Puerros gratinados

Hace unos días invité a mi amiga Marianne a comer.

Marianne nació en Gante, Bélgica y tiene una vida tan rica e interesante que da para muchas, muchas sobremesas.

Nos conocimos bailando en LaCanya Swing. Nuestro principio no fue muy bueno, no hubo entendimiento, pero pronto empezamos a hacer buenas migas. De vez en cuando nos invitamos, a las dos nos gusta agasajar a nuestros invitados con buenas comiditas.

En nuestra última sobremesa estuvimos charlando sobre algunas de las comidas que sigue haciendo de su país y una de ellas es precisamente la que hoy hemos hecho: los puerros gratinados.

Marianne dice que ella corta los puerros por la mitad longitudinalmente y los envuelve sólo en jamón york, luego les pone la bechamel y los gratina con un poco de queso.

Los puerros han triunfado en casa pero no te dejes engañar con esta receta de "verdurita" en realidad es una receta contundente. Se supone que una ración son 3 puerros. Para mí, 2 ya han sido demasiados!!!!!

Ingredientes

• 9 puerros
• 9 lonchas de queso emmental o gruyere
• 9 lonchas finas de jamón york
• queso rallado

• 30-40 gr de mantequilla
• 30-40 gr de harina
• 50-600 gr de leche muy caliente
• nuez moscada
• sal
• pimienta
• un chorro de aceite
• unas hojitas de romero

Elaboración

  1. Cortamos la parte verde de los puerros, mejor si los dejamos todos iguales. Los limpiamos y quitamos la primera capa. Los metemos a cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos ( unos 20-30 minutos). Sacamos, dejamos escurrir y dejamos que acaben de secarse sobre un papel absorbente.

  2. Envolvemos cada puerro con su respectiva loncha de jamón york y de queso. Los depositamos sobre una fuente que habremos engrasado ligeramente con un hilo de aceite.  

  3. Elaboramos una bechamel: Ponemos a calentar la mantequilla. Añadimos la harina, rehogamos para que no sepa a cruda. Vamos añadiendo, poco a poco, la leche, sin dejar de remover. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada recién molidas. Cuanto más tiempo le demos a la bechamel, más fina quedará. 

  4. Vertemos la bechamel sobre los puerros sin naparlos por completo. Rallamos un poco de queso por encima y gratinamos hasta que queden dorados.

                                                                                                     Ricos y contundentes!!!!!!!

 

Paella de sepietas y alcachofas

Tenía en mi congelador unas sepias pequeñas que me puso mi amiga Pili, cuando eran frescas, riquísimas. No me decidía en qué usarlas y hoy me ha apetecido una paellita "negra".

Pili me las limpió y me indicó que las utilizara tal cual, sin limpiar más porque ella ya había quitado lo necesario, el resto da sabor y color a las recetas.

He encontrado, a parte de las sepias, unas alcachofas tiernas, unas habitas congeladas y caldo de pescado que compré para alguna ocasión. Me gusta hacer mis caldos pero también está bien encontrártelo hecho!!!!

Para compensar he hecho una salmorreta que siempre es un plus para estas paellitas de pescado!!!!!

Ingredientes ( para 3)

• medio pimiento rojo
• 3-4 alcachofas
• 125 gr de habas desgranadas
• 7 sepias pequeñas ( 350 gr)
• 250 gr de arroz ( yo uso bomba)
• 2 cucharadas de salmorreta
• 750 gr de caldo de pescado
• 1 sobre de azafrán
• sal
• aceite de oliva virgen

Elaboración

    La salmorreta :

• 50 gr de aceite de oliva virgen
• 6-7 ajos
• 4 ñoras
• 270 gr de tomate rallado 

 1. Ponemos las ñoras sin el pedúnculo ni las pepitas a remojo en agua más o menos caliente dependiendo del tiempo que tengamos. Yo las he tenido toda la noche en agua del tiempo. Si tienes prisa, bastará con una hora en agua caliente.

  2. Raspamos la carne para desechar la piel.

  3. Ponemos el aceite en la sartén. Añadimos los ajos laminados. Cuando comiencen a coger color, Añadimos la carne de ñora. Rehogamos 30 segundos, no se nos puede quemar porque amargaría. Añadimos el tomate rallado y sal. Dejamos que se cocine unos 30 minutos.

  4. Trituramos para que quede como una crema emulsionada. 

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  La Paella: 

  1. Ponemos un buen chorro de aceite en la paella y sal. Calentamos y echamos el pimiento cortado en tiras. Dejamos hacer y retiramos hacia los lados. 

