Ensalada de remolacha asada

Aún no hace una semana que volvimos de un viaje por Albania y Montenegro. Qué maravilla de países!!!

Entre comidas mediterráneas que ya conocíamos, como esta musaka que me comí en Qepara, al lado de Himare, Albania:

Algunos platos albaneses que se parecen mucho a otros de la zona pero alguno también del que ni siquiera habíamos oído hablar.

Algún ejemplo:

Esta degustación de comida albanesa: Speca të mbushur (pimiento relleno de arroz), berenjena rellena, Byrek (pastel de hojaldre relleno de queso, de calabacín o de espinacas), bolitas de arroz, albóndiga de ternera, albóndigas de verduras y sarma o hojas de vid o col rellenas; la tomamos en un restaurante muy pintoresco de Gjirokaster:

Aquí estábamos en Berat tomando Tavë Kosi (cordero asado con yogur), Fergese ( tomate, pimiento y queso hecho al horno) y el típico tzatziqui griego que también se toma por aquí. 

Otra degustación más sencilla en Tirana: olivas, gambas al ajillo, Japrak (hojas de parra rellenas de arroz, hierbas y, a veces, carne), pimientos asados con ajos, queso asado, alubias...

No me digas que este plato de carne rellena no se parece a un flamenquín cordobés.

Peshk i Ferguar, el pescaito frito albanés. Este lo tomamos en el restaurante La Vereda, en Qepara

Este, a la parrilla, también:

Pescado del lago Skadar en Virpazar, versión ahumados:

Del mismo lago pero a la parrilla, unas rodajas de carpa:

Más sofisticados en la Bahía de Kotor, especialmente en los restaurantes a orillas del mar de Perast:

También en Qepara tomamos unas albóndigas , Qofte, con puré:

Alguna carne asada al horno o la parrilla :

y muchas versiones de la ensalada griega o ensalada del campo:

Para beber, en Albania no puede faltar la Korça :

Y de dulces...ufff la de pastelerías que hay por todas partes. Pero si tengo que elegir, me quedo con las tres leches que encuentras por todas partes en ambos países:

Aunque tengo que traer la tarta Tabosh de la pastelería Turizmi de Berat.

Y la tarta de almendra de Perast, Montenegro: 

Y qué decir de este postre delicioso, Shof,  a base de leche e higo, cocido al horno, típico de Gjirocaster. 

Y hablando de gastronomía, no puede faltar el queso 

Y las granadas!!!!!!

Una anécdota: Nada más llegar a Berat, mientras esperaba, junto al coche, que Vicente encontrara el hotel que estaba subiendo una cuestecita, un señor muy simpático me regaló una granada. La he llevado los 15 días del viaje hasta venirse a Valencia!!!!

Uno de los platos que me llamaron mucho la atención, fue esta ensalada de remolacha que tomamos en Qepara:

He intentado sacar la receta y no me ha salido exactamente la textura que recuerdo. Yo diría que estaba cruda o muy poco hecha porque la recuerdo un poco crujiente.

No la he querido cocer porque sale muy blanda y aguada. Así que la he asado y , aunque no es la misma, me ha salido un receta muy rica:

Ingredientes

• unos 600 gr de remolacha cruda
• 1 yogur griego
• 1 ajo
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e
• comino en polvo
• zumaque ( opcional)
• sal
• un buen puñado de nueces

Elaboración

  1. Lavamos muy bien las remolachas. Las envolvemos en papel de aluminio y las asamos alrededor de una hora a 200ºC en el horno. Dejamos enfriar un poco y pelamos. Se pela muy bien como una patata cocida.

  2. Prensamos el ajo. Añadimos la remolacha rallada y el resto de ingredientes. 

  3. Mezclamos, dejamos enfriar y servimos con unas nueces picadas por encima.

                                                           Muy rica!!!!

 

Bucatini alla puttanesca

Parece que el origen de este plato es napolitano y se remonta al siglo XIX.

La receta del sugo alla puttanesca varía según la región o preferencias. Sin embargo, en la mayoría de casos, la salsa es ligeramente salada por las anchoas, alcaparras y aceitunas y muy aromática por el ajo.

Tradicionalmente se sirve con espaguetis , aunque también se combina con penne , linguine, vermicelli y bucatini como en este caso.

Bucatini, también llamado foratini, es una especie de espagueti que tiene un agujero longitudinal a través de él. El nombre proviene de buco, que significa en italiano "agujero", o fora, que significa "perforación". Es una pasta muy similar a los espaguetis, pero más gruesa, con una textura muy similar a los vermicelli. Originaria de Sicilia, los bucatini son ideales para acompañar con salsas a base de mantequilla y hierbas aromáticas, panceta tostada, salchichas de mediano tamaño o salsas a base de quesos derretidos.

La combinación de los bucatini con la salsa puttanesca me parece perfecta: Sabrosa, sencilla y muy rápida de elaborar.

Ingredientes ( para 3)

• 300 gr de bucatini 
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla pequeña
• 30 gr de alcaparras de bote
• 75 gr de olivas negras con hueso ( las mías son de Aragón)
• 1 latita de anchoas ( unos 9 filetes)
• unos 400 gr de tomate maduro fresco o enlatado pero de buena calidad
• unas cucharadas de aceite de oliva v.e.
• perejil fresco

Elaboración

  1. Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela o sartén amplia. Añadimos también el aceite de las anchoas.

Añadimos los ajos laminados y la guindilla. Cuando comience a chisporrotear y dejar aroma, añadimos las anchoas. Dejamos que se deshagan.

