Lentejas a la Riojana

Lentejas a la Riojana

   Siempre me han gustado las lentejas, de hecho era mi plato favorito en mi infancia. Después empecé a quitarles el chorizo desvirtuándolas un poco, a pesar de que, en alguna ocasión, me han felicitado por unas lentejas a base de hortalizas. Pero no, las lentejas para que, de verdad, estén ricas necesitan ese poquito de "magia" jijijijiji

Hace unos días vi, por casualidad, un programa que ha comenzado a hacer el cocinero Dani García en el que cocinaba unas riquísimas lentejas a la riojana. No me convenció mucho lo de triturar el chorizo y ponerlo aparte pero tanto insistió que no tuve más remedio que hacerle caso. Y cuánto me alegro!!!!!

Ingredientes ( para 2)

• 100 gr de lentejas ( yo las pongo a remojo)
• caldo ( mucho mejor que agua)
• 2 zanahorias
• 1 chorizo
• una hoja de laurel
• comino en grano ( opcional)
• 1 ajo
• 1 cebolla pequeña o media grande
• 1 trozo de blanco de puerro
• un trozo de pimiento verde
• 1 tomate de pera maduro
• una cucharadita de pimentón de La Vera
• 1 cucharadita de carne de ñora o de pimiento choricero
• aceite de oliva virgen
• sal

Elaboración

  1. Ponemos las lentejas a remojo la víspera. Las enjuagamos y escurrimos. Las ponemos a cocer, cubiertas con el caldo, con el chorizo, las zanahorias peladas y enteras, el laurel y el comino. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer, medio tapadas unos 30 minutos, hasta que estén cocidas.

 

  2. Aparte, hacemos un sofrito: Ponemos aceite, añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla picada, dejamos rehogar unos minutos y añadimos el puerro picado. Rehogamos y añadimos el pimiento verde pequeñito. Si hiciera falta podemos añadir un poco más de aceite. 

 

 

 

  3. Dejamos que se sofría todo muy bien antes de añadir el pimentón. Rehogamos rápidamente para que no se queme, nos amargaría, y añadimos la cucharadita de ñora o de pimiento choricero.

 

  4. Damos una vuelta y añadimos el tomate rallado. Dejamos que reduzca.

 

  5. Sacamos las zanahorias y el chorizo. Vertemos las lentejas con el caldo ( cuidado de que no nos hayan quedado excesivamente caldosas, si es así se puede retirar un poco de caldo) sobre el sofrito. Dejamos cocer el conjunto 5 minutos a fuego moderado.

 

  6. Quitamos la piel al chorizo y trituramos con las zanahorias.

  7. Servimos las lentejas con el triturado aparte, sin mezclar.

  
                                                                 qué ricas!!!!

Cazuela de brócoli, pollo y batata con yogur y especias

Cazuela de brócoli, pollo y batata con yogur y especias

  Me gusta llevar a casa verdura cómo el brócoli porque sabes que siempre lo vas a poder combinar con cualquier otro ingrediente para hacer un nuevo plato con el que sorprender.

En este caso tenía un boniato asado y un poco de pollo. La salsa me ha salido después de mirar, un poco por aquí un poco por allá, entre mis recetas y las que no son mías, siempre buscando aprovechar todo lo que tengo en mi despensa.

La verdad es que me ha salido un plato delicioso. Si quieres hacerlo, tú también puedes interpretarlo y cambiar lo que no te guste o te sea difícil de encontrar. Me refiero, en particular, a las especias. Yo le he puesto una cucharadita de mi curry casero que ya no puede faltar en mi despensa. Tú puedes utilizar las especias o hierbas que más te gusten.

Ingredientes ( 3 raciones)

• 1 brócoli de unos 500 gr
• 1 boniato asado (puede ser cocido)
• 320 gr de pechuga de pollo
• 2 ajos
• 1 cebolla
• sal
• aceite
• queso parmesano 
• 1 cucharadita de curry casero ( o de la combinación de especias y hierbas que más te guste)
• 225-250 de crema agría ( con la elaboración te detallo los ingredientes)

Elaboración

La crema agría:

• 100 ml de leche
• 2 cucharadas de zumo de limón
• ralladura de un limón
• 1 cucharada de vinagre
• una pizca de sal

 

 

1. Incorporamos a la leche el zumo y ralladura de limón, el vinagre y la sal. Dejamos unos minutos para que se corte la leche y añadimos el yogur. Batimos para que se incorpore todo perfectamente y reservamos.

2. Cocemos 3 minutos los arbolitos de brócoli al vapor de agua hirviendo y sal. Reservamos.

  3. Ponemos aceite en una sartén, echamos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear añadimos la cebolla finamente cortada y un poco de sal. Dejamos pochar a fuego moderado hasta que tome un poco de color.

 

 

  4. Incorporamos el pollo cortado en dados. Salteamos y añadimos la cucharadita de curry o las especias me hayamos elegido. Damos una vuelta e incorporamos la crema agria que teníamos reservada. Apagamos el fuego, mezclamos bien.

 

  5. Colocamos el brócoli y la batata pelada y cortada en dados gruesos en una fuente de horno. Vertemos la salsa con el pollo por encima. Espolvoreamos de queso rallado.

 

  6. Horneamos 10 minutos, o hasta que tome un bonito color, con el horno precalentado a 200º C  (yo le he puesto el aire). Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

                                                                              Qué rico!!!!!!!!!

