Crostata de fresones

Crostata de fresones

  Ayer aterrizamos de un bellísimo viaje a Venecia. Un viaje que ha servido para que mi sobrino Carlitos, que tiene 9 años, conociera esa bella ciudad.

Cuando pensé llevármelo me dio un poco de miedo por si se cansaba de andar todo el día, por si le aburría entrar a los museos... De lo que estaba segura es de que le iba a encantar estar comiendo pizza, pasta y helados sin parar.
He descubierto que ya es un hombrecito, se ha interesado por cada detalle de todo lo que hemos visto, ha aguantado horas andando y ha disfrutado tanto o más que nosotros, tanto que me ha dicho que quiere venirse a todos lo viajes que hagamos!!!

Después de cuatro días buscando entre los escaparates de cristal de Murano, máscaras de carnaval y productos típicos de Venecia, sin encontrar nada de lo que yo buscaba para traerme de recuerdo, ya con las maletas hechas, decidimos dar un último paseo y comer el último helado de Grom, una heladería de Venecia que no hay que perderse:

 Como aún no habían abierto, nos dimos un paseito por una de las plazas cercanas y nos encontramos con un rastrillo en el que vendían cosas muy interesantes, en cuanto vi la tartera con su pala para servir supe que se tenía que venir conmigo.

Y así fue, la saqué de aquella plaza en la bolsa en la que me la envolvió el amable vendedor, fui con ella andando hasta el hotel, subió al vaporetto, el bus la llevó hasta el aeropuerto, pasó conmigo por el control, subió y bajó del  avión, subió al coche de mi hermana que nos recogió y por fin llegó a su destino, la cocina de mi casa!!!

Hoy, sin ni siquiera deshacer la maleta, la he estrenado. Y que mejor que estrenarla con una receta italiana. He buscado entre las fotos que hice de algunos dulces italianos y me ha gustado el nombre de este: Crostata!

Como no tenía peras pero tenía un montón de fresones un poquito maduros he cambiado las peras y chocolate por fresones. He buscado entre las recetas italianas y me he encontrado con la masa de la costrata en el  blog Biscotti:  Todo sobre la costrata

La costrata es una tarta italiana con una masa similar a la masa quebrada y un relleno que puede ser de mermelada de frutas, de frutas frescas y crema, de ricotta, cacao...
Puede estar totalmente cubierta de masa con el relleno oculto, cubierta por un enrejado de masa más o menos separado o con el relleno totalmente a la vista. Puede ser rectángular, perfectamente redonda, o la más casera y tradicional, doblando los bordes de la masa hacia el relleno, creando un aspecto más rudo en lugar de un círculo perfecto.
La masa se puede "cocer en blanco" como se suele hacer con la masa quebrada, después rellenar y terminar de cocer. O se puede rellenar en crudo y cocer directamente, esta sería la forma clásica para poder doblar los bordes y que nos quedase ese aspecto tosco, yo lo he hecho así con un trocito que me ha quedado de masa y una cucharada de mermelada de higo y me ha quedado riquísima:

Sin embargo he preferido darle una pre-cocción a la tarta de fresas por si me quedaba cruda la masa al humedecerse con el relleno:

Ingredientes (Molde de 24 cm.)

Para la masa:

• 250 gr de harina
• 50 gr de harina de maiz
• 150 gr de azúcar glas
• una pizca de sal
• una cucharadita de levadura Royal de repostería
• 150 gr de mantequilla fría en dados
• 1 huevo

Para el relleno:

• 600 gr de fresón para la "mermelada", más 100 gr para decorar.
• 5 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharadita de clavos
• 1 cucharadita de canela
• 4 cucharadas de vino tinto dulce (tipo Oporto)

Elaboración

  1. Primero vamos a hacer una" mermelada", la he hecho yo para que quede con los trozos de fruta grandes y salga más rica, aunque perfectamente se puede poner comprada y después añadirle unos fresones frescos.

Para ello ponemos en un recipiente los fresones limpios y cortados en dados gruesos. Añadimos el clavo molido, la canela, el azúcar y el vino y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego bastante fuerte para que absorba parte del líquido y quede gelatinoso. Si no tuvieran mucha agua los fresones, moderamos el fuego.

 

 

 

 

  2. Mientras se enfría un poco vamos a hacer la masa: Ponemos en un bol todos los ingredientes secos: las harinas, el azúcar, la sal y la levadura. Mezclamos y volcamos a la superficie de trabajo en forma de volcán.