  2. Añadimos las alcaparras y olivas y las rehogamos un par de minutos. 

  3. Incorporamos el tomate y medio vaso de agua.  Dejamos cocinar entre 10-15 minutos hasta obtener un tomate concentrado pero no excesivamente reducido. 

  4. Cocemos la pasta, en abundante agua con sal, dejándola al dente ( esta cuece en 6 minutos).

 La añadimos a la salsa con un cacillo del agua de la cocción. 

"Mantecamos" un minuto removiendo enérgicamente con una espátula.

Vertemos en una fuente o en platos con el perejil picado, alguna alcaparra entera, alguna anchoa y un chorrito de aceite.

                                                                                                            Qué rica!!!!!

 

Pimientos rellenos de merluza y gambitas

Qué razón tenía Arguiñano cuando dijo que con estos pimientos teníamos un gran plato de fiesta!!!

En cuanto he tenido la oportunidad, los he puesto en mi mesa:

Hacía tiempo que mis amigas Pinar no venían a casa. Anoche volvimos a juntarnos para ponernos al día, hablar, reír, "discutir"... y todo, como no, alrededor de una buena mesa.

Tuvimos suerte de tener una de las mejores noches de este verano que ha sido tremendamente caluroso.

Chonín trajo su rica tortilla de patata y cebolla, Pili su estupenda sepia en salsa, Mercedes se encargó del postre y yo hice unos aperitivos una ensalada y los pimientos de Arguiñano.

Lo bueno de esta receta es que la puedes hacer con antelación y congelar. Después se descongela, se le da un golpe de calor en el horno y se sirve con la salsa.

Vamos con la receta!

De la primera parte, no hice fotos.

Ingredientes

• 2 botes de pimientos del piquillo asados ( unos 24 pimientos)
• Unos 350 gr de lomo de merluza fresca

• 250 gr de gamba arrocera
• 2 huevos duros
• 2 ajos
• 1 cebolleta
• sal
• pimienta 
• perejil picado
• aceite de oliva v.e
• 1 nuez de mantequilla ( opcional)
• 30 gr de harina
• Cantidad suficiente de leche ( 1/2 litro aproximadamente)

• 300 gr de salsa de tomate
• 100 gr de nata para cocinar

Elaboración

  1. Ponemos un chorro de aceite en la sartén, calentamos y añadimos los ajos picados. Cuando comiencen a chisporrotear, añadimos la cebolla picada. Añadimos un poco de sal y pochamos lentamente. Podemos añadir una nuez de mantequilla.

2. Cuando la tengamos pochada y con algo de color, añadimos la harina para hacer la bechamel. Rehogamos un poco para que pierda el sabor a cruda. Removemos constantemente  y vamos añadiendo, poco a poco la leche caliente. Con paciencia, la bechamel siempre queda más fina, si la tenemos al menos 10 minutos, vertiendo la leche conforme nos la vaya pidiendo quedará perfecta. Sazonamos con sal y pimienta.

  3. Salteamos a fuego fuerte la merluza limpia de espinas y piel y cortada en taquitos muy mini, en un chorrito de aceite sin que se nos pase. Añadimos las gambas peladas y cortadas y dejamos que se hagan con el calor residual, no hace falta más.

  4. Vertemos la merluza con las gambitas, los huevos picados y el perejil a la bechamel. Removemos con mimo para que se mezcle bien y vertemos a un recipiente para que se enfríe.

  5. Cubrimos con un film "a piel" para que no haga costra y dejamos enfriar. 

  6. Horneamos los pimientos 6 minutos a 200 ºC en la bandeja de horno ligeramente aceitada para que no se peguen.

  7. Dejamos atemperar y rellenamos con una cucharilla de café. 

                   En este momento podemos congelar los pimientos para usar más adelante.

  8. Elaboramos la salsa, simplemente mezclando y calentando el tomate y la nata.

  9. Damos un golpe de calor a los pimientos a 200 ºC unos minutos para que cojan temperatura. 

Los servimos sobre la salsa en una fuente o en platos individuales con 3 ó 4 pimientos por ración.

                                      Y a triunfar!!!!!!

 

 

Pepino crujiente

Si aún no has probado a hacer esta receta, yo diría que viral, hazlo!!! Te va a sorprender. 

Yo no digo que el pepino esté mejor ni peor que el de las recetas tradicionales españolas pero sí muchísimo más crujiente.

Y además, no hace falta comerlo inmediatamente porque el crujiente dura días!!!!

Lo puedes tomar tal cual o añadirlo a cualquier ensalada.

Ingredientes

• de 1 a 3 pepinos (los que quieras)
• 1 cucharada de sal para que suelte el agua

• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de vinagre de arroz ( si no tienes, sirve el de vino blanco)
• 1 cucharada de aceite de sésamo ( sirve el de oliva)
• 1/2 cucharada de miel

• semillas de sésamo

Elaboración

  1. Cortamos el pepino en rodajas muy, muy finas. Lo ponemos en un cuenco y le añadimos la sal. 

  2. Masajeamos fuerte intentando romperlo, eso marca la diferencia. Dejamos reposar en la nevera, sobre un colador para que vaya soltando el agua,  unos 30 minutos. Lavamos y escurrimos muy bien.

  3. Mezclamos los ingredientes del aliño. Aliñamos el pepino. Añadimos las semillas de sésamo. 

  4. Servimos fresquito.

Solo o en ensalada !!!!