domingo, 16 de junio de 2019

Brochetas de pechuga de pollo con tomatitos salteados


Brochetas de pechuga de pollo con tomatitos salteados


  Una receta de Lecturas COCINA Primavera. Sencilla y sabrosa, para un aperitivo o una comida. 
Necesitan unas horitas en adobo pero después se hacen sólas en el horno.
El acompañamiento puede ser con cualquier tipo de verduras salteadas ( pimiento, cebolletas, brécol, zanahoria...) yo he salteado unos tomatitos pata hacerlo aún más sencillo.




Ingredientes ( para 2)


  • Unos 300 gr de filetes de pechuga de pollo
  • 1 ajo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de miel
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • 1 docena de tomatitos salteados en un chorrito de aceite de oliva



Elaboración


  1. Preparamos el adobo: Mezclamos el ajo picado con la mostaza, miel, zumo de limón y aceite.

 

  2. Salpimentamos y cortamos los filetes de pechuga en 2-3 tiras, según tamaño. Los ensartamos, en forma de zigzag, en  un palillo o brocheta de madera. ( Si no son gorditas se ensartarán mejor)

 

  3. Untamos las brochetas con el adobo y dejamos macerar 2 horas en la nevera.


  4. Colocamos las brochetas con la salsa, en una bandeja de horno y asamos 15 minutos con el horno precalentado a 220ºC. ( Podemos darle la vuelta a mitad de asado para que se doren por ambos lados)




   5. Servimos bien calentitas con unas verduritas o unos tomatitos salteados 3 minutos en una sartén con un poco de aceite. 
Todo espolvoreado de sésamo.





                                                                                                               Ricas !!!!!!

martes, 11 de junio de 2019

Conejo con salsa de mostaza


Conejo con salsa de mostaza


  Iba a hacer un conejo al ajillo pero no me ha parecido conveniente para tener que bailar en unas horas. Así que he buscado alguna otra receta y he encontrado esta que me permitía utilizar unas semillas de mostaza que compré hace unos días.

El conejo al ajillo, sigue siendo nuestro favorito, pero este está muy , pero que muy bien!!!


Ingredientes ( para 2)


  • unos trozo de conejo  ( yo elijo las partes que más nos gustan y el resto lo dejo para hacer arroz)
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 60 gr de vino de jerez
  • 120 gr de caldo de ave
  • 100 gr de leche evaporada
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • pimienta molida
  • tomillo
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva virgen

Elaboración


  1. Salpimentamos el conejo. Lo doramos en un buen chorro de aceite, a fuego de moderado a fuerte ( sólo se tiene que hacer por fuera). Reservamos.

  2. En el aceite de dorar el conejo, si hiciera falta añadimos, añadimos las semillas de mostaza. Añadimos la cebolla picada y pochamos. Añadimos la zanahoria en cubitos y cocinamos 10 minutos.

  3. Añadimos el conejo, regamos con el vino y dejamos que evapore. Añadimos el caldo y el tomillo. Cubrimos y dejamos cocinar 25 minutos. 

  4. Sacamos el conejo sin la salsa a una fuente. Incorporamos la leche evaporada y la mostaza de Dijon a la salsa. Mezclamos bien, añadimos el perejil y salseamos el conejo.

  5. Servimos con patatas, arroz blanco, puré...o simplemente con un poco de pan para mojar.






martes, 4 de junio de 2019

Buyurdi


Buyurdi


El buyurdi es una receta popular de la gastronomía griega que se toma como "meze"( una selección de aperitivos variada que suele ir acompañado de una bebida alcohólica, como el rakı en Turquía o el ouzo en Grecia).

Los ingredientes del buyurdi son los típicos de la cocina mediterránea: el queso feta, tomates, pimientos, aceite de oliva, orégano, tomillo...También puede y suele llevar algún pimiento picante típico de estas zonas.

