Pasta choux
Esta receta la aprendí, allá por el año 1999-2000, con mi profe de repostería Gabino, en la escuela de hostelería de San Vicente Ferrer.
Cuando la quise traer al blog, me dio por hacer una "más sofisticada" ( tampoco tanto) y pensé que mejor, puesto que su autor era, ni más ni menos que Paco Torreblanca.
No es que estos salieran mal, pero para qué complicarme?. He vuelto a "mis raices" y he decidido volver a aquella receta que tantos buenos resultados me dio.
La pasta choux es una preparación de masa típica francesa de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados.
Es la receta base para luego, según forma y relleno, convertirse en profiteroles, petit-choux, lionesas, palo catalán,
tarta Saint-Honoré...
Ingredientes
- 250 ml. de agua
- 100 gr de mantequilla
- 200 gr de harina floja o de repostería
- 4-5 huevos
- 2,5 gr de sal
- 2,5 gr de azúcar
- una pizca de impulsor
Elaboración
1. Ponemos el agua a hervir con la sal , la mantequilla y el azúcar.
2. Añadimos toda la harina, ya tamizada, de golpe. Removemos con una espátula hasta formar una bola que se despegue de la pared de la olla.
3. Cambiamos de recipiente para que enfríe ligeramente antes de añadir el impulsor. Añadimos los huevos, de uno en uno. No echaremos el siguiente hasta que el anterior no se haya integrado por completo.
4. Obtendremos una masa que cae con dificultad. Llenamos una manga pastelera con boquilla rizada y hacemos montoncitos sobre un papel de hornear.
5. Horneamos a 170-180º C, con aire hasta que estén dorados. ( Unos 15-20 minutos)
Si los rellenamos de nata montada con azúcar y los napamos con esta salsa de chocolate...:
- 250 gramos de chocolate 70%
- 125 gramos de agua
- 200 ml. de nata para montar
- 25 gramos de azúcar.
1. Calentamos la nata con el agua y el azúcar sin parar de remover.
2. Cuando comience a hervir, apagamos el fuego y añadimos el chocolate troceado. Removemos hasta que quede perfectamente integrado. Nos quedará una salsa fina, homogénea que espesará al enfriar.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
...Obtendremos estos riquísimos profiteroles:
- Rellenamos con nata los rosetones de pasta choux. Dejamos enfriar o congelamos.
- Elaboramos la salsa de chocolate ( si la teníamos ya preparada, la calentamos a baño María para que no esté tan espesa) y napamos. Dejamos enfriar unas horas para servir .
Riquísimos!!!!!!!!!!
