Sepia encebollada

La "sèpia amb ceba" es un plato típico de la cuina valenciana. 

Supongo que en alguna otra zona costera se hace un guiso más o menos parecido. En Mallorca, por ejemplo, lo acompañan de sobrasada.

Más de un bocadillo de este guiso ha tomado mi marido para almorzar en algún bar del barrio marinero del Cabañal. 

Es un plato muy fácil, el secreto está en dejar que se consuman los líquidos para que la salsa salga espesita y la sepia blandita.

La tradición manda cocinarlo en cazuela de barro y se acompaña de un buen pan para que la cazuela quede limpia. Yo lo he acompañado de un arroz blanco para completar el menú.

Ingredientes

• 1 ajo
• 2 cebollas grandes
• 1 sepia grande ( esta pesaba 575 gr)
• 1 puñado de piñones
• 1 hoja de laurel
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• aceite de oliva virgen extra
• 80 gr de vino blanco
• 150 gr de agua

Elaboración

  1. Ponemos un puñado de piñones a tostar en una sartén, sin nada de grasa. Cuando comiencen a dorarse los reservamos.

  2. Añadimos un buen chorro de aceite a la sartén. añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla cortada en pluma y el laurel.

  3. Añadimos un poco de sal y dejamos que se poche a fuego moderado hasta que coja un poco de color. Añadimos entonces la sepia cortada en dados grandes. 

  4. Dejamos que se rehogue, no digo que se dore porque al soltar agua es muy difícil. Añadimos la cucharadita de pimentón y pimienta. Rehogamos y vertemos el vino. Dejamos evaporar unos minutos y regamos con un poco de agua.

  5. Añadimos los piñones que teníamos reservados. Dejamos cocer a fuego moderado hasta que se consuman los líquidos y la salsa quede espesita y la sepia tierna ( unos 30 minutos).

   6. Servimos en cazuela de barro, podemos acompañar de pan o de arroz cocido. 

                                                 Que no se pierda la tradición !!!!!

 

Tabulé de romanesco

En árabe, la palabra taboulé quiere decir "ensalada sazonada".

Solemos hacer esta ensalada con cuscús, granos de sémola de trigo, o con bulgur, granos de trigo cocidos y secados. 

En esta ocasión, sustituimos el trigo por romanesco:

Cortado tan pequeñito que nos recuerda a aquel y aderezado como el tabulé.

La receta es de Los hermanos Torres y tiene de particular que, después del salteado, cuece muy rápidamente el romanesco con un caldo infusionado con lemongrass, galanga y hoja de lima kaffir. Si no se tienen estos ingredientes, yo los tengo siempre congelados para hacer la sopa Tom Kha Gai que nos gusta mucho, se puede sustituir por un poco de jengibre y corteza de limón.

Por lo demás, es una sencilla ensalada con muchas hortalizas cortadas pequeñita. Ideal para los días calurosos.

Ingredientes

• unos 200 gr o algo más de arbolitos de romanesco
• 1 vaso de caldo de verduras infusionada con lemongrass, hojas de kaffir y raíz de galangal ( puede ser corteza de limón y un poco de jengibre)
• un trozo de pimiento rojo
• un trozo de pimiento amarillo
• 1 tomate ( sólo la carne)
• medio pepino
• media cebolla morada
• unos granos de uva
• unas olivas
• unas hojas de hierbabuena
• 30 gr de pistachos
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e ( podemos hacer un aceite de jengibre)
• un poco de aceite para saltear el romanesco

Elaboración

  1. Hacemos un caldito con unas verduras.

  2. Colamos, añadimos el lemongrass machacado, las hojas de kaffir y la raíz de galanga en trozos o rodajas. Dejamos cocer unos minutos e infusionar 15 minutos. colamos.

  3. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén. Añadimos los mini arbolitos de romanesco. lo salteamos 2 minutos. añadimos sal y pimienta y un cacillo del caldo ya infusionado. dejamos coer otros 2-3 minutos. Debe quedar al dente. Escurrimos.

