sábado, 21 de mayo de 2022

Ensalada de patatas asadas

 


Ensalada de patatas nuevas asadas

 
En esta riquísima ensalada, receta de Jamie Oliver, lo importante de verdad son las patatas. 
Primero cocidas y después horneadas, crujientes por fuera, mantecosas por dentro, con ese gustito que le dan el romero, el limón, los ajos y la mostaza...da igual lo que le pongas encima.
Yo he seguido, casi a rajatabla, la receta de Jamie porque confío plenamente en sus recetas, lo único que me ha faltado es una de las hierbas, el eneldo, que he sustituido por hierbabuena; pero estoy segura de que si cambiamos el "topping" la ensalada seguirá estando rica, rica. Lo digo porque mis comensales han ido apartando las hojitas sin ni siquiera probarlas, yo me lo he comido todo porque si Jamie dice que las hierbas se comen, es que se comen y punto...jijiji

Con o sin hierbas, si esta receta ha caído en tus manos, no dejes de hacerle, te va a encantar!!!!


Ingredientes


  • 1 kg de patatas de guarnición ( tamaño pequeño)
  • 1 cabeza de ajos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal marina
  • 1 ralladura de corteza de limón
  • unas ramitas de romero
  • 1 cucharadita de harina


  • 1 pepino
  • 1-2 zanahorias
  • 100 gr de rabanitos
  • 1/2 cebolla morada

  • 1 cucharadita de mostaza a la antigua
  • 1 cucharada de vinagre
  • el zumo de medio limón
  • sal
  • pimienta

  • unas hojas de menta
  • unas hojitas de eneldo ( yo he puesto hierbabuena y perejil)
  • 40 gr de queso feta


Elaboración


  1. Cocemos las patatas en abundante agua con sal, 20 minutos. Escurrimos y secamos perfectamente.



  2. Las colocamos sobre una bandeja de horno y regamos con 2 cucharadas de aceite. Añadimos sal y pimienta y removemos para que se impregnen. 
Intercalamos los ajos enteros con piel y llevamos al horno que estará precalentado a 200º C. Asamos 20 minutos.




  3. Sacamos del horno y espolvoreamos con la ralladura del limón, las hojitas de romero y la cucharada de harina. Aplastamos ligeramente con un gadget machacador de patatas o algo similar para que se aplanen en la bandeja. Volvemos a llevar la bandeja al horno otros 20 minutos o hasta que se doren y queden crujientes.





  4. Mientras están en el horno, preparamos el resto de la ensalada: 
  • Rascamos la piel del pepino para hacerle unas ranuras decorativas y cortamos en rodajas finas.


  • Cortamos los rabanitos en medios y cuartos. Las zanahorias las cortamos en tiras finas ( con el pelador salen perfectas).


  • La cebolla la cortamos en plumas ( yo siempre la pongo un buen rato en agua fría en la nevera para que pierda potencia).


  5. Preparamos la vinagreta: Mezclamos la mostaza, el vinagre, el zumo de medio limón. Ponemos todo en un cuenco. Sazonamos con sal y pimienta. Añadimos las hierbas y colocamos sobre las patatas. 











  6. Acabamos con los dados de queso feta encima y si queremos, algo más de limón.





Lo mezclamos todo en la bandeja justo antes de servir.



Riquísima !!!!!!!!!!!



miércoles, 18 de mayo de 2022

Pastel de calabacín

 


Pastel de calabacín


Ayer fui al mercado de los martes de Paterna y compré un poco de todo en el puesto de fruta y verdura de mis amigos Rosa y Manolo, antiguos compañeros de bailes de salón. Entre otras cosas, me traje un par de calabacines sin tener ni idea de en qué los iba a utilizar.
Esta mañana he mirado entre las recetas de Arguiñano y he encontrado este pastel de calabacín con salsa de tomate.


Ingredientes



  • 2 cebollas dulces
  • 2 calabacines ( unos 600 gr.)
  • 3 huevos
  •  100 gr de leche
  • 100 gr de nata
  • queso rallado ( entre 50-100 gr)
  • orégano
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen
  • salsa de tomate de calidad ( la mía es casera)

Elaboración


  1. Ponemos unas cucharadas de aceite en la sartén. Añadimos la cebolla cortada en plumas finas. Añadimos un poco de sal y dejamos pochar unos 15 minutos a fuego medio.


  2. Cuando tome colorcito, añadimos los calabacines, con piel, cortados en láminas finas. Salpimentamos y dejamos pochar otros 15 minutos. Si sueltan agua, dejamos que se sequen y cojan también un poco de color.


  3. Batimos los huevos con un poco de sal, orégano, pimienta, la leche y nata. 



  4. Mezclamos con el calabacín y vertemos sobre un molde que habremos forrado con papel de hornear ( el mío es de 20x20cm.). Repartimos los ingredientes y cubrimos de queso rallado.


