Moje

Moje

  Nos despedimos del mes de septiembre, pero aún no del calor, con este rico moje que me recuerda tanto a mi madre. 

Moje o mojete. Dicen que se le llama así porque requiere mojar mucho pan. Es una "ensalada" típica de La Mancha y de Murcia.

Mi madre la hacía muy a menudo pero no era un plato que a mí me gustara especialmente, ay qué delicadita era de pequeña!!!!. Recuerdo haber visto a  mi madre rellenando con este moje su bocadillo para almorzar.

El ingrediente principal es el tomate, que se puede poner natural, con o sin piel, o de bote entero y pelado. El tomate, una vez troceado, se mezcla con cebolleta picada, huevo duro, atún de lata, aceitunas, normalmente negras, mejor si son de cuquillo, aceite y sal.

Opcionalmente se le puede añadir un ajo picado. Un poco de comino también le va muy bien.

Yo le he puesto de todo un poco, he utilizado tomate natural que he escaldado para que se pelara fácilmente. En cuanto a las olivas, he utilizado las que tenía, unas negras sin hueso, que la verdad no saben mucho y un botecito de rellenas para dar color y sabor.

Hay que ser generosos con el aceite para que al remover la ensalada ligue ligeramente y hacerla con unas horas de antelación para que se mezclen los sabores.

Si el tomate tiene mucha agua es conveniente escurrirlo después de cortado y antes de mezclar con el resto de ingredientes para que no salga una ensalada aguada.

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros
• media cebolleta
• 2 huevos duros ( cocidos 10 minutos)
• 2 latitas de atún en aceite
• 1 ajo
• unos cominos
• olivas verdes
• olivas negras ( mejor de cuquillo)
• sal
• una cucharada de vinagre
• abundante aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Hacemos unos cortes en forma de cruz a los tomates y los escaldamos 1 minuto en agua hirviendo. Mojamos con agua fría y pelamos fácilmente. Troceamos y dejamos escurrir en un colador.

 

  2. Picamos uno de los huevos y lo añadimos al tomate. Hacemos lo mismo con la cebolleta.

 

  3. Hacemos un majado con el ajo, cominos y sal. Le añadimos una cucharada de vinagre y un poco de aceite para disolverlo. Lo añadimos al moje.

 

 

  4. Añadimos el atún con su aceite y un buen chorro de aceite de oliva. Removemos de abajo arriba, sin batir. Cortamos el otro huevo en cuartos los colocamos encima con las olivas. 

Dejamos reposar unas horas antes de servir.

                                                                              No te olvides del pan!!!!!!!!!!!

                         Está riquísimo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Tarta de queso del Restaurante La Viña

Tarta de queso del Restaurante La Viña

  Perdón por la foto, ya sé que es bastante mala, pero creo que da una idea de lo buenísima que está esta tarta. Yo diría que es la mejor tarta de queso que he probado y he hecho.

La foto no estaba pensada para el blog, la he hecho con mi cámara vieja, la buena está "hospitalizada", pero es que además, la he hecho, de lejos,cuando estábamos ya en la mesa a punto de "hincarle el diente". 

Ha sido el postre de una comida a base de sushi que hemos preparado mis amigas Pinar y yo. Nos lo hemos pasado "pipa", cómo de costumbre. 

Tan entretenidas cómo estábamos y con la cocina llena de arroz, pescado...no me ha apetecido ponerme a hacerle fotos a la preparación de la tarta, pero después de probarla he pensado que no podía dejar de publicarla.

Esta tarta la probamos este verano en el restaurante La Viña de San Sebastián. Es curioso que, desde hace más de 20 años, cada verano, nos paseamos por la parte vieja de San Sebastián y no ha sido hasta este año cuando yo he reparado en esta famosa tarta. Hay peregrinaciones de turistas para probarla y yo sin enterarme!!!

 Pues no será que no está anunciada!!!!!!

Deliciosa, ya ves que cantidad de tartas se hacen en el restaurante, es un restaurante con muy buenas tapas, pero algunos sólo van allí a tomar la tarta.

