miércoles, 29 de enero de 2020

Rollitos de pavo trufado


Rollitos de pavo trufado


  Esta receta la tenía en pendientes desde el día de Reyes. Este mes estoy muy activa en el blog. No sé, me ha dado por cocinar cosas nuevas otra vez y se me amontona la faena!!!! Pero no podía dejar pasar más tiempo sin publicarla, a no ser que me la dejase hasta la próxima Navidad, las fotos no tendrían sentido el mes que viene ni mucho menos los siguientes!!!!

Otra receta de Ybarra, que nos sirve para el aperitivo de cualquier celebración, navideña, o no.
Sólo lleva tres ingredientes. Uno de ellos, pavo trufado, para dar el toque festivo!!!!

Se pueden tener preparados de un día para otro y hornear en el último momento.


Ingredientes

  • Un paquete de 16 obleas para empanadillas
  • 250 gr de pavo trufado
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • huevo para pintar

Elaboración


  1. Mezclamos la mayonesa con el pavo y trituramos hasta formar una pasta.

 

  2. Separamos las obleas y repartimos la mezcla ( puede que nos sobre un poquito). La extendemos sin llegar a los bordes.

 

  3. Enrollamos con ayuda del papel, sin apretar. Sellamos los dos extremos con los dedos y con un tenedor.

 

 

  4. Si no las vamos a hornear, las enrollamos con el papel y las introducimos en una bolsa para que no les de el aire. 
Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º C, arriba y abajo, sin ventilador, hasta que estén doradas, unos 15-20 minutos.

 

  5. Dejamos enfriar.


Y a disfrutar con mi nene y mis nenas!!!!


lunes, 27 de enero de 2020

Bizcocho de limón


Bizcocho de limón


  Lo que me gusta de tener un blog; no es tanto lo que puedo enseñar, que sería todo un honor haber podido, más que enseñar, ayudar a alguien; sino lo que se aprende.
No hay día en que no veas alguna nueva receta, una manera diferente de hacer las cosas, una receta que tienes que probar...
 
Este es el caso de este bizcocho de limón de Voy a ser cocinero. Lo he visto esta mañana al despertarme y me he lanzado a hacerlo. No tenía nata pero no me ha importado, la he sustituido por leche evaporada.
Después de años y años haciendo bizcochos he aprendido unas cuantas cosas muy interesantes con este sencillo bizcocho.
  • He aprendido que si clarificamos la mantequilla, al retirar las proteínas, no se queman y se evita que produzcan ennegrecimiento y amargor, destacando así los sabores del resto de ingredientes.
  • He aprendido una forma sencilla de clarificar la mantequilla.
  • He aprendido que si ponemos un cordón de mantequilla sobre la masa del bizcocho, el bizcocho rompe por ahí, produciendo un corte simétrico, estético y apetecible.
  • He aprendido que los huevos no hay que batirlos en exceso para que un bizcocho nos salga esponjoso. Sólo hay que mezclar bien con el resto de ingredientes evitando incorporar aire.
El bizcocho ha salido, jugoso, esponjoso y delicioso. Por poner una pega, no podemos comer y comer porque tiene una buena cantidad de azúcar, a pesar de que yo he intentado quitarle más de la mitad. He quitado 25 gramos de azúcar en la masa y, sobre todo, he quitado la mitad del almíbar con el que, después de sacar del horno, se moja el bizcocho. 

Así lo he hecho:



Ingredientes


  • 3 huevos M ( unos 140-150 gr)
  • 150 gr de azúcar
  • una pizca de sal
  • 75 gr de leche evaporada o nata
  • la ralladura de un limón ( sólo la parte amarilla)
  • 3 gr de levadura Royal
  • 135 gr de harina común
  • 45 gr de mantequilla clarificada ( unos 60 gr de mantequilla sin clarificar)
  • un cordón de mantequilla para abrir el bizcocho
  • 1 limón para decorar
Para el almíbar:


  • 100 gr de agua
  • 60 gr de azúcar
  • 50 gr de zumo de limón

Elaboración


  1. Clarificamos la mantequilla: La ponemos al baño maría. Se separará el producto lácteo de la grasa. Lo bueno es que el producto lácteo que es el que vamos a desechar se queda bajo. Pasamos por un colador esa parte de arriba, que es la que vamos a utilizar, con cuidado de no volcar nada de la parte láctea.

