Relleno de frijoles negros para tacos

Seguimos investigando con las legumbres y con la cocina mexicana...

Los tacos de frijoles, tan comunes en la cocina mexicana, nos pueden parecer algo extraños para los que aún estamos en los inicios de esta cocina pero te aseguro que merece la pena darles una oportunidad. Sobre todo si quieres ampliar la variedad de rellenos para los tacos.

Ingredientes

• 200 gr. de fríjoles cocidos ( los he cocido con 1 hoja de laurel, unos granos de comino, un trozo de cebolla, un ajo entero y un chorrito de aceite. Agua abundante y 40 minutos en la olla rápida. Sal al final de la cocción)
• un poco de agua de la cocción
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento verde

Especias:

• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• pimienta negra
• sal

• chorrito de lima o limón (el ácido despierta los sabores)
• agua de la cocción para dar cremosidad
• cilantro fresco
• hilo de aceite de oliva v.e

Para mezclar en el taco:

• cebolleta encurtida
• jalapeño encurtido
• aguacate
• tomate fresco o salsa de tomate picante

Elaboración

  1. Hacemos un sofrito con el ajo, cebolla y pimiento picados.

  2. Añadimos las especias y rehogamos con mucho cuidado de que no se nos quemen.

  3. Incorporamos los frijoles. Rehogamos 5-10 minutos a fuego medio-bajo para que cojan todo el sabor. Aplastamos una parte con un tenedor para dar textura cremosa. Añadimos un chorrito del caldo de la cocción o agua si no nos ha quedado para que no queden secas. Y al final, un chorrito de lima o limón.

 Tienen que quedar jugosos pero no caldosos. Cremosos y ligados. Y con olor potente de especias.

      Calentamos las tortillas. Rellenamos con los frijoles, tomate, aguacate, ...

 Lentejas especiadas con espinacas y leche de coco

Seguimos experimentando con las legumbres...

Estas tienen un "toque asiático" con la incorporación de leche de coco y especias.

Ingredientes

• 250 gr de lentejas pardinas secas (1 hoja de laurel y cominos para la cocción)
• sal
• aceite de oliva
• 2 ajos
• 1 trocito de jengibre
• 1 cebolla
• 1-2 tomates maduros ( unos 200-300 de tomate triturado)
• 250 gr de leche de coco
• 300 gr de espinacas frescas
  

Especias:

• 1-2 cucharaditas de curry ( yo he puesto 1 de curry y otra de especias para leche dorada)
• 1/2 cucharadita de comino

• un chorrito de lima o limón

Elaboración

  1. Cocemos las lentejas hasta que estén tiernas pero enteras, unos 30 minutos. Añadimos la sal en los últimos minutos. 

  2. Mientras, hacemos el sofrito: Ponemos un chorrito de aceite, añadimos el ajo y jengibre picados. Cuando comiencen a tomar color, añadimos la cebolla picada. Dejamos cocinar a fuego medio bajo hasta que esté ligeramente dorada. 

3. Añadimos las especias. Rehogamos para que suelten aroma pero con cuidado que no se nos quemen.

  4. Añadimos el tomate rallado y cocinamos hasta que desaparezca el agua. Incorporamos las lentejas y la leche de coco. Cocinamos 5 minutos a fuego medio bajo.

 

  5. Añadimos las espinacas y dejamos que pierdan la textura. Corregimos el caldo. Si están muy espesas podemos añadir un poco de agua. Finalmente, servimos con un chorrito de zumo de lima o limón para potenciar los sabores.

Mejor de un día para otro!!!!

                                              No están mejores, pero están ricas!!!!!

 

Aceitadas zamoranas

Las aceitadas zamoranas son unas pastas tradicionales de Zamora, típicas de Semana Santa. Aunque se pueden comer en cualquier época del año por lo ricas que están!!!!

Tienen forma circular, textura crujiente y se les suele hacer una cruz marcada en la superfície.

Se elaboran con harina, azúcar, huevo, canela y una cantidad muy generosa de aceite de oliva o de girasol, a menudo perfumado con anís y a veces con naranja.

Ingredientes

• 250 ml. ( unos 220 gr) de aceite (puede ser de oliva o de girasol). Yo he mezclado 200 de oliva v.e y 50 de girasol.
• la cáscara de 1 naranja, sólo la parte coloreada.
• una cucharadita de anís dulce en grano.

• 500 gr de harina de trigo de todo uso
• 2 yemas de huevo ó 1 huevo entero
• de 100 a 150 gr de azúcar ( yo he puesto 100 y me parecen riquísimas!!!)
• 1 chupito de anís seco
• 1 cucharadita de canela

• huevo batido para pintar

Elaboración

  1. Ponemos el aceite con la cáscara de naranja a calentar a fuego bajo, sin dejar que fría. apagamos el fuego y añadimos el anís en grano. Dejamos que se enfríe y aromatice. 

  2. Ponemos en un cuenco el resto de ingredientes: harina, azúcar, huevo o yemas, canela y chupito de anís. Mezclamos y comenzamos a añadir el aceite poco a poco, mezclando para que se integre todo.

