Ensalada Motril

De camino a Málaga, nos paramos en Motril a comer un "pescaito" frito. Para acompañar nos pedimos una ensalada de tomate con bonito.

Me encantan las ensaladas!!!! En verano hago ensaladas de todo tipo pero, es verdad que, la que más repito es la ensalada de tomate.

Y es que si un tomate es bueno, no hace falta mucho más. Ni siquiera hace falta una ensalada, simplemente abrir por la mitad y echar un poquito de sal.

Ahora que estamos en época de tomate valenciano, me he acordado de aquella ensalada y la he querido traer al blog para que nadie se la pierda.

Puede que te parezca que no tiene nada de particular... 

• un buen tomate ni muy maduro, ni verde, 
• unas láminas finas de medio aguacate en su punto de maduración, 
• un toque muy leve en forma de plumas de cebolleta tierna 
• y unas lascas de bonito del norte que aún tengo algún tarro de mis veraneos en Zarautz. Casi nada !!!! 

Para aliñar: 

• unas escamitas de sal Maldom, 
• un toquecito de pimienta 
• y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra comprado en Beas de Segura, Jaén ( los habrá iguales pero no mejores). 

... pero te aseguro que si todos los ingredientes son de calidad y te preocupas de que haya un poco de equilibrio entre ellos. Sólo te falta tener un mínimo de paciencia para que el palto entre por los ojos. 

Sólo te va a faltar un pedacito de pan crujiente para no dejar nada en el plato !!!!!

                                                                              Qué cosa más rica !!!!!

 

Spaghetti ai pomodorini

Esta sencilla y sabrosa receta la he sacado de un cocinero italiano que nos deleita en Instagram con sus videos. sebastian_fitarau es el nombre del perfil.

He querido mantener el nombre de la receta en italiano puesto que para nosotros es fácilmente entendible, en español sería: Espaguetis con tomates cherry.

Es una receta que después repite con múltiples variantes: Añade picante y perejil para hacer una Arrabbiata; unos taquitos de pez espada y olivas; unos dados de berenjena y ricotta para hacer pasta alla Norma; atún y guisantes...

Da muchas ideas para tener en un periquete un plato muy natural y apetecible para cualquier época del año, particularmente para no tener que estar mucho rato en la cocina con estos días de calor.

Me he permitido añadir una mezcla sazonadora de espagueti a base de albahaca, orégano, sal, tomate deshidratado, ajo, cebolla y pimienta negra.

Ingredientes ( para 2 )

• 180 gr de spaguetti
• 1 ajo
• 1 cebolla dulce
• unos 30 tomatitos cherry
• sal
• pimienta
• albahaca fresca
• aceite de oliva v.e
• queso tipo parmigiano
• sazonador de espagueti ( opcional)

Elaboración

  1. Cocemos la pasta según las indicaciones del paquete en abundante agua hirviendo con sal. 

  2. Ponemos aceite en una sartén amplia. Añadimos el ajo, cortado en dos, sin la uña. Cuando comience a chisporrotear por ambos lados, añadimos la cebolla picada.

  2. Dejamos que se dore un poquito con un poco de sal.

  3. Añadimos los tomatitos cherry cortados por la mitad con las hojas de albahaca cortaditas, sal y pimienta. Salteamos hasta que los cherry pierdan textura pero aún queden un poquito crujientes. 

  4. Añadimos unas cucharadas del agua de cocer la pasta, damos un meneo y finalmente añadimos la pasta. Seguimos salteando unos segundos. En ese momento podemos añadir el sazonador para potenciar el sabor.

  5. Servimos con queso rallado y unas hojitas de albahaca frescas.

                                                                                                              Riquísimos !!!!

 

Rollitos de salmón con ensaladilla

Hacía mucho tiempo que no seguía a Arguiñano por la tele!!!

Mi marido lleva un par de semanas en casa sin poder andar. El primer día le apeteció volver a verlo y desde entonces lo pone casi todos los días. Al acabar el primer programa me dijo: Arguiñano es el mejor !!!!

No sé si es el mejor, hay tantos y tan buenos. Lo que sí es cierto es que le tenemos muchísimo cariño, Parte de nuestra vida, particularmente de nuestros veranos, se los debemos a él. Hemos pasado muchos veraneos felices en Zarautz.

Lo que tiene Arguiñano, a parte del hecho de que yo he aprendido a cocinar con él, es que sigue haciendo una cocina fácil y práctica. Una cocina sin complicaciones, con pocos ingredientes y sin técnicas difíciles ni muchas preparaciones para un sólo plato. A veces lees una receta de algún cocinero de "última generación" y te da una pereza ya no de hacerla sino sólo de leerla!!!

Estos días, de vez en cuando, echo una miradita a ver qué hace y si me interesa me siento a verlo cocinar. Estos rollitos me atraparon enseguida y pensé: Los tengo que hacer !!!!

Eso lo pienso continuamente pero algunas recetas se quedan en "el cajón" y al cabo de unos meses ya no me interesan. Esta he tardado muy poco en reproducirla y nos ha encantado.

He hecho ensaladilla de más. La que no he enrollado le he añadido unas latitas de atún y la tengo para mañana como si fuera una ensaladilla rusa.

Ingredientes

• 2 patatas y 2 zanahorias cocidas y bien escurridas
• 2 huevos cocidos 10 minutos
• 1 aguacate
• media cebolleta tierna
• unos tallos de cebollino
• 2 buenas cucharadas de mayonesa
• unas láminas finas de salmón ahumado

Elaboración

  1. Lo primero será cocer las patatas y zanahorias ( puedes hacerlo enteras con piel y luego pelar y cortar en mini daditos, yo lo hago antes de cocer). escurrimos y dejamos que se atempere.

  2. Mezclamos las patatas, zanahorias, cebolleta picada, aguacate en daditos, cebollino, huevos cocidos y mayonesa. 

  3. Ponemos un cuadrado de film sobre la encimera. Estiramos una lámina de salmón. Ponemos una buena cucharada de ensaladilla y cerramos ayudándonos del film, procurando no manipular.

  4. Con una espátula pasamos el rollito a una fuente. 

  5. Dejamos en la nevera hasta el momento de servir. En el momento de servir, podemos decorar.

                                                                                        Riquísimos!!! Gracias, Arguiñano por existir !!!

 

Zarangollo sin patata

Hace unos añitos ya, publiqué una rica receta de zarangollo.

Hoy la traigo mejorada.

El zarangollo es una receta murciana que se puede hacer con o sin patata. Mi primer zarangollo llevaba un poco de patata pero lo que lo hace a este más rico no es sólo eso sino el tiempo y el fuego suave que le he dado al calabacín y la cebolla para conseguir una textura melosa.

 Es fundamental no pasarnos con la cocción del huevo para que no quede una tortilla sino un revuelto jugoso. 

Ingredientes

• 1 cebolla tierna
• 2 calabacines
• 3 huevos
• sal
• pimienta
• orégano
• aceite de oliva virgen
• pan para acompañar

Elaboración

  1. Ponemos un chorro de aceite en una sartén. cortamos la cebolla en tiras finas y doramos a fuego medio-bajo.

  2. Añadimos los calabacines cortados por la mitad a lo largo y luego en laminas finas. 

  3. Añadimos un poco de sal, pimienta y orégano y damos calor al principio para después bajar el fuego y dejamos pochar lentamente, sin prisa, removiendo de vez en cuando.

  4. Cuando esté bien pochado y el líquido totalmente evaporado, Cascamos los huevos y los colocamos encima, sin batir. Damos calor 30 segundos y removemos suavemente cuajándolos al gusto sin subir el fuego para conseguir una textura cremosa. 

  5. Dejamos reposar 3 minutos y servimos espolvoreado de pimienta y , si tenemos, unas hojitas frescas de tomillo. Acompañamos de rebanadas de pan para hacernos unos ricos montaditos o simplemente para acompañar.

                                                                                                                    riquísimo !!!!!

 

Gratinado de berenjenas

Otra forma de hacer berenjenas!!!

Según Directo al paladar, esta es una receta Siciliana que se hace con un embutido italiano que se llama Coppa di Parma pero que se puede sustituir por cualquier otro. Yo le he puesto un lomo de cabeza.

Tengo que decir que, al probarlo, me ha sorprendido ese toque saladito que le aporta el lomo. No sé, tal vez esperaba el dulzor de la parmiggiana de berenjenas. 

El caso es que en casa ha gustado el plato pero yo prefiero la parmiggiana. 

Te invito a que pruebes las dos y me digas!!!!!

Ingredientes

• 3 berenjenas
• 1-2 cebollas
• 150 gr de salsa de tomate
• 50 gr de lomo u otro embutido al gusto
• 2 huevos
• 40-50 gr de queso ( emmental o cualquier otro para rallar y gratinar)
• sal 
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Pelamos y cortamos las berenjenas en daditos. Las dejamos un rato en un colador con sal para quitarles el amargor. Lavamos bajo el chorro del grifo y escurrimos bien. 

  2. Ponemos un chorro de aceite en una sartén amplia. Picamos la cebolla y la pochamos con una pizca de sal.

  3. Añadimos las berenjenas. Salpimentamos ( cuidado con la sal que el embutido le va a aportar bastante). Dejamos pochar unos 30 minutos, a fuego moderado, para que la berenjena quede blandita.

  4. Añadimos la salsa de tomate. Le damos una vueltecita. Añadimos el lomo, picadito muy pequeño, y enseguida los huevos batidos. Apagamos el fuego y revolvemos.

  5. Vertemos la mezcla en una fuente de horno. Rallamos el queso por encima y horneamos a 180º C. unos 12-15 minutos, hasta que quede doradito. 

  6. Llevamos a la mesa en la misma fuente. Servimos calentito. 

Pargo al horno

Pargo rosado. ¡No había probado nunca este pescado!

Me llamó la atención su color rosado. Pregunté a la pescadera y me dijo que se hace igual que la dorada: a la plancha, a la espalda, al horno...También me dijo que a ella le parecía más jugoso que la dorada y le gustaba más. Así que me convenció!

Lo he hecho con unas hortalizas y un majado y la verdad es que me ha salido riquísimo !!!!

Las patatas no se pueden hacer a la vez que el pescado porque o las patatas se quedan duras o el pescado se seca.

Hay dos opciones para que todo quede hecho y no se seque. La primera sería cocer antes las patatas en agua para después asarlas a la vez que el pescado. La segunda, por la que yo he optado, es asar primero las patatas en el horno y después añadir el pescado para que se termine todo junto. 

Ingredientes ( 2-3 raciones)

• 750 gr de patatas
• 2 cebollas
• 1 pimiento italiano
• 2 tomates
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

• un pargo rosado ( este pesaba 870 gr)
• 3 dientes de ajo
• sal gorda
• 100 ml. de vino blanco o jerez
• unas hebras de azafrán
• unas hojas de perejil
• 100 gr de pan rallado
• un chorrito de zumo de limón
• un chorrito de aceite de oliva v.e
• un chorrito de agua ( mejor de fumet)

Elaboración

  1. Ponemos un chorrito de aceite en una fuente o bandeja de horno. Añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas, la cebolla en rodajas, el tomate en gajos y el pimiento en tiritas. Salpimentamos y añadimos un chorro de aceite. Cubrimos con papel de aluminio y horneamos 45 minutos a 200ºC. A continuación, destapamos y asamos otros 10 minutos para que tome colorcito.

  2. Mientras, hacemos el majado. Primero majamos los ajos pelados y cortados con sal gorda y unas hebras de azafrán. Añadimos el perejil y el pan, seguimos majando. Vertemos el vino, limón, aceite y un poquito de agua o fumet para aligerar un poco.

  3. Colocamos el pescado sobre las hortalizas. Cubrimos con el majado.

  4.  Horneamos 18-20 minutos a 200º C.

  5. Pasamos a una fuente de servir y cortamos las raciones.

                                                                                                   Riquísimo !!!!!!