lunes, 14 de junio de 2021

Granizado de fresones para Carlos

 


Granizado de fresones para Carlos


Antes de que se acabe la temporada de fresas me gusta guardarme algún kilito en el congelador "por si las moscas"...
Hace unos días, Carlos me pidió que le trajera un granizado de fresas de la Ramoneta, la horchatería de nuestro "pueblo". Todavía no habían empezado a hacer así que le hice yo el mío y le encantó!!!
Me lo guardo aquí por si tengo que repetir.


Ingredientes

  • 300 gr de fresones congelados ( los compro en temporada y los congelo)
  • 100 gr de azúcar
  • medio limón limpio de corteza y pepitas
  • 200 gr de hielo
  • un poco de agua ( entre 100-200 ml)

Elaboración en thermomix


  1. Introducimos todos los ingredientes en la thermomix y le damos velocidad 5/7/9 hasta que quede granizado y cremoso.


También se puede hacer con los fresones sin congelar. En ese caso sustituimos el agua por hielo. 



jueves, 10 de junio de 2021

Hojaldre amelicious

 


Hojaldre amelicious


  La semana pasada, Amelicious, una de mis favoritas de esta edición, ganó la primera prueba de Masterchef con este hojaldre.
Pretendía hacer una ratatouille pero, como le habían robado parte de su cesta, se tuvo que conformar con lo que le dejaron y no le salió mal la jugada.

Su hojaldre era redondito con un huevo a baja temperatura en el centro. El relleno consiste en una cebolla caramelizada con hojitas de romero y un puntito dulce de sirope de arce que yo he sustituido por miel. Y las verduras, a falta de berenjena, unas láminas de tomate y calabacín.

Una combinación perfecta para una cenita sin mucha complicación pero muy resultona.



Ingredientes



  • 1 lámina de hojaldre
  • 2-3 cebollas grandes
  • 4 tomates
  • 1 calabacín
  • aceite de oliva v.e
  • unas ramitas de romero
  • sal
  • orégano
  • media cucharadita de miel
  • 1 huevo por comensal ( opcional)


Elaboración


  1.  Ponemos a pochar la cebolla en un chorro de aceite con sal y unas ramitas de romero. Dejamos hasta que coja color y le añadimos una puntita de miel.










  2. Mientras se pocha, cocemos el hojaldre. Le hacemos un borde y pinchamos el centro con un tenedor para que no se hinche en exceso. Introducimos en el horno a 200º C, unos 10-15 minutos.











  3. Extendemos la cebolla caramelizada por el hojaldre, sin llegar a los bordes. Cubrimos con rodajas finitas de calabacín y tomate. añadimos un poco de sal, orégano y un chorrito de aceite. Llevamos al horno, precalentado a 180º C. Dejamos otros 10-15 minutos.










  4. Podemos servir con un huevo pochado por encima.





                                                                                   super bueno !!!!!

martes, 8 de junio de 2021

Ensalada de batata y quinoa




Ensalada de batata y quinoa

  
 No voy a mentir, a mí la quinoa "ni fu ni fa". Pero yo sigo disfrazándola y poniéndola, muy de vez en cuando, en la mesa para ver si doy con la receta en la que por fin la descubra!!!

En esta ocasión, el sabor de la batata, que tanto me gusta, enmascara casi por completo al de la quinoa.  Así que no puedo decir que sea un plato que no me gusta, particularmente si se pone en la mesa para acompañar, por ejemplo a una carne. Yo diría que acompaña muy bien, es sanito y a mi marido le ha encantado!!!!!
Como plato único, tal vez un poco dulce. Podemos meterle unos daditos de un queso curado para equilibrarlo. Yo le he puesto un Pecorino Romano que tiene un punto de sal acentuado.
  

Ingredientes

  • 1 batata
  • 40 gr de quinoa roja y negra ( puede ser blanca)
  • media cebolla morada
  • un racimo de uva negra sin semillas
  • una naranja 
  • menta o perejil
  • sésamo tostado
  • sal
  • canela molida
  • comino molido
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Unos daditos de queso curado ( opcional)


Elaboración


  1. Lavamos muy bien la quinoa para quitar el amargor de la saponina. Lo hacemos con un colador, cambiando el agua varias veces y bajo el chorro del grifo.

