domingo, 1 de diciembre de 2019

Alubias verdinas con almejas y langostinos


Alubias verdinas con almejas y langostinos


  La última vez que estuve en Madrid me traje unas alubias verdinas: no las había probado nunca!!!

La alubia verdina (denominadas también como habinas verdinas) son una variedad de haba (Vicia faba). Es de pequeño tamaño y posee un color verde esmeralda cuando se cosecha correctamente. Se suele apreciar en platos de marisco y pescado en Asturias y Galicia (La Mariña). El maridaje típico con los platos de marisco hace que se denomine en algunos lugares como Faba do marisco (Pontevedra y Ponteceso (A Coruña)). En Asturias se emplea en las fabadas de marisco o pescado.
                                                                                                                                  
                                                                                                                                      Wikipedia



  Haciendo caso a las recomendaciones, he cocinado las verdinas con almejas y langostinos. Es una receta en varias fases, pero ninguna dificultosa.

El resultado, de verdad, de verdad: delicioso !!!!!! Una receta para quedar bien en cualquier ocasión!!!


Ingredientes



Para el caldo de langostinos:

  • una docena de langostinos ( sólo las cabezas y cáscaras)
  • el verde de 1 puerro
  • unas ramas de perejil
  • sal
  • un chorro de aceite de oliva
  • estragón
  • 1 litro y medio de agua



Para cocer las alubias:

  • 250 gr de alubias verdinas
  • 1 litro y 1/4 del caldo de langostinos aproximadamente
  • 1 patata pequeña
  • 1 zanahoria
  • 1 ajo
  •  el blanco de 1 puerro
  • perejil picado


Para los langostinos:

  • el cuerpo limpio de los langostinos
  • 1 ajo
  • perejil
  • un chorrito de aceite de oliva


Para las almejas:
  • 500 gr de almejas ( estas son variedad japonesa,  de Galicia)
  • 100 gr de vino Txakolí ( puede ser otro vino blanco de buena calidad)



Elaboración


  1. Quitamos pieles y cabeza a los langostinos. Ponemos un chorro de aceite en la olla. Rehogamos las pieles y cabezas, el resto lo reservamos. Añadimos el verde del puerro, bien limpio, el estragón; salteamos y añadimos agua, una cucharadita de sal y perejil. 
Dejamos cocer 25 minutos a partir de que rompa el hervor. Colamos el caldo.

 

 

 

  2. Colocamos la patata, zanahoria, la parte de puerro blanca, el ajo y las alubias. Cubrimos con el caldo ( posiblemente sobre bastante). Dejamos cocer 30 minutos en la olla rápida.

 

  3. Sacamos las hortalizas con un poco del caldo, dejamos las alubias bastante secas, teniendo en cuenta que después vamos a añadir el caldo de las almejas. Añadimos perejil a las hortalizas y trituramos. Volvemos a verter en la olla.

 

  4. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén. Añadimos el ajo picado, cuando comience a chisporrotear, añadimos los langostinos limpios ( hay que quitar el intestino que les atraviesa ). Salteamos ligeramente y añadimos perejil picado. Vertemos en la olla de las alubias.

 

  5. Ponemos el txakoli y las almejas en una olla tapada. Las ponemos al fuego hasta que las almejas se abran. Vertemos en la olla de las alubias las almejas con el líquido. 

 

  6. Damos un hervor de 2 minutos al conjunto, dando movimientos de vaivén a la olla, y servimos.


Si dejamos reposar unas horas o de un día para otro,  aún están más ricas!!!!


miércoles, 20 de noviembre de 2019

Alubias negras con arroz


Alubias negras con arroz


  Anoche puse a remojo unas alubias negras. No tenía ni idea de cómo las iba a cocinar. Lo que sí tenía claro es que iban a ser ligeritas, sin productos cárnicos y lo mínimo de grasa.

He encontrado esta receta de Frijolitos negros en Qué rica vida. Me da la sensación de que es un "lugar" dónde cualquiera puede poner sus recetas. También está en Instagram. Lo malo es que no pone el nombre de quién ha puesto la receta pero deduzco que es una receta latinoamericana.
Los fríjoles los acompaña de un arroz blanco. Una combinación perfecta, legumbres y arroz, en cuanto a nutrición se refiere.

He cocido las alubias con los ingredientes de la receta original ( ajo, orégano, comino, sal grueso y aceite) pero me he permitido añadirle alguno más ( cebolla, zanahoria, apio, puerro y laurel).



