Canelones de carrilleras
Mañana es el día de Reyes. Llevo años haciendo lasaña primero, después me pasé a los canelones. Este año presiento que voy a triunfar con este recetón!!!
Con estas cantidades salen para unos 40 canelones. Puedes preparar el relleno y congelar el que no vayas a utilizar.
Tengo que decir que se me agarró bastante a la olla mientras estaba tapadita cocinándose. No por falta de líquido. Supongo que la harina con la que se sellan las carrilleras tiene buena parte de culpa.
Lo solucioné:
- primero no rascando el pegado, esa parte se tira
- segundo, añadiendo un buen chorro de miel a la salsa y un buen chorro, 100 gr, de nata .
Ingredientes
Para el relleno:
- 12 carrilleras de cerdo ( 1´600 kg)
- 4 ajos
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 3 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de harina
- 250 ml de vino tinto
- 750 ml de caldo de verduras
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- 40 gr de mantequilla
Para los canelones:
- 21 placas de canelones ( o los que necesites hasta unos 40 podrás rellenar)
- salsa reducida de las carrilleras
- unas cucharadas de bechamel
Para la bechamel:
- 70 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e
- 125 gr de harina
- la leche que admita ( casi 2 litros )
- sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración
1. Ponemos un buen chorro de aceite en la olla rápida. Salpimentamos y enharinamos las carrilleras. Antes de introducirlas, sacudimos todo lo que podamos la harina.
Las sellamos en tandas de 4 y las reservamos.
2. En el mismo aceite, posiblemente tengas que añadir, rehogamos los ajos, las cebollas, los puerros, zanahorias y apio. A fuego fuerte para que queden tostaditos.
3. Añadimos el laurel y el tomate y rehogamos algún minuto más. A continuación, añadimos las carrilleras, vertemos el vino y dejamos que se vapore el alcohol unos minutos.
4. Por último, vertemos el caldo. Cerramos la olla y cocinamos 40 minutos, en caso de hacerlas a fuego lento en olla tradicional se necesitarían unas 3 horas para que queden tiernas.
Colamos el líquido.
5. Desmenuzamos muy bien y machacamos la carne con las verduras.
6.
La salsa:
Reducimos el líquido hasta que quede ligeramente pegada a una cuchara y si le pasamos un dedo se queda la marca.
Cuando la tengamos reducida le añadimos mantequilla fría para que de brillo a la salsa. Reservamos.
La bechamel:
1. Ponemos la mantequilla y el aceite a calentar. Cuando esté derretida, vertemos la harina de golpe.
Rehogamos sin que se nos queme para que pierda el sabor a harina. Comenzamos a verter leche caliente y remover para que no se formen grumos. Seguimos añadiendo y removiendo unos 20 minutos para que quede fina.
2. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Y ya tenemos la bechamel. Ahora le vertemos unos 125 gr de la salsa que tenemos reducida y reservamos tapada para que no haga costra.
Los canelones:
1. Cocemos la pasta como indica el paquete, entre 12-15 minutos . La sacamos a un bol de agua fría. Las sacamos y colocamos sobre un paño de cocina para que no les quede nada de agua.
Añadimos unas cucharadas de bechamel al relleno.
Rellenamos y vamos colocando en una fuente de horno a la que habremos puesto un poco de bechamel.
2. Napamos con una buena cantidad de bechamel.
Después hornearemos 10 minutos a 180º C. Al salir del horno añadimos un hilo de salsa del guiso de carrilleras que habíamos reducido.
Qué ricos están!!!!!!