 

  2. Ponemos en un cuenco grande los huevos, azúcar y sal. Mezclamos con varillas, sin batir, para que no entre aire. 

 

  3. Añadimos la leche o nata y la ralladura de limón. Mezclamos.

 

  4. Mezclamos la levadura y la harina. La vamos incorporando poco a poco con un colador para tamizarla.

 

  5. Por último, añadimos la mantequilla clarificada que estará diluida pero nunca a más de 45º C porque podríamos estropear la masa. Volcamos sobre un molde de plum cake engrasado ( el mío mide 29 x 11cm. aunque podría ser algo más corto, saldría más alto el bizcocho). Le ponemos un cordón de  mantequilla, en el centro, de extremo a extremo. 

 

  6. Horneamos a 160º C, con aire hasta que esté cocido. a mí se me ha hecho en 23 minutos.


  7. Mientras se cuece, preparamos el almíbar. Mezclamos en el fuego el agua con el azúcar, sin necesidad de hervir. Apartamos del fuego y añadimos el zumo de limón. 

 

  8. Sacamos el bizcocho del horno. Sin desmoldar, vertemos el almíbar y dejamos que se enfríe antes de desmoldar y decorar con unas rodajas de limón. 



Podemos duplicar los ingredientes del almíbar, si no lo vamos a tomar en el día, para que siga jugoso.




                                                                                      Qué riquísimo !!!!!!


jueves, 23 de enero de 2020

Alcachofas al cava


Alcachofas al cava


  Guauuuu!!! Cada día soy más forofa de las alcachofas pero es que esta receta está de "toma pan y moja" literalmente!!!! Me he tenido que levantar a mitad de comer para sacar más pan del congelador porque no nos podíamos dejar esa delicia!!!!

La receta me la ha inspirado la chef  Mari Ángeles García, premio promesas de la alta cocina de Le Cordon Bleu. Su receta se llama Alcachofas a la Montillana. Un plato de su tierra, Córdoba, con un vino DO Montilla-Moriles.

Supongo que el sustituir "su" vino por "mi" cava le ha dado un toque bien diferente pero, lo que a mí realmente me llamó la atención de su plato fue el aspecto de las dos texturas de las alcachofas y la melosidad de la salsa. He aprovechado un poco de cava que tenía en la despensa y el resultado ha sido extraordinario!!!



Ingredientes ( para 2)

  • 1 Kg. de alacachofas ( 5 grandecitas)
  • medio litro de caldo ( el mío es de pollo y hortalizas, el suyo de jamón)
  • 1 cucharada bien colmada de harina
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • 1 ramito de hierbabuena
  • 100 ml. de cava
  • aceite de oliva virgen
  • 35 gr de jamón a taquitos
  • unos lonchitas de buen jamón

  • abundante pan para mojar en la salsa


Elaboración


  1. Limpiamos 4 de las 5 alcachofas (dejamos 1 para freír en el último momento). Cortamos las hojas de fuera y las puntas quedándonos con el corazón. Podemos restregarlas con medio limón pero sin pasarnos para que no sepan demasiado a limón. Las cortamos en sextos.

 

    2. Ponemos el caldo frío en la cazuela y diluimos una o una y media cucharadas de  harina. Añadimos las alcachofas y dejamos cocer, a fuego moderado, unos 25-30 minutos, hasta que queden tiernas.

 

 

  3. Mientras, en otra cazuela, yo he elegido una de barro, ponemos un chorro de aceite. Añadimos los ajos picados. Cuando comiencen a chisporrotear, añadimos el laurel y la cebolla picada. Sazonamos con un poco de sal ( ten en cuenta que el caldo el jamón llevan sal) y pimienta. Dejamos pochar unos 15 minutos a fuego moderado. 

 

  4. Añadimos las hebras de azafrán, rehogamos un poco. Añadimos la hierbabuena y el cava. Dejamos que se evapore.

 

 

    5. Añadimos el jamón en daditos. Rehogamos ligeramente y vertemos las alcachofas con su caldo. Dejamos 5 minutos a fuego moderado para que cojan sabor. La salsa debe quedar melosa. Si hiciera falta, se deja reducir más o se le añade algo más de caldo.  

 

  6. Por último, laminamos la alcachofa que teníamos reservada. La freímos, en un buen chorro de aceite bien caliente, hasta que quede dorada.

 

  7. Las ponemos por encima con unas lonchitas de jamón y unas hojitas de hierbabuena. Servimos bien calientes con un buen pan para mojar.


                                                                                               Riquísimas !!!!!