Cuando hablo de tasa, por si alguien no entiende esta palabra, me refiero a una medida que es variable en cada receta. En esta receta la tasa sería de 1 kg. de queso...
En el pueblo de mi madre, por ejemplo, todo el mundo tenía la receta de las "tortas dormías" con la misma tasa. Después cada cual era libre de hacer la tasa entera, la mitad de la tasa, un cuarto de la tasa....digamos que se haría una proporción con todos los ingredientes tomando como referencia esta tasa.

Yo he hecho la mitad de la tasa. La elaboración es muy fácil:

Ingredientes

• 500 gr de queso cremoso de untar
• 250 gr de nata de montar
• 2 huevos y 1 yema ( si haces la tasa entera son 5 huevos)
• 175 gr de azúcar
• 15 gr de maizena

Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 200º C. Mezclamos todos los ingredientes hasta que quede todo bien integrado y vertemos sobre un molde ( en este caso de 17 cm, si hicieras la tasa entera un molde de unos 24-26 cm.), forrado con papel de hornear.

  2. Horneamos unos 50 minutos, hasta que al introducir una aguja salga limpia, pero no más. El centro queda muy jugoso, cómo una mousse.

  3. Apagamos el horno y dejamos unos minutos con la puerta entreabierta.

  4. Se sirve a temperatura ambiente, sin necesidad de nevera.

                                                                                                  Sabe mejor con amigas !!!!!!!!!!!


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Esta es mi primera tarta de queso con la tasa entera.  Casi se me sale del molde!!!!!

• 1 kg. de queso de untar
• 5 huevos L
• 500 gr de nata
• 350 de azúcar
• 30 gr de maizena

Un molde de 24 cm. de base, unos 26 el aro exterior. 50 minutos de cocción a 190º C. Cuando se comienza a dorar por arriba le ponemos un papel de aluminio para que no se queme y bajamos un poco la temperatura.

                                                            Esta la compartimos con un montón de amigos!!!!!!!

Vieiras gratinadas

Vieiras gratinadas

  No suelo ver vieiras en los mercados valencianos. Ayer, mi amiga Pili, mi pescatera, había traído unas cuantas por encargo. Me traje media docenita, la verdad es que eran pequeñitas, para hacerlas gratinadas. Una receta clásica que siempre he querido probar. Para ello he seguido los pasos de Bruno Oteiza y tengo que decir que están espectaculares!!!!!!

Venían ya limpias, las conchas me las voy a guardar para otras recetas. He visto que los Hermanos Torres hacen unas conchas de vieira rellenas de verduritas y mejillones, también gratinadas, mejillones sí que tenemos por aquí y bien ricos!!!!!

Ingredientes

• media docena de vieiras de pequeño tamaño 
• blanco de un puerro
• verde de una cebolleta
• un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• una cucharada de pan rallado
• unas hojitas de perejil
• ralladura y zumo de limón
• sal
• Para la bechamel:
• 25 gr de mantequilla
• 15 gr de harina
• 250 gr de leche
• sal
• pimienta
• 
  
• Sal gorda
• Unas gotas de vino blanco fino

Elaboración

  1. Cortamos pequeñito el blanco de puerro y el verde de la cebolleta. Lo pochamos en un chorrito de aceite con un poco de sal. Si nos tomamos un tiempo para hacer esto saldrá mucho mejor!!!

 

  2. Mientras, hacemos la bechamel: Ponemos la mantequilla a calentar, cocinamos la harina y a continuación, vamos añadiendo la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, también es conveniente hacerlo sin prisa. Salpimentamos, añadimos los corales, rehogamos un poco y trituramos.

 

 

 

 .

  3. Rellenamos las conchas con el puerro y cebolleta pochados. Colocamos encima la vieira cortada en 2 mitades, añadimos unas gotas de limón  y napamos con la bechamel.

 

 

  4. Colocamos las vieiras en la bandeja de horno, sobre una cama de sal gorda para que no se vuelque y se salga el relleno.

Mezclamos el pan rallado con perejil picado y ralladura de limón. Espolvoreamos por encima y gratinamos hasta que se dore.

 

 

  5. Sacamos del horno, rociamos con unas gotas de vino y servimos.