martes, 16 de octubre de 2018

Crema de apio-nabo con trufa


Crema de apio-nabo con trufa


  Lo de menos, en esta receta, son esas lascas de trufa negra que, por casualidad, hoy tenía en mi nevera y me ha parecido oportuno darles salida coronando y aromatizando esta rica crema. 

Ya os comenté en mi anterior receta que había descubierto el apio-nabo


 y que la verdulera me había indicado que era muy utilizado en cremas. Así que, antes de que pasara más tiempo, lo he puesto en práctica y la verdad es que nos ha gustado mucho.

He utilizado la thermomix pero se puede hacer fácilmente sin ella, la diferencia es que tenemos que esperar a que la crema esté cocida par después triturarlo todo junto...


Ingredientes


  • 1 cebolla mediana
  • 20 gr de aceite de oliva
  • 300 gr de apio-nabo ya limpio
  • 1 patata de unos 100 gr sin piel
  • 400 gr de caldo ( puede ser agua pero...)
  • 150 gr de leche aproximadamente
  • pimienta
  • ( no necesita sal si le ponemos caldo)


Elaboración


  1. Ponemos un chorro de aceite a calentar, picamos la cebolla y la rehogamos 10 minutos sin que tome color.


2. Añadimos el apio-nabo bien limpio, a daditos. rehogamos 3 minutos. Añadimos la patata y rehogamos otros 2-3 minutos.


3. Añadimos todo el caldo y la mitad de la leche. Dejamos cocer 20-25 minutos.


 4. Trituramos hasta que quede bien fina. Rectificamos de sal, le damos un golpe de pimienta y añadimos más leche si hiciera falta para conseguir la consistencia de crema ni muy espesa ni muy ligera. Le damos un hervor y emplatamos.



Si tenemos la suerte de tener una trufa a mano, confieso que es la primera que entra a mi cocina,



 le damos el toque. He probado rallandola, pero me ha gustado más en lascas. Le damos brillo con un hilo de aceite.






                                                                                             Que otoñal!!!!!!



domingo, 14 de octubre de 2018

Gratín de apio-nabo y jamón


Gratín de apio-nabo y jamón


  Esta receta es de Martín Berasategui, garantía de éxito!!!!!
Ayer nos dimos un paseito por el Mercado Central de Valencia y descubrí el apio-nabo.Vaya aspecto!!!!




La verdulera, muy amablemente, me explicó cómo hacerlo en crema pero yo primero quise consultar por la red y descubrí esta sencilla y riquísima receta.

Al apio-nabo le va muy bien el pollo, el salmón, el cerdo, el queso, los tomates, los mejillones, los hongos...
Se puede tomar crudo, rallado en ensaladas, para freír igual que freímos patatas, para cremas, purés, sopas, mahonesas de apio-nabo; también se puede hacer a la sal, en el horno, para ello lo introduciríamos en sal gorda como si fuera un pescado y lo asaríamos unos 50 minutos a 170ºC...después lo pelaríamos bien y según Martín, es una delicia!

Hay que pelarlo muy bien, sin dejarle ningún resto de corteza.

Para esta receta, Martín ha utilizado nata, yo la he sustituido por leche evaporada y leche normal.



Ingredientes ( para 2)


  • 340 g de leche evaporada
  • 250 gr de leche caliente aproximadamente ( la necesaria para que no quede seco)
  • 1 ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • una pizca de sal
  • pimienta recién molida
  • 300 gr de apio-nabo (ya limpio)
  • 50 gr de lascas de un buen jamón 
  • queso parmesano


Elaboración


  1. Ponemos la leche evaporada con el ajo picado, la rama de tomillo, sal y pimienta a cocer 3-4 minutos ( cuidado que al hervir se sale!!!!, lo digo por experiencia). Pelamos el apio-nabo y lo cortamos a daditos.












  2. Introducimos los daditos en la leche aromatizada. Cubrimos parcialmente con leche, siempre caliente, si fuera necesario. Dejamos cocer a fuego suave 20-30 minutos, dependerá del grosor de los daditos.
Durante la cocción procuraremos que no se salga la leche, para ello no se puede cubrir. Por ello es posible que se consuma la leche y quede demasiado seco, iremos añadiendo leche caliente conforme vaya siendo necesario.












