Pan de hamburguesa

Pan de hamburguesa

Parece que comerse una hamburguesa está subestimado! 

Tal vez, si vamos a las cadenas que a todos se nos vienen a la mente en cuanto nombramos la palabra hamburguesa, estaremos comiendo un producto de una calidad que nada tiene que ver con la que podemos alcanzar si la confeccionamos en casa.

Quién me va a contar a mí que la hamburguesa que he preparado hoy es "comida basura" con una carne de aguja de vacuno, huevos camperos, mi salsa Mil Islas y mi propio pan??????

  

Ingredientes ( para 6 panecillos)

• 100 gr de agua
• 40 gr de leche
• 1 huevo L
• 5 gr de sal
• 10 gr de azúcar
• 250 gr de harina de fuerza
• 14 gr de levadura fresca
• 25 gr de mantequilla

• 1 yema para pintar
• semillas de sésamo

Elaboración

  1. Vertemos el agua, leche, sal, azúcar y huevo en el vaso de la thermomix ( se puede hacer sin thermomix, mezclando todo sobre una encimera y amasando, procurando que los líquidos estén tibios para ayudar a la fermentación). Programamos 2 minutos, 40º C, velocidad 2.

  2. Añadimos la mitad de la harina, tamizada y la levadura. Mezclamos 15 segundos a velocidad 6.

  3. Programamos 3 minutos a velocidad espiga. Transcurrido el primer minuto podemos ir incorporando la mantequilla.

  4. Formamos una bola y dejamos reposar, cubierta, hasta que doble su volumen ( sobre una hora). Tal vez nos haga falta engrasar un poco la superficie de trabajo y nuestras manos con unas gotas de aceite para poderla manejar.

  5. Pasado este tiempo, quitamos el aire a la masa y dividimos la masa ( me han salido 6 bolitas de algo más de 80 gramos). Boleamos y dejamos reposar sobre la bandeja de horno, mejor si ponemos papel de hornear.

  6. Dejamos reposar, tapadas para que no se seque la masa. Precalentamos el horno a 200º C. Una vez suba la masa, pintamos las bolitas, con mucho mimo,  con una mezcla batida de yema de huevo y un poquito de agua y espolvoreamos con el sésamo. Introducimos en el horno hasta que cojan color ( con aire, unos 8 minutos).

  El resultado del pan y de la hamburguesa:

En la próxima publicación te contaré como he hecho mi salsa MIL ISLAS...

Pepitos

Pepitos

  Hace unos días, mi amiga Chelo Peiró puso la foto y receta de sus pepitos en su página e inmediatamente, me vino a la cabeza un grato recuerdo de mi juventud: almuerzos del verano de 1979. 

Almuerzos divertidos con mi compañera y amiga, Mª José; con la que compartí trabajo aquel verano en el que mi madre quiso que yo supiera lo que era trabajar para que así siguiera estudiando, y lo consiguió, jijijijiji.

Mi amiga era la planchadora, yo una costurera, en una fábrica de guantes de ciclista. A la hora del almuerzo nos juntábamos las dos a hablar de amores. Muchos de aquellos días, Mª José se traía una bolsa con pepitos que habían sobrado en su casa de la cena de la noche anterior. Nos poníamos las botas!!!!!! Entonces no nos daba miedo engordar!!!!!

Que ricos, madre mía!!!!! 

Recuerdo que me dio esta y, también, la receta del coctel de gambas. Dos extraordinarias recetas que después repetí en muchas ocasiones con muchísimo éxito. 

La familia de Mª José hacían pepitos cada vez que les sobraban unas barras de pan. Las cortaban, rellenaban, cómo se rellena un bocadillo, unían con varios palillos para que nos se saliese el relleno y rebozaban igual que los que os traigo. 

La única diferencia es que ahora compro pulguitas adrede para hacerlos. Ya no nos sobran barras enteras de pan a no ser que tengamos invitados. La forma de cortar el pan para el relleno lo aprendí después cuando descubrí que esta receta se suele hacer, particularmente en Cuaresma, en un barrio valenciano, El Cabañal, muy cerca de dónde yo me crié.

El relleno se suele hacer con "tonyina de sorra", un atún de salazón que hay que desalar. Yo lo hago como mi amiga, con atún en aceite, de lata. Se le puede meter huevo duro, yo lo prefiero sin huevo, tal y como los comíamos en nuestra media hora tan preciada!!!!!

