miércoles, 23 de septiembre de 2020

Fettuccine con calamar y tirabeques


Fettuccine con calamar y tirabeques


  Mmmmmm...qué rica combinación para cualquier pasta!!!!
Hay que procurar dejar los tirabeques un poquito más al dente la próxima vez ( podriamos saltearlos directamente sin cocerlos previamente). Por lo demás, me parece exquisita. 



Ingredientes ( para 2)


  • 170 gr de fettuccine
  • 1 calamar
  • 100 gtr de tirabeques
  • 1 ajo
  • sal
  • perejil
  • cebollino
  • aceite de oliva


Elaboración


  1. Ponemos el agua para cocer la pasta. Cuando comience a hervir, añadimos sal y los tirabeques. Dejamos 2 minutos y los sacamos a un bol con hielo. 

   
  2. Cocemos la pasta en el agua en la que hemos cocido los tirabeques.

  3. Ponemos un chorro de aceite en la sartén. Añadimos el ajo picado. Cuando comience a coger color, añadimos el calamar cortado en anillas. Dejamos que comience a dorarse y añadimos los tirabeques. Salteamos y añadimos la pasta cocida y escurrida ( podemos añadir un cacito del agua de cocción para que no quede seca). Rehogamos el conjunto un minuto.

 

 

  4. Servimos inmediatamente con perejil y cebollino picados.




                                                                                                          Rica !!!!!!!!

domingo, 20 de septiembre de 2020

Ensalada de calabacín y tirabeques

 


Ensalada de Calabacín y tirabeques


  Me estoy aficionando, cada día más, a la comida multicultural. 
Esta semana, para acabar las vacaciones, hemos visitado unos cuantos restaurantes: un birmano, un peruano-japonés, un multicultural y uno de mi barrio jijiji para no perder las buenas costumbres.

Ha sido una semana gastronómica llena de sabores, a cual mejor.

En uno de ellos, El Ma Khin Café,  nos pusieron una ensalada tipo Thai de fideos de calabacín y judías verdes que me encantó. 



He intentado emularlo, sin mucho éxito, la verdad. 
No porque mi ensalada no esté rica, que lo está, pero no he conseguido darle a la salsa el puntito que recuerdo. 

La ensalada del restaurante era de "fideos", la mía es de "espaguetis". Mi maquinita no puede hacerlo más fino .
La próxima vez tampoco le pondré yogur a la salsa. Ya digo que la mía está rica pero quiero probar y probar hasta la perfección.


Ingredientes



  • 1 calabacín
  • 100 gr de tirabeques
  • medio aguacate
  • 1 cebolla morada
  • unos tomatitos cherry
  • un puñado de cacahuetes fritos
  • unas hojas de cilantro
  • semillas de sésamo tostado
  • lima
  • sal
  • aceite de sésamo

Para la salsa

  • 1 cucharadita de semillas de cilantro 
  • 1 cucharadita de cominos
  • 2 cucharaditas de tahin 
  • 2 cucharadas de yogur ( opcional)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 chorrito de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de agua ( si está espesa)
  • zumo de lima al gusto ( yo le he puesto 1 entera)


Elaboración


    1.  Limpiamos los tirabeques, los cortamos por la mitad y los salteamos en una sartén con un poco de aceite. Deben quedar al dente pero sin sabor a crudo. Añadimos los cacahuetes y los salteamos unos segundos. Reservamos.




  2. Lavamos el calabacín y lo pasamos por el espirilizador para hacer tiritas. 


  3. Cortamos la cebolla en plumas finas ( las podemos dejar a remojo en agua fría, en la nevera, unos minutos para que pierda fuerza). Cortamos los tomatitos y mezclamos todo en un cuenco. Añadimos el aguacate cortado en láminas finas. 

  4. Majamos el cilantro y comino con un poco de sal. Espolvoreamos las verduras.



5. Preparamos la salsa:  Mezclamos todos los ingredientes de la salsa, no debe quedar espesa. 



  6. Espolvoreamos la ensalada con sésamo, añadimos parte de la salsa, el resto la servimos aparte. Colocamos encima un trozo de lima y unas hojas de cilantro.


