Baba de camelo

Hoy, 1 de diciembre, hemos decidido inaugurar la Navidad!!!! Alguno no podía esperar más!!!!

Os dije hace poco que haría y publicaría la "baba de camelo"( baba de camello). Un delicioso postre portugués que probamos en nuestro último viajecito a Lisboa. 

Hoy me ha parecido un gran momento.

"Un mito popular bastante extendido cuenta que este plato se originó a principios del siglo xx con una señora que tenía visitas inesperadas en casa pero que no tenía ingredientes, por lo que inventó una mousse con los ingredientes que tenía en su cocina, y la elección del particular nombre era simplemente para atraer la atención de los invitados o para evitar que lo probaran porque es muy bueno." 

• El postre es muy sencillo y está riquísimo. Tal vez un pelín empalagoso si, como yo, haces 4 raciones. A la próxima, sacaré 8 raciones con las mismas cantidades. Se prepara con tan solo 2 ingredientes: huevos y leche condensada.

• La leche condensada hay que convertirla en dulce de leche, esto requiere un poco de tiempo pero si lo haces en olla rápida, con 30 minutos está hecha.

• Hay que separar las yemas de las claras. Es muy importante que en las claras no haya nada, pero nada de yema, si no, no se montarán.

• Tanto las yemas como las claras tienen que estar muy bien montadas. Ese es el secreto del éxito del postre. 

Ingredientes ( 4/8 raciones)

• 1 bote de leche condensada de 370 gr
• 4 huevos

Para decorar ( opcional)

• 36 gr. de sésamo
• 18 gr. de azúcar
• 9 gr. de agua

• frambuesas
• hojas de menta

Elaboración

  1. Ponemos la lata de leche condensada, cerrada y sin el papel, en la olla rápida cubierta de agua. Cerramos la olla y dejamos que suba la válvula al 2. Dejamos cocer 30 minutos. Abrimos la olla cuando baje la válvula del todo. Sacamos la lata sin quemarnos y dejamos que se enfríe un buen rato antes de abrirla. 

  2. Separamos las yemas de las claras. Montamos muy bien las yemas hasta que blanqueen ( puedes hacerlo al baño maría para que sea más fácil)

  3. Añadimos el dulce de leche y mezclamos con las mismas varillas hasta que quede una crema homogénea.

  4. Con las varillas muy limpias y secas, montamos las claras hasta que queden a punto de nieve. Si pones el recipiente boca abajo no tienen que caerse, ese es el punto. 

  5. Ponemos una porción de clara en la mezcla de yemas. Mezclamos con mucho mimo, siempre con movimientos envolventes y con una espátula ( nada de varillas eléctricas porque perderíamos el aire de las claras que tanto nos ha costado montar). Una vez incorporada la porción, ponemos el resto y hacemos lo mismo con mucho cuidado de no perder volumen.

   6. Rellenamos cuencos o vasos ( podemos repartir entre 4-8 , es bastante contundente). Dejamos enfriar en la nevera al menos 2 horas antes de llevar a la mesa.

  7. Podemos decorar con almendras, avellanas o sésamo garrapiñados.

Sésamo garrapiñado:

   1. Ponemos el sésamo, azúcar y agua en una sartén. Acercamos al fuego, removiendo sin parar con espátula de madera. Pasado un rato se separarán las semillas. Después comenzarán a caramelizarse y dorarse. Cuidando de que no se quemen,  dejamos que tomen un bonito color dorado. 

Vertemos sobre papel de hornear. Dejamos enfriar y separamos rompiendo con los dedos.

Y si lo queremos un poco navideño, el rojo de las frambuesas y el verde de la menta le dan un toque.

                                                                                               Riquísimo !!!!

Lasaña casera de pollo y berenjena

Lasaña casera de pollo y berenjena

  Ayer utilicé un muslo de pollo ( un cuarto trasero) para hacer un caldo. Lo guardé con la idea de hacer algo con él.

Lo que ha comenzado siendo una recetilla de aprovechamiento ha acabado siendo un recetón!!!! 

Y es que "me he venido arriba" y he hecho yo misma la pasta de lasaña, he combinado chalota, cebolla y puerro para darle "vidilla" al pollo cocido, le he añadido una berenjena, salsa de tomate casera, pero casera de verdad, con un toque picante y le he añadido un toque de cardamomo a la bechamel. Todo esto y el gratinado final con queso cheddar ...

Deliciosa!!!!!

Yo la he ido improvisando con lo que iba sacando de la nevera, por supuesto este tipo de recetas admite mil variaciones. No dejemos de hacerlas porque nos falta algún ingrediente. Tampoco dejemos de hacerla porque no nos apetece o no nos atrevemos a hacer pasta fresca. La verdad es que queda muy, muy rica pero perfectamente podemos utilizar unas placas precocidas.

