Nuggets de calabaza y queso 

  Tenía una calabaza empezada en la nevera y he buscado recetas. Me he encontrado con estos nuggets con los que he vuelto a triunfar.

Eso sí, con las cantidades que he puesto, me he pasado media mañana en la cocina. Lo bueno es que he congelado la mitad y a la próxima ya tengo preparados mis nuggets a punto para freír !!!

• He compensado el líquido en exceso de la calabaza con pan rallado. La próxima vez lo tendré en cuenta y escurriré muy bien la calabaza una vez cocida.
• En cuanto al queso, puedes poner el o los que más te gusten. Si tienes trozos sueltos por tu nevera, te vendrá bien esta receta para aprovecharlos. También puedes poner más cantidad.
• Con las especias y hierbas igual, puedes poner, añadir o quitar las quieras ( canela, nuez moscada, albahaca, perejil...)
• El rebozado sale más crujiente si al pan rallado le mezclas copos de maíz sin azúcar.
• También se podrían hornear en lugar de freír o , si tienes, puedes utilizar la freidora sin aceite. Yo, esta vez las he hecho del modo tradicional.

Ingredientes

• 1 kg de calabaza, una vez pelada ( mi calabaza es de las redondas, son más dulces)
• 70 gr de queso Cheddar
• 100 gr de queso Emmental
• 2 huevos
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sal de ajo molido
• 1 cucharadita de cebolla seca molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• sal 
• pimienta recién molida
• 100 gr de pan rallado ( puede que no haga falta tanto)

Para rebozar:

• harina
• huevos ( unos 4 )
• 150 gr de copos de maíz sin azúcar
• 150 gr de pan rallado
• aceite de oliva para freír 

Elaboración

  1. Pelamos y cortamos la calabaza en daditos. Los ponemos en una fuente para microondas, los cubrimos con film e introducimos en el microondas a máxima potencia, 10 minutos. a continuación, la escurrimos bien y la trituramos.

  2. Añadimos las hierbas, especias, ajo, cebolla, sal y pimienta. Dejamos enfriar un poco antes de añadir los huevos y el queso rallado. Vamos añadiendo el pan rallado hasta que tengan la consistencia adecuada para poder formar los nuggets. 

  3. Trituramos ligeramente los copos de maíz para que se hagan más pequeños pero no se muelan del todo. Lo mezclamos con el pan rallado.

  4. Cogemos porciones de la mezcla y las pasamos por harina. Quitamos el exceso de harina, lo pasamos por huevo y el pan con copos. Le damos la forma y los vamos reservando para freír. En este punto, podemos congelarlos. 

  5. Calentamos abundante aceite de oliva. Freímos los nuggets hasta que estén doraditos por ambos lados.  

Dejamos sobre papel absorbente y servimos con ensalada, por ejemplo. 

 

                                                                                         Qué ricos !!!!!!!

 

Lentejas con calabaza y alcachofas

La última entrada que publiqué eran unas lentejas en "ceviche". Una ensaladita fría de lentejas. Hoy me repito con esta legumbre pero las traigo calentitas y "viudas".

Y es que estamos en abril pero tenemos un abril un poco fresco. Días de 30ºC que alternan con otros de nieves en muchos puntos de España.

Cómo la semana pasada que, siendo Pascua, teníamos un viaje programado para la Provincia de Burgos que tuvimos que cambiar, en el último momento, por Málaga. Menos mal!!!!

Y qué bien lo hemos pasado. Cambiamos los asados de Aranda de Duero por "pescaito" frito y espetos a la orilla del mar.

Vinitos, almendritas fritas de Málaga, rabo de toro, adobo malagueño, ajo blanco malagueño, gazpacho con tomate de Conil... y mucho, mucho "pescaito". No hemos comido nada mal pero ahora tocaba compensar los excesos.

Ayer, antes de venirnos, nos pasamos por el Mercado de Atarazanas de Málaga a comprar un poco de fruta y verdura. Entre otras cosas, me traje unos tomates de Conil, con los que he hecho un gazpacho, y unas alcachofas para esta receta que, si bien es verdad que no son las más ricas que me he comido, son unas de las más sanitas y no están mal !!!

Ingredientes ( 3-4 raciones)

• 150 gr de lentejas secas
• 2 ajos
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento picante ( opcional)
• 300 gr de calabaza ( sin piel)
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de Ras el Hanout ( opcional)
• 3 alcachofas
• 1 cucharadita colmada de pimentón
• 1-2 tomates de pera
• 1 hoja de laurel
• sal
• aceite de oliva virgen

Elaboración

  1. Ponemos las lentejas a remojo la víspera. Las alcachofas las limpiamos, cortamos en octavos y ponemos a remojo en agua con hielo y limón mientras preparamos el resto de ingredientes.

  2. Pelamos y cortamos la calabaza en dados. Al pimiento, si no lo queremos muy picante, le quitamos las pepitas y venas.

  3. Ponemos un chorrito de aceite en una olla tradicional. Calentamos y añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla picada con una pizca de sal y el pimiento en tiritas. Dejamos pochar lentamente hasta que la cebolla esté doradita.

  4. Añadimos los dados de calabaza y las cucharaditas de comino y ras el hanout, rehogamos unos segundos. Añadimos las alcachofas escurridas y rehogamos el conjunto hasta que tomen un poco de color las hortalizas. Espolvoreamos con el pimentón y rehogamos unos segundos con cuidado de que no se nos queme. 

  5. Enseguida, añadimos el tomate rallado y dejamos que se cocine. Añadimos las lentejas y el laurel. Cubrimos de agua fría. Dejamos cocer a fuego moderado pero sin que dejen de burbujear, hasta que las lentejas estén cocidas ( unos 35 minutos). Añadimos una cucharadita de sal y dejamos otros 5 minutos para que la coja. 

  6. Dejamos reposar antes de servir. 

                                                                                                     Sanas, sanas, ricas, ricas !!!!!

 

"Ceviche" de lentejas

 Admitimos el nombre de "ceviche", entre comillas,  para este plato por la coincidencia de algunos de sus ingredientes con los que habitualmente lleva el ceviche que, normalmente, es un pescado cocinado en una mezcla de cebolla, cilantro y lima o limón, entre otras cosas, para que realmente se le pueda llamar ceviche.

Me llamó la atención el nombre de la receta que vi en la cuenta de Instagram viviendo8020 y le agradezco la receta porque realmente es muy sencilla y muy rica. Me he permitido eliminar el aguacate, no por nada, sino porque no tenía en el momento de ponerme a cocinar. A cambio, le he añadido una docenita de langostinos cocidos que siempre quedan bien y lo acercan más al ceviche por aquello de que viene del mar. 

Teníamos alguna ensaladita de lentejas de este tipo en este blog pero, en verdad,  ninguna tan parecida al ceviche como esta !!!!

Ingredientes

• 1 bote pequeño de lentejas cocidas
• 1 mango
• media cebolla morada
• 1 zanahoria
• unas ramas de cilantro fresco
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e
• zumo de media lima
• 12 langostinos cocidos
• una pizca de picante ( opcional) ( yo le he puesto polvo de 5 especias japonesas: pimienta, anís estrellado, clavo, hinojo y canela)

Elaboración

  1. Preparamos todos los ingredientes: Pelamos el mango y lo cortamos en dados. Rallamos la zanahoria. Picamos la cebolla ( yo le quito fuerza sumergiéndola en agua fría unos minutos). Picamos unas hojas de cilantro. Lavamos las lentejas bajo el agua del grifo y escurrimos.

  2. Mezclamos todos los ingredientes.

    3. Añadimos los langostinos pelados y cortados. Mezclamos y emulsionamos la salsa con el aceite y el zumo de lima. Vertemos sobre la ensalada. Mezclamos y servimos con una pizca de picante si nos gusta. 

                                                                                   Rica, sana y refrescante !!!!!

Guiso de sepia y hortalizas

Guiso de sepia y hortalizas

  No he podido hacer la foto de los ingredientes, que no suele faltar en mis publicaciones, porque he ido improvisando los ingredientes. 

Importante era la sepia y las alcachofas, el resto han ido directos de la despensa al guiso conforme se me iba ocurriendo mientras cocinaba.

He utilizado una sepia de las que se venden frescas y sucias, tiene mucho más sabor que las limpias y blanquitas.

El guiso riquísimo. Lo mejor, las patatas!!!

Ingredientes ( para 2)

• 1 sepia sucia ( la que venden negra, el pescadero nos la limpia)
• 4 alcachofas
• aceite de oliva
• 1 ajo
• media cebolleta 
• un puñadito de espárragos verdes
• un puñadito de habas baby
• medio vasito de jerez
• 1 hoja de laurel
• 1 patata Monalisa
• 300 gramos de caldo de pescado  ( yo lo he hecho con unas hortalizas, cabezas, espinas y hierbas aromáticas)
• cúrcuma para dar color
• cebollino

Elaboración

  1. Ponemos aceite en una sartén. Calentamos y añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla picada.

 

  2. Mientras se va pochando la cebolla, limpiamos las alcachofas, las cortamos en cuartos y las dejamos en un cuenco con agua fría, perejil y un trozo de limón para que no se oxiden.

 

  3. Cortamos la sepia en cuadraditos de bocado y la añadimos a la cebolla. Rehogamos y añadimos los espárragos, las alcachofas y las habas.

 

 

  4. Rehogamos, añadimos  medio vasito de jerez y la hoja de laurel. Dejamos reducir hasta que se absorba el líquido.

 

  5. Añadimos el caldo bien caliente, así las alcachofas no se ennegrecerán. Espolvoreamos de cúrcuma y chascamos las patatas para añadirlas.

 

  6. Dejamos cocer, medio tapado y a fuego moderado, hasta que todo quede tierno ( una media horita). Si tienes que añadir un poco de caldo, que sea caliente.

Dejamos reposar 5 minutos antes de sacar a la mesa. Refrescamos con cebollino cortadito.

                                                                                     Suave y a la vez sabroso!!!!! Otro triunfo!!!!!