martes, 25 de noviembre de 2014

Risotto con setas


Risotto con setas

  Como buena valenciana, no hay arroz que se me resista!!!!! Y como buena valenciana, para mi no hay manjar más exquisito que una paella dominguera en familia!!!!
Pero, ¿Por qué no vamos a probar otros arroces? Me gusta indagar en la gastronomía de otras culturas. El risotto ya es muy popular entre nosotros, lo oímos constantemente en la boca de prestigiosos cocineros. Lo que no tengo tan claro es si ya ha entrado en las cocinas caseras. En la mía acaba de entrar y créeme si te digo que ha llegado para quedarse, está riquísimo!!!!

"El risotto (variación de riso, ‘arroz’ en italiano) es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte, el oeste de Lombardía y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. El queso (usualmente parmesano) suele configurar habitualmente la seña característica del plato."
                                                                                                                        wikipedia

La base del risotto es el arroz y el queso, el resto de ingredientes se pueden adaptar a los gustos personales. Es muy común que el risotto se comience y se termine con una cucharadita de mantequilla. Aunque no hay nada que nos impida comenzar con aceite de oliva y hacer un plato más sano.

La característica principal de su elaboración, tan diferente a la  nuestra, es que se le va añadiendo caldo a medida que te lo va pidiendo, sin dejar de remover el arroz de principio a fin de la cocción, algo impensable en una paella o en cualquiera de los arroces que yo conozco, en los que está totalmente prohibido tocar el arroz una vez empieza a hervir.
El caldo que se le va incorporando siempre debe estar caliente, con esto conseguimos que el arroz no se deshaga pero que suelte "la amilasa" que hace que arroz y caldo formen una amalgama perfecta.
Al final el arroz nos debe quedar entero y meloso.

La cantidad de arroz para un risotto es de unos 60-70 gramos por comensal. La proporción de caldo es más o menos de una parte de arroz por cuatro de líquido.

Uno de los ingredientes que mejor casan con el risotto son las setas. Estas pueden ser frescas o deshidratadas. Yo, como estamos en temporada, he usado setas frescas, he comprado una bandeja de un combinado de Shitake mini, Erinyi mini, Shimeji blanco y Shimeji marrón:

Si utilizamos setas deshidratadas podemos utilizar ese agua que queda, de color marrón, de la hidratación como caldo.
Si no, cualquier caldo de verduras o pollo o... nos servirá.


Ingredientes (2 raciones)

  • 1 ajo
  • 180 gr de setas
  • perejil picado
  • media cebolla
  • un trozo de blanco de puerro
  • 140-150 gr de arroz
  • 500-600 gr de caldo
  • 30 gr de mantequilla
  • un chorrito de aceite de oliva
  • un chorrito de vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • queso parmesano o un buen queso bastante curado
Yo, además, le he añadido una puntita de polvo de Boletus que compré en una tienda de delicatessen, este verano cuando estaba de vacaciones, por supuesto no es necesario, pero, ya que lo tengo... realza el sabor a setas.


Elaboración

  1. Aunque podríamos partir del sofrito de cebolla y puerro y a continuación añadiríamos las setas y seguidamente el arroz. Vamos a hacerlo por separado.
Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y añadimos el ajo picado, cuando empiece a chisporrotear y tomar un poco de color añadimos las setas limpias. Dejamos cocinara unos 12 minutos, salpimentamos y añadimos el perejil picado. Reservamos.
 

  2. En otro recipiente haremos el arroz: Para ello ponemos la mitad de la mantequilla, que podemos sustituir por aceite. Y cuando comience a tomar calor añadimos la cebolla y el puerro picados. Salamos y cocinamos a fuego moderado hasta que sin coger color, quede blandita y transparente.
 

 

  3. Añadimos el arroz y lo rehogamos un par de minutos para que selle. Añadimos entonces un chorrito de vino y dejamos que se evapore. es entonces cuando añadimos el primer cacito de caldo bien caliente. Debemos acordarnos de añadir un poco de sal para el arroz,  se supone que el caldo lo tendrá, no debemos pasarnos!
 

 

  4. Tendremos siempre el fuego moderado, removiendo constantemente.Een cuanto nos lo pida añadiremos más caldo, removeremos y añadiremos más....
   En este momento le añado la puntita de Boletus en polvo.
 

 

  4. Pasados unos 10-12 minutos, cuando nos queden 5 para terminar, añadimos las setas que teníamos reservadas. Seguimos los últimos 5 minutos removiendo y añadiendo caldo.
 

  5. Entre 15- 20 minutos el arroz estará listo, algo meloso pero entero. Apagamos el fuego y añadimos la otra mitad de la mantequilla y queso rallado. Mezclamos bien y servimos enseguida. 
 


El resultado...



                                                                                                        ...Espectacular!!!!!!!!!




sábado, 22 de noviembre de 2014

Rosquitos de Moscatel


Rosquitos de Moscatel

  Estos rosquitos están buenos en cualquier fecha, de hecho la primera vez que los hice fue el 30 de Agosto. Se me ocurre que a un mes de Navidad muy bien se pueden incluir entre los dulces de la sobremesa de esas fechas. Son facilitos de hacer y salen riquísimos!!!!!