Ingredientes ( 2-3 raciones)

Para la pasta:

• 1 huevo
• 100 gr de harina
• sal
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e

El relleno:

• 1 muslo ( cuarto trasero) de pollo rural cocido
• 1 chalota
• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro ( parte blanca)
• 1 berenjena pequeña rallada
• sal
• comino
• pimienta
• unas cucharadas de salsa de tomate ( la mía era casera y un poco picante)

Para la bechamel:

• 1 nuez de mantequilla
• 1 cucharadita de harina
• 1 vaso de leche ( la mitad la he puesto de leche evaporada)
• sal
• media cucharadita de cardamomo molido
• queso cheddar rallado

 Elaboración

La pasta: 

  

  1. Mezclamos la harina, huevo, sal y aceite. Amasamos hasta que todo esté integrado. Dividimos en tres placas. Estiramos y cortamos:

 

 

El relleno: 

  1. Ponemos un buen chorro de aceite en la sartén. añadimos la chalota y cebolla picada con un poco de sal. Rehogamos unos minutos y añadimos el puerro picado. Dejamos pochar lentamente hasta que comience a tomar colorcito. Añadimos la berenjena a daditos, otro poco de sal, pimienta y comino.  Pochamos unos 15 minutos para que quede blandita.  

 

  2. Añadimos el pollo desmenuzado o cortado. Salteamos y vertemos unas cucharadas de salsa de tomate. Removemos y apagamos el fuego. 

 

La bechamel:

  1. Ponemos una nuez de mantequilla en la sartén, hasta que se derrita. Añadimos la cucharadita, colmada, de harina. Rehogamos bien en la mantequilla para que pierda el sabor a crudo pero con cuidado de que no se queme. Añadimos un chorro de leche hirviendo y removemos, otro chorro y removemos...así hasta que "nos cansemos"( la bechamel cuanto más tiempo, más fina sale). Añadimos media cucharadita de cardamomo y una pizca de sal. Removemos y apagamos el fuego.

Montaje:

  1. Ponemos, en el último momento, abundante agua a calentar con sal. Cuando hierva echamos las placas. Dejamos que suban a la superficie y hiervan un minuto. Sacamos y escurrimos.

 

 

   2. Montamos superponiendo capas: Una de salsa de tomate, otra de placas, otra de relleno, placas, relleno...y la última de placas.  Acabamos con la bechamel y el queso.

 

 

   3. Introducimos en el horno 15 minutos. Los últimos, con gratinado hasta que quede bien dorada. 

                                                                Qué contento se va a poner Carlos con la que ha sobrado!!!

 

Crema de chirivía

Desde que la chirivía y el nabo fueran apartados a un "tercer o cuarto" plano para dar más importancia a la patata que llegó de América después del descubrimiento; hasta hace poquísimo,

 la chirivía, también llamada pastinaca, zanahoria blanca...; sólo se utilizaba para dar sabor a caldos, arroces y sopas. 

Aún hoy, es más común encontrarla en paquetitos o a granel pero acompañadas de nabos blancos y amarillos, zanahorias, apio, puerros...

Sin embargo, llevo un tiempo observando que se empieza a dar importancia a esta hortaliza. En alguna ocasión, en Masterchef por ejemplo, la han utilizado para acompañar un atún, o unas carrilleras. En ambos casos la chirivía se había cocinado en puré.

Pero no fue hasta, hace unos días, cuando la pude saborear en un restaurante del Cabañal de Valencia, La Gallina negra, dónde nos pusieron una molleja de ternera con un cremoso de chirivía: 

Un plato exquisito en el que descubrí el auténtico sabor de la chirivía.

He querido ir un poco más allá para convertir la chirivía en el ingrediente principal del plato. Así que he hecho una rica cremita para un entrante perfecto.

Normalmente utilizo unos 500 gramos de ingrediente principal de mis cremas para otros 500 gramos de caldo. En esta ocasión, he necesitado bastante más caldo porque la chirivía espesa bastante y la crema más parecía un puré.

Ingredientes

• 1/2 kg. de chirivías
• 1 cebolla
• 1 chorro de aceite de oliva v.e.
• 1 trocito de mantequilla
• sal
• pimienta
• 60 gr. de nata

• cantidad suficiente de caldo de pollo o verduras ( entre 500 gr. para un puré y casi 800 gr. para una cremita )

guarnición

• cebolla deshidratada en escamas. perejil e hilo de aceite de oliva v.e

Elaboración

  1. Ponemos un chorro de aceite en una sartén y un trozo de mantequilla. Añadimos la cebolla picada con un poco de sal. Dejamos pochar lentamente sin que tome color. 

  2. Pelamos y cortamos en rodajas las chirivías. Las añadimos a la sartén con un poco de pimienta.  Rehogamos unos minutos antes de añadir el caldo. 

  3. Dejamos cocer unos 20-25 minutos y trituramos. Rectificamos de caldo si nos hubiera quedado muy espesa y añadimos la nata. Dejamos que tome calor un par de minutos. 

  4. Servimos en cuencos con o sin guarnición.

                                                                           Todo un descubrimiento!!!!!