Sopa griega de garbanzos con limón

La revithia es una sopa griega tradicional muy humilde y reconfortante, sobre todo en días fresquitos. Una manera de comer legumbres muy sencilla. Está hecha a base de una cocción "lenta" de garbanzos, laurel, aceite de oliva y limón. 

Se puede sofreír cebolla o puerro para añadir más sabor y se espesa de modo natural triturando una parte de los garbanzos.

Se puede terminar el plato con la adición de orégano, perejil o cebollino para darle color. 

En este caso le he dado un poco de "vidilla" añadiendo un hilo de salsa picante ( Sriracha en mi caso).

Ingredientes ( 3 raciones)

• 300 gr de garbanzos secos
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro ( puede ser cebolla)
• 1 limón
• salsa picante
• sal
• pimienta
• una cucharadita de cominos
• aceite de oliva v.e
• orégano, perejil o cebollino (opcional) yo he puesto el verde del puerro

Elaboración

  1. La víspera, ponemos los garbanzos a remojo en agua muy caliente.

  2. Ponemos un chorrito de aceite en la olla ( yo rápida). Pochamos el ajo picado y el puerro ( dejamos la parte más verde para el final). 

  3. Añadimos agua suficiente para cubrir los garbanzos y algo más teniendo en cuenta que es una sopa.

Añadimos el laurel y la parte amarilla de la corteza de limón en tiritas muy finas. Cuando comience a hervir, añadimos sal y los garbanzos escurridos. Pimienta la gusto y cominos.

  4. Tapamos la olla y cocemos 40 minutos. Abrimos, sacamos un cacillo de garbanzos. Los trituramos  junto al zumo de medio limón y añadimos de nuevo a la olla para espesar el caldo. Incorporamos la parte verde del puerro.

  5. Cocemos todo unos minutos y servimos con un toque de salsa picante, una rodaja de limón y alguna hierba si nos apetece darle color.

                                                                                               Rico!!!!!

 

Albóndigas de soja texturizada

Estamos experimentando con las legumbres para poder comer al menos 4 veces a la semana sin aburrirnos.

Compré una bolsa de soja texturizada hace ya unas semanas y la he ido posponiendo por aquello de la pereza de lo nuevo.

Hoy, le ha tocado y la verdad es que nos ha sorprendido muy gratamente.

Iba a seguir las instrucciones del paquete pero me ha parecido que le faltaba un poquito de "alegría" . Así que he ido improvisando y nos han salido una albóndigas riquísimas. Igual me he pasado con el picante (el de la salsa Harissa).  Lo corregiré en la lista de ingredientes para que la próxima vez sean más suaves.

Ingredientes (3-4 raciones)

• 200 gr de Soja Texturizada
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino molido
• sal
• pimienta  
• 
  
• 1 cucharadita de especias ( yo he puesto un mix de leche dorada)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 huevo
• perejil picado
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 chorrito de aceite de oliva v.e
• 
  
• unas cucharadas de harina de avena ( o trigo)
• aceite para freír
• 
  
• 700 gr de salsa de tomate o tomate frito
• 1 cuchara de salsa Harissa ( opcional si te gusta el picante)
• 
  
• 1 yogur griego
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e
• perejil picado
• sal

Elaboración

  1. Hidratamos la soja texturizada en agua unos 20 minutos.

  2. Pasado este tiempo, la escurrimos al máximo sobre un colador, apretando con una cuchara para que no le quede agua.

  3. La trituramos con una picadora o la thermomix para que nos quede como una carne picada.

  4. Mientras, ponemos un chorrito de aceite en una sartén. Añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla picada y un poco de sal. Dejamos pochar a fuego medio, hasta que comience a tomar color.

Vertemos el pimentón y el comino. Rehogamos unos segundos para que no se quemen.

  5. Ponemos en un cuenco la soja bien escurrida, el sofrito de ajo y cebolla, perejil picado, un huevo, sal, pimienta, limón, aceite y especias molidas. Mezclamos y damos forma a las albóndigas. 

