Gallo Pinto

Que me perdonen los costarricenses y nicaragüenses si en un intento de elaborar su plato típico por excelencia he cometido algún "sacrilegio". Espero que no sean tan tiquismiquis como lo somos los valencianos con la paella.

La cuestión es que lo que pensaba hacer era un plato de legumbres y arroz integral. 

    Nutricionalmente: Legumbre + cereal integral = proteína vegetal completa + mucha fibra / ideal para el colesterol.

Me he acordado de este plato que ya había hecho en alguna ocasión y lo traigo al blog para tenerlo siempre a mano. 

La combinación de fríjoles y arroz da lugar a varios platos americanos, uno de ellos es el gallo pinto que a su vez se puede encontrar en diferentes versiones.

Ingredientes ( 3-4 raciones)

Para cocer los fríjoles:

• 250 gr. de fríjoles negros puestos a remojo la noche anterior
• un trozo de puerro o una cebolla
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 ajo
• una cucharadita de cominos
• sal ( después de que estén cocidos)

Para el sofrito:

• 2 ajos
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo , verde o ambos ( puedes poner menos si no te entusiasma)
• 1/4 de cucharadita de comino
• pimienta negra
• sal
• aceite de oliva virgen

Para el arroz:

• 240 gr de arroz integral ( entre 60-80 gr por persona)
• agua tibia para el remojo 30 minutos
• 2 partes de agua para cocerlo 
• 1 ajo
• 1 cucharada de aceite
• sal

Para servir:

• 1 plátano por persona
• 1/2 aguacate por persona
• sal
• pimienta
• aceite
• 1/2 lima
• 1 huevo a la plancha( opcional)

Elaboración

  1. Ponemos a remojo los fríjoles la noche anterior. Las ponemos en la olla rápida con el ajo, laurel, zanahoria, cebolla y comino en grano...Cubrimos de agua fría y llevamos a ebullición. Asustamos un par de veces con agua fría cada vez que quiera hervir ( con esto se consigue que la piel no se separe). Cerramos la olla y cocemos 40 minutos.

Al abrir la olla, en caso de que estuviera seco, se le puede añadir agua. Añadimos la cucharadita de agua y cocemos 5 minutos. Reservamos.

  2. Vamos con el sofrito. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén amplia. Añadimos los ajos picados finos. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla picada fina y sal. Dejamos que quede transparente y añadimos comino en polvo, rehogamos ligeramente. Añadimos el pimiento en daditos. Dejamos pochar hasta que quede todo blandito ( unos 10-12 minutos).

  3. Vertemos los fríjoles escurridos y 3/4 de tacita de caldo de cocción. Cocemos 4 minutos. Reservamos.

  4. Ponemos una cucharadita de aceite. Añadimos el ajo con piel para luego recuperarlo. Rehogamos ligeramente. Añadimos el arroz bien escurrido ( recuerda que lo hemos tenido 30 minutos a remojo en agua tibia). Rehogamos 2-3 minutos. Vertemos el doble de volumen del arroz en seco de agua hirviendo. Añadimos una cucharadita de sal. Cocemos unos 25 minutos cuidando que no quede caldoso ni se seque antes de tiempo. Reposamos 5 minutos y soltamos con un tenedor.

Lo añadimos a los fríjoles que tendremos calientes. Removemos con mimo para que no quede apelmazado, si fuera preciso podemos añadir alguna cucharada de caldo. 

Cocinamos 5 minutos.

Debe quedar jugos pero no caldoso y teñido de oscuro.

  5. Servimos con plátano a la plancha ( con muy poquito aceite) doradito 

         y aguacate que aderezamos con sal, pimienta y lima.

                                                                                                  Sano y rico!!!!

 

Zurek

La sopa Zurek es uno de los platos más tradicionales y emblemáticos de Cracovia.

Se caracteriza por el sabor ácido y contundente que le confiere la fermentación de la harina de centeno.

Se suele tomar en "sopera" hecha de pan horneado.

