Sopa finlandesa de salmón ( Lohikeitto)

 

Sopa finlandesa de salmón ( Lohikeitto)

No acaba de llegar el fresquito pero ya estamos en modo otoño. 

Esta sopa es tradicional en países nórdicos donde el frío aprieta. 

Es sencillísima de hacer. Lo que más me ha costado es conseguir el eneldo fresco pero una vez pagas tus 2 euritos por un ramito en el Mercado Central de Valencia, el resto se hace sólo!!!

Y el eneldo que te sobra, lo puedes aprovechar en otras recetas como: salmón al horno o a la plancha; salsa de yogur y eneldo para acompañar pescados, patatas cocidas o verduras asadas; ensalada de patata, ensalada de pepino, huevos revueltos o tortilla...

Que no consigues el eneldo, no será lo mismo pero puedes poner eneldo seco o también perejil fresco, incluso el cebollino le puede ir bien a la sopa.

Ingredientes (4 raciones)

• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 3 patatas de buen tamaño
• unos 400 g. de salmón limpio
• unos 900 g. de caldo de pescado suave, mejor si es casero ( el mío es de merluza)
• 200 ml de nata para cocinar
• unas hojitas de eneldo
• un chorrito de aceite de oliva
• 15 g de mantequilla
• sal
• pimienta
• unas gotas de limón

Elaboración

  1. Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela con la mantequilla. Cuando se derrita, añadimos el puerro picado y un poco de sal. Dejamos que se poche sin que tome color. Añadimos las zanahorias en rodajas. Rehogamos unos minutos.

  2. Pelamos y chascamos las patatas. Rehogamos ligeramente y vertemos el caldo. Dejamos cocer unos 25 minutos, cubierto para que no evaporare el caldo, hasta que las patatas estén cocidas.

  3. Salpimentamos el salmón y lo cortamos en dados. Los añadimos al guiso y dejamos cocinar 3 minutos a fuego muy bajo. A continuación, vertemos la nata. Dejamos que comience el hervor y apagamos el fuego.

  4. Picamos unas hojitas de eneldo. Las echamos a la sopa y añadimos unas gotas de limón.

                                                                                     Riquísima!!!!!

 

Sopa sedosa de pollo y champiñones al limón

No soy muy sopera, lo reconozco!!! Pero cómo parecía que, de verdad, había empezado el otoño; me levanté de la cama directa a hacer un buen caldo de verduras con lo que había en la nevera: un puerro, una cebolla, un pimiento verde, unas zanahorias, un tomate, un poco de pimentón, unas especias...

Con este caldo se puede elaborar un montón de platos sustituyendo el agua que siempre queda sosita.

En esta ocasión, traigo esta sopita tan, tan rica que hasta a mí me ha gustado. 

Una vez tienes el caldo, los pasos siguientes son rápidos y sencillos. 

La textura aterciopelada la dan los huevos que, una vez incorporados al caldo,  hay que vigilar que no alcancen una temperatura superior a 71ºC para que no se cuajen.

Ingredientes ( para 3)

• 1´500 gr de caldo de verduras
• 350 g de pechuga sin hueso
• 250 g de champiñones portobello
• 1 patata mediana
• 1 huevo y 2 yemas
• zumo de medio limón
• sal
• pimienta
• perejil picado
• aceite de oliva v.e

Elaboración

  1. Ponemos un chorrito de aceite a calentar. Salteamos la pechuga, salpimentada, en daditos pequeños hasta que se dore.

  2. Añadimos la patata chascada pequeñita y el caldo. Dejamos cocer unos 25-30 minutos.

  3. En una sartén con un poco de aceite, salteamos los champiñones laminados, a fuego fuerte hasta que estén dorados. Una vez la patata esté bien cocida, aplastamos unas cuantas en la misma olla para engordar el caldo. Rectificamos de sal. Vertemos los champiñones y cocemos todo otro 5 minutos.

  4. Batimos el huevo con las yemas. Le añadimos el zumo de medio limón y un cacillo del caldo caliente. Removemos y vertemos a la olla. Inmediatamente apagamos el fuego para que el huevo no se nos corte.

  5. Espolvoreamos de perejil picado muy fino y servimos calentita. 

                                                                                                Qué rica!!!!!!

 

Cookies de avena, cacahuete y chocolate 70%

Siempre está bien tener un caprichito "saludable" para cuando nos llega la hora de la tentación. Lo malo es que estas cookies están tan ricas que cuando llega esa hora, compruebas que "alguien" se las ha zampado ya!!!!

