miércoles, 29 de diciembre de 2021

Ceviche de marisco

 


Ceviche de marisco


Os he dicho alguna vez que me encanta el ceviche????
No me importa de lo que sea, ya he hecho de salmón, de corvina, de dorada, de rape y este que iba a ser de mejillones pero le he ido añadiendo cositas ricas que tenía preparadas.

La diferencia fundamental de este y los que ya tenía publicados es que, en esta ocasión, no he utilizado el producto fresco sino cocido.
La otra diferencia es que he utilizado el caldo de cocer los mejillones para hacer la leche de tigre. Algo que me ha ahorrado un montón de faena y me ha salido con un sabor riquísimo.




Un plato muy refrescante para grandes ocasiones o simplemente para darnos un homenaje cuando tengamos la ocasión...


Ingredientes


Para la leche de tigre:


  • agua de cocer los mejillones
  • cilantro
  • menta
  • la parte externa de una cebolla roja
  • la parte carnosa de un tomate
  • un trocito de jengibre
  • 1 pimiento picante ( el mío era amarillo, puede ser rojo)
  • zumo de 1 limón
  • zumo de 1 lima
  • una pizca de sal
  • una pizca de azúcar

Para el ceviche de marisco:



  • navajas al vapor
  • pulpo cocido
  • mejillones al vapor
  • camarones cocidos

  • las capas interiores de la cebolla roja
  • cilantro picado

  • unos granos de granada
  • un trozo de manzana pink lady
  • un trozo de mango
  • medio aguacate
  • un trozo de ají ( opcional)
  • lima ( si fuera necesario)

Elaboración 


Preparamos los mariscos: 


  1. Cocemos los mejillones al vapor sin nada. En cuanto se abran, apagamos el fuego y colamos el caldo. Reservamos los mejillones ( podemos congelarlos).


  2. Ponemos las navajas de pie en un frasco, vaso, jarra... con agua y sal, al menos dos horas para que suelten la arena. Las acostamos en un recipiente para el fuego con un poco de sal gorda y un hilo de aceite. Las dejamos el tiempo justo para que se abran, ni un segundo más. El caldito que sueltan podemos añadirlo al de los mejillones. Reservamos las navajas.



  3. El pulpo lo podemos comprar cocido, aún así es mejor darle una cocción de 15-20 minutos para que quede más tierno. Lo cortamos a rodajas gruesas. 



  4. Los camarones ya vienen cocidos. Sólo hay que sacarlos del paquete.
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La leche de tigre: 


  1. Enfriamos el caldo de los mejillones. Añadimos cilantro, menta, la parte externa de una cebolla roja, la parte carnosa de un tomate, un trocito de jengibre, 1 pimiento picante, zumo de 1 limón, zumo de 1 lima, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Todo troceado.

  2. Podemos tenerlo toda una noche, en la nevera, en una jarra. Yo lo he macerado al vacío unas horas. 




  3. Colamos.  También podemos sacar el tomate para que no nos quede rojo y triturar el resto ligeramente para dar un pco de consistencia. 



Después colamos y ya tenemos la leche de tigre que mantendremos muy fría.



  4. Alternamos en una fuente un poco honda, o en cuencos individuales, los mariscos con el resto de ingredientes ( frutas, cebolla, cilantro...) Regamos con la leche de tigre y servimos enseguida muy fresco. 


                                                                                                      Qué rico !!!!!!!!!!

Sopa de gallina

 


Sopa de gallina


  Tengo por costumbre hacer un buen cocido para el día de Navidad pero como Carlos se empeñó en hacer una pavita rellena este año, he cambiado la sopa de cocido por una sopa de gallina con unos huevitos de codorniz. Una receta muy agradable de Arguiñano para comenzar una comida cualquier día de invierno y más si la noche anterior te has excedido.