  2. Limpiamos, cortamos y dejamos las alcachofas en agua fría con limón y perejil. Escurrimos y echamos en la paella. Dejamos que se doren. 

  3. Retiramos a los lados, sacamos el pimiento y reservamos. Añadimos un poco de aceite si fuera necesario y las sepias enteras. Dejamos que se doren por un lado y damos la vuelta para que se doren por el otro. Sacamos las sepias. 

  4. Añadimos las habas y rehogamos ligeramente. Añadimos el arroz y la salmorreta ( la suficiente para que impregne todo el arroz). Rehogamos 2-3 minutos.

  5. Vertemos el caldo hirviendo y el azafrán. Colocamos las sepias y las tiras de pimientos. Dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte y 10 a fuego moderado. Controlando el caldo. rectificamos de sal. 

  6. Dejamos reposar 5 minutos antes de llevar a la mesa. 

                                                                                Riquísima !!!!!!!!

 

Bizcocho Bundt de zanahoria

¿Sabes lo que significa Bundt? Yo me acabo de enterar !!!!

He presentido que este bizcocho era un Bundt. En realidad, la receta original la vi en Instagram con el nombre de Torta alle carote, sus autoras, una madre y una hija de Pescara, Italia, con muy buena mano para la cocina se hacen llamar 4_mani_in_cucina.

"Un bizcocho Bundt o alternativamente pastel Bundt es una tarta que es horneada en un molde Bundt, dándole la distintiva forma de anillo. La forma está inspirada en un pastel tradicional europeo conocido como Gugelhupf, pero los bizcochos Bundt no están generalmente asociados a una única receta. El estilo del molde en América del Norte fue popularizado en la década de 1950 y 1960, después de que el fabricante de utensilios de cocina Nordic Ware registrara el nombre "Bundt" y empezara a producir moldes Bundt de aluminio fundido. La publicidad de parte de Pillsbury hizo que los bizcochos obtuvieran una extendida popularidad.

Los bizcochos Bundt no se ajustan a una única receta; en cambio, su distintivo radica en su forma. Un molde Bundt generalmente tiene los lados hendiduras que forman arcos, pero su elemento más característico es el tubo central o "chimenea" que deja un agujero cilíndrico en el centro del bizcocho. El diseño está hecho para que más masa toque la superficie del molde que en una simple cacerola redonda, ayudando a proporcionar más rapidez e incluso más distribución del calor durante el horneado.

A día de hoy, no hay ninguna receta para bizcocho Bundt. Cualquier cosa que sea horneada en un molde similar al Bundt lo es. "

                                                                                                          Wikipedia

Pues tengo yo hechos ya unos cuantos Bundt en mi larga vida culinaria !!!!!!

Siempre tengo un paquete de zanahorias en la nevera. Hoy era el día de hacer este bizcocho. Me he asustado al ver que sólo me quedaba una!!!!!!!  Casi desisto. Menos mal que la he pesado y ....milagro !!! La zanahoria, una vez pelada y limpia pesaba los 200 gr que se necesitan para esta receta !!!!!!!

Perdón por la expresión pero lo primero que he pensado es que "Tengo una flor en el cu..."

Ingredientes

• 200 gr de zanahorias limpias
• la ralladura de 1-2 naranjas
• 120 gr de aceite de girasol
• 3 huevos
• 240 gr de harina de repostería
• 1 sobre de levadura de repostería ( levadura Royal)
• 1 pizca de sal
• 125 gr de azúcar moreno
• azúcar glas para espolvorear
• 1 molde Bundt

Elaboración

  1. Ponemos la zanahoria, aceite y ralladura en un procesador de alimentos. Los trituramos hasta formar una "masa" o crema. Vamos añadiendo los huevos, unos a uno y seguimos triturando hasta que queden bien integrados.

  2. Por otro lado, mezclamos, a mano, todos los ingredientes secos: harina, sal, levadura y azúcar moreno. 

  3. Vertemos la crema sobre los ingredientes secos y mezclamos manualmente con una espátula.

  4. Vertemos sobre el molde Bundt engrasado ( yo le pongo un chorrito de aceite). Introducimos en el horno que estará precalentado a 175ºC. Yo lo hago con aire. En unos 30 minutos verificamos con un palillo si ya está horneado. Puede que en tu horno cuesto un poquito más entre 35-40 minutos. 

  5. Dejamos enfriar. Para desmoldar pasamos una espátula de silicona ( para no rayar el molde ni cortar el bizcocho) por los bordes.

  6. Espolvoreamos con azúcar glas.

                                                                                                  Riquísimo!!!!!!!!