Ingredientes

• 120 gr de harina de avena
• 10 g de cacao puro
• 35 g de crema de cacahuete
• 25 g de aceite de girasol
• 30 g de azúcar moreno
• 1 huevo M
• 1/4 cucharadita de levadura tipo Royal
• una pizca de sal

• 35 g de chocolate negro 70%

Elaboración

  1. Mezclamos el huevo, azúcar, aceite y crema de cacahuete.

  2. Incorporamos la harina y cacao tamizados; la levadura y la sal.

  3. Mezclamos con las manos. Añadimos el chocolate picado. Dejamos reposar 10 minutos.

  4. Formamos bolitas ( salen 16) y aplastamos para que no sean muy gruesas. Las ponemos sobre papel de hornear.

  5. Horneamos a 165º C, calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos.  Deben quedar duritas.

                                                                            qué ricas !!!!!

 Ensalada de remolacha asada

Aún no hace una semana que volvimos de un viaje por Albania y Montenegro. Qué maravilla de países!!!

Entre comidas mediterráneas que ya conocíamos, como esta musaka que me comí en Qepara, al lado de Himare, Albania:

Algunos platos albaneses que se parecen mucho a otros de la zona pero alguno también del que ni siquiera habíamos oído hablar.

Algún ejemplo:

Esta degustación de comida albanesa: Speca të mbushur (pimiento relleno de arroz), berenjena rellena, Byrek (pastel de hojaldre relleno de queso, de calabacín o de espinacas), bolitas de arroz, albóndiga de ternera, albóndigas de verduras y sarma o hojas de vid o col rellenas; la tomamos en un restaurante muy pintoresco de Gjirokaster:

Aquí estábamos en Berat tomando Tavë Kosi (cordero asado con yogur), Fergese ( tomate, pimiento y queso hecho al horno) y el típico tzatziqui griego que también se toma por aquí. 

Otra degustación más sencilla en Tirana: olivas, gambas al ajillo, Japrak (hojas de parra rellenas de arroz, hierbas y, a veces, carne), pimientos asados con ajos, queso asado, alubias...

No me digas que este plato de carne rellena no se parece a un flamenquín cordobés.

Peshk i Ferguar, el pescaito frito albanés. Este lo tomamos en el restaurante La Vereda, en Qepara

Este, a la parrilla, también:

Pescado del lago Skadar en Virpazar, versión ahumados:

Del mismo lago pero a la parrilla, unas rodajas de carpa:

Más sofisticados en la Bahía de Kotor, especialmente en los restaurantes a orillas del mar de Perast:

También en Qepara tomamos unas albóndigas , Qofte, con puré:

Alguna carne asada al horno o la parrilla :

y muchas versiones de la ensalada griega o ensalada del campo:

Para beber, en Albania no puede faltar la Korça :

Y de dulces...ufff la de pastelerías que hay por todas partes. Pero si tengo que elegir, me quedo con las tres leches que encuentras por todas partes en ambos países:

Aunque tengo que traer la tarta Tabosh de la pastelería Turizmi de Berat.

Y la tarta de almendra de Perast, Montenegro: 

Y qué decir de este postre delicioso, Shof,  a base de leche e higo, cocido al horno, típico de Gjirocaster. 

Y hablando de gastronomía, no puede faltar el queso 

Y las granadas!!!!!!

Una anécdota: Nada más llegar a Berat, mientras esperaba, junto al coche, que Vicente encontrara el hotel que estaba subiendo una cuestecita, un señor muy simpático me regaló una granada. La he llevado los 15 días del viaje hasta venirse a Valencia!!!!

Uno de los platos que me llamaron mucho la atención, fue esta ensalada de remolacha que tomamos en Qepara:

He intentado sacar la receta y no me ha salido exactamente la textura que recuerdo. Yo diría que estaba cruda o muy poco hecha porque la recuerdo un poco crujiente.

No la he querido cocer porque sale muy blanda y aguada. Así que la he asado y , aunque no es la misma, me ha salido un receta muy rica:

Ingredientes

• unos 600 gr de remolacha cruda
• 1 yogur griego
• 1 ajo
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e
• comino en polvo
• zumaque ( opcional)
• sal
• un buen puñado de nueces

Elaboración

  1. Lavamos muy bien las remolachas. Las envolvemos en papel de aluminio y las asamos alrededor de una hora a 200ºC en el horno. Dejamos enfriar un poco y pelamos. Se pela muy bien como una patata cocida.

  2. Prensamos el ajo. Añadimos la remolacha rallada y el resto de ingredientes. 

  3. Mezclamos, dejamos enfriar y servimos con unas nueces picadas por encima.

                                                           Muy rica!!!!