Redondo de ternera con cítricos

Esta receta la tenía pendiente desde la Navidad pasada. Es un plato muy de fiesta que vi hacer a Arguiñano.

Viendo la foto, casi tienen más protagonismo las chalotas que la carne. "En boca" como diría un chef de los que veo por la tele, tiene tanto protagonismo la carne, como las chalotas pero lo mejor es esa salsa tan rica. Lo mejor de todo es que se hace muy rapidita y sin ninguna complicación!!!

Ingredientes

• 1 kg de redondo de ternera ( gallón de ternera)
• 3 naranjas
• 1 limón
• 125 gr de vino blanco dulce
• 50 gr de brandy
• 500 gr de chalotas
• sal
• pimienta
• un chorrito de aceite de oliva v.e

• 3 cucharaditas colmadas de maizena diluidas en un poquito de agua

Elaboración

  1. Sazonamos la carne ( mejor si la tenemos atada para que no se deforme). La sellamos en un chorrito de aceite en la olla rápida. 

  2. Cuando la tengamos dorada por todas partes, añadimos el vino y el brandy. Dejamos 3 minutos hirviendo para rebajar el alcohol.

  3. Vertemos el zumo de limón y naranja. Cerramos la olla y, una vez suba la válvula, cocemos 7 minutos.

  4. Destapamos la olla cuando baje la válvula. Añadimos las chalotas peladas. Volvemos a cerrar la olla, sólo 2 minutos de cocción. 

  5. Destapamos. Sacamos la carne y la cortamos en rodajas. La salsa la espesamos con un poco de maizena diluida en agua fría. La vamos vertiendo poco a poco hasta que nos guste el espesor.

  6. Salseamos la carne y servimos con las chalotas por encima.

                                                                                   Riquísima !!!!!!

 Hojaldre de queso y espárragos verdes

No hay que confundir los espárragos trigueros, esos pequeñitos que crecen silvestres por los caminos, en tierras secas y pedregosas, junto a los árboles, sólo a principios de primavera; con los espárragos verdes, mucho más gorditos, aunque sean finos, que podemos encontrar todo el año en los mercados.

Los espárragos trigueros se llaman así porque se recolectaban en los campos de trigo, antes de que brotara el cereal. Tienen un sabor algo amargo y más intenso que los cultivados. 

Por aquí, cerquita de mi casa, hay quien tiene mucha habilidad para hacerse con un buen manojo. Mi marido no la tiene pero tiene el don de tener amigos muy generosos  😂😂😂

Ingredientes

• Un buen manojo de espárragos verdes o trigueros ( unos 300-350 gr)
• una lámina de hojaldre
• unos 80-100 gr de queso gruyere o emmental 
• unos 25 gr de queso tipo parmesano o un manchego 
• unas cucharadas de vinagre de Módena
• un hilo de aceite de oliva v.e
• unas hojitas de tomillo
• opcional ( un hilo de miel)

Elaboración

  1. Extendemos el hojaldre sobre el papel de hornear. Le cortamos un filito alrededor y lo superponemos, mojándolo con huevo batido, agua o leche para que quede más altito. El resto lo pinchamos con un tenedor para que no suba.

  2. Rallamos el queso emmental y cubrimos todo el hojaldre, siendo generosos,  sin llegar a los bordes. Espolvoreamos con unas hojitas de tomillo.

  3. Limpiamos, quitamos la parte dura del tallo. Cortamos cada espárrago en 3 tallitos y repartimos sobre el queso. regamos con unas cucharadas de vinagre y un hilo de aceite. 

  4. Espolvoreamos el queso tipo manchego o parmesano por encima. Añadimos un poco más de tomillo.

  5. Horneamos a 200º C. unos 20 minutos. Hasta que el filo quede dorado.

  6. Podemos añadir un hilo de miel por encima. También podemos acompañarlo con un buen tomate en gajos con sal y aceite. 

 

Sobrasada vegana

En casa nos encanta la sobrasada, la de verdad!!!! 

Pero no se puede abusar de la grasa animal. Así que la tomamos muy, muy, muy de vez en cuando.

He visto esta sobrasada vegana&saludable en el perfil de Instagram de personalxef  y no me he podido resistir.

No es la sobrasada a la que está acostumbrado mi paladar pero, supongo que gracias al pimentón, recuerda un poquito el sabor.

Fuera comparaciones, lo bueno es que ya tengo un untable a base de productos sanísimos con un sabor muy agradable.

Ingredientes

• 50 gr de anacardos
• 115 gr de tomates secos en aceite ( con un chorrito de este aceite)
• 15-25 gr de pimiento asado ( en este caso he puesto 2 piquillos)
• 2 cucharaditas (rasas de café) de pimentón ( el mío es ácido de La Vera)
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera ( ahumado)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal

Elaboración

  1. Ponemos los anacardos a remojo 1/2 hora antes de triturar. Escurrimos bien. 

  2. Si no tienes tomates hidratados, puedes poner tomates secos a remojo en agua caliente 1/2 hora y secar muy bien con un papel absorbente. Después añadiríamos un chorrito de aceite de oliva en lugar del de los tomates.

 

 

  3. Trituramos todo junto no muy fino para que tenga textura de sobrasada.

  4. Colocamos en un tarro de cristal cerrado para conservarlo en la nevera hasta la hora de servir con unas tostaditas.

                                                                                                                             Pruébala !!!!