Ensalada de col

Ensalada de col/ coleslaw

  Preparando el cocido del día de Navidad, recordé que mi madre siempre lo acompañaba con una ensalada de col. 

Supongo que aprovechaba la col que le sobraba, porque, tanto mi madre como yo, hacemos el cocido con col. La diferencia es que yo siempre le añado col rizada al cocido, sin embargo, la col de la ensalada es la lisa, por lo que deduzco que mi madre haría el cocido con col lisa.

Hacía siglos que yo no compraba una col lisa, la incluí en el carro de la compra, pensando en acompañar mi cocido con aquella ensalada tan refrescante. 

Al ponerme a prepararla me surgió una duda, porque, de eso estoy segura, mi madre hacía una ensalada de col, col, sin más, con su sal, su vinagre y su aceite abundantísimo y riquísimo, mi madre era de Beas de Segura, Jaén, y aceite bueno no nos faltaba!!!!!!

Yo recordaba haber leído por algún lado que la gente escalda la col un poco para las ensaladas. Así que busqué un poco en ensaladas de col y me topé con esta maravilla:

Una ensalada de col américana, con algún otro ingrediente y una vinagreta diferente. Al final la col sin escaldar, pero con la particularidad de que tiene que estar unas horas preparada, eso le hace perder esa fuerza característica de la col en cuanto a textura y a picor, suavizándola y siendo muy agradable para el paladar. Una ensalada que nos servirá para acompañar y aligerar cualquier plato.

Ingredientes

•  1/4 parte de col, unos 300 gr
• una zanahoria grande
• una cebolleta
• una manzana

Para la vinagreta:

• medio vaso de leche, unos 70 gr con el zumo de medio limón ( esto sustituye lo que sería crema agría)
• una cucharada de mayonesa
• una cucharadita de mostaza
• una cucharadita de sal
• una cucharadita de azúcar
• una cucharada de vinagre
• dos cucharadas de aceite de oliva
• pimienta

Elaboración

  1. Cortamos la cebolleta en juliana y la dejamos 10 minutos en agua fría para que pierda potencia.

  2. Cortamos la col y la dejamos también en agua, pero agua un poco tibia. 

  3. Preparamos la vinagreta: 

  

   A medio vaso de leche, también puede ser nata,  le añadimos el zumo de medio limón y lo dejamos 15 minutos. La leche se cortará y espesará.

  Mezclamos en un bol la mayonesa, mostaza, aceite, vinagre, azúcar, sal y pimienta. Le añadimos la crema agría y emulsionamos un poco.

 

  4. Cortamos en juliana la manzana y la zanahoria. Le podemos poner unas gotitas de limón para que no se oxide.  

  5. Añadimos la col y la cebolleta bien escurridas, mejor centrifugadas para que no les quede nada de agua.

  6. Vertemos la salsa y mezclamos bien. Cubrimos con un film y llevamos a la nevera. Dejamos reposar, al meno una hora antes de llevar a la mesa.

El coleslaw, ensalada de col en español, se emplea como un plato de acompañamiento de barbacoa, fish and chips y otros platos. En el sur de los Estados Unidos se acompaña generalmente con pez gato frito. En esta región es muy común servirlo como acompañamiento de sandwiches, acompañando a los barbecue sandwiches, hamburguesas, los hot dogs y chili.

Ahora también, para acompañar mis cocidos

Riquísima!!!!!!!

Manzana asada en escalera de membrillo

Manzana asada en escalera de membrillo

  He recuperado este postre de mi baúl de recuerdos. 

Lo aprendí el año que estuve en la escuela de hostelería, de eso hace ya unos 15 años. Durante mucho tiempo lo repetí en casa, sobre todo se lo hice a todos mis invitados y siempre triunfó.

Después empiezas a hacer otras cosas y otras y otras y se te olvida lo anterior. 

Tanto es así que al hacerlo hoy se me ha olvidado que las manzanas iban peladas, pero no importa, estaba igual de bueno, la única diferencia es que han tardado, en lugar de 15-20 minutos que tardaban sin piel, unos 40-45 minutos con piel. Así que, tú decides. La piel de la manzana tiene sus ventajas nutricionales.

La receta es muy facilita, y lo bueno es tomar las manzanas a temperatura ambiente con la nata calentita.

Hay que procurar que las manzanas queden juntitas para asarlas, por eso es mejor medirlas en el recipiente que las vayamos a asar, antes de ponernos a cocinarlas. Así no se deformarán.