Es un playo muy sencillo y sabroso que se sirve en la misma cazuela de barro en la que se hornea y se toma con pan fresco, o cualquier masa de pan crujiente tipo grisines, picos...



Ingredientes


  • 150 gr de queso feta ( puedes poner más)
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo 
  • 200 gr de tomate pueden ser de pera, estos son raff
  • sal ( no es necesaria porque el queso feta ya es salado)
  • pimienta recién molida
  • orégano 
  • aceite de oliva virgen extra
  • opcional algún pimiento picante

Elaboración


  1. Mezclamos el queso en dados, los pimientos en tiras, el tomate en daditos, la pimienta, el orégano y un buen chorro de aceite. 

 

  2. Lo colocamos en una fuente de horno o cazuela de barro. Horneamos 15 minutos a 200º C.

 

  3. Sacamos del horno y regamos con un hilo de aceite. Servimos en la misma cazuela con pan.



                                                                                            Riquísimo !!!!!!

miércoles, 22 de mayo de 2019

Soldaditos de Pavía


Soldaditos de Pavía


  Ayer, con mi sobrino, repasábamos la batalla de Pavía. No sé por qué, bueno sí, me vino a la memoria esta receta.
Los soldaditos de Pavía es una, si no, la tapa estrella del Restaurante Casa Labra.



 Aquí tenemos el " kit completo", así lo llamaron ellos en el comentario que me hicieron, desde el Restaurante, en Instagram, cuando publiqué esta misma foto: Soldaditos de Pavía o fritos de bacalao, croquetas de bacalao, empanadillas de ternera y tacos de bonito.





El nombre de este plato ha dado lugar a numerosas teorías. Una de ellas menciona que el nombre Pavías se debe a que su color recuerda al del uniforme de los húsares de los tercios españoles que combatieron en la Batalla de Pavía en 1525, en la que las tropas españolas de Carlos I derrotaron a los soldados franceses de Francisco I. Así, la decoración con pimiento rojo se usa para simular los galones de los soldados. Sin embargo, profundizando en la teoría parece ser un anacronismo por lo que han surgido otras teorías, también cuestionadas, así que lo vamos a dejar así.

Según el cocinero de Casa Labra que elaboró esta receta para España Directo, hace ya unos años, el nombre se refiere a los soldados franceses que combatieron en Pavía y que llevaban una vestimenta con chaqueta marroncita, pantalón más claro y una especie de pañoleta roja. Por ello para que los soldaditos de Pavía se puedan llamar así deben llevar una tira de pimiento por encima.




Ingredientes


  • Bacalao ya desalado, sin espinas.
  • 1 vaso de harina
  • 1 vaso de leche muy fría
  • 1 cucharadita bien colmada de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • harina
  • abundante aceite de oliva virgen

  • unas tiras de pimiento rojo, asados o fritas.


Elaboración


  1. Mezclamos la harina tamizada, con la sal y el bicarbonato y vamos añadiendo la leche fría. Nos debe quedar como una bechamel en la que al meter un dedo se nos quede impregnado. Reservamos en la nevera.

 

 

  2. Una vez desalado el bacalao, lo escurrimos y secamos bien. Lo cortamos en tajadas quitando la piel y volvemos a secar por si le quedara agua. Enharinamos toda la superficie y quitamos el exceso de harina.

 
   3. Introducimos en la mezcla. Impregnamos totalmente y freímos en abundante aceite bien caliente. En 3 minutos se hacen, no más para que queden jugosos. Hay que cuidar de moderar un poco el fuego para que no se oscurezcan demasiado.

 

  4. Sacamos sobre un papel absorbente.


Esto serían unos fritos de bacalao. Para convertirlos en Soldaditos de Pavía le ponemos las tiritas de pimiento rojo que pueden ser asados. Yo, cómo tenía prisa, he cortado unas tiritas de pimientos y los he frito en un poco de aceite, mientras se hacía el bacalao.


