Guiso de bacalao fresco con patatas y guisantes

Os he dicho ya muchas veces que no me gusta el bacalao. En realidad el que no me gusta es el desalado. Si es fresco, como en este caso, me parece mucho más suave.

Lo he preparado en un guiso de patatas, guisantes y huevos de codorniz con un sofrito al que le he añadido un sencillo fumet que tenía congelado.

En casa somos muy amantes de estos guisotes  de pescados y patata tipo marmitako, all i pebre, suquet...cunden mucho y saben mejor!!! A Carlos, este, le ha encantado!!!

Ingredientes ( 3 raciones)

• 385 gr de bacalao fresco 
• 500 gr de patatas
• 1 ajo
• 1 cebolla dulce
• 1 guindilla
• 1 pimiento verde italiano
• 500 gr de fumet de pescado o de agua ( siempre sale más sabroso todo con un sencillo fumet)

• 200 gr de guisantes congelados
• unas hojas de perejil
• 9 huevos de codorniz
• sal
• aceite de oliva 

Elaboración

  1. Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela. Cuando esté bien caliente, ponemos el bacalao por la parte de la piel. Dejamos que se dore y sacamos ( no lo hacemos por la otra cara para que no se nos seque).

  2. En el mismo aceite, añadimos el ajo troceado y la guindilla. Dejamos que empiece a chisporrotear y añadimos la cebolla y el pimiento picados. Añadimos un poco de sal y dejamos que se sofría unos 15  minutos a fuego bajo-medio ( añadimos algo más de aceite si fuera necesario).

  3. Añadimos las patatas chascadas y cubrimos con el agua o el caldo. Dejamos que se cocinen 15 minutos.

  4. Añadimos los guisante congelados y dejamos otros 15 minutos para que se terminen de cocer las patatas y los guisantes.

  5. Repartimos el bacalao que teníamos a medio hacer . Cubrimos con la tapa y apagamos el fuego para que se haga sólo con el calor residual. Añadimos los huevos de codorniz cocidos 3-4 minutos, pelados y cortados por la mitad y el perejil picado. 

Dejamos reposar y servimos calentito.

                                                                                                    Rico!!!

 

Pizza negra

En muy pocas pizzerías sirven "la pizza nera". En una ocasión la pudimos degustar en la pizzería Pomodoro de Valencia. A la siguiente vez que volvimos ya no la hacían. Lástima porque la verdad es que nos pareció de lo más original y rica.

En el Mercado Central de Valencia hay unos cuantos puestos italianos, en alguno de los cuales venden la pizza negra ya hecha, la masa precocinada o la harina mezclada con el carbón vegetal que es lo que le da la particularidad. 

Yo, como soy mucho de complicarme, compré la harina. Coincide que esta semana, en Masterchef, hicieron pizzas y dieron las cantidades para una pizza casera.

De estas cantidades salen 2 buenas pizzas. Una la he elaborado con los ingredientes de una pizza que solemos hacer en casa ( huevos de codorniz, papas y jamón). La otra, la he congelado para otro momento.

Ingredientes ( para la masa de 2 pizzas grandes)

• 300 gr de agua calentita 
• 9 gr de levadura fresca / ó 3 gr de levadura seca
• 500 gr de harina ( esta está mezclada con carbón vegetal)
• 11-15 gr de sal
• un chorrito de aceite de oliva

Elaboración

  1. Mezclamos muy bien la harina con el carbón.

Calentamos un poquito el agua ( 40º C). Añadimos la levadura y la dejamos unos minutos. Mezclamos y volcamos a un cuenco grande.

  2. Vertemos la harina y la sal ( esta sin que toque la levadura directamente porque la "mata"). Mezclamos y añadimos el chorrito de aceite.

  3. Mezclamos bien y amasamos hasta formar una bola homogénea. Dejamos, cubierta con film o paño hasta que doble el volumen ( podemos adelantar la fermentación colocándola en un lugar calentito).

  4. Volvemos a amasar ligeramente para quita el aire. Formamos tantas bolas como pizzas vayamos a hacer. Yo la he dividido en dos ( una la he congelado).

  5. Volvemos a dejar fermentar la masa, en este caso podemos dejarla en la nevera de un día para otro para que fermente lentamente. O, podemos dejarla otra vez en un lugar calentito si tenemos prisa hasta que vuelva a doblar su volumen.

