Puding de quesitos

Puding de quesitos

 Uf !!!! Cuantísimos años sin hacer esta receta!!!

En su día, allá por los 90, la hacía continuamente. La verdad es que es un placer volver a aquel sabor tan rico. Entonces lo hacía con quesitos normales, hoy la he probado con light. Normalmente le ponía magdalenas o nada de bollería, según me diera. Hoy le he puesto unos trocitos de bizcocho de naranja y jengibre que le da un saborcito especial.

De cualquier modo está riquísimo!!!!!

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 8 quesitos
• 8 cucharadas de azúcar ( unos 100-115 gr)
• 2 huevos
• 2 sobres de cuajada
• bollería ( opcional)
• un caramelo hecho con 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de agua y unas gotas de limón.

Elaboración

  1. Hacemos el caramelo: Ponemos el azúcar, agua y unas gotas de limón. Sin tocar, dejamos que coja color suficiente pero sin que se queme. Caramelizamos el molde.

 

  2. Ponemos la leche con el azúcar a calentar hasta que comience a hervir. 

  3. Mientras,  batimos el resto de ingredientes ( huevos, cuajadas y quesitos). Podemos utilizar unas varillas manuales o eléctricas, yo lo he hecho con la thermomix.

 

  4. Añadimos un poco de la leche caliente a la mezcla anterior, desleímos y vertemos esta mezcla al resto de la leche. Dejamos hasta que vuelva a hervir, sin para de remover. Añadimos, si queremos, la bollería a trocitos y volcamos al molde caramelizado.

 

 

  5. Dejamos enfriar, metemos en la nevera varias horas, mejor de un día para otro, y desmoldamos.

                                                                                             Delicioso!!!!!!

Coques cristina

Coques cristina

  La coca cristina es una especie de bizcocho fino, sin harina, típico en muchos lugares de La Comunidad Valenciana.
Sus ingredientes son:  almendra molida, huevos, azúcar y ralladura de limón. Todo esto se coloca sobre una especie de papel comestible, las obleas o neulas, de forma circular.
El tamaño de la coca puede variar, también el espesor. Yo he hecho 5 con estos ingredientes. Salen  coques de tamaño ideal para una merienda para una o dos personas, depende del hambre de dulce que tengas. si la quieres más gordita haz solo 4 con los mismos ingredientes.

Ingredientes

• 3 huevos L (una pizca de sal y unas gotas de limón)
• 125 gr de almendra molida
• 125 gr de azúcar
• la ralladura de un limón
• 4 ó 5 obleas (estas miden unos 17 cm.)
• un poco más de azúcar para espolvorear

 1. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras, con una pizca de sal y unas gotas de limón, a punto de nieve.

 

  2. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la ralladura y poco a poco la almendra, con una espátula.

 

 

  3. Vamos incorporando a esta mezcla cucharadas de clara montada. Nos ayudamos de unas varillas con mimo para que no se bajen, hasta que quede todo bien integrado. Nos costará un poquito.

 

  4. Precalentamos el horno a 170º. Repartimos la mezcla en 4 ó 5 obleas. Si vamos amontonando 4 ó 5 cucharadas en cada oblea la masa se irá esparciendo de forma redonda. Si le ayudamos con una cuchara acabarán deformándose .Espolvoreamos de azúcar. Llevamos al horno hasta que se doren un poquito y se empiecen a cuartear. Unos 8- 10 minutos.

 

Hay un problema! Y es que solo caben dos en cada bandeja. Por lo que hay que hacerlas en tandas.

  5. Dejamos enfriar sobre rejilla.

                                                  Tan sencillas y tan ricas!!!!!!!!!!

Mermelada de naranja

Mermelada de naranja

  Tenemos las naranjas en su punto y a buen precio. Si hacemos ahora unos tarros de mermelada podremos tener mermelada casera el resto del año.

Que rica una tostadita con mantequilla y mermelada de naranja para el desayuno o la merienda!

Con la mermelada de naranja podemos hacer ricos postres, le va muy bien al chocolate. Pero también podemos hacer salsas para acompañar carnes de cerdo, aves, ternera e incluso pescados.

También podemos añadirla a  sandwiches o bocadillos de pavo o jamón cocido con queso...

Ingredientes

•  3 narnajas
• 1 limón
• 400 gr de azúcar

El tamaño de las naranjas, ya lo ves, unos 500 gr una vez peladas.

Elaboración

  1. Pelamos con un pelador las naranjas para quedarnos con la parte coloreada de la piel. Volvemos a pelar las naranjas y pelamos los limones procurando no dejar nada de la parte blanca que es la que amarga. Quitamos las pepitas.

 

 

  2. Si no tenemos un robot el siguiente paso será manual: Trituramos la piel, añadimos las naranjas ( a trocitos en caso de hacerlo manualmente), en mitades con la thermomix, trituramos 6 segundos a velocidad 4 y añadimos el azúcar. Programamos 30 minutos a 100º, velocidad 2. Si lo haces a mano deberás ir removiendo hasta que espese, teniendo en cuenta que cuando se enfría se espesa más. 

 

 

Llenamos los tarros esterilizados y dejamos enfriar.

Yo los conservo en el congelador.

Guirlache

Guirlache

La palabra guirlache viene del francés grillage (tostado), fue popularizado por los franceses en Aragón en el s. XIX .

El guirlache es un dulce elaborado, básicamente, con almendra y azúcar tostada. Con variedades locales, muy típico en muchas  zonas de la antigua corona de Aragón: Aragón ,Cataluña y Valencia.

La preparación básica consiste en tostar azúcar con agua hasta formar un caramelo al que se le añade la almendra. Las variedades consisten en añadir miel, zumo de limón, zumo de naranja, sustituir toda el azúcar por miel, sustituir las almendras por otros frutos secos, como piñones, avellanas.

Mi guirlache es el guirlache de la Tía Herminia. Un guirlache que nos prepara Angelita Alfaro, una señora encantadora, con la receta de su tía. Este es un guirlache muy especial porque está aromatizado con anís, en grano y licor. El resultado es magnífico. Un guirlache muy crujiente con un sabor riquísimo!

Ingredientes

• 500 gr de almendra largueta pelada, puede ser con piel
• 300 gr de azúcar
• 100 gr de miel
• un chupito de anís seco
• un puñado de anís en grano
• una nuez de mantequilla
• obleas (opcional) (yo he usado 6 redondas)

Elaboración

  1. Ponemos a tostar las almendras en una sartén, a fuego moderado, removiendo de vez en cuando para que no se quemen. 

  2. En otro recipiente llevamos al fuego el azúcar, la miel y el licor de anís. No hace falta remover, Dejamos a fuego moderado irá cambiando de color poco a poco, de vez en cuando le damos un vaivén a la olla sin meter cuchara, hasta que coja bastante color pero sin que se nos queme.

 

  3. En ese momento añadimos el puñado de anís en grano y enseguida, para que no se queme el anís, introducimos las almendras y la mantequilla. Con la mantequilla haremos que luego se extienda mejor.

 

 

  4. Removemos bien y esperamos, siempre a fuego moderado, a que las almendras empiecen a castañetear. (Oirás un ruido que nos dirán que ya están). Apagamos el fuego y vertemos la mezcla sobre papel vegetal ligeramente engrasado con un poco de aceite o sobre obleas. 

En ambos casos podemos poner debajo un paño de cocina. hay que tener en cuenta que el azúcar alcanza muy alta temperatura.

  5. Si usamos obleas cubrimos con otra y presionamos con el rodillo o con algo que pese para intentar dejar una capa lo más fina posible. Si no utilizamos oblea presionamos igualmente, supongo que en ese caso sería conveniente ponerle algo de aceite al rodillo para que no se pegue.

  6. Cortamos antes de que se enfríe con un cuchillo untado de aceite. (Si se enfría se romperá, es lo que me ha pasado a mi).

Una vez frío y cortado en barritas se guardan envueltas en film dentro de una lata.

Si quieres ver mis recetas navideñas, mira este Recopilatorio