  3. Dejamos reposar 10 minutos.

  4. Formamos bolitas de unos 20-24 gr. y las chafamos un poquito. Las colocamos sobre la bandeja de horno. Las pintamos con huevo batido por encima. Las llevamos al horno que tendremos precalentado a 180º C.

  5. Horneamos hasta que queden doraditas. Unos 30 minutos, vigilando desde los 20´ por si acaso!!!

  6. Sacamos y dejamos enfriar. Es crucial que enfríen del todo para que queden crujientes porque del horno salen blanditas.

                                                                                                              Qué ricas!!!!!

 

Sopa griega de garbanzos con limón

La revithia es una sopa griega tradicional muy humilde y reconfortante, sobre todo en días fresquitos. Una manera de comer legumbres muy sencilla. Está hecha a base de una cocción "lenta" de garbanzos, laurel, aceite de oliva y limón. 

Se puede sofreír cebolla o puerro para añadir más sabor y se espesa de modo natural triturando una parte de los garbanzos.

Se puede terminar el plato con la adición de orégano, perejil o cebollino para darle color. 

En este caso le he dado un poco de "vidilla" añadiendo un hilo de salsa picante ( Sriracha en mi caso).

Ingredientes ( 3 raciones)

• 300 gr de garbanzos secos
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro ( puede ser cebolla)
• 1 limón
• salsa picante
• sal
• pimienta
• una cucharadita de cominos
• aceite de oliva v.e
• orégano, perejil o cebollino (opcional) yo he puesto el verde del puerro

Elaboración

  1. La víspera, ponemos los garbanzos a remojo en agua muy caliente.

  2. Ponemos un chorrito de aceite en la olla ( yo rápida). Pochamos el ajo picado y el puerro ( dejamos la parte más verde para el final). 

  3. Añadimos agua suficiente para cubrir los garbanzos y algo más teniendo en cuenta que es una sopa.

Añadimos el laurel y la parte amarilla de la corteza de limón en tiritas muy finas. Cuando comience a hervir, añadimos sal y los garbanzos escurridos. Pimienta la gusto y cominos.

  4. Tapamos la olla y cocemos 40 minutos. Abrimos, sacamos un cacillo de garbanzos. Los trituramos  junto al zumo de medio limón y añadimos de nuevo a la olla para espesar el caldo. Incorporamos la parte verde del puerro.

  5. Cocemos todo unos minutos y servimos con un toque de salsa picante, una rodaja de limón y alguna hierba si nos apetece darle color.

                                                                                               Rico!!!!!

 

Albóndigas de soja texturizada

Estamos experimentando con las legumbres para poder comer al menos 4 veces a la semana sin aburrirnos.

Compré una bolsa de soja texturizada hace ya unas semanas y la he ido posponiendo por aquello de la pereza de lo nuevo.

Hoy, le ha tocado y la verdad es que nos ha sorprendido muy gratamente.

Iba a seguir las instrucciones del paquete pero me ha parecido que le faltaba un poquito de "alegría" . Así que he ido improvisando y nos han salido una albóndigas riquísimas. Igual me he pasado con el picante (el de la salsa Harissa).  Lo corregiré en la lista de ingredientes para que la próxima vez sean más suaves.

Ingredientes (3-4 raciones)

• 200 gr de Soja Texturizada
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino molido
• sal
• pimienta  
• 
  
• 1 cucharadita de especias ( yo he puesto un mix de leche dorada)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 huevo
• perejil picado
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 chorrito de aceite de oliva v.e
• 
  
• unas cucharadas de harina de avena ( o trigo)
• aceite para freír
• 
  
• 700 gr de salsa de tomate o tomate frito
• 1 cuchara de salsa Harissa ( opcional si te gusta el picante)
• 
  
• 1 yogur griego
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e
• perejil picado
• sal

Elaboración

  1. Hidratamos la soja texturizada en agua unos 20 minutos.

  2. Pasado este tiempo, la escurrimos al máximo sobre un colador, apretando con una cuchara para que no le quede agua.

  3. La trituramos con una picadora o la thermomix para que nos quede como una carne picada.

  4. Mientras, ponemos un chorrito de aceite en una sartén. Añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla picada y un poco de sal. Dejamos pochar a fuego medio, hasta que comience a tomar color.

Vertemos el pimentón y el comino. Rehogamos unos segundos para que no se quemen.

  5. Ponemos en un cuenco la soja bien escurrida, el sofrito de ajo y cebolla, perejil picado, un huevo, sal, pimienta, limón, aceite y especias molidas. Mezclamos y damos forma a las albóndigas. 

  6. Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite bien caliente. Las doramos por toda la esfera y las vamos sacando a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

  7. Calentamos la salsa de tomate con la salsa picante si nos gusta. Colocamos las albóndigas. Podemos darles un hervor con mucho cuidado. Si quieres que te queden crujientes no es necesario cubrirlas con la salsa ni calentarlas.

  

  8. Elaboramos una salsa de yogur para acompañar con 1 yogur griego, zumo de limón, sal, aceite de oliva y perejil picado.

 9 Servimos las albóndigas calientes. Acompañamos de salsa de yogur. Podemos acompañar con arroz integral, patatas, ensalada verde...

                                                                                                                  Ricas !!!!!