Panecillos de Semana Santa

Panecillos de Semana Santa

  Ya estamos a martes, el Martes de esta Semana Santa, ya tenemos procesiones por toda España pero en Valencia no estamos en Semana Santa hasta que no llega el jueves y los niños ya tienen vacaciones. Vacaciones que duran 12 dias, desde Jueves Santo hasta San Vicente Ferrer que siempre cae  dos lunes después de La Semana Santa.
Hemos hecho ya torrijas, arroz con leche, albóndigas de bacalao, potaje....y me faltaban los panecillos.
Los panecillos son la estrella de los postres de Semana Santa en casa. Es un postre que se hace en Beas de Segura, el pueblo de mis padres.
Beas de Segura es un municipio situado en la provincia de Jaén en la comunidad autónoma de Andalucía. Está incluido en la comarca de Sierra de Segura, con casi una cuarta parte de su territorio dentro del Parque Natural de la Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas.

Aquí teneis una imagen de una calle de Beas que llamamos "el chorrillo" desde donde se divisa la Iglesia y los numerosos olivos que pueblan la sierra. ¡Menudo aceite se saca en esta comarca!!!!!!

Mi madre nació en este pueblo y vivió en él hasta los veinte y poquitos años, después se vino a Valencia con toda la familia y cuando mi padre acabó la mili vino a buscarla pero para quedarse los dos en Valencia, después nací yo....
Años después mi padre montó una empresa en Beas y mis padres y mi hermana estuvieron un año viviendo allí mientras yo seguia en Valencia...
Que historia!!!!!!! La cuento y no parece mi vida....

Lo importante es que mi madre aunque se integró perfectamente en Valencia, adoraba esta ciudad, siempre mantuvo las costumbres de Beas, sobre todo en lo que a  gastronomía se refiere.
Era muy cocinera, como mi hermana y como yo, pero nunca supo hacer una auténtica paella valenciana, ella era más de arroces caldosos, de migas, gachamigas, andrajos, encebollao, guisao...recetas tradicionales de la Cocina Serrana.
En cuanto a dulces, le gustaba hacer roscos fritos, borrachuelos, pestiños...y cuando llegaba La Semana Santa nos hacía nuestra buena fuente de arroz con leche, el arroz con dulce que tanto le gustaba a su padre, Papa Andrés y el plato estrella,  los Panecillos. Hacía los mejores panecillos que puedas probar!!!!!!

Afortunadamente, aunque le gustaba levantarse bien temprano y hacerlos para cuando nos levantasemos que ya estuvieran, en alguna ocasión, sobre todo los últimos años que necesitaba más ayuda, nos dejó colaborar, más mi hermana que vivía con ella que yo, que ya estaba casada.

Relacionado con los panecillos tengo dos tesoros muy bien guardados, uno es una hojita escrita de su puño y letra, ya os enseñé un trocito donde estaba apuntado el arroz con leche y ahora os enseño el trocito de los panecillos:

El otro tesoro son las cucharas de los panecillos. Por estas cucharas tuvimos una buena pelea mi hermana y yo.
No sé por qué extraña razón ella decía que eran suyas!!!!! Al final pusimos cordura y decidimos que las cucharas no tienen dueño, pero que las guardo yo y los panecillos los hacemos juntas!!!!!

Las tres cucharas eran de mi madre y no son nada fáciles de adquirir, la de arriba era de su cubertería de cuando se casó y sirve de medidor para los panecillos. Las otras dos son de diferente tamaño pero no hacen panecillos más o menos grandes puesto que medimos con la otra. El que haya dos es para agilizar.

Este año hemos hecho muy poquitos, nos hacemos mayores, el colesterol, la barriguita.....en fín. Hemos usado sólo 4 huevos. La primera vez que nos juntamos mi hermana y yo a hacerlos usamos 38 huevos!!!!!!! ¡Que barbaridad!!!!!!
Todo va en función de la cantidad de pan que le pongas, yo hoy tenía un poco de miga de pan de una hogaza que había hecho para vaciarla y usar su corteza de "sopera",  tenía la miga congelada y solo ha pesado 180 grs. Nos han salido 25 panecillos, suficientes para darnos el capricho  y cumplir con la tradición. En realidad solo comemos mi hermana, mi marido y yo.
Es un postre que no llama mucho la atención a" los de fuera"pero a los que estamos acostumbrados, nos parece exquisito, a mi marido que es valenciano de la huerta, le chiflan los panecillos!!!!