  6. Mientras, podemos rallar el tomate y dejarlo en un colador para quitar el exceso de agua.

  7. Extendemos la masa, a mí, la casera, me gusta fina.

  8. Añadimos sal, aceite y orégano al tomate colado. Lo repartimos sobre la pizza. Cubrimos con 2 mozzarellas troceadas. Y horneamos a 220 ºC hasta que esté hecha ( unos 20 minutos)

  9. Colocamos los huevos de codorniz y llevamos al horno sólo 1 minuto ó dos para que se haga la clara y no se cuaje dl todo la yema ( también podríamos separar la yema de las claras, hornear las claras y después colocar las yemas para que se hagan sólo con el calor residual. Sacamos del horno y colocamos el jamón y las papas.

  10. Servimos bien calentita.

                                                                          qué rica !!!!!!

 

Calostros caseros

Si eres muy de ciudad puede que no sepas o no hayas probado nunca los auténticos calostros. Esa leche cuajada que segregan las glándulas mamarias de los mamíferos, durante el embarazo y los 3-4 primeros días después del parto.

Yo he tenido la oportunidad, en varias ocasiones, de probar calostros de cabra y están riquísimos.

Vicente, mi marido, tenía vacas en casa y vendían la leche. Me cuenta que los vecinos siempre estaban atentos a cuando las vacas parían para pedirles calostros.

El domingo pasado, nos juntamos a comer la paellita de Manolo con amigos

 y Julita sacó calostros de postre. Qué sorpresa!!!

¿De dónde los has sacado? le preguntamos y nos contó una milonga de una vaquería...

Estaban tan ricos que repetimos. ¿Os han gustado los calostros? Nos preguntó. Me "olió" algo raro en su risita.

Resulta que los calostros los había hecho ella con una receta de su prima Mariví que sí vive en el pueblo, Albendea,  una localidad de la Alcarria, pero que por lo visto allí también escasean. 

Al día siguiente hice calostros!!!

Los calostros naturales no llevan azúcar, lógicamente. Se les echa para servir. Estos llevan ya el azúcar porque así los hizo Julita, aunque se les puede poner igualmente al servirse, a gusto del consumidor. 

Ingredientes

• 1´200 l. de leche entera ( puede ser de vaca, cabra, oveja)
• 70 gr de azúcar ( opcional)
• 4 huevos
• 2 yogures naturales o griegos
• canela ( opcional)

Elaboración

  1. Ponemos a calentar la leche con el azúcar si la vas a poner, también podríamos añadir una ramita de canela.

  2. Batimos los huevos y los mezclamos con el yogur hasta que queden bien integrados.

  3. Lo volcamos a la leche y mezclamos. Conforme vaya tomando calor se irá cuajando por un lado y separándose del suero por otro. Mientras, sólo tenemos que procurar que no se pegue al fondo ni a las paredes, moviendo muy suavemente. Una vez el líquido sea transparente ya tendremos los calostros.

  4. Dejamos enfriar y servimos con canela ( y con azúcar si no le habíamos puesto).

Puedes pasar por un colador para eliminar el suero y sustituirlo por leche. Así queda más rico!!!!

      Ahora que lo sé, puede que no sean idénticos a los naturales y que recuerden a los huevos revueltos pero es un postre muy rico y refrescante!!!

                                                                                                 Haz la prueba !!!

 

Pintxo de ensalada de puerro y jamón

Mi lugar preferido de pintxos en el País Vasco es el restaurante Politena de Guetaria.

Cuesta elegir!!!

Uno de mis favoritos es el de ensalada de puerros y jamón:

Hace un par de semanas estuvimos por allí. Le pregunté a la cocinera y no quería soltar sus secretitos, pero algo me dijo.

He hecho mi intento y no está tan "ligero"( más que ligero diría que aquel tiene una mayonesa menos espesa) como aquel pero está muy, muy rico.

Así lo he hecho:

Ingredientes

• 1 ó 2 puerros, según tamaño 
• 60 gr de jamón
• aceite de oliva v.e
• 2 buenas cucharadas de mayonesa 
• rebanadas de pan

Elaboración

  1. Ponemos un poquito de aceite en la sartén. Calentamos y añadimos el jamón picado. Damos unas vueltas y añadimos el puerro picado. Dejamos que se rehogue lentamente hasta que empiece a tomar colorcito. 

  2. Dejamos enfriar. Mezclamos con la mayonesa.

  3. Tostamos ligeramente las rebanadas de pan y cubrimos con la mezcla. Podemos decorar con unas láminas de jamón pasadas por la plancha o el micro para que queden crujientes.

                                 Riquísimos con un mosto, una cervecita o un Txacoli