Cocinando con Lola García: agosto 2018

Lasaña de berenjena y calabacín

Cada día me apetece más cuidarme en lo que respecta a la alimentación!

Esta lasaña, a parte del queso, se podría decir que es sana, sanísima.
Para evitar calorías, he prescindido de salsas, además he cocido el calabacín y la berenjena la he cocinado al vapor.
Rica y muy apetecible en verano, especialmente si la dejamos enfriar antes de servir.

Ingredientes

6 placas de lasaña precocida
1 berenjena
1 calabacín
1 ajo
1 cebolleta
unos tomatitos cherry
mozzarella fresca
unas alcaparras
sal
pimienta
orégano
comino en polvo
aceite de oliva

Elaboración

1. Hacemos unas incisiones a la berenjena y la cocemos al vapor unos 25 minutos. Quitamos la piel y picamos su carne.

2. Sumergimos las placas de lasaña en agua caliente 10 minutos ( no pasa nada si las tenemos más tiempo). Las sacamos y secamos.

3. Picamos el ajo y lo ponemos en la sartén con un poco de aceite hasta que comience a chisporrotear. Añadimos la cebolleta picada y una pizca de sal. Dejamos pochar a fuego moderado. Cuando tome coclorcito añadimos la carne de la berenjena y las especias. Dejamos cocinar 5 minutos. Reservamos.

4. Cocemos el calabacín en un poco de agua con una pizca de sal, 4-5 minutos. Escurrimos bien, mejor si secamos para que luego no suelte agua.

5. Montamos la lasaña: Placa de lasaña, sofrito de berenjena, capa de calabacines. Otra capa de lasaña, berenjena y calabacín con unos tomatitos en rodajas. Otra capa de lasaña, tomatitos, la mozzarella en rodajas, las alcaparras, el orégano y un hilo de aceite.

6. Así mismo podríamos servirlo, pero si le damos un golpe de horno ( unos 10 minutos a 200º C), el queso se fundirá y se repartirá por la superficie.

Una vez sacado del horno, podemos servirlo pero con esta calor, mejor dejarlo enfriar y comer tibio.

Rica !!!!!!

Fusilli con tomates, berenjena y requesón

Algo tendrá esta receta para que su autor, Jamie Oliver, la llame Hapiness Pasta con...

Me encanta ver cocinar a este británico.

Este plato le sirve de ejemplo para hablar de lo que él llama "la supercomida de cada día": Cocinar de forma inteligente con alimentos sencillos y nutritivos que nos hagan sentirnos llenos de forma sana.

Para ello, ha cocinado la berenjena al vapor en lugar de freírla, ha recomendado que utilicemos tomates, siempre enteros que son más gustosos, de lata, ha utilizado un queso ricotta y algún que otro ingrediente para elaborar un plato lleno de sabor y no muchas calorías. Además su pasta es integral, mucho más completa que la refinada.

Ingredientes ( para 2)

1 berenjena
1 picante ( no pica porque le quitamos las pepitas pero da mucho sabor)
1 ajo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 lata pequeña de tomates pelados, enteros
1 lata de agua
10 gramos de piñones
2 cucharadas de albahaca seca
100 gr. de requesón
unas hojas de albahaca fresca ( la de hoja grande que es la comestible)
sal
200 gr. de fusilli o de cualquier otra pasta, mejor si es integral
5 gr. de parmesano recién rallado

Elaboración

1. Partimos la berenjena por la mitad y le hacemos unas incisiones, como cuando las vamos a hornear. La introducimos en un recipiente para vapor con el agua ya hirviendo. Introducimos también el picante al que le habremos hecho unas incisiones para que no se reviente. Cubrimos con la tapa y cocemos unos 25 minutos, deben quedar blanditas.

2. Mientras, en una sartén dónde después nos quepa todo, freímos el ajo picado, añadimos el tomate con su jugo, la lata del tomate llena de agua y la albahaca ( esta puede ser fresca, entonces la sofreiremos con sus tallos más tierno, todo picado, junto con el ajo). Dejamos cocer, burbujeando 10 minutos.

3. Quitamos piel y pepitas al picante, picamos y añadimos al tomate. Picamos la berenjena y añadimos también. Dejamos reducir 7-10 minutos. Añadimos el requesón.

4. Cocemos la pasta según las indicaciones del paquete. Escurrimos y mezclamos con la salsa.

5. Servimos la pasta, bien caliente, en una fuente espolvoreada con queso parmesano recién rallado, unas hojas de albahaca fresca y unos piñones que habremos tostado y majado ligeramente.