viernes, 15 de noviembre de 2019

Cardo con almendras


Cardo con almendras


  Cuánto tiempo sin ver a "mi amigo" Arguiñano !!!!! 
Siempre le estaré agradecida, yo aprendí a manejarme en la cocina gracias a sus programas!!!

El caso es que ayer, vi unos cardos frescos en la nevera del supermercado y me los traje sin saber cómo los iba a cocinar. Hoy he buscado una receta y me he encontrado con esta de Karlos.

El cardo es una verdura de invierno, cuánto más frío hace, mejores son!!! No es que sea mi verdura favorita, la verdad,  pero este caldito tan sabroso, ligeramente espesito gracias a la almendra molida y la harina; y el toque crujiente de la almendra frita. Convierten este plato en algo delicioso. Tanto es así, que en algunas zonas se pone como plato de Navidad!!!!

Los cardos los cocí anoche para adelantar. Siempre he cocido los cardos con algo cárnico. Es una manía de juventud, cuando una verdulera del Mercado Central me dijo que si no le ponía algo de sustancia, los cardos no se llegaban a cocer bien ( no sé que tendrá esto de leyenda urbana). El caso es que los cocí, en la olla rápida, con una carcasa de pollo de corral, 35 minutos. Esto también le ha dado su gustito al caldo que después he utilizado en la receta.



Ingredientes


  • 500/600 gr de cardos
  • 1 litro del caldo de la cocción
  • 2 ajos
  • 1 cebolleta
  • 50 gr de almendra molida
  • aceite de oliva virgen
  • sal

  • aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada sopera de harina
  • nuez moscada

  • 50 gr de almendras sin piel
  • aceite
  • sal


Elaboración


  1. Limpiamos muy bien los cardos, los cortamos y quitamos todas las hebras. Ponemos a cocer en la olla rápida con una carcasa de pollo o cualquier otro trozo de hueso, carne..., y sal; 35 minutos. ( Supongo que dependerá de las aguas porque, a pesar de ser rápida la olla, los 30 minutos que yo le he puesto me han venido muy justos para que quedaran tiernos).

  2. Ponemos un buen chorro de aceite en una sartén amplia. Añadimos el ajo picado. cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla picada. Bajamos el fuego y dejamos pochar lentamente, sin que tome mucho color. 

 

  3. Añadimos la almendra molida, rehogamos un poco y añadimos 1 litro del caldo de cocer los cardos ( podría ser agua pero...). Dejamos reducir unos 10 minutos ( a mí se me ha quedado en 800 ml.). Trituramos y reservamos.

 

 

  4. Por otra parte, ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite. Añadimos la harina y rehogamos sin que se queme. añadimos el caldo triturado.Dejamos que comience a hervir y añadimos los cardos, cortados en cuadraditos o rectángulos no muy grandes. Dejamos cocer otros 10 minutos o hasta que nos parezca que está bien de espesor.

 

 

  5. Mientras, ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos las almendras y las freímos a fuego flojo para que no se quemen ni amarguen. Las pasamos a un papel absorbente y añadimos un poco de sal.


  6. Apagamos el fuego. Añadimos las almendra y servimos bien caliente.





                                                                                                                            
                                                                                                  Ya puede venir el frío!!!!


lunes, 11 de noviembre de 2019

Gratinado de chirivías con nueces al cajún


Gratinado de chirivías con nueces al cajún


   Los de nueces de California me están dando muy buenas ideas para incluir las nueces en un montón de recetas. Lo que me faltaba!!!! Me paso el día comiendo frutos secos!!!!
Supongo que por eso estoy tan joven !!!!!! jijijijiji

Las chirivías se suelen utilizar junto con otras hortalizas para dar sabor a guisos y sopas. Yo no la había tomado nunca como ingrediente principal y la verdad es que tiene un sabor muy agradable.

El cajún es una mezcla de especias, hierbas y hortalizas secas con la que se elaboran diferentes guisos, asados, marinados de patatas, pollo, ...
Platos relacionados con la cocina cajún procedente de la comunidad del sur del Estado de Luisina ( Estados Unidos).
Hay algunas variantes de esta tradicional mezcla de especias, la mía es la siguiente:
  • pimentón agridulce( me lo trajeron de Extremadura)
  • popurri de pimientas
  • sal de ajo
  • tomillo seco
  • orégano seco
  • comino en polvo
  • perejil seco 

Las cantidades son según nuestros gustos. En realidad cajún es sinónimo de picante, por lo que no suele faltar un poco de :
  • paprika
  • cayena molida
  • cebolla en polvo


Ingredientes

  • 2 chirivías grandes ( estas pesan 560 gr)


  • pimienta
  • 1 cucharadita de vinagre de Módena
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra


  • una buena cantidad de nueces
  • popurri de pimientas
  • pimentón de La Vera, en este caso agridulce
  • comino en polvo
  • sal de ajo
  • perejil seco
  • tomillo seco
  • orégano seco


Elaboración


  1. Cocemos las chirivías. Se podrían cocer en agua y sal pero yo he preferido hacer un buen caldo de carne y hortalizas para dar más consistencia al plato y utilizar el sabor de la chirivía para aprovechar, después, ese caldo.


  2. Escurrimos las chirivías y las trituramos con un poco de pimienta, vinagre y aceite. Extendemos en una cazuelita de horno.

 

  3. Picamos las nueces y las mezclamos con el cajún.

 

  4. Espolvoreamos sobre la crema de chirivía. Llevamos al horno que está precalentado a 180º C. Horneamos 20-30 minutos.





                                                                                                         Muy rica !!!!!!

