Ensalada de pimiento asado y atún ahumado con chile picante

Hace unos meses que sigo en Instagram al Catalatas. Hace unas comidas sencillísimas con algo más que una "simple" lata. Es verdad que a veces las latas que utiliza no están al alcance de todos los bolsillos pero también abre latitas del tipo de la que he utilizado en esta ensalada.

Una lata de atún ahumado con chile picante, elaborada en Grecia. Ojo!!! que yo soy muy de bonito del norte!!! Pero si el Catalatas me dice que esta lata está riquísima y tiene muy buena relación calidad-precio pues la pruebo!!! Y la verdad es que ese toque picantito nos encanta!

El Catalatas no le puso ni aguacate, ni tomate pero no es cuestión de tomárselo al pie de la letra y además estamos en temporada de tomate y estos tomates valencianos están en su punto!

Ingredientes

• 1 tomate de buena calidad
• 1 lats de pimientos del piquillo ( con o sin ajo)
• 1/2 cebolla morada
• 1 lata de atún ahumado con chile picante ( es de Nixe, la marca blanca de Lidl)
• un aguacate 

• sal en escamas
• orégano
• vinagre de módena
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Cortamos la cebolla en plumas y las introducimos en agua muy fría unos 10 minutos. Después escurrimos bien.

  2. Cortamos el tomate en gajos.

  3. Calentamos un poco de aceite en una sartén. Colocamos los pimientos escurridos con 1 ajo. Doramos por ambas partes unos minutos.

  4. Colocamos todos los ingredientes en una fuente.

  5. Aliñamos con sal, vinagre y aceite. Volcamos la lata de atún encima y acabamos con abundante orégano y un poco más de aceite. 

A falta de pan , una buena focaccia y ya es una fiesta!!!!!

 

                                                                           Y no hace falta más!!!!!!

 

Ceviche de melón

Me ha llamado la atención esta receta tan refrescante de , no sé si se le puede llamar ,"ceviche de melón".

Le llamemos como queramos, lo importante es que es una receta muy refrescante y sencilla para no complicarnos en estos días, tan, tan calurosos.

Ideal cómo entrante  si lo completas con un pescado a la plancha.

Ingredientes ( para 2)

( sin complicarnos en medidas exactas)

• unas bolitas de melón
• 1 aguacate
• 1/2 cebolla morada en plumas ( ponla a remojo unos minutos en agua bien fría para quitar la fuerza)
• fruta tropical congelada 

Para la leche de tigre:

• 100 gr. de zumo de lima y limón
• 1/2 pepino pelado
• 1/2 cebolla blanca
• el melón sobrante agujereado después de sacar las bolitas
• un trocito de jengibre
• 1 ajo
• unas ramitas de cilantro
• un poco de sal

Elaboración

  1. Elaboramos la leche de tigre triturando todos los ingredientes. Los dejamos refrescar.

  2. Colocamos todos los ingredientes del "ceviche" en un cuenco. Colamos la leche de tigre y la vertemos por encima. 

Servimos bien frío. 

                                                         Qué rico!!!!

 

Crema de melón Galia

He visto esta receta con melón Cantalupo pero como por aquí no abundan lo he hecho con Galia y tengo que decir que ha salido riquísimo!!!!

Igual he tenido mucha suerte y el melón estaba más dulce de lo normal pero es que además la guarnición le aporta un contraste extraordinario.

Ingredientes para la crema:

• medio melón Galia
• 100 gramos de pan, sin corteza, tostado
• 1 ajo
• 1 trozo de cebolleta ( 1/4)
• 30 gr de almendras
• 1 cucharadita de sal
• pimienta recién molida
• menta
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e
• 
  
• 200 gr de hielo
• 500 gr de agua fría

Para la guarnición:

• panceta bien crujiente
• melón a la plancha
• queso batido
• aceite de oliva v.e

Elaboración

  1. Tostamos el pan y mezclamos con el resto de ingredientes de la crema. Trituramos y añadimos el agua y los hielos. Volvemos a triturar durante 1 minuto para que emulsione y se convierta en crema.

  2. Reservamos en la nevera hasta la hora de servir. Freímos la panceta en su propia grasa que después desecharemos. El melón lo doramos con una gotita de aceite.

  3. Unos montoncitos de queso batido o cottage, unas hojitas de menta, algún picatoste, alguna almendra tostada, o piñones, un hilo de aceite...

Y ala mesa!!!!

                                                                                           A disfrutar!!!!!!

 

Pollo cítrico especiado

No me he atrevido a llamarle pollo marroquí pero este pollo tiene un toque muy especiado-mediterráneo que nos recuerda los tajines de la zona.

Hay que tener mucho cuidado al dorarlo porque el pimentón, sobre todo, pero también el ajo rallado y el limón hacen que aparezcan "manchas oscuras". Aunque, bien pensado, ese contraste tan rústico le da autenticidad y es parte del atractivo.

Si quieres un color más uniforme y dorado sólo tienes que dorar el pollo con sal, pimienta y aceite. Añadiendo las especias después, antes de introducir en el horno.  

