lunes, 10 de diciembre de 2018

Setas a la Segoviana


Setas a la Segoviana


  La semana pasada nos dimos una vueltecita por algunos lugares de Castilla. 
Para complacer a Carlos, mi "sobrijo", acabamos el viaje comiendo en el Mesón de Cándido en Segovia. 


Como ya llevábamos unas cuantas comilonas de días pasados, yo decidí que no iba a comer cochinillo, supongo que todo el mundo sabe que es lo más tradicional en Segovia y más concretamente en Cándido. Pregunté por las Setas a la Segoviana de la carta y me dijo el camarero que eran ligeritas. La sorpresa fue cuando, además de mis setas y la ensalada, el camarero me hizo una "gracia"y también me trajo una ración de cochinillo. 



Le dije que se había equivocado a lo que me contestó que un día es un día y que las dos raciones de cochinillo de mi marido y de Carlos las había cortado en tres para que yo también lo probase!!!! Madre del amor hermoso!!!!! En fin, un día es un día y siete una semana!!!! La verdad es que me sentó muy bien y qué rico está, con perdón de los animalistas!!!!!

Las setas, buenísimas. Tanto que, en cuanto llegamos, como había vaciado la nevera, lo primero que hicimos fue ir a comprar y lo primero fueron unas setas de cardo y unos champiñones para reproducir el plato.
La receta está en el canal Cándido, dónde explica detalladamente el modo de hacerlas.




Ingredientes

  • Unos 500 gr de setas y champiñones ( puede ser cualquier tipo de setas )
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 chalota ( opcional)
  • unos taquitos de jamón
  • 1 cucharada de harina 
  • 2 hojas de laurel
  • una ramita de tomillo
  • un vasito pequeño de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de ave
  • sal
  • aceite de oliva virgen


Elaboración


  1. Ponemos un buen chorro de aceite en una sartén. Añadimos el ajo laminado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla cortada no muy pequeñita. Añadimos un poco de sal, el laurel y la ramita de tomillo.


2. Dejamos pochar a fuego moderado, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blandita. Añadimos el jamón picado, salteamos unos segundos.


3. Añadimos la cucharada de harina y rehogamos un minuto para que no sepa a cruda. Vertemos el vino y dejamos evaporar, removiendo sin parar para que ligue. Es importante que se evapore todo el liquido para que no sepa al ácido del vino blanco.


4. Añadimos el caldo. Dejamos que comience a hervir, ligamos y reservamos con el fuego apagado.


5. Ponemos en otra sartén un chorrito de aceite y vamos salteando las setas por tandas, a fuego muy fuerte. De este modo daremos una caramelización rápida al exterior de las setas sin dejar que suelten líquido. El líquido lo deben soltar después, en la salsa. 




6. Añadimos las setas a la salsa y dejamos hervir 5 minutos todo para que las setas suelten el agua y se mezclen los sabores.


  En Cándido lo sirven en un plato de barro muy , muy caliente dónde acaba de reducir:



Yo lo he terminado de cocer en una cazuela de barro y directamente a la mesa, aún burbujeante.





                                                                                        Riquísimas!!!!!!!!!!

jueves, 6 de diciembre de 2018

Clafoutis avainillado de pera




Clafoutis avainillado de pera


  Qué cosa más rica...No digo más!!!!!

Ingredientes


  • 3-4 peras
  • 3 huevos L
  • 200 ml de nata para montar
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr de azúcar con aroma de vainilla
  • media cucharadita de canela
  • 75 gr de harina
  • pizca de sal
  • un puñadito de almendras laminadas
  • azúcar glas


Elaboración

  1. Batimos los huevos con la nata y reservamos. 

 

  2. Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar con aroma de vainilla ( yo pongo las vainas en el azucarero para que le den aroma, puedes sustituirlo por una cucharada de azúcar avainillado y el resto de azúcar normal).
  3. Batimos con la mezcla de huevos y nata.

 

 

  4. Mezclamos la canela, sal y harina. Tamizamos sobre la mezcla, batimos hasta que todo quede integrado.

 

  5. Vertemos sobre un molde engrasado o forrado. Cortamos las peras en mitades o en cuartos, depende del tamaño. Laminamos sin que el cuchillo llegue abajo. Colocamos sobre la masa.

 

  6. Horneamos con el horno precalentado a 180º C. durante unos 30 minutos o hasta que al pincharla el pincho salga limpio. repartimos almendra laminada por encima y gratinamos unos segundos hasta que empiecen a tomar color las almendras, si nos pasamos amargarán.

 

  7. Dejamos enfriar para espolvorear con azúcar glas.




                                                                                                                           Qué rica!!!!!!!


jueves, 22 de noviembre de 2018

Pollo, recetas de aprovechamiento


Pollo, recetas de aprovechamiento


  Asas un pollo, te comes los muslos y las alitas y no sabes que hacer con el resto??????? Esa soy yo!!!!!!!



Bueno, sí sé alguna "cosita" de qué hacer con el resto: Ponerlo en la nevera e ir haciendo viajes, hasta que desaparece o, mucho mejor, convertirlo en otro plato.




Esta es una publicación de esas que permanece abierta para ir incorporando nuevas recetas. De momento, he recopilado unas cuantas muy sabrosas: 

Empiezo con la empanada de pollo, te dejo la receta que aún no había publicado. Del resto, sólo hay que pulsar en el nombre del plato y se te abrirá la receta.


1. Empanada de pollo

  Suelo hacer otro tipo de masa, con más aceite, para mis empanadas. En esta ocasión me apetecía una más ligera. No está, tan ,tan rica, puede ser, pero está muy bien. Lo que hay que procurar es dejarla muy, muy, muy finita:

Ingredientes 


  • 250 gr de harina ( yo he puesto 100 de integral y 150 normal)
  • 100 ml. de agua ( puede que algo más)
  • 12 gr de levadura fresca
  • sal
  • una cucharadita de pimentón
  • un chorrito de aceite de oliva

  • el relleno de las empanadillas ( en la receta 2 )
  • unas cucharadas de salsa de tomate
  • 9 pimientos del piquillo

  • huevo batido para pincelar

Elaboración

  1. Mezclamos la harina, sal y pimentón. Por otro lado desleímos la levadura en el agua calentita ( a 40º C, no más, porque estropearíamos la levadura). Mezclamos y amasamos.



2. Formamos una bola, cubrimos para que no se seque y dejamos que doble su volumen, al menos 1 hora. Quitamos el aire, dividimos en dos y estiramos muy, muy bien. Me han salido un par de rectángulos de unos 32 x 28 cm. 
  


3. Rellenamos con los restos de pollo y algún ingrediente más ( mi relleno lo puedes ver  en la siguiente receta de empanadillas). Un poco de salsa de tomate y los pimientos. 



4. Cubrimos con la otra capa, sellamos  pellizcando y remetiendo el borde con los dedos ligeramente húmedos.


5. Pincelamos con huevo batido. Pinchamos con un tenedor o le hacemos una chimenea para que salga el vapor y no se infle. Decoramos con los restos del rectángulo.


 6. Horneamos a 180º C, unos 18 minutos.


2. Empanadillas de pollo



5. Ensalada César


6. Ensalada de pollo con aguacate



7. Ensalada de quinoa y pollo



8. Tramezzini de pollo



 9. Sándwiches de pollo con aguacate



10. Croquetas de pollo




 11. Croquetas de pollo y jamón, al Roquefort



12. Empanada de pollo y manzana



13. Canelones de pollo



                                                                                                                                      ...