Ingredientes

• manzanas golden o reineta
• limón
• membrillo
• mantequilla
• canela en rama
• licor
• nata liquida

Elaboración

  1. Pelamos, o no, las manzanas. Las descorazonamos y las volvemos a colocar en el recipiente en el que deben quedar encajadas, sujetándose unas a otras. Si las dejas sueltas se pueden deformar.

  2. Ahora sacamos una a una, cada manzana y la cortamos en rodajas, de 5 a 7 rodajas, dependiendo del tamaño. La rociamos con unas gotas de limón para que no se oxiden. Las untamos con membrillo, si te gusta mucho le puedes poner una buena rebanada en cada corte, yo prefiero más manzana que membrillo. 

 

  3. Le introducimos, por el hueco, el palito de canela, esto hará que se mantengan rectas. La devolvemos a la bandeja para hacer lo  mismo con el resto de manzanas. 

Las rociamos con el licor y les introducimos un dadito de mantequilla a cada manzana.

 

  4. Las cerramos herméticamente y las llevamos al horno que estará precalentado a 200ºC. Las tenemos 5 minutos a esta temperatura y las bajamos a 180º para que se terminen de cocer tranquilamente sin arrebatarse y romperse.

 

  Si las hacemos con piel les damos, los últimos 5 minutos de horno, destapadas para que cojan buen color.

  5. Las dejamos a temperatura ambiente. en el momento de llevar a la mesa, calentamos la nata y le echamos un buen chorrito. 

Un postre que nos puede servir para acabar una buena mesa de Navidad.

Esta y otras recetas las encontrarás en el Recopilatorio de Navidad.

Pastelitos de almendra y yema

Pastelitos de almendra y yema

  En realidad, el nombre con el que se conoce a estos dulces, en la Comunidad Valenciana, es Pastissets d´almela o Pastissets de Nadal, entendiendo con ello empanadillas de almendra o de Navidad.

Son unos dulces típico de algunas comarcas y pueblos de la Comunidad. Y se caracterizan porque su masa está compuesta de almendra como ingrediente principal.

El relleno de los pastissets d´almela puede ser de boniato, de cabello de ángel, de yema, de turrón...

Se suelen depositar sobre obleas y se pueden dejar sin cocer en el horno, secándose " al sereno" durante varios días. Supongo que esta es una costumbre de cuando no disponían de hornos en casa. Hoy con unos minutos de horno nos ahorramos esa espera. 

Es verdad que suelen quedarse más blanquitos que yo los he dejado, limitándose el dorado a los bordes de la masa, pero yo he preferido darles un golpe de gratinado para que me quedaran doraditos por la superfície.

En Valencia, ciudad, hasta donde yo sé, no son tan conocidos, supongo que los pastissets d´almela se hacían en tierras donde abundaba este fruto, acercándonos más hacia Alicante.

Aquí, en Valencia,  son más típicos los pastissets de moniato con masa de aceite, mistela y anís. 

Ingredientes

• 250 gr de almendra molida
• 100 gr de azúcar
• una tacita de café de agua
• un huevo
• dulce de yema para rellenar
• yema para pintar

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Dulce de yema para el relleno:

• 5 yemas
• 5 cucharadas de azúcar (  las he pesado: 87 gr aproximadamente)

Elaboración

No puede ser más fácil:

  1. Ponemos las yemas y el azúcar en un bol. Mezclamos bien y lo llevamos al microondas. Lo tenemos un minuto a máxima potencia. Lo sacamos y lo volvemos a mezclar un poco, con espátula o varillas. 

Lo volvemos a introducir y nos quedamos en la puerta del micro observando, en cuanto veamos que sube, abrimos el micro y lo volvemos a mezclar enérgicamente, habrá hecho como grumos que se disolverán con el batido. Si aún está blando lo volvemos a introducir, si ya tiene consistencia y se despega de las paredes es que ya está.  El mío se ha hecho en 1 minuto y 45 segundos. Si te pasas se endurece.

 

Una vez fría protégela con un film.

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Elaboración de los "pastissets":

  1. Ponemos el azúcar y el agua al fuego, dejamos que hierva unos minutos. en cuanto coja un poco de consistencia pero sin que tome color, apagamos el fuego y volcamos la almendra para que se escalde.

 

 

(Según he leído en alguna receta, esto bastaría para hacer la masa, una vez la trabajáramos bien y sacáramos el aceite de la almendra, yo he preferido poner un huevo, como he visto en la mayoría de recetas, eso facilita mucho el trabajo)

 2. Dejamos enfriar en un bol y añadimos un huevo. Mezclamos bien y trabajamos un poco la masa para que la masa quede fina y manejable.