 
                                                                           Rica y saludable !!!!!!!!!!

martes, 15 de septiembre de 2020

Tomates rellenos de quinoa


Tomates rellenos de quinoa


  Compré hace un tiempo un poco de quinoa roja y negra a granel en el Mercado Central de Valencia. Me dijo el tendero que tenía mucho más sabor que la blanca y hoy lo hemos podido comprobar con esta sencilla y sabrosa receta.



Nutricionalmente las quinoas son prácticamente idénticas, con alguna diferencia insignificante. Son fuente de proteinas, de fácil digestión por su ausencia de gluten, y fuente de ácidos grasos omega 3 y 6. 

La quinoa, cualquiera que sea su color, requiere un lavado previo para evitar que amargue: 
Para ello pondremos la quinoa en un colador fino y dejaremos que pase el agua del grifo por encima, removiendo con las manos o ayudándonos de una espátula. Veremos que sale una espuma, y pasados 2 o 3 enjuagados, parará; ya podemos ponerla a cocer. ¿Su tiempo de cocción? Aproximadamente 15-25 ( la quinoa roja y negra es más dura que la blanca) minutos con el agua ya en ebullición ( normalmente 3 partes de agua por una de quinoa aunque al ser la roja y negra más dura, puede que necesite algo más).


Ingredientes


  • 3 tomates medianos
  • media cebolla
  • un trozo de pimiento verde italiano
  • un trozo de calabacín
  • 2 champiñones
  • 25 gramos de quinoa roja y negra cocida
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra


Elaboración


  1. Lavamos la quinoa y la ponemos a cocer en agua hirviendo hasta que esté cocida ( he necesitado casi 5 partes de agua por 1 de quinoa y casi 30 minutos).

  2. Ponemos un chorro de aceite en una sartén y añadimos la cebolla picada y un poco de sal. Añadimos el pimiento picado fino. Rehogamos hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos el calabacín, rehogamos 1 minuto y añadimos el champiñón, todo igual de picado. Rehogamos. 

 

  3. Vaciamos los tomates con cuidado de que no se rompan. Picamos toda la pulpa y añadimos a las verduras. Ajustamos de sal y espolvoreamos de pimienta.

 

  4. Añadimos la quinoa cocida y mezclamos. Rellenamos los tomates y los horneamos 25-30 minutos a 180º C. Cuando se comiencen a dorar los cubrimos con la boina .


  5. Sacamos, emplatamos con los líquidos que hayan soltado al asarse o añadimos un chorrito de aceite por encima.

                                                                  Sanitos y bastante ricos!!!!!

miércoles, 9 de septiembre de 2020

Ocra salteada


Ocra salteada


  Me encanta esta época del año. Cuando aún hace calorcito a horas centrales del día pero el resto ya se puede "vivir" fuera del agua.

El sábado por la mañana me apeteció dar una vuelta por el Mercado Central de mi ciudad, Valencia.


Esta es la Calle de las Cestas" . Calle Músico Peydró que lleva al Mercado.


Antiguamente era una de las calles comerciales de la ciudad por congregarse todos los artesanos de las cestas en los años 40-50. El nombre real de la “Calle de las Cestas” es Calle Músico Peydró y nunca se ha denominado “Calle de las Cestas” por lo que es un nombre popular debido a la tradición valenciana de llamar a las calles por el comercio que se encontraba en ella .

En la “Calle de las Cestas” predominaban las cestas para la compra, para guardar el pan, la ropa y un largo sinfín de objetos, pero posteriormente se comenzaron a vender muebles de mimbre y artículos de madera, junco o corcho pasando a ser comercios de productos artesanales, hechos a mano. Un lugar que se debe visitar en Valencia.