  3. Cortamos las lonchitas de jamón, finas y pequeñas para que luego se puedan comer bien. 

  4. Volcamos la mitad del apio-nabo que nos habrá quedado con un poco de caldo (el de Berasategui es totalmente caldoso) en una fuente de horno. cubrimos con el jamón y volcamos la otra mitad de apio-nabo. 












  5. Cubrimos con queso recién rallado y llevamos al horno. Gratinamos a 180º C hasta que quede doradito ( 10-15 minutos).



                                                                         "Garrote" que diría Martín!!!!!!!!


domingo, 7 de octubre de 2018

Croquetas especiadas de atún y yuca


Croquetas especiadas de atún y yuca


  Antes de empezar con la receta, tengo que hablar de la yuca y antes de esto, tengo que decir que se puede sustituir por patata tranquilamente. De hecho, la receta original, que es de Anjalina Chugani, está elaborada con patata.
Yo quería probar la yuca y no sabía cómo. Esta receta me inspiró. Me han salido unas croquetitas riquísimas!!!!!



Si no has utilizado nunca la yuca es importante que tengas en cuenta que, unas variedades más que otras, poseen unas substancias nocivas para nuestra salud antes de cocinarse. Por suerte, una vez peladas y cocidas, estas substancias, entre ellas cianuro, desaparecen y no tenemos nada que temer.
Lo he leído y visto en varias fuentes y no me parece ninguna broma!!!! Pero no te preocupes, es uno de los alimentos más consumidos en el mundo. El peligro se soluciona muy fácilmente.

Aquí puedes ver lo que hay que hacer para que desaparezca el peligro, aunque si sigues mi receta lo hago tal y cómo se dice en el vídeo:



Yuca


  • Una yuca
  • abundante agua
  • sal

Preparación:


  1. Quitamos los dos extremos de la yuca. Pelamos bien y cortamos a rodajas grandes. 
Podemos quitarle la parte leñosa en este momento, está justo en el centro a lo largo de toda la yuca, por si amarga. Yo he preferido quitárselo una vez cocida.

 

 

  2. Ponemos abundante agua a hervir ( según he visto en algún vídeo, las abuelas dicen que no hay que añadir nunca agua después de poner la yuca). Añadimos sal y echamos la yuca. En unos 20 minutos estará cocida.

 

  3. La ponemos a escurrir. Le quitamos el cilindro leñoso y machacamos con un mortero. Ya lo tenemos listo para cualquier preparación. La podemos dejar 2-3 días en la nevera, en un recipiente tapado.





Croquetas





Ingredientes


  • 350 gr de yuca cocida
  • 2 ajos
  • una cebolla mediana
  • 1 cucharada de comino en grano
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • un trocito de jengibre fresco ( del tamaño de un ajo)
  • un pizca de cayena molida
  • el zumo de medio limón
  • 3 latitas de atún escurrido de aceite
  • un chorro de aceite de oliva virgen extra

  • 1 huevo
  • pan rallado
  • aceite abundante para freír



Elaboración


  1. Ponemos aceite en un recipiente. Añadimos los ajos picados. Cuando comiencen a chisporrotear añadimos la cebolla picada. Dejamos a fuego moderado hasta que comience a coger colorcito.

 

  2. Mientras podemos ir tostando un poquito las especias para que cojan aroma. A continuación, las majamos en el mortero.


 

  3. Cuando tengamos pochada la cebolla, añadimos las especias y las rehogamos unos minutos. después añadimos el jengibre rallado y la pizca de cayena ( cuidado que pica!!!!).


 

 

  4. Incorporamos la yuca cocida y escurrida, y el zumo de limón. Removemos bien, el almidón hará que se aglutine. Extendemos e introducimos el atún desmigado. Removemos bien para que se extienda por todo y no tengamos luego croquetas sin atún.


 

 

  5. Formamos las bolitas, introducimos en el huevo batido y de aquí al pan rallado.


 

 

  6. Las freímos en abundante aceite bien caliente. Las volteamos para que se doren por toda la superficie y las dejamos sobre papel absorbente para que escurran el máximo de aceite.

 


Combinan muy bien con una ensalada de mango.



Si las tomamos calentitas están de muerte!!!! Pero si nos quedan, y las tomamos frías, también están muy ricas!!!!!!