miércoles, 5 de febrero de 2025

Alubias verdinas con cuello de cordero

 


Alubias verdinas con cuello de cordero


Suelo preparar las verdinas con pescado y/o marisco pero en esta ocasión, por variar y siguiendo los pasos de Arguiñano, las he preparado con cuello de cordero. 
Por supuesto no es necesario que sean verdinas cualquier alubia combina bien con esta carne.
Las hago siempre en la olla rápida, es del único modo que se cuecen bien las alubias en el agua de Valencia.


Ingredientes (para 3)


  • 250 gr de alubias verdinas o cualquier otra variedad 
  • 1/2 kg de cuello de cordero en trozos o en rodajas
  • 1 ajo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 70 ml. de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • aceite de oliva
  • perejil

Elaboración


  1. Ponemos a remojo las alubias 12 horas.
  2. Ponemos un chorrito de aceite en la olla y doramos la carne. 











  3. Vertemos el vino lo dejamos evaporar y añadimos el ajo picado. Rehogamos para que tome un poco de color. Añadimos las verdinas, el laurel y las hortalizas. Cubrimos con agua. 











  4. Dejamos que comience a hervir y desespumamos antes de cerrar la olla. 


  5. Cerramos la olla y cocinamos 40 minutos. Destapamos y retiramos las hortalizas. Las trituramos con unas hojas de perejil. Volcamos el triturado a la olla. Añadimos sal y cocemos 5 minutos dando movimientos de vaivén para que se mezcle y se engorde el caldito. 











  6. Dejamos reposar un rato antes de servir bien calentitas.


                                                                                      A comer legumbres!!!!!

domingo, 2 de febrero de 2025

Tarta Napoleón


Tarta Napoleón


La tarta Napoleón es una especie de mil hojas que intercala capas de hojaldre con un relleno de nata y crema pastelera.
Una de sus particularidades es que hay que hacerla con, al menos, un par de horas de antelación para que el hojaldre se ablande. 

Para hacerla, he seguido el video que publica El comidista de un pastelero ucraniano, Vitalii Kurshev .
Puede que el origen de esta tarta fuera para conmemorar, en 1912, el centenario de la victoria de Rusia sobre la Francia Napoleónica. 

  • Hay que procurar que el hojaldre no suba, para ello hay que extenderlo pasando el rodillo, pinchar con un tenedor para que no se hinche y además, ponerle peso para hornearlo. 
  • La capa de crema y nata no debería ser muy gordita aunque yo sí he sido generosa y aunque al final la tarta parecía la torre de pisa estaba riquísima y jugosa!!!!

Ingredientes


  • Crema pastelera
  • 350 gr de nata montada
  • 2 láminas de hojaldre
Para la crema pastelera:
  • 500 ml de leche
  • 2 huevos
  • 100 g de azúcar blanco
  • 40 g de maicena
  • 1 vaina de vainilla ( yo lo he sustituido por:)

  • 1 rama de canela
  • corteza de naranja y de limón ( sólo la parte coloreada)

Elaboración


 Crema pastelera:

 1. Ponemos la leche a cocer con la vaina de vainilla abierta o con la canela y las cortezas de naranja y limón, sin nada de blanco porque amargaría. Cuando comience a hervir, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe para aromatizar la leche.


  2. Colamos la leche y mezclamos con el resto de ingredientes. Programamos 7 minutos, velocidad 1 y 1/2 a 90º C. Tiene que quedar espesa, en caso contrario le damos algún minuto más pero con cuidado de que no se nos pegue. 


  3. Volcamos a un cuenco y cubrimos con film sin dejar aire para que no haga costra. Dejamos enfriar  un mínimo de 2 horas ( mejor de un día para otro).


El hojaldre:

  1. Extendemos el hojaldre, podríamos pasarle un rodillo para para afinarlo más, yo no lo he hecho . Cortamos 6 discos de 17 a 20 cm. 



  2. Ponemos un papel de hornear sobre una placa. 
  • Colocamos 3 discos de hojaldre con parte de los picos que nos han sobrado. Nos harán falta para decorar la superficie. 
  • Sobre esto colocamos otro papel de hornear y los otras 3 discos. 
  • Otro papel de hornear y una placa o lata que haga peso.
Horneamos unos 15-20 minutos a 200º C. Quitamos el peso y ponemos en 2 placas para que termine de hornearse.




  3. Dejamos enfriar. Desmigamos los recortes.


  4. Montamos la nata. No le añadimos azúcar. Esta tarta no es muy dulce. 



 5. Mezclamos la nata con la crema.


  6. Montamos la tarta. Primero una capa de crema para pegar el hojaldre al plato. Vamos alternando hasta terminar con crema y sobre esta las migas de hojaldre y, si queremos unas frutitas, unas hojas de menta, también podemos poner almendra laminada...



 7. Dejamos que coja consistencia y que el hojaldre se ablande al menos 2 horas antes de servir. Si lo haces la víspera se hará más blandito y además será más fácil de cortar.


                                                                       A celebrar !!!!





martes, 28 de enero de 2025

Manitas de cerdo en salsa

 


Manitas de cerdo en salsa

Ala hora de comer, hay que dar gusto a todos en casa. Hoy le ha tocado a mi marido, por fin le he hecho sus manitas!!!

Dice que están riquísimas. Yo no las he probado. No soy mucho de casquería.
La receta es más o menos la de Arguiñano, cómo él, he utilizado la olla rápida para hacerlas. 
Les he metido dos guindillitas que les he retirado antes de triturar. Si toleras el picante puedes dejarlas, si no lo soportas, no le pongas guindillas.


Ingredientes

  • 2 manitas de cerdo cortadas y limpias ( hay que quitarles los pelillos)
  • 1 chorizo ( dulce o picante)
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 hoja de laurel
  • sal

  • 3 cebollas
  • 2 guindillas o cayenas
  • un trozo ( medio si no es muy grande) de pimiento rojo
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 50 ml. de vino blanco
  • 2 tomates de pera maduros
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración


  1. Ponemos las manitas, el chorizo, la cebolla, hoja de laurel, ajos y zanahorias a cocer en abundante agua en la olla rápida. Antes de cerrar, llevamos a ebullición y desespumamos. Añadimos sal. Cerramos y dejamos cocer 25 minutos a partir de que sale la válvula. 




  2. Mientras, preparamos el sofrito de la salsa: Ponemos un chorro de aceite, añadimos las cebollas picadas y las guindillas.
Rehogamos ligeramente y añadimos el pimiento picado y una pizca de sal. Dejamos pochar sin prisa.












  3. Añadimos el pimentón y la carne de pimiento choricero. Rehogamos 1-2 minutos y vertemos el vino. Dejamos reducir hasta que se evapore.











  4. Añadimos los tomates picados, no es necesario pelarlos. Dejamos cocer hasta que no les quede líquido. En ese momento, antes de triturar, podemos retirar las cayenas para que no nos quede demasiado picante.











  5. Añadimos un cacillo de la cocción de las manitas y trituramos. Vertemos esta salsa, rectificando de líquido a nuestro gusto, a la cazuela. Colocamos las manitas con el chorizo cortado y dejamos cocer el conjunto 5 minutos a fuego muy flojito. 












  6. Servimos espolvoreado de perejil picado. Podemos acompañar de patatas fritas, arroz...


                                                                         
                                                                            Qué fácil es contentar a todos!!!!