Y hablando de chirivías!!! No me digas que mis chirivías de mazapán no parecen auténticas:


                                                                                 Estas sí que están ricas !!!!!!!!

miércoles, 6 de noviembre de 2019

Spaghetti integral con setas y gambas


Spaghetti integral con setas y gambas


  Al paquete de setas al plato, que venden en el supermercado, le he añadido unas gambitas y con la salsa he hecho unos spaghetti. Así de fácil!!!! El resultado ha sido lo suficientemente bueno cómo para compartirlo con vosotros:



Ingredientes ( para 2)


  • Unos 170-200 gr de spaguetti
  • 200 gr de setas variadas ( estas, además, llevan perejil incorporado)
  • un buen puñado de gambas peladas
  • 2 ajos
  • 1 ó media cebolleta según tamaño
  • una cucharadita de harina
  • medio vasito de vermut blanco o vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • aceite de oliva virgen extra


Elaboración


  1. Mientras se cuecen los spaguetti, vamos preparando la salsa:

   2. Ponemos un chorro de aceite en una sartén. Añadimos los ajos picados. Cuando comiencen a chisporrotear, separamos la mitad del aceite y ajos en otra sartén pequeñita, dónde saltearemos las gambas. Reservamos.

 

  3. En la primera sartén, dónde tendremos la otra mitad de ajos y aceite, añadimos la cebolleta picada y un poco de sal. Rehogamos a fuego moderado hasta que comience a tomar colorcito.


  4. Añadimos las setas, rehogamos a fuego más fuerte hasta que se doren un poquito. Añadimos la cucharadita de harina, rehogamos 2 minutos para que no sepa a crudo e incorporamos el vermut y un cacito de agua de cocer la pasta. Reducimos a fuego fuerte hasta que quede una salsa espesita. Apagamos el fuego y mezclamos con las gambas reservadas. Espolvoreamos de pimienta y perejil picado.

 

 

  5. Escurrimos los spaguetti ya cocidos, los mezclamos con la salsa y servimos inmediatamente. (Nada de enjuagar la pasta con agua fría porque entonces la salsa no se adhiere!!!!!!)






                                                                                                                Ricos y sanitos!!!!!


sábado, 2 de noviembre de 2019

Tarta de calabaza y nueces


Tarta de calabaza y nueces


  Ayer fue 1 de noviembre, el día de Todos los Santos y antes de ayer celebramos Halloween, bueno, quien quiso celebrarlo!!
Yo me limité a hacer esta rica tarta de calabaza y nueces que deleitó a Vicente y Carlos. Ya me ha dicho Carlos que ya no quiere calabaza asada, que tanto le gusta. A partir de ahora, quiere que le haga esta tarta!!!!!
A ver si es posible que podamos seguir comiendo calabazas porque, hace unos días, oí que se están extinguiendo las abejas y si no hay abejas difícilmente se pueden producir las calabazas por el tema de la polinización.

 La receta la tomé de un recetario de nuezcalifornia de Instagram. He cambiado algunas cantidades de azúcar, miel, galletas...para hacerla algo más ligera.


Ingredientes


  • 120 gr de galletas
  • 60 gr de mantequilla
  • 15 gr de azúcar moreno 



  • 500 gr de calabaza asada
  • 6 hojas de gelatina
  • 130 gr de leche
  • 250 gr de nata para montar
  • 250 gr de mascarpone
  • 55 gr de miel ( puede que más)
  • media cucharadita de canela
  • media cucharadita de nuez moscada
  • 115 gr de nueces peladas
  • un buen chorro de miel para abrillantar


Elaboración



 La base:

  1. Trituramos la galleta, le añadimos el azúcar. Añadimos la mantequilla derretida, mezclamos bien y apretamos sobre la base de un molde desmontable. El mío es de 21 cm. La base la he forrado con papel vegetal para no estropear el molde y desmoldar fácilmente.
Introducimos 10 minutos en el horno que estará precalentado a180º C. Dejamos enfriar.


 

 

  El relleno:

1. En primer lugar tendremos que asar la calabaza. Se corta por la mitad y se mete, primero cubierta con papel de aluminio, por ejemplo, casi una horita. Cuando esté blandita, destapamos y asamos 10 minutos para que coja colorcito. Dejamos enfriar.



  2. Montamos la nata. Para ello tiene que estar bien fría. En la thermomix se hace en menos de un minuto a velocidad 3 con la mariposa.



  3. Ponemos a remojo, en agua fría, las hojas de gelatina. Pasados 10 minutos las sacamos, escurrimos y las introducimos en la leche bien caliente para que se deshagan.


 

  4. Mezclamos, en un cuenco grande, la calabaza, el mascarpone, canela y nuez moscada. Añadimos la gelatina disuelta en la leche. Añadimos las nueces a trocitos. Mezclamos y vamos añadiendo la miel poco a poco, mezclando y probando,  hasta que nos guste de dulce ( en mi caso la calabaza es muy dulce y sólo he tenido que añadir 55 gr.)


 

 

 5. Añadimos la nata montada y mezclamos suavemente con movimientos envolventes para que no se nos baje. Vertemos en el molde. 


 

  6. Dejamos enfriar en la nevera varias horas para que quede bien cuajada. Desmoldamos y servimos con un buen chorro de miel por encima para dar brillo y dulzor.





                                                                                    Tiempo de calabazas!!!!!!