Gallo Pinto

Que me perdonen los costarricenses y nicaragüenses si en un intento de elaborar su plato típico por excelencia he cometido algún "sacrilegio". Espero que no sean tan tiquismiquis como lo somos los valencianos con la paella.

La cuestión es que lo que pensaba hacer era un plato de legumbres y arroz integral. 

    Nutricionalmente: Legumbre + cereal integral = proteína vegetal completa + mucha fibra / ideal para el colesterol.

Me he acordado de este plato que ya había hecho en alguna ocasión y lo traigo al blog para tenerlo siempre a mano. 

La combinación de fríjoles y arroz da lugar a varios platos americanos, uno de ellos es el gallo pinto que a su vez se puede encontrar en diferentes versiones.

Ingredientes ( 3-4 raciones)

Para cocer los fríjoles:

• 250 gr. de fríjoles negros puestos a remojo la noche anterior
• un trozo de puerro o una cebolla
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 ajo
• una cucharadita de cominos
• sal ( después de que estén cocidos)

Para el sofrito:

• 2 ajos
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo , verde o ambos ( puedes poner menos si no te entusiasma)
• 1/4 de cucharadita de comino
• pimienta negra
• sal
• aceite de oliva virgen

Para el arroz:

• 240 gr de arroz integral ( entre 60-80 gr por persona)
• agua tibia para el remojo 30 minutos
• 2 partes de agua para cocerlo 
• 1 ajo
• 1 cucharada de aceite
• sal

Para servir:

• 1 plátano por persona
• 1/2 aguacate por persona
• sal
• pimienta
• aceite
• 1/2 lima
• 1 huevo a la plancha( opcional)

Elaboración

  1. Ponemos a remojo los fríjoles la noche anterior. Las ponemos en la olla rápida con el ajo, laurel, zanahoria, cebolla y comino en grano...Cubrimos de agua fría y llevamos a ebullición. Asustamos un par de veces con agua fría cada vez que quiera hervir ( con esto se consigue que la piel no se separe). Cerramos la olla y cocemos 40 minutos.

Al abrir la olla, en caso de que estuviera seco, se le puede añadir agua. Añadimos la cucharadita de agua y cocemos 5 minutos. Reservamos.

  2. Vamos con el sofrito. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén amplia. Añadimos los ajos picados finos. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla picada fina y sal. Dejamos que quede transparente y añadimos comino en polvo, rehogamos ligeramente. Añadimos el pimiento en daditos. Dejamos pochar hasta que quede todo blandito ( unos 10-12 minutos).

  3. Vertemos los fríjoles escurridos y 3/4 de tacita de caldo de cocción. Cocemos 4 minutos. Reservamos.

  4. Ponemos una cucharadita de aceite. Añadimos el ajo con piel para luego recuperarlo. Rehogamos ligeramente. Añadimos el arroz bien escurrido ( recuerda que lo hemos tenido 30 minutos a remojo en agua tibia). Rehogamos 2-3 minutos. Vertemos el doble de volumen del arroz en seco de agua hirviendo. Añadimos una cucharadita de sal. Cocemos unos 25 minutos cuidando que no quede caldoso ni se seque antes de tiempo. Reposamos 5 minutos y soltamos con un tenedor.

Lo añadimos a los fríjoles que tendremos calientes. Removemos con mimo para que no quede apelmazado, si fuera preciso podemos añadir alguna cucharada de caldo. 

Cocinamos 5 minutos.

Debe quedar jugos pero no caldoso y teñido de oscuro.

  5. Servimos con plátano a la plancha ( con muy poquito aceite) doradito 

         y aguacate que aderezamos con sal, pimienta y lima.

                                                                                                  Sano y rico!!!!