lunes, 30 de noviembre de 2020

Calabaza frita

 


Calabaza frita


Qué de recuerdos me trae este plato!!!
Mi madre, que era de Jaén, concretamente de Beas de Segura, lo hacía muy a menudo. Ella ponía más aceite, en todos los platos, pero me ha recordado mucho el sabor de entonces.

Mi madre solía hacerlo con bastante picante y a mí me daba una rabia. Alguna vez me hacía un platito para mí sin picante. Yo le he puesto un poquito porque ahora ya lo tolero y en casa a todos nos gusta ese toque.

Lo que no sé es que clase de calabaza ponía mi madre. En Jaén ponen un tipo de calabaza alargada y el plato se llama carruécano o cuarrecano o pavo frito. Yo he puesto calabaza de la que suelo hornear todas las semanas que está dulcísima, por eso el plato me ha salido estupendo. Es posible que mi madre le añadiera un poco de azúcar si la calabaza no lo era tanto porque yo recuerdo ese mismo dulzor!!!. 

Se le puede añadir orégano, pimienta, pimiento seco..pero lo esencial es la calabaza y un buen aceite de oliva, mejor si es de Jaén.

He visto un video de una paisana de mi madre. Se llama Juliana Segura y me encanta esta chica porque además de ser muy joven y simpática, está recuperando platos de Beas que publica en videos.  Ella fríe unos pimientos secos, los aparta y en ese aceite fríe la calabaza cortada como si fueran patatas para tortilla. Cuando la calabaza está, le agrega los pimientos  majados. Dice que le gusta utilizar esta calabaza frita como guarnición con las chuletas de cordero o con jamón. Estos son las cantidades que ella ha puesto: 2 kg 700 g de calabaza, 1oo gramos de aceite. 180 gramos de agua y 80 gramos de azúcar, una pizca de sal y tres pimientos secos.


Se puede tomar sobre tostadas o acompañado de huevos fritos o de rodajitas de chorizo frito ...Ahí lo dejo!!! Nosotros lo tomábamos con pan y nada más.


Ingredientes


  • aproximadamente 1 kg de calabaza, después de pelada
  • 2 cayenas
  • 4-5 ajos
  • 85-100 gr de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • un chorrito de agua

Elaboración


  1. Ponemos el aceite en una sartén. Añadimos los ajos picados y las cayenas. Cuando comiencen a dorarse los ajos, añadimos la calabaza que tendremos pelada y cortada en daditos ( cuanto más pequeños mejor).



  2. Añadimos unas cucharadas o un chorrito de agua y la sal. Cubrimos y dejamos que se vaya haciendo. De vez en cuando iremos removiendo.




3. Pasados unos 20 minutos, iremos notando que la calabaza se va deshaciendo. Ayudamos con una espátula de madera a que quede bien triturada. Dependiendo de la calabaza tardará más o menos. Servimos con rebanadas de pan recién tostado.


                                                                               Qué rica!!!!!!!

viernes, 27 de noviembre de 2020

Pulpo sobre patata y puré de batata asada


Pulpo sobre patata y puré de batata asada


    Esta idea la he tomado de un vídeo de Instagram del restaurante Marina de Valencia. He hecho una interpretación de lo que veía puesto que la receta no se da. Por otro lado, fue mi amiga y pescadera Pili la que me dijo que abriera el pulpo con un cuchillo y lo torrara en una plancha sin aceite, a falta de hacerlo en las brasas.
Entre una cosa y otra me ha salido una receta de 10. Qué rica!!!!!
Lo que más tiempo lleva es asar la batata, el resto es muy rápido y sencillo.

He hecho 2 buenas raciones para comer, si se hace para aperitivo puede dar más de sí!


Ingredientes 



  • 2 patas de pulpo cocidas 


  • 1-2 batatas asadas ( con una grande es suficiente) 


  • 2 patatas medianas 
  • aceite para freír

  • 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita colmada de pimentón de La Vera ( este es agridulce y me lo trajo mi amiga Vero de Alburquerque, Badajoz, su pueblo) 
  • sal Maldom
  • perejil picado 



Elaboración


  1. Asamos el boniato en el horno. Nos llevará una horita, así que podemos aprovechar para asar, por ejemplo, una calabaza. Pelamos, sacamos la carne y machacamos con un tenedor para que nos quede un puré homogéneo.


  2. Pelamos y cortamos en rodajas las patatas, las freímos. Colocamos sobre un papel absorbente y les añadimos un poco de sal.


  3. Abrimos el pulpo y lo ponemos a asar en la plancha. No hace falta aceite aunque yo le he puesto un poquito cuando le he dado la vuelta. Lo dejamos que coja un poco de dorado.