Ingredientes


  • media gallina ( esta tenía buen tamaño)
  • un trozo ( medio kg.) de ossobuco, morcillo o zancarrón ( todo es lo mismo) con su hueso de cañada
  • un hueso de jamón
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 rama de apio
  • agua ( yo he puesto 2 litros y medio)
  • una cucharada de sal
  • 1 chorro de aceite de oliva


  • 35 gr de fideos medianos por ración ( 140 gr para 4)
  • 2 cucharadas de tapioca para 4 raciones
  • 3 huevos de codorniz por ración 


Elaboración


  1. Ponemos un chorrito de aceite en la olla rápida. Doramos la gallina y el zancarrón por tandas.


  2. Añadimos los huesos y las hortalizas y cubrimos de agua. Llevamos a ebullición desespumando para quitar impurezas. Añadimos la cucharada de sal y cerramos la olla. Dejamos cocer 30-35 minutos.


  3. Colamos el caldo. Reservamos la carne para otras recetas ( croquetas, canelones...). Dejamos templar y enfriar totalmente en la nevera para poder eliminar la grasa.

Yo lo hago con un colador. 


  4. Ponemos el caldo necesario a hervir. Añadimos la tapioca y los fideos ( tardan unos 7 minutos). Mientras, cocemos 3-4 minutos los huevos. Los pelamos y los añadimos a la sopa, fuera del fuego. Llevamos a la mesa en una sopera tan chula como la mía jijijiji. Servimos bien calentita.


                             Puedes añadirle unas rebanadas de pan tostado en el horno, con un ajo restregado.


sábado, 25 de diciembre de 2021

Magret de pato con salsa de oporto y pera

 


Magret de pato con salsa de oporto y pera


  Esta receta de Arguiñano es la que serví en mi cena de Nochebuena este año como plato principal.
Lo malo del pato es la cantidad de grasa que tiene en su piel. Por eso debemos tomarlo sólo ocasionalmente. 
La salsa y las peras le dan un toque dulce muy agradable al plato. Lo mejor, a parte de que está buenísimo, es que se hace en un periquete y no te tienes que pasar toda la tarde con el asado. 


Ingredientes ( para 3 )



  • 1 magret y medio ( un magret da para 2 personas)
  • 1 vaso de nata para cocinar
  • 1 vaso de vino de Oporto
  • sal
  • pimienta
  • 4 peras
  • 1 nuez de mantequilla


Elaboración


  1. Mezclamos la nata con el vino y lo dejamos reducir. 


  2. Pelamos las peras y las cortamos a cuartos. Las cocinamos a fuego moderado con una nuez de mantequilla hasta que estén blanditas. Después subimos el fuego para que se doren. 


  3. Hacemos unos cortes superficiales, en forma de rombos, en la piel de las pechugas. Las salpimentamos. 


  4. Las marcamos en una sartén, sin nada de aceite, por la parte de la piel, hasta que quede muy dorada. Desechamos toda la grasa que sueltan. 


  5. Le damos la vuelta y la marcamos unos segundos por la otra cara. Las pasamos a una fuente para horno y las horneamos 5 minutos a 220º C.


  6. Las servimos inmediatamente, podemos cortarlas en rodajas gruesas, con parte de la salsa y las peras como guarnición. 



                                Un poquito de verde ( el perejil de Arguiñano) le vendría bien al color del plato, por lo demás, rico, rico !!!!!



jueves, 23 de diciembre de 2021

Ensaladilla Jordi

 


Ensaladilla Jordi


  A ver, que a estas alturas no tienen que enseñarme cómo se hace una rica ensaladilla rusa!!!!!
Pero una se cansa de hacer la misma, socorrida ensaladilla una y otra vez y está bien probar con otras. 
No sigo a Jordi Cruz incondicionalmente pero sí que es verdad que hace algunos videos muy, muy interesantes.
El último que vi fue de un montón de ensaladas, ensaladillas, salpicón, ceviche...para servir en una bandeja sobre hojas de lechuga. Cada bocado, una ensalada diferente.
Tomé buena nota y tengo muchos preparativos para hacer mañana el ceviche de mejillones con su leche de tigre con el caldo de los mejillones ( mucho más fácil que otras leches de tigre que también he hecho con sus recetas).