  2. Ponemos a cocer la quinoa. Una parte de quinoa por tres de agua y una pizca de sal. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego, con tapa. Dependiendo de la calidad de la quinoa tardará más o menos. La mía se ha hecho en unos 18 minutos. Después la mantenemos tapada, sin fuego, otros 5 minutos. Debe quedar completamente seca. 

 

  3. Quitamos la piel a la batata, la cortamos en dados gruesos y la cocemos 15 minutos al pavor.


  4. Mezclamos la batata y quinoa en un cuenco. Añadimos la uva cortada por la mitad, la naranja pelada,cortada en gajos al vivo ( sin la membrana), la cebolla picada, el sésamo y las hojitas de perejil o menta picadas.

  5. Elaboramos la vinagreta con sal, pimienta, canela, comino, vinagre y aceite. Emulsionamos con un tenedor y aliñamos la ensalada.


  Podemos añadir unos daditos de queso para contrastar. 


lunes, 7 de junio de 2021

Wok de conejo y verdura salteada

 


Wok de conejo y verdura salteada


 Me encanta como queda la verdura en el wok!!!
Tenía mis dudas sobre el conejo, estamos tan acostumbrados a que sea al ajillo, pero ha resultado un plato estupendo Muy fácil rápido y rico.
Las verduras son las que tenía en la nevera pero pueden ser otras. Lo importante es que queden al dente y se integren con el saborcito de la salsa del conejo.


Ingredientes


  • un conejo casi entero ( lomito y costillitas, he quitado las patitas para otra elaboración)
  • 200 gr de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 diente de ajo
  • 6 champiñones
  • 1 trozo de col blanca
  • un chorro de salsa de soja baja en sal
  • 1 cucharadita de miel
  • un toque de especias y hierbas marroquíes ( las venden en un botecito pero puedes poner las que más te gusten)
  • aceite de oliva


Elaboración


1. Cocemos 10 minutos las judías verdes, al vapor, y reservamos.

2. Ponemos un buen chorro de aceite en una sartén y freímos el conejo que habremos aromatizado con las especias.

 3. Ponemos unas cucharadas de aceite en el wok y vamos añadiendo las verduras por este orden:

  • Primero el ajo picado y las zanahorias en rodajas.
  • A continuación el pimiento en cuadraditos.
  • Después los champiñones y col en láminas.
  • Po último, las judías verdes cocidas.
  4. Salteamos todo junto, mientras se dora el conejo. Añadimos un chorrito de soja al conejo. Mezclamos y lo añadimos al wok. terminamos con la cucharadita de miel. Mezclamos todo ligeramente y llevamos a la mesa.



                                                                                                                       Riquísimo !!!!!!


domingo, 6 de junio de 2021

Brownie de chocolate con frutas deshidratadas

 


Brownie de chocolate con frutas deshidratadas


Me ha llamado la atención esta receta de Bruno Oteiza porque ha sustituido las nueces por frutas secas. Él le pone piña y jengibre. Yo le he puesto piña y mango que es lo que he encontrado más fácilmente.


 
Me ha salido un bizcochito riquísimo.
El chef lo acompaña de unas natillas de plátano. Yo, como tenía un poco de prisa y pocas ganas de trabajar, lo he acompañado de una bolita de helado de vainilla.

E muy fácil y rápido, además de estar delicioso!!!!!


Ingredientes



  • 112 gr de mantequilla
  • 75 gr de chocolate 70%
  • 100 gr de azúcar
  • 75 gr de frutas deshidratadas ( piña y mango)
  • 2 huevos
  • una pizca de sal
  • 95 gr de harina

Elaboración


  1. Cortamos el chocolate a trozos y lo metemos en un cuenco juno con la mantequilla. Lo ponemos al baño maría hasta que se derrita. Le añadimos el azúcar y mezclamos bien con una espátula.

  2. Batimos los huevos e incorporamos la mezcla. Añadimos una pizca de sal y batimos para que se integre bien.

  3. Añadimos la fruta cortada y la harina tamizada. Mezclamos con suaves movimientos envolventes.

  4. Vertemos en un molde ( el mío es de 12x 17 cm. ) forrado o untado con mantequilla y harina. Introducimos en el horno a 150º c, hasta que esté cocido ( unos 25-30 minutos). 