Ingredientes

• muslos contramuslos y alitas

• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 toque de canela
• 1 toque de jengibre
• 1 cucharadita de mezcla para pollo ( puedes poner Ras el Hanut) ( opcional)
• 1-2 ajos
• sal
• pimienta negra

• zumo de medio limón
• un buen chorro de aceite de oliva

• 2 cebollas
• 1 puñado de olivas 
• medio limón en rodajas y un poco más de zumo para terminar
• perejil

• si quieres dar brillo: un nuez de mantequilla
• ó un hilo muy fino de miel

Elaboración

  1. Ponemos en un cuenco grande, nos tiene que caber el pollo, el zumo de limón, chorro de aceite, todas las especias, ajo rallado, sal y pimienta. Mezclamos y embadurnamos los trozos de pollo. Dejamos reposar mínimo 30 minutos cubierto con film en la nevera. 

  2. Ponemos un chorrito de aceite en una o dos sartenes. Doramos el pollo sin amontonar. cuidando que no se nos queme ( las especias, limón y ajo lo propician). 

  3. Cortamos la cebolla en plumas y el medio limón en rodajas. Las colocamos alrededor del pollo para que no humedezca al pollo ( yo quería que conservara el crujiente). Horneamos a 200º C, unos 30 minutos.

A mitad de asado damos vuelta al pollo y removemos un pco la cebolla para que no se queme.

  4. Al salir del horno, añadimos las olivas sin el hueso, un chorrito de limón, el perejil y si queremos dar brillo, miel o mantequilla.

     

                                                                                           Lo podemos acompañar de : 

- un cuscús con hierbabuena 

- yogur con limón 

- o incluso una ensalada de tomate muy simple...

  Riquísimo!!!

 

Relleno de frijoles negros para tacos

Seguimos investigando con las legumbres y con la cocina mexicana...

Los tacos de frijoles, tan comunes en la cocina mexicana, nos pueden parecer algo extraños para los que aún estamos en los inicios de esta cocina pero te aseguro que merece la pena darles una oportunidad. Sobre todo si quieres ampliar la variedad de rellenos para los tacos.

Ingredientes

• 200 gr. de fríjoles cocidos ( los he cocido con 1 hoja de laurel, unos granos de comino, un trozo de cebolla, un ajo entero y un chorrito de aceite. Agua abundante y 40 minutos en la olla rápida. Sal al final de la cocción)
• un poco de agua de la cocción
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento verde

Especias:

• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• pimienta negra
• sal

• chorrito de lima o limón (el ácido despierta los sabores)
• agua de la cocción para dar cremosidad
• cilantro fresco
• hilo de aceite de oliva v.e

Para mezclar en el taco:

• cebolleta encurtida
• jalapeño encurtido
• aguacate
• tomate fresco o salsa de tomate picante

Elaboración

  1. Hacemos un sofrito con el ajo, cebolla y pimiento picados.

  2. Añadimos las especias y rehogamos con mucho cuidado de que no se nos quemen.

  3. Incorporamos los frijoles. Rehogamos 5-10 minutos a fuego medio-bajo para que cojan todo el sabor. Aplastamos una parte con un tenedor para dar textura cremosa. Añadimos un chorrito del caldo de la cocción o agua si no nos ha quedado para que no queden secas. Y al final, un chorrito de lima o limón.

 Tienen que quedar jugosos pero no caldosos. Cremosos y ligados. Y con olor potente de especias.

      Calentamos las tortillas. Rellenamos con los frijoles, tomate, aguacate, ...

 Lentejas especiadas con espinacas y leche de coco

Seguimos experimentando con las legumbres...

Estas tienen un "toque asiático" con la incorporación de leche de coco y especias.

Ingredientes

• 250 gr de lentejas pardinas secas (1 hoja de laurel y cominos para la cocción)
• sal
• aceite de oliva
• 2 ajos
• 1 trocito de jengibre
• 1 cebolla
• 1-2 tomates maduros ( unos 200-300 de tomate triturado)
• 250 gr de leche de coco
• 300 gr de espinacas frescas
  

Especias:

• 1-2 cucharaditas de curry ( yo he puesto 1 de curry y otra de especias para leche dorada)
• 1/2 cucharadita de comino

• un chorrito de lima o limón

Elaboración

  1. Cocemos las lentejas hasta que estén tiernas pero enteras, unos 30 minutos. Añadimos la sal en los últimos minutos. 

  2. Mientras, hacemos el sofrito: Ponemos un chorrito de aceite, añadimos el ajo y jengibre picados. Cuando comiencen a tomar color, añadimos la cebolla picada. Dejamos cocinar a fuego medio bajo hasta que esté ligeramente dorada. 

3. Añadimos las especias. Rehogamos para que suelten aroma pero con cuidado que no se nos quemen.

  4. Añadimos el tomate rallado y cocinamos hasta que desaparezca el agua. Incorporamos las lentejas y la leche de coco. Cocinamos 5 minutos a fuego medio bajo.

 

  5. Añadimos las espinacas y dejamos que pierdan la textura. Corregimos el caldo. Si están muy espesas podemos añadir un poco de agua. Finalmente, servimos con un chorrito de zumo de lima o limón para potenciar los sabores.

Mejor de un día para otro!!!!

                                              No están mejores, pero están ricas!!!!!