  6. Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite bien caliente. Las doramos por toda la esfera y las vamos sacando a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

  7. Calentamos la salsa de tomate con la salsa picante si nos gusta. Colocamos las albóndigas. Podemos darles un hervor con mucho cuidado. Si quieres que te queden crujientes no es necesario cubrirlas con la salsa ni calentarlas.

  

  8. Elaboramos una salsa de yogur para acompañar con 1 yogur griego, zumo de limón, sal, aceite de oliva y perejil picado.

 9 Servimos las albóndigas calientes. Acompañamos de salsa de yogur. Podemos acompañar con arroz integral, patatas, ensalada verde...

                                                                                                                  Ricas !!!!!

 

Crema de coliflor con anacardos y leche de coco

Esta crema de coliflor no es una crema de coliflor cualquiera. 

Está hecha para activar la enzima mirosinasa, que ayuda a formar compuestos beneficiosos (isotiocinatos, relacionados con el Sulforaphane).

Beneficios para el organismo:

• El sulforafano activa genes que ayudan al hígado a eliminar toxinas: El resultado es mejor eliminación de toxinas. Protección celular y apoyo al metabolismo hepático.
• Potente efecto antiinflamatorio: Puede ayudar a la inflamación metabólica y vascular.
• Protección cardiovascular: Mejora la función de las arterias y reduce la oxidación del colesterol LDL.
• Protector frente al cáncer: Estimula la muerte de células dañadas. Bloquea la activación de carcinógenos. Protege el ADN.
• Mejora el metabolismo: Mejora la sensibilidad a la insulina. Regula la glucosa. Relacionado con la prevención de Diabetes tipo 2.

                                                                                          ( Información sacada de de IA)

¿Cómo se consigue esto? 

• Simplemente cortando la coliflor muy, muy pequeñita, machacándola o triturándola. Te puedes servir de un robot de cocina.
• Dejándola reposar al menos 20 minutos una vez cortada.
• Y cociéndola, una vez comienza a hervir,  no más de 4 minutos.

Ingredientes

• 1 coliflor de unos 700 gramos
• 1 cebolla
• 1 trozo de puerro
• sal
• aceite de oliva v.
• 40 gr de anacardos tostados
• 1 cucharada ( unos 15-20 gr ) de semillas de lino molidas ( ayudan a reducir el LDL)
• 500 ml. de agua
• 150 gr de leche de coco
• pimienta

Para servir ( opcional)

• unas gotas de limón
• un puñadito de frutos secos crujientes machacados
• una cucharadita de polvo de lino
• un chorrito de aceite de oliva.ve.

Elaboración

  1. Trituramos las semillas de lino ( con la thermomix se hace en segundos en modo turbo). Reservamos.

 2. Cortamos la coliflor en trozos y la trituramos o la cortamos muy, muy fina. La dejamos reposar al menos 20 minutos. 

  3. Tostamos los anacardos ( para dar más sabor). A fuego suave para que no se tuesten demasiado. 

  4. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y pochamos el puerro y cebolla con un poco de sal para ayudar.

  5. Mezclamos cebolla y puerro con anacardos, coliflor y agua. Cocemos, a partir de 100 grados, 4 minutos.

  6. Añadimos la cucharada de lino, un poco de sal, pimienta y la leche de coco y cocemos otro minuto más. 

  7. Servimos bien calentita con unas gotas de vinagre y los "toppings" que nos gusten.

                                                                                               Sana, sana, rica, rica!!!!

 

Escabeche ligero de caballa

Me encanta el escabeche pero tenía un problema: exceso de aceite.

Con esta receta queda resuelto el problema.

Ingredientes

• Algo más de un kilo de caballa ( pierde bastante al limpiarla)
• 2 ajos
• 1 cebolla 
• 1 zanahoria
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• unos granos de pimienta negra
• sal

Extra de sabor y textura ( opcional)

• 1 chirivía
• ralladura de narnja
• zumo de 1/2 naranja
• semillas de hinojo
• tomillo

Elaboración

  1. Limpiamos y cortamos en rodajas y plumas todas las verduras. Añadimos el resto de ingredientes, excepto la caballa. Ponemos a cocer de 5 a 7 minutos muy suavemente para que se aromatice y se cuezan las verduras quedando al dente.