Coca de cebolla

Coca de cebolla

  En ninguna reunión importante faltaba la coca de cebolla de mi hermana. Tan fácil era que no me preocupé de anotarme la receta. Lástima! Porque después de tanto tiempo he olvidado su receta.

Yo diría que era algo así como 3 cebollas, 3 latas de atún y 3 huevos.

Por suerte es una plato muy usual en la cocina valenciana y he encontrado algunas recetas que me han servido de guía.

He intentado hacer una similar, esta sin atún porque tenía una invitada vegetariana, y ha sido un éxito. Lo malo es que no me ha dado tiempo a hacerle una buena foto. Así que tendré que hacer otra y de paso, mejorarla, sobre todo en lo que se refiere al tiempo porque con 30 minutos se me quemó un poquito por la base.

Ingredientes

Para la masa:

• Una tacita de aceite 
• una tacita de cerveza
• 1/2 cucharadita de sal
• la harina de fuerza que admita  ( aproximadamente unos 170gr)

Para el relleno:

• 3 cebollas grandes
• aceite de oliva virgen
• sal
• orégano
• 2 huevos ( es posible que con 3 se me hubiese salido)
• piñones
• pimienta ( opcional)

• Se le puede añadir unas lonchas de queso entre la masa y la cebolla
• o unas latitas de atún con el huevo batido

Elaboración

  1. Ponemos un chorro de aceite en una sartén y pochamos la cebolla con un poco de sal, cortada en plumas, lentamente hasta que se dore.

 

  2. Mezclamos todos los ingredientes de la masa. Formamos una bola y dejamos reposar 5 minutos. Extendemos sobre papel de hornear, con rodillo para que se quede muy finita. Pinchamos para que no se bufe en el horno y le hacemos un borde para que no se nos salga el huevo.

 

 

  3. Extendemos uniformemente la cebolla pochada con su aceite. Batimos los huevos con una pizca de sal y los incorporamos. Repartimos los piñones y espolvoreamos de orégano. También podemos añadir algo de pimienta.

 

  4. Llevamos al horno que estará precalentado a 180º C. Dejamos cocer hasta que la masa quede doradita ( unos 20 minutos). Dejamos enfriar sobre rejilla. Servimos a temperatura ambiente.

Corvina con naranja

Corvina con naranja

  No había comprado nunca corvina, que yo recuerde!

El otro día mi amiga y pescadera Pili me dijo que me llevase y probase. Me dio la opción de hacerla en ceviche  pero yo tenía esta recetita, con naranja, de Los Hermanos Torres, guardada desde hace tiempo y he dejado el ceviche para otra ocasión, no muy lejana!!!!

La receta consta de una crema de zanahorias, una salsa de naranja y la corvina a la plancha. Varios pasos pero todos muy sencillos. El resultado es estupendo y nos puede servir para cualquier otro pescado.

Ingredientes( para 2)

• una corvina limpia en dos filetes
• aceite de oliva v.e

Para la salsa de naranja:

• una cucharada de mantequilla ( unos 18 gr)
• una cucharada de harina ( unos 10 gr)
• ralladura de 1 naranja
• zumo de 1 naranja
• 100 gr de leche evaporada
• una ramita de perejil
• una pizca de sal

Para la crema de zanahoria:

• una cucharada de mantequilla ( unos 12 gr)
• media cebolla ( unos 100 gr)
• 2 zanahorias de medianas a grandes
• un trocito pequeño de jengibre
• 100 gr de leche de coco
• el zumo y ralladura de una naranja
• una pizca de sal 
• pimienta (opcional)

Elaboración

La salsa de naranja:

  1. Ponemos la mantequilla a calentar. Cuando comience a derretirse, añadimos la harina. Removemos para que se cocine pero sin que se queme. Añadimos la ralladura de naranja, el zumo y la leche evaporada. Añadimos una pizca de sal. Cocinamos a fuego medio hasta que espese un poco. Añadimos el perejil picado y reservamos. En el último momento podemos calentar para servir.

 

 

 

 

  La crema de zanahoria:

  1. Picamos la cebolla y sofreímos en mantequilla. Añadimos la zanahoria rallada, ralladura de naranja, el jengibre, el zumo de naranja y la leche de coco. Dejamos cocinara 8 minutos. Trituramos.

Con thermomix: 

  1. Colocamos la mantequilla en el vaso. Añadimos la cebolla, trituramos a velocidad 3-4. Rehogamos 12 minutos, 100º C, velocidad 3.

  2. Añadimos la zanahoria y trituramos.

  3. Añadimos el jengibre, una pizca de sal, ralladura de naranja, leche de coco y zumo de naranja. Programamos 8-10 minutos, 100ºC, velocidad 3. 

 

  4. Trituramos para que nos quede una crema fina.

  La corvina: 

  1. Calentamos bien la plancha, añadimos un chorrito de aceite. Marcamos el filete de corvina por la parte de la piel hasta que esté bien crujiente.

  2. Damos la vuelta y marcamos por el otro lado.

  3. Emplatamos: 

 

• Ponemos una capa de crema de zanahoria en la base del plato.
• Sobre esta, la corvina con la piel hacia arriba. 
• Salseamos con la salsa de naranja.
• Decoramos con unos brotes, unos germinados, o unas hojitas de perifollo, cebollino, perejil...
• Terminamos con un hilo de aceite de oliva v. e

                                                                                                 rica !!!!!!!