Ingredientes


  • 125 ml de aceite de girasol
  • corteza de limón (solo la parte amarilla)
  • 65 gr de vino moscatel ( se puede sustituir por otro vino blanco)
  • 250 gr de harina ( normal o de repostería)
  • 1 sobre blanco (acidulante) y otro azul( gasificante) ( se pueden sustituir por levadura Royal) 
  • azúcar para rebozar

Elaboración

  1. Sacamos una tiras de la corteza de limón. Las cubrimos con el aceite y llevamos al microondas 90 segundos a 600. Con esto aromatizaremos el aceite. Dejamos enfriar un poco y añadimos el vino.
 

  2. Mezclamos en un bol la harina tamizada y los papelitos de gaseosa.
  3. Sacamos las cáscaras de limón y vamos vertiendo poco a poco la mezcla líquida sobre la harina, Vamos mezclando y añadiendo hasta terminar. Entonces volcamos a la superficie de trabajo y amasamos un poco hasta que quede una mezcla homogénea. Formamos una bola y dejamos reposar unos minutos.
 

 

  4. Cogemos porciones de masa , yo las he hecho de 14 gr cada una para que me salieran todas iguales, hacemos un cilindro, mejor entre las manos, y formamos el rosquito. Me han salido 32 rosquitos de tamaño pequeño, casi de bocado!!!!
 

  5. Las colocamos sobre una bandeja de horno, mejor si la forramos con papel de hornear. Una vez acabada la masa introducimos la bandeja en el horno que estará precalentado a 180º, con aire.
 

  6. Con este tamaño en unos 14-15 minutos se empiezan a dorar. Una vez doraditos se sacan rapidamente y se meten en un recipiente con azúcar para que queden bien azucarados. A continuación los pasamos a una rejilla para que se enfríen sin que cojan humedad.
 


Si los guardas en una lata o bote bien cerrado te durarán bastante, aunque si los pruebas no podrás parar!!!!!!!!!




Agradezco esta receta al blog Horneandopanalemán de donde he tomado algo más que la idea!!!!


viernes, 21 de noviembre de 2014

Pollo asado con uvas y boniato


Pollo asado con uvas y boniato

  Tengo la manía de hojear las revistas desde atrás hacia adelante. Y es que la sección de cocina suele estar al final y no tengo la paciencia suficiente para esperar a lo mejor si puede llegar antes.

La sección de cocina del suplemento del País, de la semana pasada, estaba dedicada a platos de Otoño. Entre una crema de lombarda, una tostada de setas, una ensalada de endivia e higos y una cuajada de calabaza, me encontré con este pollo de corral asado con uvas, naranja, vermut y batatas.

¡Impresionante, no te digo más!!!!!!!


Ingredientes

  • Un pollo de corral (el mío pesaba 1´800 Kg, si sois muchos cómpralo más grande)
  • una naranja
  • 3 ajos
  • hierbas (tomillo, romero...)
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas rojas
  • 2 ó 3 batatas (boniatos rojos)
  • 100 ml de vermut rojo
  • 300 gr de uva negra
  • 300 gr de uva blanca

Elaboración

  1. Encendemos el horno a 150º, con calor arriba y abajo o, mejor aún, con aire para que se reparta el calor por igual. Limpiamos el pollo y lo pintamos de aceite por dentro y fuera. Salpimentamos e introducimos las hierbas, los ajos golpeados y la naranja entera pinchada con un tenedor.

 

 

  2. Lo ponemos en una buena fuente y lo cubrimos con un papel de plata. Horneamos durante una hora. (Si para hornearlo le cruzas las patas y las atas conservará la forma, las alas colòcaselas por detrás)

 

  3. Preparamos la cebolla, pelada y cortada en octavos. Los boniatos muy bien lavados pero con piel, cortados en seis trozos.
Colocamos en la fuente la cebolla, los boniatos, los racimos de uva lavados pero enteros. Regamos con el vermut y volvemos a cubrir con papel.
Subimos el horno a 180º y dejamos hora y media o hasta que las hortalizas estén tiernas.

 

 

 

  4. Destapamos el pollo y subimos el horno al máximo. Lo dejamos el tiempo suficiente para que se dore la piel. Yo le he dado la vuelta aunque no es necesario. Lo que sí hay que hacer es ir regándolo con su mismo jugo cada 5-10 minutos. Cuando lleve unos minutos le retiramos la uva para que le de el calor directo a la piel. En otra media hora aproximadamente quedará doradito.

 

 

  5. Dejamos reposar 10 minutos. Podemos servir en esta fuente o sacarlo a una bandeja. El caldito que suelta lo reducimos en el fuego para que coja consistencia y lo servimos aparte.







Ya ves. La preparación es muy sencilla. Lo que se necesita es tiempo de horno.

                                                                                                                   Merece la pena!!!!!!!