Con la masa que me ha sobrado he rebozado unas rodajas de calabacín y las he colocado en el centro del plato.


                                                                           Riquísimo !!!!!!!!!! 

miércoles, 15 de mayo de 2019

Lasaña casera con chorizo y champiñón


Lasaña casera con chorizo y champiñón


  Me he inspirado en el recuerdo lejano que me quedó de una lasagna riquísima, la mejor que he comido, en el restaurante StreetXo de Madrid; para improvisar esta, también muy rica, lasaña casera con chorizo y champiñón.

¿En qué se diferencia esta de otras que ya tengo publicadas??? En algunos detalles muy importantes:

  • He elaborado yo misma la masa
  • La carne la he cortado a cuchillo en lugar de comprarla triturada
  • Además, la carne la he mezclado con carne de chorizo lo que le da un saborcito  inigualable
  • No la he napado totalmente, si no que la he rematado con una pequeña cantidad de bechamel a la que le he dado un toque muy peculiar de cardamomo y un toque de salsa picosa
  • No ha acabado gratinada




Ingredientes ( 2/3 raciones)



Para las placas de lasaña:

  • 100 gr de harina
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  •  una pizca de sal



Para el relleno:

  • 1 cebolla
  • 1 chorizo ( 60 gr)
  • 160 gr de carne de ternera ( cadera) cortada a cuchillo
  • 60 gr de vino de jerez
  • 140 gr de leche evaporada ( puede ser leche normal)
  • nuez moscada
  • 320 gr de champiñones
  • 250 gr de salsa de tomate ( esta también es casera)
  • aceite de oliva
  • pizca de sal



Para la bechamel:

  • una nuez de mantequilla
  • 1 cucharadita de harina
  • un vaso de leche
  • media cucharadita de cardamomo molido
  • una pizca de sal
  • una cucharada de salsa picosa


  • Queso parmesano para rallar


Elaboración


La masa: 
  1. Mezclamos la harina, huevo, sal y aceite. Amasamos hasta que todo esté integrado. Dividimos en tres placas. Estiramos y cortamos:

 

 


Las podemos hacer con antelación y guardarlas cubiertas con film, en la nevera.


El relleno:

  1. Ponemos un buen chorrito de aceite a calentar. Pochamos la cebolla picada con una pizca de sal, hasta que adquiera color. Añadimos el chorizo sin piel, picado, rehogamos.

 

 

  2. Añadimos la carne que habremos cortado lo más pequeña posible pero a cuchillo, nada de máquinas. Rehogamos hasta que se dore un poco. Añadimos el vino y dejamos que evapore.

 

  3. Añadimos los champiñones picados. Dejamos que se hagan. Vertemos la leche, espolvoreamos de nuez moscada y dejamos que se evapore el líquido. Añadimos la salsa de tomate y dejamos cocer todo, a fuego moderado unos minutos ( si le echáramos tomate triturado, crudo, deberíamos dejar muchísimo más tiempo para que se cocinase)

 

 

  
La bechamel:

  1. Ponemos una nuez de mantequilla en la sartén, hasta que se derrita. Añadimos la cucharadita, colmada, de harina. Rehogamos bien en la mantequilla para que pierda el sabor a crudo pero con cuidado de que no se queme. Añadimos un chorro de leche hirviendo y removemos, otro chorro y removemos...así hasta que "nos cansemos"( la bechamel cuanto más tiempo más fina sale). Añadimos media cucharadita de cardamomo, una pizca de sal y la cucharadita de salsa picosa. Removemos y apagamos el fuego.

 


  Montaje:

  1. Ponemos, en el último momento, abundante agua a calentar con sal. Cuando hierva echamos las placas. Dejamos que suban a la superficie y hiervan un minuto. Sacamos y escurrimos.

 

  2. Montamos superponiendo capas. Acabamos con la bechamel y el queso.

 

Servimos bien caliente.



                                                                                                       Qué rica !!!!!!