  4. Cortamos todas las hortalizas en daditos mini. Las uvas, libres de semillas, por la mitad y las olovas enteras o a trozos. Mezclamos con el romanesco.

  5. Hacemos una vinagreta con la hierbabuena, sal, pimienta, vinagre y aceite. Mezclamos y aliñamos. 

  Dejamos refrescar antes de servir.

                                                                                        Qué delicia!!!!!

 

Garbanzos con alcachofas, morcilla y chipirones

  La primera prueba de la última edición de Masterchef consistió en cocinar legumbres. 

Curiosamente la mayoría no consiguió un buen plato. El mejor fue el de Arnau que cocinó una cazuela de garbanzos.

Me gustó esa mezcla de garbanzos, alcachofas y morcilla.

No tiene nada que ver la receta que yo he hecho porque la suya tenía su panceta, jamón, chorizo, morro, acelgas y espinacas.

Yo he cocido los garbanzos con muchas hortalizas y un espinazo de pollo y le he añadido al sofrito unos chipirones.

No sé qué hubieran dicho los jueces pero a nosotros nos ha gustado el resultado:

Ingredientes

• 250 gr de garbanzos lechosos
• 3 zanahorias, un trozo de puerro, la parte verde de la cebolleta, 1 rama de apio, 1 espinazo de pollo ( para el caldo)
• media cebolleta
• 1 trozo de la parte blanca del puerro
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 3 alcachofas
• 3 chipirones
• un trozo de morcilla de Jaén
• aceite de oliva v.e
• sal
• ajo
• perejil

Elaboración

  1. Ponemos los garbanzos a remojo en agua caliente la víspera.

  2. Ponemos todas las hortalizas y el espinazo cubiertos de agua a calentar en la olla rápida. Cuando comience a hervir, añadimos sal y los garbanzos. Cerramos y dejamos cocer 40 minutos ( depende de la olla y del agua)

  3. Ponemos aceite en otro recipiente. Añadimos la cebolleta, el puerro y el pimiento picados con un poco de sal. Dejamos pochar hasta que comiencen a dorarse las hortalizas. Añadimos las alcachofas y rehogamos.

  4. Limpiamos y cortamos los chipirones. Los añadimos al sofrito. Rehogamos y añadimos el tomate rallado.

  5. Dejamos que el tomate se cocine hasta perder el agua. Añadimos un par de cacillos del caldo de cocer los garbanzos. Dejamos cocer hasta que las alcachofas estén tiernas. Unos 10-15 minutos. Añadimos los garbanzos y dejamos que de un hervor.

  6. Cortamos unas rodajas de morcilla. Las asamos en una sartén y las añadimos. 

Podemos rematar el plato con un picadillo de ajo y perejil. 

                                                Dice Carlos que otro día quiere más morcilla!!!!!! 

 

Paella de verduras

Caramba como se van recuperando los restaurantes!!! De lo cual me alegro un montón!!!!

Esta mañana me he levantado tempranito para hacerle una tarta de manzana a mi suegra. Cuando se ha levantado Vicente me ha propuesto que hoy no cocinase más. Así que hemos intentado hacer una reserva en 7 restaurantes de la zona. Ha sido tarea imposible. Todos completos!!!!

Yo ya me había hecho a la idea de cerrar mi cocina y entre llamadas e idas a preguntar se nos ha pasado la mañana. Así que al final, un poco de mala gana, he tenido que improvisar esta paellita con todo lo que había en la nevera.

Y oye...que me ha salido una paella deliciosa!!! Hasta a Carlos que no puede vivir sin pollo le ha parecido buenísima.

No tenía pensado publicarla por eso no le he hecho fotos del cocinado ni he pesado los ingredientes pero me ha parecido que tenía que dejarla por escrito para repetirla en alguna que otra ocasión.