Sus ingredientes principales son harina de centeno fermentada, mejorana, salchicha blanca polaca, tocino o panceta, patatas y huevo duro.

No tiene dificultad pero se requiere tiempo, 4-5 días de fermentación!!!

En diciembre estuvimos en Cracovia y probamos alguna de estas sopas para entrar en calor. 

Antes de venirme, me di una vuelta por los mercados y me traje un surtidito para poder hacerla en casa.

Compré harina de centeno, costilla ahumada, salchicha ahumada, salchichas frescas y mejorana. 

Congelé las carnes y hoy hemos vuelto, con esta sopa Zurek, a recordar un viaje inolvidable...

Ingredientes

Para el Fermento (Zakwas):

• 1 taza de harina de centeno integral ( 100 gr)
• 2 tazas de agua tibia ( hervida y enfriada) ( 375 gr)
• 3 dientes de ajo machacados
• 2 hojas de laurel
• unos granos de pimienta de Jamaica

Para el caldo de verduras:

• una buena cantidad de hortalizas
• sal
• 2 litros de agua
• un chorrito de aceite de oliva

Para la sopa:

• Base: 2 litros de caldo de verduras
• Carnes:

               200 gr de panceta ahumada o costilla ahumada o tocino ( Boczek wedzony)

               115 gr de salchicha ahumada (kielbasa  o kielbasa wiejska)                               

               250 gr. salchichas blancas frescas ( Biala kielbasa) Estas son de cerdo, especiadas con ajo y                           mejoran, las más clásicas para el zurek.

• Vegetales: 
  
  
  

                                1 cebolla blanca o cebolleta

                                3 patatas

                                ( debe llevar ajos pero ya los he puesto en el fermento)

• Especias:

                                   una buena cantidad de mejorana seca ( es fundamental para darle el toque                                               característico)

                                   pimienta ( lo lleva el fermento )

                                   laurel ( en el fermento)

                                   sal

• toque final:

                                   1/2 huevo cocido por plato

                                    nata o crema agria opcional ( yo no la he puesto, le da color pero le resta acidez)

Elaboraciones

  El fermento (zakwas)

  1. Mezclamos todos los ingredientes del fermento en un frasco de vidrio. Lo cubrimos con una gasa y sujetamos con una goma. Lo dejamos en un lugar oscuro y templado. Removemos una vez al día con una cuchara de madera. Lo tenemos de 4 a 5 días, hasta que tenga un olor a agrio agradable. 

• 2-3 días queda suave, ligeramente ácido.
• 4-5 días, bastante ácido
• 6+ días fuerte y amargo

El caldo de verduras

  1. Ponemos un chorrito de aceite en la olla rápida. Salteamos la cebolla y el puerro cortados a groso modo unos minutos. Añadimos el resto de hortalizas y rehogamos. Cubrimos con agua. Añadimos una cucharada de sal. Cerramos la olla y cocemos unos 30 minutos.

  2. Colamos y reservamos.

La sopa    

     1. Cortamos la costilla en trocitos de bocado.  La doramos en su misma grasa a fuego moderado unos 7 minutos.

     2. Añadimos la cebolla picada. Rehogamos unos minutos hasta que quede transparente. Añadimos la salchicha ahumada en rodajas y salteamos otros 3-4 minutos.

  3. Añadimos 2 litros de caldo, las salchichas frescas enteras, sin pinchar y las patatas chascadas. Cocemos 20 minutos. 

  4. Pasados los 20 minutos, sacamos las salchichas y las cortamos en rodajas. Las volvemos a introducir.

Vertemos, poco a poco y a fuego bajo la harina fermentada con el laurel, pimienta y ajos. Vamos removiendo para que la harina no se pegue al fondo. En unos 4 minutos, no más, estará espesito y con sabor ( si hierve mucho pierde aroma y puede volverse áspero).

 5. Por último, añadimos la mejorana frotándola entre las manos para que suelte el aroma. Si quieres suavizar el sabor, puedes añadir nata o crema agria.

Para servir añadimos medio huevo cocido 10 minutos.