Coca de llanda Maribel

Coca de llanda Maribel

La coca de llanda es un bizcocho típico de la Comunidad Valenciana, hecho en una placa de horno, que en valenciano se llama llanda. Su forma es rectangular, de unos 20cm a 30cm de largo y de unos 5cm de alto. Se trata de un bizcocho que sube mucho pero que es bastante espeso, con una masa compuesta de harina, huevos, aceite, azúcar y ralladura de limón. En algunos lugares típicamente se decora la superficie con un dibujo de cuadros hecho con azúcar y canela, que al cocer forman una costra.

Se puede encontrar producido de forma tanto industrial como casera. Estos bizcochos pueden tener crema, manzana, nueces y pasas, chocolate u otros ingredientes.

Si hay algo que caracteriza a una sobremesa valenciana después de una buena paella es una buena coca de llanda que alguna madre o abuela ha hecho en su horno y en su lata, cortadita en cuadraditos, esponjosa, con su costrita de azúcar y su aroma de limón.
Cuando me casé, de eso ya hace unos añitos, no tenía otra obsesión que aprender a hacer esta coca. No sé si era porque por entonces yo tenía el horno de butano y no repartía bien el calor que no había manera, unas veces se quemaba por abajo, otras no subía y se quedaba apelmazada....pero yo seguía y seguía practicando y pidiendo recetas a mi tía, a la madre de algunas amigas. Cada una tenía su receta y su truquillo, mi tía Mercedes, que es una gran cocinera,  me decía que cuantos más huevos mejor.

De repente un día mi hermana,que se llama Maribel y a la que le llevo 8 años, se puso a hacerlas y le salían buenísimas y esponjosas, empezó a hacer experimentos y al final dió con esta coca de 1 sólo huevo que milagrosamente sale extraordinaria. Nadie nos podiamos creer que con un solo huevo saliera tan alta, tan esponjosa, con ese colorcito y lo más importante, tan rica.
En principio yo estaba un poco escéptica, pero no había nada que perder, me puse a hacerla y me salió, y la repetí y me volvió a salir. Y así se ha convertido en la coca que no falta en mi mesa cuando quiero hacer algo fácil, rápido, económico, sano y con éxito asegurado!!!!

Ingredientes

• ralladura de un limón
• 1 huevo
• 100 gr de azúcar ( para mí con 70 es suficiente)
• 100 gr de aceite de girasol
• 200 gr de leche
• 250 gr de harina normal de repostería
• 1 sobre de gasificante de cada color (uno es gasificnate y otro acidulante)

Elaboración

  1. Rallamos la cáscara del limón.

  2. Mezclamos con el huevo y el azúcar, en la thermomix 1 minuto a 40º, velocidad 3. Si no teneis Thermomix, mi hermana lo mezcla todo siguiendo estos pasos, pero en frío y con la minipimer.

 

  3. Añadimos el aceite y la leche y mezclamos 2 minutos, a 40º, velocidad 3.

 

  4. Añadimos los sobrecitos a la harina y tamizamos sobre el vaso.

 

  5. Mezclamos en velocidad 3, sólo 6 segunditos, acabamos mezclando manualmente con la espátula y volcamos sobre un molde, yo he sustituido la "llanda" por un molde de cristal que mide 20 x 22 cm.
Le podemos poner un papel vegetal o engrasarlo, yo sigo el ejemplo de mi hermana y le pongo un chorro de aceite que se esparce conforme le cae encima la masa.

  6. Acabamos espolvoreandole por encima un poco de azúcar y canela molida. Esto le dará la costra característica.

 

  7. Horneamos con el horno precalentado a 180º, con aire, de 15 a 18 minutos. Pinchar para comprobar si está cocido a partir de los 15 minutos, no abrir el horno antes. Cuando la aguja sale completamente limpia ya está cocido.

   Este es el resultado!!!!
                                       Un bizcocho para la sobremesa, la merienda, el desayuno o para ir y venir porque hasta que no se acaba no puedes parar!!!!!!

                                                  Y por cierto os presento a Maribel!!!!!!!

               En un fin de semana 1000 entradas a La coca Maribel, que barbaridad!!!!!!