Ingredientes ( para 3)

• 220 gr de arroz bomba
• el triple de volumen de caldo ( el mío era de hortalizas y pollo)
• un trozo de blanco de puerro
• un trozo de pimiento rojo
• un trozo de pimiento verde italiano
• 1 zanahoria
• 3 alcachofas
• unas judías verdes
• 1 trozo de calabacín
• unos espárragos trigueros
• unas setas
• un poco de garrofón congelado
• unas habitas congeladas
• unos guisantes congelados
• 2 ajos
• 1 tomate maduro grande
• dos cucharaditas de aceite de perejil y ajo 
• azafrán
• cúrcuma ( si te gusta amarillito)
• una cucharadita de pimentón
• sal
• una medida de aceite de oliva v.e
• unas ramitas de romero

Elaboración

  1. Ponemos sal y el aceite en la paella. Vamos añadiendo las verduras frescas, limpias y cortadas, normalmente por orden de dureza. Las rehogamos de modo que las alcachofas que es lo más grande queden casi hechas y toda la verdura algo dorada. Echamos las setas y rehogamos también.

  2. Añadimos las hortalizas congeladas. Rallamos el tomate y picamos los ajos y los añadimos junto con las cucharadas de aceite de perejil y ajo. Dejamos que se cocine hasta que desaparezca el liquido del tomate.

  3. Echamos el arroz. Rehogamos 2-3 minutos con el azafrán, la cúrcuma y el pimentón. Vertemos el caldo hirviendo.

  4. Dejamos cocer 5 minutos burbujeando fuerte. Ponemos las ramas de romero. Bajamos el fuego ajustándolo de modo que cuando pasen unos 15 minutos desde que pusimos el caldo ya no nos quede ninguno y el arroz quede sequito y , a poder ser con un poquito de "socarrat". 

                                                                                                                                Riquísima!!!!!

 Ensalada de berenjena y feta

Tengo muy buen recuerdo del día que compré el plato de la foto. Fuimos tres parejas a pasar un finde al pueblo de mi amiga Julita, Valdeolivas. 

El sábado fuimos a dar una vuelta por Priego, un pueblo que yo ya había visitado con mi hermana. Las llevé a una tienda de cerámica de Priego en la que yo ya había comprado algún recuerdo. 

El señor ya estaba cerrando pero nos debió ver cara de compradoras y volvió a abrir. Yo no pensaba comprar nada pero, por no ser menos, acabamos comprando las tres. 

Yo me traje este plato pensando que me serviría de bonito soporte para alguna rica receta.

Estas berenjenas adobadas, por sí solas, están ricas y son una forma diferente de comerlas. Si las  acompañamos con feta ya tenemos la ensalada. Pero un buen tomate y unas aceitunas negras las complementa y enriquece!!!

 Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 trozo de queso feta fresco
• 2 tomates de ensalada
• aceitunas negras
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• unas hojitas de cilantro frescas o secas

Para el adobo:

• 50 gr de jengibre fresco rallado
• 6 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de azúcar
• 150 gr de vino blanco
• 100 gr de agua

Elaboración

  1. Preparamos el adobo: Mezclamos todos los ingredientes del adobo y dejamos hervir 5 minutos. dejamos reposar. 

 2. Pelamos las berenjenas, las cortamos en dados gruesos y las ponemos en agua con sal, 30 minutos

 ( cubrimos con un plato para que no queden flotando fuera del agua).

    3. Enjuagamos las berenjenas y secamos completamente. Las extendemos sobre papel de horno. Añadimos un buen chorro de aceite y horneamos unos 25-30 minutos ( hasta que estén doraditas y tiernas por dentro) a 180º C. 

  4. Las ponemos en un cuenco con el adobo, colado, que las cubra y unas hojitas de cilantro. Dejamos varias horas. 

  5. Preparamos la ensalada con el tomate, las berenjenas escurridas, el queso feta a daditos, las olivas y unas hojitas de cilantro. Regamos con un chorrito de aceite por encima. 

                                                                                                    Muy rica !!!!!!