Ingredientes

• 180 gr de miga de pan de un par de dias (se suele usar pan de hogaza que es el que había en los pueblos)
• 4-5 huevos 
• 4-5 medidas de medio cascarón de agua ( rompemos el huevo y utilizamos la mitad del cascarón como medida)
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• perejil
• anís en grano, una cucharada
• azafrán en hebra
• ralladura de cáscara de naranja ( solo la parte coloreada, esto es mi toque)
• aceite para freír (yo prefiero el de oliva suave)
• corteza de naranja, sin la parte blanca, puesta a secar un par de días
• azúcar para el almíbar y más anís en grano

Elaboración

  1. Desmigamos la miga del pan, yo la he puesto unos segundos a velocidad 3 y medio en la thermomix, pero se puede hacer a mano perfectamente.

  2. Le añadimos el perejil picado, el azúcar, el anís en grano, y el azafrán que habremos tostado un poquito en el microondas (unos segundos a máxima potencia, vigilando que no se nos queme) y mezclamos.

 

  3. Ahora comenzamos a echarle los huevos, de uno en uno, con su cascarón de agua. Es decir, echamos un huevo y medio cascarón lo llenamos de agua y también se lo echamos. Los vamos  incorporando a la masa con una cuchara.

 

 

Cuatro huevos han sido suficientes para una textura ni muy líquida ni muy espesa.

  4. Ya tenemos la masa, ahora vamos a la segunda parte de los panecillos. La fritura. Para ello ponemos el aceite en una sartén honda y esperamos a que esté bien caliente, introducimos las cucharas para que se calienten y no se peguen.

 

  5. Cogemos una porción de masa y la echamos sobre las cucharas (conozco gente que hace esto sin necesidad de las cucharas, simplemente lo deja caer en el aceite como si fuera un buñuelo). Introducimos las cucharas rápidamente en el aceite y esperamos a que se bufe y se suelte la masa, tardará unos segundos.

  Iremos repitiendo la operación a la vez que les iremos dando la vuelta para que se doren por todo.

 

  6. Cuando se doren los sacamos con la espumadera y los dejamos sobre un papel absorbente.

                   
  Ya tenemos nuestros panecillos fritos listos para el tercer paso, el almíbar!

El almíbar:

Ingredientes: ( Te doy una medida para unos doce panecillos pequeños. Si son grandes necesitarás la mitad de todo más, es decir, 90 gr de azúcar más y 300 de agua más. Deben estar completamente bañados).
El resto de panecillos los congelo y cuando los voy a comer les preparo otro almíbar.

• 180 gr de azúcar
• 600 gr de agua
• 1 cucharada de anís en grano
• la piel de naranja seca

Elaboración:

  1. Ponemos el azúcar en un recipiente donde nos vayan a caber los panecillos con el caldo. Calentamos hasta que adquiera color rubio. Y rápidamente, porque, si no, se nos quemará, le añadimos el anís, la corteza y el agua.

 

 

  2. Cuando rompa a hervir el caldo y ya no nos quede ningún trozo de caramelo pinchamos los panecillos con un tenedor y los introducimos en el almíbar. Con que cuezan 5 minutos es suficiente.

 

  3. Dejamos enfriar y los metemos en la nevera para que estén bien fresquitos. No hay que hacer muchos porque no se conservan mucho tiempo una vez metidos en el almíbar, no más de un par de dias. Por eso es mejor congelarlos fritos e ir sacando y haciendoles el almibar a los que nos vayamos a comer, aunque con los que hemos hecho esta vez no dará tiempo a que se nos echen a perder!!!!!

                                                     Un año más hemos seguido la tradición!!!!!


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Hoy, 18 de Abril de 2014, Viernes Santo, gracias a Facebook, he recibido estas fotos de los panecillos de mis primas Lola y Antonia Mari. Me los han enviado desde Beas. ¡Que maravilla!!!!!!

Y estos, los de mi tía Anita, me los ha enviado su nieta Celia: