Pollo cítrico especiado

No me he atrevido a llamarle pollo marroquí pero este pollo tiene un toque muy especiado-mediterráneo que nos recuerda los tajines de la zona.

Hay que tener mucho cuidado al dorarlo porque el pimentón, sobre todo, pero también el ajo rallado y el limón hacen que aparezcan "manchas oscuras". Aunque, bien pensado, ese contraste tan rústico le da autenticidad y es parte del atractivo.

Si quieres un color más uniforme y dorado sólo tienes que dorar el pollo con sal, pimienta y aceite. Añadiendo las especias después, antes de introducir en el horno.  

Ingredientes

• muslos contramuslos y alitas

• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 toque de canela
• 1 toque de jengibre
• 1 cucharadita de mezcla para pollo ( puedes poner Ras el Hanut) ( opcional)
• 1-2 ajos
• sal
• pimienta negra

• zumo de medio limón
• un buen chorro de aceite de oliva

• 2 cebollas
• 1 puñado de olivas 
• medio limón en rodajas y un poco más de zumo para terminar
• perejil

• si quieres dar brillo: un nuez de mantequilla
• ó un hilo muy fino de miel

Elaboración

  1. Ponemos en un cuenco grande, nos tiene que caber el pollo, el zumo de limón, chorro de aceite, todas las especias, ajo rallado, sal y pimienta. Mezclamos y embadurnamos los trozos de pollo. Dejamos reposar mínimo 30 minutos cubierto con film en la nevera. 

  2. Ponemos un chorrito de aceite en una o dos sartenes. Doramos el pollo sin amontonar. cuidando que no se nos queme ( las especias, limón y ajo lo propician). 

  3. Cortamos la cebolla en plumas y el medio limón en rodajas. Las colocamos alrededor del pollo para que no humedezca al pollo ( yo quería que conservara el crujiente). Horneamos a 200º C, unos 30 minutos.

A mitad de asado damos vuelta al pollo y removemos un pco la cebolla para que no se queme.

  4. Al salir del horno, añadimos las olivas sin el hueso, un chorrito de limón, el perejil y si queremos dar brillo, miel o mantequilla.

                                                                                                   Riquísimo!!!

 

Relleno de frijoles negros para tacos

Seguimos investigando con las legumbres y con la cocina mexicana...

Los tacos de frijoles, tan comunes en la cocina mexicana, nos pueden parecer algo extraños para los que aún estamos en los inicios de esta cocina pero te aseguro que merece la pena darles una oportunidad. Sobre todo si quieres ampliar la variedad de rellenos para los tacos.

Ingredientes

• 200 gr. de fríjoles cocidos ( los he cocido con 1 hoja de laurel, unos granos de comino, un trozo de cebolla, un ajo entero y un chorrito de aceite. Agua abundante y 40 minutos en la olla rápida. Sal al final de la cocción)
• un poco de agua de la cocción
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento verde

Especias:

• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• pimienta negra
• sal

• chorrito de lima o limón (el ácido despierta los sabores)
• agua de la cocción para dar cremosidad
• cilantro fresco
• hilo de aceite de oliva v.e

Para mezclar en el taco:

• cebolleta encurtida
• jalapeño encurtido
• aguacate
• tomate fresco o salsa de tomate picante

Elaboración

  1. Hacemos un sofrito con el ajo, cebolla y pimiento picados.

  2. Añadimos las especias y rehogamos con mucho cuidado de que no se nos quemen.

  3. Incorporamos los frijoles. Rehogamos 5-10 minutos a fuego medio-bajo para que cojan todo el sabor. Aplastamos una parte con un tenedor para dar textura cremosa. Añadimos un chorrito del caldo de la cocción o agua si no nos ha quedado para que no queden secas. Y al final, un chorrito de lima o limón.

 Tienen que quedar jugosos pero no caldosos. Cremosos y ligados. Y con olor potente de especias.

      Calentamos las tortillas. Rellenamos con los frijoles, tomate, aguacate, ...

 Lentejas especiadas con espinacas y leche de coco

Seguimos experimentando con las legumbres...

Estas tienen un "toque asiático" con la incorporación de leche de coco y especias.

Ingredientes

• 250 gr de lentejas pardinas secas (1 hoja de laurel y cominos para la cocción)
• sal
• aceite de oliva
• 2 ajos
• 1 trocito de jengibre
• 1 cebolla
• 1-2 tomates maduros ( unos 200-300 de tomate triturado)
• 250 gr de leche de coco
• 300 gr de espinacas frescas
  

Especias:

• 1-2 cucharaditas de curry ( yo he puesto 1 de curry y otra de especias para leche dorada)
• 1/2 cucharadita de comino

• un chorrito de lima o limón

Elaboración

  1. Cocemos las lentejas hasta que estén tiernas pero enteras, unos 30 minutos. Añadimos la sal en los últimos minutos. 

  2. Mientras, hacemos el sofrito: Ponemos un chorrito de aceite, añadimos el ajo y jengibre picados. Cuando comiencen a tomar color, añadimos la cebolla picada. Dejamos cocinar a fuego medio bajo hasta que esté ligeramente dorada. 

3. Añadimos las especias. Rehogamos para que suelten aroma pero con cuidado que no se nos quemen.

  4. Añadimos el tomate rallado y cocinamos hasta que desaparezca el agua. Incorporamos las lentejas y la leche de coco. Cocinamos 5 minutos a fuego medio bajo.

 

  5. Añadimos las espinacas y dejamos que pierdan la textura. Corregimos el caldo. Si están muy espesas podemos añadir un poco de agua. Finalmente, servimos con un chorrito de zumo de lima o limón para potenciar los sabores.

Mejor de un día para otro!!!!

                                              No están mejores, pero están ricas!!!!!

 

Aceitadas zamoranas

Las aceitadas zamoranas son unas pastas tradicionales de Zamora, típicas de Semana Santa. Aunque se pueden comer en cualquier época del año por lo ricas que están!!!!

Tienen forma circular, textura crujiente y se les suele hacer una cruz marcada en la superfície.

Se elaboran con harina, azúcar, huevo, canela y una cantidad muy generosa de aceite de oliva o de girasol, a menudo perfumado con anís y a veces con naranja.

Ingredientes

• 250 ml. ( unos 220 gr) de aceite (puede ser de oliva o de girasol). Yo he mezclado 200 de oliva v.e y 50 de girasol.
• la cáscara de 1 naranja, sólo la parte coloreada.
• una cucharadita de anís dulce en grano.

• 500 gr de harina de trigo de todo uso
• 2 yemas de huevo ó 1 huevo entero
• de 100 a 150 gr de azúcar ( yo he puesto 100 y me parecen riquísimas!!!)
• 1 chupito de anís seco ( unos 49-45 g.)
• 1 cucharadita de canela

• huevo batido para pintar

Elaboración

  1. Ponemos el aceite con la cáscara de naranja a calentar a fuego bajo, sin dejar que fría. apagamos el fuego y añadimos el anís en grano. Dejamos que se enfríe y aromatice. 

  2. Ponemos en un cuenco el resto de ingredientes: harina, azúcar, huevo o yemas, canela y chupito de anís. Mezclamos y comenzamos a añadir el aceite poco a poco, mezclando para que se integre todo.

  3. Dejamos reposar 10 minutos.

  4. Formamos bolitas de unos 20-24 gr. y las chafamos un poquito. Las colocamos sobre la bandeja de horno. Las pintamos con huevo batido por encima. Las llevamos al horno que tendremos precalentado a 180º C.

  5. Horneamos hasta que queden doraditas. Unos 30 minutos, sin ventilador, vigilando desde los 20´ por si acaso!!!

  6. Sacamos y dejamos enfriar. Es crucial que enfríen del todo para que queden crujientes porque del horno salen blanditas.

                                                                                                              Qué ricas!!!!!

 

Sopa griega de garbanzos con limón

La revithia es una sopa griega tradicional muy humilde y reconfortante, sobre todo en días fresquitos. Una manera de comer legumbres muy sencilla. Está hecha a base de una cocción "lenta" de garbanzos, laurel, aceite de oliva y limón. 

Se puede sofreír cebolla o puerro para añadir más sabor y se espesa de modo natural triturando una parte de los garbanzos.

Se puede terminar el plato con la adición de orégano, perejil o cebollino para darle color. 

En este caso le he dado un poco de "vidilla" añadiendo un hilo de salsa picante ( Sriracha en mi caso).

Ingredientes ( 3 raciones)

• 300 gr de garbanzos secos
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro ( puede ser cebolla)
• 1 limón
• salsa picante
• sal
• pimienta
• una cucharadita de cominos
• aceite de oliva v.e
• orégano, perejil o cebollino (opcional) yo he puesto el verde del puerro

Elaboración

  1. La víspera, ponemos los garbanzos a remojo en agua muy caliente.

  2. Ponemos un chorrito de aceite en la olla ( yo rápida). Pochamos el ajo picado y el puerro ( dejamos la parte más verde para el final). 

  3. Añadimos agua suficiente para cubrir los garbanzos y algo más teniendo en cuenta que es una sopa.

Añadimos el laurel y la parte amarilla de la corteza de limón en tiritas muy finas. Cuando comience a hervir, añadimos sal y los garbanzos escurridos. Pimienta la gusto y cominos.

  4. Tapamos la olla y cocemos 40 minutos. Abrimos, sacamos un cacillo de garbanzos. Los trituramos  junto al zumo de medio limón y añadimos de nuevo a la olla para espesar el caldo. Incorporamos la parte verde del puerro.

  5. Cocemos todo unos minutos y servimos con un toque de salsa picante, una rodaja de limón y alguna hierba si nos apetece darle color.

                                                                                               Rico!!!!!