  5. Desmoldamos el brownie, aún calentito y servimos con una bola de helado de vainilla.



 
                                                                                                        Qué rico !!!!!



sábado, 29 de mayo de 2021

Sepia encebollada

 


Sepia encebollada


La "sèpia amb ceba" es un plato típico de la cuina valenciana. 
Supongo que en alguna otra zona costera se hace un guiso más o menos parecido. En Mallorca, por ejemplo, lo acompañan de sobrasada.
Más de un bocadillo de este guiso ha tomado mi marido para almorzar en algún bar del barrio marinero del Cabañal. 
Es un plato muy fácil, el secreto está en dejar que se consuman los líquidos para que la salsa salga espesita y la sepia blandita.
La tradición manda cocinarlo en cazuela de barro y se acompaña de un buen pan para que la cazuela quede limpia. Yo lo he acompañado de un arroz blanco para completar el menú.




Ingredientes



  • 1 ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 sepia grande ( esta pesaba 575 gr)
  • 1 puñado de piñones
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón
  • aceite de oliva virgen extra
  • 80 gr de vino blanco
  • 150 gr de agua


Elaboración


  1. Ponemos un puñado de piñones a tostar en una sartén, sin nada de grasa. Cuando comiencen a dorarse los reservamos.


  2. Añadimos un buen chorro de aceite a la sartén. añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla cortada en pluma y el laurel.


  3. Añadimos un poco de sal y dejamos que se poche a fuego moderado hasta que coja un poco de color. Añadimos entonces la sepia cortada en dados grandes. 


  4. Dejamos que se rehogue, no digo que se dore porque al soltar agua es muy difícil. Añadimos la cucharadita de pimentón y pimienta. Rehogamos y vertemos el vino. Dejamos evaporar unos minutos y regamos con un poco de agua.


  5. Añadimos los piñones que teníamos reservados. Dejamos cocer a fuego moderado hasta que se consuman los líquidos y la salsa quede espesita y la sepia tierna ( unos 30 minutos).


   6. Servimos en cazuela de barro, podemos acompañar de pan o de arroz cocido. 


                                                 Que no se pierda la tradición !!!!!


viernes, 28 de mayo de 2021

Tabulé de romanesco

 


Tabulé de romanesco


En árabe, la palabra taboulé quiere decir "ensalada sazonada".

Solemos hacer esta ensalada con cuscús, granos de sémola de trigo, o con bulgur, granos de trigo cocidos y secados. 
En esta ocasión, sustituimos el trigo por romanesco:


Cortado tan pequeñito que nos recuerda a aquel y aderezado como el tabulé.




La receta es de Los hermanos Torres y tiene de particular que, después del salteado, cuece muy rápidamente el romanesco con un caldo infusionado con lemongrass, galanga y hoja de lima kaffir. Si no se tienen estos ingredientes, yo los tengo siempre congelados para hacer la sopa Tom Kha Gai que nos gusta mucho, se puede sustituir por un poco de jengibre y corteza de limón.


Por lo demás, es una sencilla ensalada con muchas hortalizas cortadas pequeñita. Ideal para los días calurosos.



Ingredientes



  • unos 200 gr o algo más de arbolitos de romanesco
  • 1 vaso de caldo de verduras infusionada con lemongrass, hojas de kaffir y raíz de galangal ( puede ser corteza de limón y un poco de jengibre)
  • un trozo de pimiento rojo
  • un trozo de pimiento amarillo
  • 1 tomate ( sólo la carne)
  • medio pepino
  • media cebolla morada
  • unos granos de uva
  • unas olivas
  • unas hojas de hierbabuena
  • 30 gr de pistachos
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e ( podemos hacer un aceite de jengibre)
  • un poco de aceite para saltear el romanesco

Elaboración


  1. Hacemos un caldito con unas verduras.




  2. Colamos, añadimos el lemongrass machacado, las hojas de kaffir y la raíz de galanga en trozos o rodajas. Dejamos cocer unos minutos e infusionar 15 minutos. colamos.



  3. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén. Añadimos los mini arbolitos de romanesco. lo salteamos 2 minutos. añadimos sal y pimienta y un cacillo del caldo ya infusionado. dejamos coer otros 2-3 minutos. Debe quedar al dente. Escurrimos.



  4. Cortamos todas las hortalizas en daditos mini. Las uvas, libres de semillas, por la mitad y las olovas enteras o a trozos. Mezclamos con el romanesco.


  5. Hacemos una vinagreta con la hierbabuena, sal, pimienta, vinagre y aceite. Mezclamos y aliñamos. 


  Dejamos refrescar antes de servir.


                                                                                        Qué delicia!!!!!