Ingredientes 

•  1/2 pimiento rojo
• 3 pimientos verdes
• 2-3 ajos
• un buen puñado de piñones
• sal
• azúcar
• aceite de oliva virgen extra
• 1 kg tomate triturado o rallado
• 3 latitas de atún en aceite

• 10 pulguitas, mejor si son del día anterior
• medio litro de leche
• 3 huevos batidos

Elaboración

El pisto:

  1. Ponemos un chorro de aceite en la sartén, añadimos los ajos cortados en dos. Confitamos para que el aceite se aromatice. Añadimos los piñones damos una vuelta y sacamos los ajos ( podríamos haberlos picado pequeñitos y dejarlos en el pisto).

 

  2. Añadimos los pimientos picados y dejamos cocer a fuego moderado una media hora.

 

  3. Vertemos el tomate. Añadimos sal y un poco de azúcar. Dejamos cocer hasta que quede sequito,  también con fuego moderado, aproximadamente otra media hora - 3/4. Podemos introducir los ajos que habíamos retirado, a la vez que el tomate, para que dejen más sabor y después retirar.

 

 

  4. Apagamos el fuego. Escurrimos el aceite del atún para que el relleno no quede aceitoso. Mezclamos bien con la salsa.

Nota: te puedes ahorrar todo este paso si compras un tomate frito ya hecho. Hay algunos muy buenos en el supermercado!!!!! Lo puedes mezclar con piñones, atún, huevo cocido, tiras de pimiento...


Los pepitos:

  1. Cortamos una de las puntas de cada pulguita. Con un cuchillo, quitamos el máximo de la miga del pan, sin romperlo, para que luego no se nos salga el relleno.

 

 

  2. Rellenamos, empujando con una cucharilla, cuanto más relleno más rico estará. Cerramos con la puntita que habíamos cortado, pero puesta del revés. Encajamos bien y atravesamos con un palillo para que quede sujeta.

 

  3. Calentamos un poquito la leche e introducimos los panes. Los dejamos un poquito a remojo, con cuidado no se nos vayan a deshacer. A continuación los pasamos por el huevo batido, procurando que se impregnen por todas partes.

 

  4. Calentamos abundante aceite y freímos los pepitos por todas las caras, hasta que adquieran un color dorado, también por las dos puntas para que selle bien. Dejamos sobre papel absorbente para que escurra el máximo de aceite.

 

Servimos tibios o fríos.

Pan de castañas

Pan de castañas

 Buscando un paté de castañas me he topado con esta receta de pan para acompañarlo. 

La receta la explica muy bien un simpático cocinero de Canal Sur. Me ha encantado porque se hace rapidísima sin necesidad de fermentación y con un método que no había utilizado nunca, el de cubrirlo con un cuenco para hornearlo partiendo del horno frío. 

Ha salido un pan con un molla muy blandita y riquísimo. 

Yo le he dado unos minutos de horneado más, sin el cuenco, para que se dorarse un poquito más por fuera. por lo demás he seguido sus pasos:

Ingredientes

• 175 gr de agua tibia
• 20 gr de aceite de oliva virgen extra
• 15 gr de levadura fresca
• 310 gr de harina de fuerza
• una cucharadita rasa de sal
• 50 gr de pasas
• 50 gr de castañas (ya peladas)

Elaboración

Si no sabes cómo pelar castañas sin dejarte las uñas te cuento cómo lo he hecho yo en esta ocasión:

Hacemos una cruz con el cuchillo en la piel dura de la castaña. Las ponemos al fuego en una sartén con un buen puñado de sal . Esto hace que la piel interna se seque y salga rápida. Removemos sin parar hasta que veamos que la piel se despega con facilidad. Pelamos en caliente.

 

 



Vamos con el pan:

  1. Calentamos un poquito el agua ( que podamos tocarla sin quemarnos). Añadimos el aceite y la levadura. Disolvemos bien.

 

  2. Añadimos la harina tamizada y la sal. Removemos con la cuchara y sacamos del cuenco.

 

  3. Amasamos un poco hasta que se integre todo. Estiramos un poco la masa e introducimos las pasas y las castañas picaditas. 

 

 

  4. Cerramos la masa dejando el relleno en el interior damos la vuelta para que los pliegues queden abajo y formamos una bola.

 

   5. Engrasamos con un poco de aceite y espolvoreamos de harina, la superficie dónde la vayamos a hornear ( puede ser directamente en la bandeja del horno, en un recipiente o sobre un papel de hornear). Hacemos lo mismo con el cuenco con el que lo vamos a tapar, tiene que ser lo suficientemente grande para dejar que se hinche.

 

  6. Introducimos en el horno que estará frío. Enchufamos el horno a 200 ºC con ventilador y dejamos unos 40 minutos. Si nos queda muy blanco, quitamos el cuenco y dejamos 5 minutos más.

 

  7. Dejamos enfriar sobre rejilla antes de cortar.

                 Buenísimo!!!!! Y si lo acompañamos de un paté de castañas???????