  2. Añadimos las caballas limpias y cortadas en rodajas gruesas. Tienen que quedar casi totalmente sumergidas. Cocemos 3 minutos suavemente . Cubrimos y dejamos al calor para que se terminen de cocinar.

  3. Sacamos a un frasco limpio asegurándonos de que las caballas queden totalmente cubiertas del escabeche. Guardamos en la nevera al menos 24 horas antes de consumir. 

Duran 4-5 días, no más. 

                                                                                               Me encanta!!!!

 

Gallo Pinto

Que me perdonen los costarricenses y nicaragüenses si en un intento de elaborar su plato típico por excelencia he cometido algún "sacrilegio". Espero que no sean tan tiquismiquis como lo somos los valencianos con la paella.

La cuestión es que lo que pensaba hacer era un plato de legumbres y arroz integral. 

    Nutricionalmente: Legumbre + cereal integral = proteína vegetal completa + mucha fibra / ideal para el colesterol.

Me he acordado de este plato que ya había hecho en alguna ocasión y lo traigo al blog para tenerlo siempre a mano. 

La combinación de fríjoles y arroz da lugar a varios platos americanos, uno de ellos es el gallo pinto que a su vez se puede encontrar en diferentes versiones.

Ingredientes ( 3-4 raciones)

Para cocer los fríjoles:

• 250 gr. de fríjoles negros puestos a remojo la noche anterior
• un trozo de puerro o una cebolla
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 ajo
• una cucharadita de cominos
• sal ( después de que estén cocidos)

Para el sofrito:

• 2 ajos
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo , verde o ambos ( puedes poner menos si no te entusiasma)
• 1/4 de cucharadita de comino
• pimienta negra
• sal
• aceite de oliva virgen

Para el arroz:

• 240 gr de arroz integral ( entre 60-80 gr por persona)
• agua tibia para el remojo 30 minutos
• 2 partes de agua para cocerlo 
• 1 ajo
• 1 cucharada de aceite
• sal

Para servir:

• 1 plátano por persona
• 1/2 aguacate por persona
• sal
• pimienta
• aceite
• 1/2 lima
• 1 huevo a la plancha( opcional)

Elaboración

  1. Ponemos a remojo los fríjoles la noche anterior. Las ponemos en la olla rápida con el ajo, laurel, zanahoria, cebolla y comino en grano...Cubrimos de agua fría y llevamos a ebullición. Asustamos un par de veces con agua fría cada vez que quiera hervir ( con esto se consigue que la piel no se separe). Cerramos la olla y cocemos 40 minutos.

Al abrir la olla, en caso de que estuviera seco, se le puede añadir agua. Añadimos la cucharadita de agua y cocemos 5 minutos. Reservamos.

  2. Vamos con el sofrito. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén amplia. Añadimos los ajos picados finos. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla picada fina y sal. Dejamos que quede transparente y añadimos comino en polvo, rehogamos ligeramente. Añadimos el pimiento en daditos. Dejamos pochar hasta que quede todo blandito ( unos 10-12 minutos).

  3. Vertemos los fríjoles escurridos y 3/4 de tacita de caldo de cocción. Cocemos 4 minutos. Reservamos.

  4. Ponemos una cucharadita de aceite. Añadimos el ajo con piel para luego recuperarlo. Rehogamos ligeramente. Añadimos el arroz bien escurrido ( recuerda que lo hemos tenido 30 minutos a remojo en agua tibia). Rehogamos 2-3 minutos. Vertemos el doble de volumen del arroz en seco de agua hirviendo. Añadimos una cucharadita de sal. Cocemos unos 25 minutos cuidando que no quede caldoso ni se seque antes de tiempo. Reposamos 5 minutos y soltamos con un tenedor.

Lo añadimos a los fríjoles que tendremos calientes. Removemos con mimo para que no quede apelmazado, si fuera preciso podemos añadir alguna cucharada de caldo. 

Cocinamos 5 minutos.

Debe quedar jugos pero no caldoso y teñido de oscuro.

  5. Servimos con plátano a la plancha ( con muy poquito aceite) doradito 

         y aguacate que aderezamos con sal, pimienta y lima.

                                                                                                  Sano y rico!!!!