Me encanta ir al Mercado Central !!! Puedes encontrar una excelente variedad de productos locales fresquísimos pero, además, puedes encontrar algunos puestos de productos de lo más exóticos.
Yo me suelo parar en estos puestos y preguntar por productos que no conozco tanto a los tenderos como a los clientes que se acercan a buscar los ingredientes para elaborar los platos a los que están acostumbrados a comer en su país. La mayoría te lo explican muy amablemente con una sonrisita de sorpresa de que nos interesemos por sus platos.

Ese sábado pregunté a una chica peruana cómo se hidrata el maíz mote, que ella estaba comprando, para añadirlo al cebiche. Me explicó que hay que ponerlo a remojo la víspera y después cocerlo en olla rápida de una a dos horas.
Después pregunté por una verdura que no se parecía a ninguna que yo hubiera visto antes y la chica de la tienda me dijo que era ocra y que se podía cocinar de cualquier modo: al horno, cocida, salteada, a la plancha, como espesante de sopas...


Le dije que me pusiera un puñadito para probar. También me llamó la atención el color de unas batatas. Pregunté si eran igual que las que comemos aquí y me dijo que no:


La grande y anaranjada es la que solemos utilizar aquí. Por dentro es naranja como una calabaza. 
Las de color violeta no pregunté de dónde vienen. Las asé en el horno. Por dentro son blancas y más suaves, como una patata dulcecita. Están riquísimas!!!


Mezclé el salteado de ocra ( también llamada quimbombó, quingombó, gombo, molondrón, okra, bamia, candia, abelmosco en México​ y ñajú en Perú) con las batatas asadas y acabé con unos gambones salteados. 

Para el salteado de ocra me inspiré en una receta clásica de una zona de la India, vídeo
  Punyabi bhindi:



Ingredientes ( para 2)


  • 165 gr de ocra
  • 2 cebollas moradas medianas
  • 1 ají amarillo ( la receta pone verde)
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de comino en grano
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro ( mejor si es molido para no sentir los granitos)
  • 1 cucharadita de pimentón ( la receta pone red chilli)
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • zumo de medio limón pequeño ( la receta pone polvo de mango)
  • sal


Elaboración


  1. Ponemos a calentar el aceite. Salteamos el comino en grano y el cilantro 30 segundos. Añadimos el ají sin pepitas ni la parte más carnosa ( a no ser que te encante el picante).


 

  2. Añadimos la cebolla cortada en gajos y sal. Salteamos hasta que la cebolla adquiera color tostado.

 

  3. Cortamos la ocra en cilindros ( desechamos la parte de arriba). La añadimos al salteado. Añadimos el pimentón, jengibre y cúrcuma. Mezclamos. Añadimos el zumo de limón y seguimos salteando hasta que la ocra esté lista pero al dente. 

 

 

Servimos bien caliente:


Sóla o acompañada de batata asada y unos gambones salteados con sal de ajo.


                                     La combinación está muy rica!!!
                                                              La ocra....una verdura más para no aburrirnos!!!!!


lunes, 7 de septiembre de 2020

Rollitos vietnamitas "Goi cuon"


Rollitos vietnamitas " Goi Cuon"


  Los rollitos vietnamitas, en vietnamita "Goi cuon", que quiere decir ensalada enrollada, también llamados rollos de verano o rollos de primavera; son un clásico de la cocina asiática ligera y habitualmente se sirven durante las fiesta del Tet para celebrar el final del ciclo lunar, el Nuevo Año que es la fiesta principal del calendario vietnamita que suele darse entre enero y febrero. 

Se sirven fríos y consisten en unos ingredientes que pueden variar entre carne, pescado, marisco, vegetales, hierbas ( menta, cilantro...), fideos ( vermicelli) de arroz, de soja...todo ello enrollado en papel de arroz y acompañado de una salsa ( también hay variedad de salsas) que se sirve aparte para mojar el rollito.