  5. Introducimos en el horno que estará precalentado a 180º C. En unos 25-30 minutos lo tendremos cuajado y dorado. 


  6. Dejamos enfriar un poco antes de cortar. Servimos con salsa de tomate caliente.


Yo he acompañado este plato con una ensaladita como la que me pusieron hace unos días en Arroyo Frío:


  • pimiento rojo
  • cebolleta
  • un tomate pelado
  • langostinos
  • palitos de cangrejo
  • pepinillos
  • sal
  • perejil
  • pimienta
  • orégano
  • unas gotitas de vinagre
  • y litros de aceite de oliva virgen extra de Jaén, por supuesto !!!!!


martes, 10 de mayo de 2022

Crema de espinacas con garbanzos y bacalao

 


Crema de espinacas con garbanzos y bacalao


Podría haber llamado a este plato Deconstrucción de potaje de vigilia, si estuviéramos en los 90 y recordando a Adriá, porque, en realidad, había comprado todos los ingredientes para hacer un potaje pero, una vez pasada la Cuaresma y con el calor que se avecinaba, ya no apetecía volver al potaje. 
Así que hice una cremita para aprovechar las espinacas y una guarnición con los garbanzos, el huevo cocido y el bacalao. 
No había duda, la combinación era perfecta. A algún comensal le di una gran alegría al saber que, posiblemente, los potajes no volverían hasta el otoño lejano!!!!


Ingredientes


  • 300 gr de espinacas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro sólo la parte blanca
  • 1 patata grande
  • 400 gr de caldo
  • 60 gr de nata
  • 40 gr de aceite de oliva
  • sal
Para la guarnición:
  • unos garbanzos picantes ( aquí tienes la receta)
  • 1 huevo cocido 10 minutos
  • unas migas de bacalao en su punto de sal
  • unas gotitas de nata

Elaboración


  1. Hacemos una cremita de espinacas. Para ello, ponemos a pochar la cebolla picada con un poco de aceite y algo de sal. Cuando comience a dorarse, añadimos el puerro picado y dejamos que se rehogue unos minutos hasta que quede bien pochado.


  2. Añadimos la patata chascada. Rehogamos. Añadimos el caldo y las espinacas. Dejamos cocer unos 20-25 minutos. Rectificamos de sal. Trituramos y añadimos un chorrito de nata. 



  3. Mezclamos bien y servimos.




4. La guarnición: Ponemos unos garbanzos picantes, unos trocitos de bacalao que habremos hecho al vapor un par de minutos, huevo cocido y unas gotitas de nata.


                                                                                                                  Sanito y rico !!!!!


domingo, 8 de mayo de 2022

Ensalada Malagueña

 


Ensalada Malagueña


Hace un par de semanas, estuvimos en la Bodega Pimpi de Málaga.
Nos la recomendó un amigo de Lindy, Rafa. 







Tanto nos gustó que, al día siguiente, repetimos. Repetimos para volver a tomar el ajo malagueño con granizado de fruta que tanto nos había gustado y para probar algunos platos que se nos habían quedado. Tendríamos que haber vuelto al siguiente día pero...había que salir de allí. Hay más restaurantes en Málaga!!!!












Algo que nos sorprendió mucho fue la ensalada malagueña del Pimpi.
Hoy he intentado replicarla y tengo que decir que no será la misma pero que la mía también está estupenda !!!!!!


Ingredientes


  • unos 300 gr de patata cocida y pelada
  • 250 gr de migas de bacalao en su punto de sal
  • 1-2 naranjas
  • 2 huevos cocidos 10 minutos
  • 1 trocito pequeño de cebolleta
  • perejil
  • cebollino
  • unas cuantas olivas para decorar

Para la vinagreta:
  • 1 vaso de zumo de naranja recién exprimido ( 2 cucharadas de reducción)
  • media cucharada de vinagre de manzana
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de aceite de girasol
  • sal
  • pimienta


Elaboración


  1.  Picamos un ajo y lo introducimos en 2 dedos de aceite de oliva virgen extra para aromatizarlo. 

  
2. Cocemos 1-2 minutos las migas de bacalao en agua hirviendo con una pizca de sal. Escurrimos y lo introducimos en este aceite mientras preparamos el resto de ingredientes.


 3. Cocemos las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Las pelamos y cortamos pequeñitas. 


  4. Cocemos los huevos, pelamos y picamos. Picamos un trocito de  cebolleta. Picamos el perejil y sacamos gajos de las naranjas ( mejor sin la membrana que envuelve cada gajo). Mezclamos con la patata y las migas de bacalao escurrido.



  La vinagreta: 

  1. Hacemos un vaso de zumo de naranja. Colamos y ponemos a reducir hasta que se quede a 1/3 del vaso aproximadamente. 




  2. Ponemos en un cuenco 2 cucharadas del zumo reducido, media cucharada de vinagre, 4 cucharadas de aceite de oliva y 4 de aceite de girasol. añadimos un poco de sal y pimienta. Emulsionamos con unas varillas para que quede espesito. 


  3. Vertemos sobre la ensalada pero nos dejamos un par de cucharadas para el final, cuando ya lo tengamos montado para dar brillo. Formamos una semi-esfera en un plato hondo, aplastando la ensalada. Regamos con las dos cucharadas de vinagreta que habíamos reservado. Adornamos con huevo, gajos de naranja, cebollino y olivas. Dejamos reposar antes de servir pero mejor que no esté fría de nevera para saborearla mejor. 




                                                                    Y a disfrutar !!!! Qué rica está !!!!!!

No os he dicho lo mucho que me gustó Málaga y lo bien que lo pasamos !!!!