 

  4. Calentamos un chorro de aceite, no mucho para no alterar las propiedades del aceite, lo justo para que al echar el pimentón se deslíe fácilmente.


  5. Emplatamos: Ponemos una base de puré de batata, encima las rodajas de patata y sobre esto el pulpo. 

 


  6. Regamos con el aceite de pimentón, añadimos unas escamas de sal, un poco de perejil picado y servimos bien caliente.



                                                                                    Qué rico !!!!!!!!

lunes, 23 de noviembre de 2020

Macarrones con picadillo


 Macarrones con picadillo


  Hay un niño en casa, tenemos que volver a lo tradicional!!!!


Después de mucho nombrar a Carlos en mis publicaciones, el destino ha querido que viva con nosotros. Él y su Lúa.  Cuando menos te lo esperas...aumenta la familia!!!!!!

Y si hay algo que los niños han comido toda la vida son los macarrones con un poquito de pollo, un poquito de jamón, choricito...y una buena salsa de tomate casera. Después un poquito de queso y a gratinar. Qué ricos!!!!

Voy a poner la cantidad de los ingredientes que yo he utilizado para hacer la salsa aunque, en realidad, me ha sobrado casi suficiente para volver a hacer otros 300 gr de macarrones.

Ingredientes ( para 3)




  • 1 ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 pimiento picante
  • 1 kg de tomate triturado
  • 30 gr de puré de tomate concentrado
  • medio bote de agua
  • romero
  • albahaca
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

  • 174 de pechuga de pollo
  • 100 gr de picadillo de lomo, jamón y chorizo ibéricos
  • 300 gr de macarrones de buena calidad
  • queso parmesano 

Elaboración


  1. Ponemos un buen chorro de aceite a calentar. Añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla picada. Rehogamos un poco mientras preparamos la zanahoria y el apio. Lo añadimos y seguimos rehogando.




  2. Quitamos las pepitas y la vena al picante para que de sabor pero no pique. Lo cortamos y añadimos junto con las ramitas de romero. Añadimos sal y dejamos pochar todo unos 8 minutos.



  3. Añadimos la pechuga de pollo troceada y salteamos hasta que se nos dore.


  4. Añadimos el puré de tomate y el tomate triturado. Dejamos que burbujee 5 minutos a fuego fuerte. añadimos el agua y dejamos cocer a fuego lento 20-30 minutos.  



  5. Picamos el jamón, chorizo y lomo. Lo pasamos por la sartén unos segundos para que cojan calor y potencien el sabor. Lo añadimos a la salsa. 



  6. Apagamos el fuego y añadimos las hojitas de albahaca.


  7. Cocemos la pasta. Mezclamos con la salsa y añadimos un poco de queso rallado. Gratinamos hasta que quede dorado.


Servimos bien caliente del horno a la mesa !!!!


                                                                Qué ricos!!!!!

domingo, 22 de noviembre de 2020

Arroz Jazmín

 


Arroz Jazmín


El arroz jazmín es un arroz de grano largo de un color tan blanco que recuerda la flor del jazmín.




La calidad del arroz jazmín se mide por la cantidad de letras "A" que aparecen en su envoltorio. De modo que el que lleva AAAAA es de mejor que el que lleva AAA. 


En algún caso esta letra no aparece en el envoltorio por lo que tendremos que guiarnos por su aroma para saber si es de calidad:
Notaremos su olor penetrante al abrir el paquete y más aún al cocerlo.
Eso sí, debe ser de procedencia tailandesa.

El arroz jazmín se utiliza en muchísimos platos tailandeses: salteados, currys, sopas...Dado que se suele utilizar para acompañar otros platos, lo normal es cocerlo sin añadirle nada de sal.

La proporción de agua es de 1´25 por 1 de arroz. En algún caso, si el arroz es viejo puede que necesitemos algo más.

Toda esta información la he sacado del blog de Kwam Homsai con la que estoy aprendiendo a hacer muchos platos asiáticos. 

Cómo cocer el arroz jazmín:


Ingredientes ( para 3 )




  • 1 taza de arroz ( unos 180 gr)
  • 1 ´25 taza de agua

Cocción


  1. Este arroz se debe lavar antes de cocerlo.


  2. Lo ponemos en un cazo con la cantidad de agua proporcional. Aplanamos el arroz y lo llevamos a ebullición.


  3. Bajamos el fuego a moderado, cubrimos con tapa y dejamos cocer 12 minutos sin destapar. 


  4. Sin destapar, apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos. Ya lo tenemos!!!!!!


En este caso va a acompañar a nuestro estofado de ternera.


                                                                                  Nos encanta!!!!