Sopa de pescado con rape

 Con esta recetita vamos a despedir este 2020 !!!

No voy a hablar de todo lo malo que nos ha pasado este año. Me trae a la memoria aquella escena de la película Notting Hill en la que cada uno tenía que contar su historia, haciéndose la víctima, para poder comerse la última galletita. No quiero la última galletita!!!! Quiero mirar hacia adelante para no tener que ser yo la que se coma esa galleta envenenada!!!

De repente, nos hemos encontrado con un adolescente y una perra en casa.

Nos dan miedo los cambios pero la vida es eso. 

Cuando parecía que ya lo teníamos todo hecho, cuando esperábamos los días de tranquilidad, paseítos al sol, mantita y sofá; te llega la revolución y te vuelves a sentir joven con ganas de luchar ya no para ti sino para esa personita que depende de ti, que tiene todo un futuro por delante y hay que hacer todo lo posible para llenar nuestros días de alegría y positividad.

Rica es la receta de sopa de pescado de Arguiñano, pero más importante para mí es la vajilla en la que la he servido para la foto. Es un recuerdo de mi hermana que hoy precisamente hubiera cumplido 52 años. Mi madre le compró a mi hermana esa vajilla igual que a mí me había comprado otra en su momento. Mi hermana la tenía en un mueble y sólo la sacaba para ocasiones como Nochebuena o Nochevieja para hacernos disfrutar de ricos manjares. Yo soy sólo la guardiana y hoy he querido sacarla para hacerle un homenaje.

Ingredientes 

• 1 rape pequeño ( en realidad he puesto una cabeza que pesaba 1 kg fresca y una cola congelada porque el precio era prohibitivo) 
• 350 gr de gambas ( me han entrado 15)
• 370 gr de almejas ( las mías son chirlas)
• 180 gr de pan ( la próxima vez pondré la mitad porque más parece una crema que una sopa)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 puerros
• 3 cucharadas de salsa de tomate 
• media copita de brandy
• un chorrito de vermut ( Arguiñano pone fernet)
• sal
• aceite de oliva
• 2 litros de agua
• estragón
• perejil

Elaboración

  1. Sacamos los dos lomos de la cola de rape. Pelamos las gambas. Ponemos a tostar el pan en rebanadas a unos 180 º C. Cuidando que no se queme pero que quede bien tostado.

 2. Ponemos el agua a hervir. Añadimos una buena rama de perejil, la cabeza de rape, la espina y las pieles de gambas. Añadimos sal y dejamos hervir, desespumando, 20 minutos.

 

3. Mientras, pochamos la verdura: Ponemos aceite, añadimos la cebolla picada, la zanahoria y el puerro. Dejamos pochar con un poco de sal. 

  4. Añadimos los licores y dejamos que se evaporen o flambeamos. 

  5. Troceamos el pan y lo añadimos. Añadimos la salsa de tomate, agregamos el estragón y rehogamos.

  5. Vertemos el caldo colado. Dejamos hervir 15 minutos. Trituramos.

  6. Vertemos las almejas, los lomos de rape cortados en dados y las gambas peladas. cuando se abran las almejas, apagamos el fuego. 

Dejamos reposar y añadimos un poco de perejil picado para servir.

Feliz 2021 !!!!!!!!

 

Flores de alcachofa

Estamos en temporada de alcachofas!!!!

Alcachofas hay casi todo el año pero es en invierno cuando están más tiernas. 

Dicen los vecinos de Benicarló que en sus tierras se dan las mejores condiciones para la producción de la alcachofa, frío nocturno pero sin heladas y suave el resto del día.

Las mías son de Benaguasil que tampoco están mal. Las compré en el Mercado Central de Valencia. 

Desde que nos comimos unas flores de alcachofa en un restaurante de Alcoy, con Gus y Vero...

he querido hacerlo en mi casa... 

Hoy ha sido el día!!!!

Se pueden cocer primero, en agua, dar la forma y pasar por la plancha para dar el toque tostado . Pero para mi gusto se nota esa cocción.