 

  3. Formamos pequeñas bolitas que aplastaremos, yo me he ayudado de la espátula. Les daremos forma con un vaso o un aro, yo las he hecho muy pequeñitas con un aro de 5 cm. Y con ayuda de la espátula las despegaremos y las iremos depositando en la bandeja de horno forrada con papel de hornear. ( Si se te pegan a la encimera te puede ayudar formarlas sobre papel o sobre film. Mi almendra estaba tan aceitosita que no ha sido necesario)

 

  4. Una vez las tengamos en la bandeja las rellenamos con un montoncito de yema y las cerramos. No es necesario que queden herméticas, para ello las deberías hacer más grandes. Yo las dejo entre abiertas.

 

  5. Las pincelamos con huevo batido, mejor si le quitas gran parte de la clara, y las introducimos en el horno precalentado a 180º. 

 

  6. Los minutos los decides tú. Ya te he dicho que estos pastelitos se solían dejar "al sereno" para que se secaran. Por tanto se comían blancos sin siquiera pintarlos de huevo. Les puedes dar un golpe de calor, de 3-4 minutos o los puedes dejar 10 minutos como he hecho yo, teniendo en cuenta que se secarán un poquito más.

  7. Dejamos enfriar sobre una rejilla para que no cojan humedad.

Supongo que esta ya es mi última receta repostera de esta Navidad. aunque nunca se sabe!

Como me hizo recordar ayer una amiga: - No importa la de problemas o ausencias que tengamos en estos días, solo mírale la cara a un niño y disfrutarás la Navidad!

                                       Feliz Navidad amiguetes y familia!!!!!!!

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Si necesitas alguna receta navideña de las que yo he publicado, las tienes todas en el Recopilatorio de Navidad 

Guirlache

Guirlache

La palabra guirlache viene del francés grillage (tostado), fue popularizado por los franceses en Aragón en el s. XIX .

El guirlache es un dulce elaborado, básicamente, con almendra y azúcar tostada. Con variedades locales, muy típico en muchas  zonas de la antigua corona de Aragón: Aragón ,Cataluña y Valencia.

La preparación básica consiste en tostar azúcar con agua hasta formar un caramelo al que se le añade la almendra. Las variedades consisten en añadir miel, zumo de limón, zumo de naranja, sustituir toda el azúcar por miel, sustituir las almendras por otros frutos secos, como piñones, avellanas.

Mi guirlache es el guirlache de la Tía Herminia. Un guirlache que nos prepara Angelita Alfaro, una señora encantadora, con la receta de su tía. Este es un guirlache muy especial porque está aromatizado con anís, en grano y licor. El resultado es magnífico. Un guirlache muy crujiente con un sabor riquísimo!

Ingredientes

• 500 gr de almendra largueta pelada, puede ser con piel
• 300 gr de azúcar
• 100 gr de miel
• un chupito de anís seco
• un puñado de anís en grano
• una nuez de mantequilla
• obleas (opcional) (yo he usado 6 redondas)

Elaboración

  1. Ponemos a tostar las almendras en una sartén, a fuego moderado, removiendo de vez en cuando para que no se quemen. 

  2. En otro recipiente llevamos al fuego el azúcar, la miel y el licor de anís. No hace falta remover, Dejamos a fuego moderado irá cambiando de color poco a poco, de vez en cuando le damos un vaivén a la olla sin meter cuchara, hasta que coja bastante color pero sin que se nos queme.

 

  3. En ese momento añadimos el puñado de anís en grano y enseguida, para que no se queme el anís, introducimos las almendras y la mantequilla. Con la mantequilla haremos que luego se extienda mejor.

 

 

  4. Removemos bien y esperamos, siempre a fuego moderado, a que las almendras empiecen a castañetear. (Oirás un ruido que nos dirán que ya están). Apagamos el fuego y vertemos la mezcla sobre papel vegetal ligeramente engrasado con un poco de aceite o sobre obleas. 

En ambos casos podemos poner debajo un paño de cocina. hay que tener en cuenta que el azúcar alcanza muy alta temperatura.

  5. Si usamos obleas cubrimos con otra y presionamos con el rodillo o con algo que pese para intentar dejar una capa lo más fina posible. Si no utilizamos oblea presionamos igualmente, supongo que en ese caso sería conveniente ponerle algo de aceite al rodillo para que no se pegue.

  6. Cortamos antes de que se enfríe con un cuchillo untado de aceite. (Si se enfría se romperá, es lo que me ha pasado a mi).

Una vez frío y cortado en barritas se guardan envueltas en film dentro de una lata.

Si quieres ver mis recetas navideñas, mira este Recopilatorio