  3. Añadimos los dados de mantequilla sobre la harina y el huevo en el centro.

  4. Mezclamos rapidito y lo justo para que todo se integre, no más!!!, para que no se endurezca. Dejamos la bola, cubierta con film, reposando 30 minutos en la nevera.

  5. Transcurrido este tiempo sacamos y dividimos en dos partes, 2/3 para cubrir base y paredes del molde y 1/3 aproximadamente (unos 150 gr) para la decoración.

  6. La parte más pequeña la dejamos en la nevera mientras trabajamos con la parte más grande: Estiramos la masa con un rodillo y cubrimos el molde que debe estar forrado o engrasado. Retiramos la masa que sobra.

 

  7. Pinchamos toda la base y paredes con un tenedor y llevamos al horno que estará precalentado a 180º por espacio de unos 20 minutos. Debe tomar colorcito pero no mucho porque si no se nos quemará con la segunda cocción.

 

  8. Sacamos del horno y rellenamos. Cortamos unas tiras para formar el enrejado.

 

  9. Decoramos con los fresones frescos. Pintamos las tiras de masa con huevo y espolvoreamos todo de azúcar glas. Llevamos al horno otros 10-15 minutos hasta que se dore, vigilando que la parte que ya estaba cocida no se nos tueste demasiado.

 

 

  10. En cuanto podamos sacamos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla para que no coja humedad la masa y nos quede "crostata".

                                                             Está riquísima!!!!!!!

                                Y cómo luce con mi tartera recién llegada de Venecia!!!!!!!

Ay Venecia, Venecia, ¿Cuando te volveremos a ver?????

Tagliatelle al Ragu

Tagliatelle al Ragu / Tagliatelle con Salsa Boloñesa de Carne

 Aprovechando que esta misma mañana cojo un avión a Venecia dejo publicada esta receta italiana de pasta tan clásica y  popular. ¿Quién no come habitualmente pasta a la boloñesa???

La pasta a la boloñesa se puede hacer de muchas formas, yo misma he hecho alguna vez la carne y le he añadido un bote de salsa de tomate y en un periquete hemos tenido un buen plato de pasta.

Esta receta requiere su tiempo pero el resultado bien merece la pena, me recuerda el sabor de una pasta que comí en Roma en casa de la madre de un romano, Lucio,  que se casó con mi amiga Mercedes.
 La receta la encontré en un libro maravilloso del que ya os he hablado en alguna ocasión, La Pasta  Clásica de Giuliano Hazan.

La salsa boloñesa es idónea para tagliatelle, pappardelle, rigatone o fusilli. Yo he elegido los Tagliatelle all´Uovo de Barilla. No creáis que me dan comisión por hacer propaganda, pero de verdad os digo que si no habéis probado las pastas Barilla, deberíais hacerlo. Para mi son las mejores que se comercializan en los supermercados españoles. Sí es verdad que valen un poquito más caras. Pero de vez en cuando.....

Ingredientes

• 400 gr de tagliatelle 
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 350 gr de carne vacuna picada gruesa
• 200 gr de vino blanco seco
• 120 gr de leche
• 1/2 cucharadita de nuez moscada, mejor recién rallada
• 500 gr de tomates en lata enteros y pelados, con su jugo, cortados en trozos grandes
• sal
• aceite de oliva 
• queso parmesano rallado

Elaboración

  1. Ponemos el aceite en un recipiente, olla o sartén de fondo grueso. Le damos calor y añadimos la cebolla picada, cocinamos a fuego medio hasta que tome color.

 

  2. Agregamos la zanahoria y salteamos unos minutos.

 

  3. Agregamos la carne, separándola con una espátula para que no se nos quede apelotonada. Salamos y cocinamos hasta que la carne pierda el color de cruda.

 

  4. Vertemos el vino y cocinamos hasta que se evapore por completo. Añadimos la leche y la nuez y cocinamos hasta que la mayor parte de la leche se evapore.

 

 

 

  5. Agregamos los tomates, revolvemos y en cuanto empiecen a burbujear bajamos el fuego y dejamos cocer, destapado, tres cuartos de hora por lo menos. Rectificamos de sal minutos antes de apagar el fuego.

 

 

  6. Ya tenemos la salsa, que podemos hacer con antelación y conservarla en la nevera o incluso congelarla. Si al descongelarla se ha secado le podemos añadir unas cucharadas de agua.

Para llevar a la mesa cocemos la pasta en agua hirviendo con sal, los minutos que indica el fabricante para dejarla al dente, en este caso 6 minutos. Se escurre y se mezcla con la salsa. Se sirve con queso parmesano rallado.

                                                              Y a Carlitos le encanta!!!!!!!