También se pueden confitar en aceite y después pasarlas por plancha para dar la forma. ( Puede que sea la mejor opción)

Yo he elegido la tercera: confitar y dar forma en baño de aceite.

Ingredientes

• 6 alcachofas 
• abundante aceite de oliva
• escamas de sal

Elaboración

  1. Quitamos las hojas exteriores de las alcachofas, cortamos el tallo y lo guardamos para otras elaboraciones ( un guiso, un arroz...) y cortamos por un poco más arriba de la mitad de la alcachofa.

  2. Damos unos golpes a cada alcachofa con las puntas hacia abajo para que se abran. Separamos las hojas sin romperlas para ir formando la flor.

3. Calentamos el aceite entre 80-99 º C y confitamos las alcachofas 15 minutos. 

  4. Las sacamos y dejamos enfriar un poco. Separamos más las hojas exteriores de la alcachofa para formar una flor abierta. 

  5. Calentamos el aceite, ahora bien caliente, para freírlas. Vertemos las alcachofas al aceite con las puntas hacia abajo. tienden a subirse, tendremos que empujar con una espumadera para que se fría la parte más carnosa. Una vez doradas las hojas, damos la vuelta y acabamos de freír.

Este paso lo podríamos hacer en plancha, con muy poco aceite.

  6. Sacamos a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 

  7. Emplatamos. Añadimos unas escamas de sal por encima. También podríamos añadir una salsa tártara ( mayonesa con un poco de mostaza, unos encurtidos...)

                                                                                                          Qué ricas !!!!!

 

Pastelitos semifríos de naranja

  La receta de El Mueble llama a este postre navideño : Pastelitos helados de naranja.

Yo he cambiado el nombre porque si te lo comes helado, igual te rompes un diente.

Una vez hechos, los puedes, o no, meter en el congelador como indica la receta pero tendrás que sacarlos al menos media horita antes de servirlos para que queden más esponjosos aunque, eso sí, siempre muy fresquitos.

La base de la receta original es un disco de bizcocho. Yo lo he cambiado por unas galletas con mantequilla que me daba menos pereza.

Ingredientes

Para la base:

• 100 gr de galletas
• 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para el almíbar:

• 1 naranja
• 50 gr de azúcar

Para el semifrío:

• 1/2 litro de nata para montar
• 50 gr de azúcar
• 6 hojas de gelatina
• 2 naranjas

Elaboración

  1. La base de galleta: Trituramos la galleta. La mezclamos con la mantequilla. La repartimos, apretando bien con una cuchara, en 5 discos ayudándonos de un aro.

2. Si no tenemos 5 aros, nos las ingeniamos para hacer 5 moldes alrededor del disco. Yo, por suerte, he recordado que tenía un rollo de silicona para estos menesteres que había utilizado tan sólo una vez, hace millones de años ( tal vez con papel de hornear y celo se pueda hacer unos cilindros). Dejamos enfriar en la nevera.

  3. Confeccionamos un almíbar:  Pelamos una naranja. Limpiamos bien la piel quitándole todo el albedo ( la parte blanca que siempre amarga un poco). Cortamos en juliana. 

  4. Mezclamos la juliana con el azúcar y el agua. Llevamos a ebullición, dejamos hervir unos 12 minutos o hasta que espese.

  5. Limpiamos bien la naranja, sacamos los gajos y reservamos.

  6. El semifrío: Hidratamos 10 minutos las hojas de gelatina en agua fría.

 7. Exprimimos las dos naranjas. Calentamos el zumo con el azúcar. Añadimos la gelatina hidratada bien escurrida. Dejamos que se enfríe sin que comience a gelificar.

  8. Montamos la nata. añadimos la mezcla anterior, a temperatura ambiente. Mezclamos con una espátula para que la nata no se baje. 

  9. Rellenamos los moldes. Dejamos enfriar o congelamos un par de horas. antes de servir, dejamos un ratito fuera del congelador para que no esté tan duro.

  10. Servimos con los gajos de naranja bien pelados y el almíbar por encima.

                                                                                 Qué rico!!!!!!!