Garbanzos con calamar

Garbanzos con calamares

  Tengo comprobado que cualquier combinación que se me ocurre ya está descubierta!!!!!!!
Ayer pensé: ¿qué tal irán unos garbanzos con un calamar?. Lo busqué en internet y allí estaba la receta...
La verdad es que es una receta muy rica. Los garbanzos los compré a granel de Fuentesauco, un garbanzo mantecoso riquísimo. Ni siquiera ha sido necesario cocerlos con agua mineral.

  

Ingredientes

• 150 gr de garbanzos mantecosos
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• una hoja de laurel
• cominos en grano
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 calamar
• 1 ajo
• sal
• aceite de oliva
• perejil
• un chorro de vino blanco o jerez
• una pizca de cúrcuma para dar color ( opcional)

Elaboración

 1. Ponemos los garbanzos a remojo, en agua caliente, la víspera. Ponemos la parte verde del puerro, las zanahorias, laurel y cominos en agua y sal a hervir. Añadimos los garbanzos, cerramos y dejamos cocer hasta que estén tiernos ( en mi olla unos 38 minutos).

 

  2. Mientras se cuecen, pochamos el blanco de puerro y pimiento picado en un chorro de aceite. Añadimos el tomate y dejamos cocer unos minutos. 

 

  3. Escurrimos los garbanzos y los añadimos al sofrito. removemos y echamos unos cacillos de caldo de garbanzos, el suficiente para que se cubran. Dejamos cocer unos minutos, en este momento podemos añadirle la cúrcuma para darle un toque de color.

 

 

  4. Picamos un ajo, lo freímos en un chorro de aceite. Cortamos el calamar y lo asamos en ese aceite, cuando se dore lo sacamos y colocamos sobre los garbanzos. Echamos un chorro de vino sobre la plancha o sartén dónde hemos hecho el calamar. Soltamos todo lo pegado y dejamos que reduzca para formar la salsita con la que regaremos el plato. 

 

 


Espolvoreamos de perejil picado y servimos calentito.

                                                                                                                    Riquísimo!!!!

Peras al vino

Peras al vino

  Esta receta, clásica, de peras al vino bien vale la pena hacerla, aunque tengas que comprar las peras y destapar una buena botella de vino tinto, porque una vez las prueben, te dirán cómo a mí :  - "Espectaculares, espectaculares, espectaculares !!!!!!!!" 

Así da gusto cocinar !!!! Esto lo digo yo, porque, además, en mi caso, ha sido una receta de aprovechamiento. Vienen invitados y te gusta destapar una botella de vino. Tenía 3 botellas destapadas, a mitad. También tenía una cajita de peras que se estaban madurando.

Es una receta que ya he hecho en alguna ocasión, también se hace con melocotones cuando es época, pero peras siempre hay. Hoy le he puesto además de la canela y la corteza de naranja, cardamomo y anís estrellado, pero esto es opcional.

Ingredientes

• 8 peras ( en mi caso conferencia)
• 650 gr de vino tinto ( que sea de calidad, no hace falta caro pero sí, bueno)
• 200 gr de azúcar 
• 1 ramita de canela
• cáscara de naranja ( sólo la parte coloreada)
• unas semillas de cardamomo
• 2 estrellas de anís

Elaboración

  1. Pelamos las peras, dejándoles el rabito. 

  2. Ponemos en una olla, al fuego, el vino con el azúcar, cuando comience a calentarse, desleímos el azúcar y añadimos todos los ingredientes, incluidas las peras.

  3. Dejamos cocer unos 30 minutos a fuego moderado. 

  4. Sacamos las peras y las colocamos en una fuente de servir. 

  5. Dejamos el resto cociendo a fuego fuerte hasta que coja cuerpo pero que no se haga caramelo. 

 

  6. Colamos sobre las peras. 

  7. Dejamos enfriar un poquito. Se pueden tomar a temperatura ambiente, un poco tibias o frías.

  

Panecillos dulces en leche

Panecillos dulces en leche

  Toda la vida comiendo y haciendo panecillos de Semana Santa, típicos del pueblo de mis padres, Beas de Segura, Jaén, y el otro día descubro que en el mismo Jaén, como ciudad y municipio, y en otros pueblo de la provincia de Jaén, concretamente en el pueblo de mi querida y simpatiquísima amiga de facebook, Tremendita Pérez , que en realidad se llama Mercedes, pero es tremenda, y que nació en Baños de la Encina ( Jaén);

se hacen unos panecillos parecidos a los de Beas, pero que en lugar de ir bañados en el almíbar oscuro a base de caramelo, anís en grano y corteza de naranja; se bañan con leche aromatizada con canela y corteza de limón.

No sé cual de los dos está más rico pero me encanta tener un postre más para Semana Santa!!!!!!

La receta la he tomado de una paisana de Tremendita, Catalina se llama y tiene un blog dónde explica con detalle estos panecillos en leche, receta de su abuela.

He visto otras formas de hacerlos con ingredientes como un chorrito de anís, ralladura de limón, canela molida y hasta un poco de leche a la masa de los panecillos. También hay quien le echa piñones a la leche, algo que probaré la próxima vez, pero estos de Catalina, siendo muy sencillos, están deliciosos!!!!!

He cambiado la cantidad de leche, porque medio litro, cociendo 15 minutos, se queda en nada y lo bueno es que permanezcan jugosos mientras duren. Se la he añadido una vez terminados, los he vuelto a llevar a ebullición y una vez reposados han cogido todo el sabor.

En cuanto al pan, sale mejor si el pan lo rallamos grueso o desmenuzamos con los dedos. El pan rallado que venden es demasiado fino para estos postres y salen los panecillos apelmazados. Debe ser una miga de pan del día anterior o de dos días. En mi caso he utilizado pan de torrijas.

Ingredientes

Para la masa de los panecillos:

• 3 huevos
• 7-8 cucharadas soperas bien colmadas de pan rallado casero 
• 1 cucharada de azúcar moreno
• abundante aceite de oliva suave para freír los panecillos

 Para la leche aromatizada: 

• De medio litro a 750 ml de leche ( yo he puesto medio litro y al final le he añadido un vaso más)
• 1 ramita de canela
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• corteza de limón, sólo la parte coloreada
• canela molida para espolvorear

Elaboración

  1. Batimos los huevos, añadimos el azúcar y el pan. Removemos bien con un tenedor como si fuéramos a hacer tortilla para que quede todo bien integrado. La textura no es ni líquida ni espesa. Si te pasas saldrán duros, si no llegas, no se formará el panecillo y te saldrá un "puturrúdefua" esto se puede corregir añadiendo un poco más de pan.

 

  2. Calentamos el aceite y vamos añadiendo montoncitos, con una cucharada mediana, no muy llena de masa. 

 

  Ya ves que así no salen mal. Pero yo tengo mi supercuchara de panecillos con los que salen más redonditos.

 

  3. Les damos la vuelta para que se doren por todas partes. Los sacamos sobre papel absorbente.

  4. Preparamos la leche: Ponemos a cocer la leche con la rama de canela, la corteza de limón y el azúcar. Cuando comience a hervir introducimos los panecillos. Dejamos cocer a fuego suave unos 10 minutos. Si se quedan secos podemos añadir algo más de leche.

 

  5. Se pueden comer tibios pero siempre son mejor fresquitos. 

Se sirven con la leche aromatizada y canela espolvoreada.

                                                                           

                                                          Que cosa tan rica, con permiso de los panecillos de Beas!!!!!

Col guisada con setas y huevo escalfado.

Col guisada con setas y huevo escalfado

  Me encanta descubrir nuevos platos con ingredientes tan habituales!!!!!

La col la había comido cruda, en ensalada, o cocida. No recuerdo haberla tomado de otro modo, al menos en mi casa.

El otro día oí a los hermanos Torres ( los suelo oír más que ver porque a esa hora estoy bastante ocupada) que hablaban sobre las clases de col que existían y aludieron a una de ellas, cómo la que se utilizaba para saltearla. No me giré a mirar de qué col hablaban, pero lo guardé en la memoria para buscarla.

Buscando, buscando, me encontré con esta receta de Arguiñano, Col guisada en su propio jugo. 

Hoy he comprado los ingredientes que me faltaban y la he puesto en práctica. 

He cambiado el bacon de siempre por bacon de pavo. Supongo que tiene menos grasa aunque leyendo la composición me ha dado ganas de dejarlo con tanto producto raro. Es mejor cerrar los ojos y que sea lo que dios quiera!!!!!

Siguiendo la recomendación de Karlos he coronado el guiso con unos huevos escalfados. Una combinación perfecta, capaz, a estas alturas, de sorprendernos muy gratamente!!!!!

Ingredientes

• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 100 gr de setas variadas
• 60 gr de bacon de pavo
• 1-2 hojas de laurel
• 375 gr de col o repollo liso
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 1 ajo
• una cucharadita de pimentón de La Vera
• 2 huevos escalfados 
• perejil

Elaboración

  1. Ponemos un buen chorro de aceite en una olla o sartén grande. Picamos el puerro y lo rehogamos con un poco de sal. Cortamos la zanahoria, la añadimos al puerro y rehogamos a fuego moderado hasta que comience a caramelizar. 

 

  2. Añadimos el bacon cortado en cuadraditos y las hojas de laurel. Salteamos para que el bacon se tueste un poquito. 

 

  3. Agregamos las setas. Removemos y rehogamos 5 minutos el conjunto.

  4. Añadimos la col, sin el tallo, cortada en juliana ( tiritas). Mezclamos con el resto de ingredientes. Tapamos la olla y dejamos cocer unos 15 minutos. De vez en cuando hay que destapar la olla y remover para que no se peque al fondo. 

 

  5. Fileteamos un ajo y lo freimos en un poco de aceite. en cuanto coja color apagamos el fuego. Dejamos que pasen unos segundos antes de añadir la cucharadita de pimentón para que no se queme. Movemos y añadimos al guiso. 

 

  6. Removemos bien y servimos bien caliente con un huevo escalfado por encima y unas hojitas de perejil picadas.

Los huevos escalfados:

 Ponemos abundante agua en un recipiente hondo. Añadimos sal y vinagre. Cuando hierva añadimos los huevos y dejamos 3 minutos. Sacamos con una espumadera.

                                                                              Rico, rico, Arguiñano!!!!!!!!