Hoy he preparado "su" ensaladilla. No del todo porque él utiliza 500 gr de mayonesa y yo sólo he utilizado 200 gr. Su mayonesa es casera y utiliza el aceite del atún. Como se quedó corto añadió mayonesa de bote. Yo la he puesto toda de bote. 
Por lo demás...todo igual.
Es una ensaladilla "base" a la que se le puede añadir marisco y convertirla en una ensaladilla para días festivos.
Una particularidad es que se puede improvisar porque se come tibia. La otra es que lleva muchos menos ingredientes.
La patata se cuece con su piel, así queda más gustosa. Tiene que cocerse mucho para que se deshaga. A Jordi no le gustan las ensaladillas en daditos, a mí tampoco !!!!



Ingredientes



  • 600 gr de patata cocida
  • 65 gr de olivas rellenas
  • 40 gr de agua de las aceitunas
  • 1 huevo cocido 12 minutos
  • una pizca de sal
  • de 200 a 500 gr de mayonesa ( casera o de bote)
  • Bonito en tronco de buena calidad

Elaboración


  1. Cocemos las patatas con piel en agua con sal. Deben quedar muy tiernas. Pelamos y chafamos.


  2. Añadimos las olivas picadas con el agua de estas y el huevo rallado. Podemos añadir una pizca de sal si hiciera falta. 


  3. Añadimos la mayonesa ( yo he puesto 200 gr. Jordi 500 gr) y removemos muy bien dejando un puré o crema. 


    4. Repartimos el bonito o atún troceado con los dedos a grosso modo. Servimos tibia. 



               Podemos añadir cualquier marisco cocido o al vapor ( pulpo, mejillones, camarones, langostinos, navajas...) y convertirla en un plato festivo !!!!



domingo, 19 de diciembre de 2021

Conejo con orejones al cava

 


Conejo con orejones al cava


En estas fechas es normal que abramos alguna botella de cava para acompañar alguna rica comida y si no somos muchos o no somos muy bebedores, siempre nos queda media botella.
Pues para cocinar !!!!
En este caso he preparado un rico conejito al que le he añadido unos cuantos orejones para darle un toque dulzón, navideño riquísimo.-
Nos puede servir para una rica y sana comida, ya sabes que el conejo es una carne muy magra con muchas propiedades nutricionales. 
Además está muy bien de precio. Lo que lo convierte en una sana opción también para el bolsillo en estas fechas que echamos la casa por la ventana!!!!!!


Ingredientes 

  • 1 conejo y 2 patitas delanteras
  • 10 ajos
  • 150 gr de chalotas
  • 250 ml. de cava
  • 9 orejones
  • sal
  • aceite de oliva v.e
  • pimienta
  • tomillo
  • romero
  • laurel
  • comino en polvo

Elaboración


  1. Ponemos un buen chorro de aceite a calentar. Añadimos los ajos a los que les habremos dado un golpe de cuchillo o de mortero.  Los dejamos que se confiten a fuego lento hasta que acaben dorándose por fuera y por dentro estén blanditos.


  2. Reservamos los ajos. En el mismo aceite doramos los trozos de conejo previamente salpimentados. En esta ocasión lo hacemos a fuego fuerte para que se dore. Después tendrá tiempo de hacerse por dentro.


  3. Reservamos el conejo y en el mismo aceite, podemos poner algo más si fuera necesario, pochamos las chalotas picadas.


  4. Añadimos los ajos reservados, los orejones, enteros o troceados, y el laurel. Rehogamos ligeramente. 


  5. Volvemos a meter el conejo en la cazuela con las hierbas aromáticas. Vertemos el cava. Cubrimos y dejamos cocer 20-25 minutos removiendo de vez en cuando.


  6. Servimos bien calentito.


                                                                                                         Qué rico !!!!!!!!!