Antes de darte los ingredientes de "mis rollitos", voy a dejar publicados dos variedades de relleno y salsas que he visto en un vídeo donde Tutu, propietaria del restaurante Tutu Vietnamese Cuisine de Barcelona, elabora unos rollitos para El Comidista:

Relleno Clásico: De gamba y panceta
  • gambas cocidas cortadas por la mitad
  • hojas de menta
  • lechuga
  • brotes de soja
  • fideos de arroz 
  • panceta de cerdo hervida
Relleno Vegano: Tofu y aguacate
  • tofu
  • aguacate
  • menta
  • lechuga
  • fideos de arroz
  • cilantro

Salsa Nuoc Mam ( agua salada)
  • 5 partes de agua
  • 2 partes de salsa ( caldo) de pescado 
  • 1 parte de limón
  • 1 parte de azúcar
se diluye todo y se añade 
  • ajo picado
  • un poco de picante
Salsa Hoisin
  • freímos ajo en una sartén
  • añadimos salsa Hoisin
  • alargamos con un caldo de verdura
  • añadimos un poco de cacahuetes

Tengo que decir que son mis primeros rollitos y a punto he estado de no publicarlos porque me parecían que tenían algunos defectos. Pero nos han gustado tanto que me he animado y tampoco están tan mal!!!!!
He pecado de generosa y he puesto demasiado relleno, lo que ha ocasionado que alguno se me rompa. Lo he solucionando fácilmente enrollando el rollito roto en un segundo papel de arroz y cómo son tan finitos, a penas se percibe.


Ingredientes


Para el relleno:


  • 50 gr de fideos chinos de arroz de soja (estos son de batata)
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • obleas de papel de arroz pequeñas
  • lechuga
  • aguacate
  • pepino
  • rabanitos
  • aguacate con lima
  • zanahoria
  • 1 langostino por rollito
  • cebolla morada
  • menta
  • cebollino
Para la salsa:

  • 12 gr. de soja baja en sal
  • 6 gr de vinagre de arroz
  • 12 gr de aceite de sésamo
  • 80 gr de zumo de naranja
  • 1 cucharadita de zumo de lima o limón
  • unos aritos del verde de la cebolleta
  • un trozo de pimiento picante rojo
  • 1 trocito de jengibre rallado
  • 30 gr de cacahuetes
  • unas hojitas de menta


Elaboración


  1. Hervimos agua. Apagamos el fuego y añadimos los fideos. Dejamos que se hidraten 5 minutos. Añadimos una cucharadita de soja. removemos y escurrimos los fideos. Secamos sobre papel absorbente. 

 

 

  2. Preparamos el resto de ingredientes: Zanahoria y pepino en bastoncitos. Langostinos cortados por el medio. Rabanitos en discos. Aguacate cortado y rociado con lima o limón. Cebolla en juliana.

 

 

 

  3. Remojamos 20 segundos las obleas en agua fría ( del tiempo). Las secamos y comenzamos a rellenar. Mojamos, secamos y rellenamos de una en una. 

 

Hay que tener cuidado de no pasarnos con el relleno para que no se nos rompa al enrollarlo. También hay que tener en cuenta que el papel es transparente, para que nos quede más estético pondremos la parte más colorida hacia abajo.

 

 

 


  4. Plegamos la derecha y la izquierda y enrollamos de atrás hacia adelante apretando un poquito ( ya he dicho que he puesto demasiado relleno, en algún momento se me ha roto y lo he solucionando enrollando el rollito roto en un segundo papel de arroz.

 

Elaboramos la salsa:


  1.  Ponemos todos los ingredientes líquidos en un cuenco. Removemos con un tenedor para emulsionar ligeramente.
  2. Añadimos el jengibre rallado, un trocito de pimiento picado, unos aros de verde de cebolleta y el sésamo.
  3. Majamos los cacahuetes ligeramente. Los añadimos.
  
 

4. Acabamos rompiendo unas hojitas de menta. 




Servimos ( mejor repartir la salsa en cuencos individuales para que cada comensal moje su rollito en su cuenco).




                                                                                     riquísimos !!!!!!!!!