El arroz puede ser redondo, integral...simplemente cocido. Yo lo he puesto basmati. Basmati significa aromático. Es un arroz largo y fino que se utiliza como guarnición, particularmente de platos orientales y en ensaladas. Le he añadido unas semillas de cardamomo para cocerlo y después lo he salteado con cebolla, unas pasas y un toque de canela.




Ingredientes ( para 2)


  • 160 gr de alubias negras
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 ajo
  • 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • agua ( la mía es mineral)


  • la parte verde de un puerro
  • media cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 1 trozo de apio

Para el arroz aromático:

  • 60 gr de arroz basmati
  • unas semillas de cardamomo
  • 3 partes de agua/ 1 de arroz
  • 1/4 de cebolla pequeña
  • unas pasas
  • una pizca de sal
  • una pizca de canela
  • aceite


Elaboración


  1. Ponemos a remojo la noche anterior las alubias en agua fría.

 

  2. Escurrimos y lavamos las alubias. Las ponemos en la olla rápida con todos los ingredientes, excepto la sal ( esta se la pongo una vez cocidas). Cubrimos con agua y las llevamos a ebullición. Yo las "asusto" tres veces, con agua fría, antes de cerrar la olla. 

 

  3. Dejamos cocer 30 minutos. Destapamos, quitamos todos las hortalizas, quitamos o ponemos líquido si hiciera falta ( a mí me han quedado perfectas!!!!!) Añadimos la cucharadita de sal y dejamos hervir 4-5 minutos removiendo la olla para hacer gordo el caldo.


  4. Preparamos el arroz: Ponemos tres partes de arroz por una de agua fría. Añadimos las semillas de cardamomo y un poco de sal. Dejamos cocer 12 minutos a partir de que comience a hervir. 
Por otro lado, ponemos aceite en una sartén, añadimos la cebolla picada y una pizca de sal. Dejamos freír a fuego moderado hasta que coja un poquito de color. Añadimos las pasas, rehogamos y añadimos el arroz escurrido. Salteamos 2 minutos y servimos aparte.



                                                                        Pues está bien rico!!!!!!!  

viernes, 15 de noviembre de 2019

Cardo con almendras


Cardo con almendras


  Cuánto tiempo sin ver a "mi amigo" Arguiñano !!!!! 
Siempre le estaré agradecida, yo aprendí a manejarme en la cocina gracias a sus programas!!!

El caso es que ayer, vi unos cardos frescos en la nevera del supermercado y me los traje sin saber cómo los iba a cocinar. Hoy he buscado una receta y me he encontrado con esta de Karlos.

El cardo es una verdura de invierno, cuánto más frío hace, mejores son!!! No es que sea mi verdura favorita, la verdad,  pero este caldito tan sabroso, ligeramente espesito gracias a la almendra molida y la harina; y el toque crujiente de la almendra frita. Convierten este plato en algo delicioso. Tanto es así, que en algunas zonas se pone como plato de Navidad!!!!

Los cardos los cocí anoche para adelantar. Siempre he cocido los cardos con algo cárnico. Es una manía de juventud, cuando una verdulera del Mercado Central me dijo que si no le ponía algo de sustancia, los cardos no se llegaban a cocer bien ( no sé que tendrá esto de leyenda urbana). El caso es que los cocí, en la olla rápida, con una carcasa de pollo de corral, 35 minutos. Esto también le ha dado su gustito al caldo que después he utilizado en la receta.



Ingredientes


  • 500/600 gr de cardos
  • 1 litro del caldo de la cocción
  • 2 ajos
  • 1 cebolleta
  • 50 gr de almendra molida
  • aceite de oliva virgen
  • sal

  • aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada sopera de harina
  • nuez moscada

  • 50 gr de almendras sin piel
  • aceite
  • sal


Elaboración


  1. Limpiamos muy bien los cardos, los cortamos y quitamos todas las hebras. Ponemos a cocer en la olla rápida con una carcasa de pollo o cualquier otro trozo de hueso, carne..., y sal; 35 minutos. ( Supongo que dependerá de las aguas porque, a pesar de ser rápida la olla, los 30 minutos que yo le he puesto me han venido muy justos para que quedaran tiernos).

  2. Ponemos un buen chorro de aceite en una sartén amplia. Añadimos el ajo picado. cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla picada. Bajamos el fuego y dejamos pochar lentamente, sin que tome mucho color. 

 

  3. Añadimos la almendra molida, rehogamos un poco y añadimos 1 litro del caldo de cocer los cardos ( podría ser agua pero...). Dejamos reducir unos 10 minutos ( a mí se me ha quedado en 800 ml.). Trituramos y reservamos.

 

 

  4. Por otra parte, ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite. Añadimos la harina y rehogamos sin que se queme. añadimos el caldo triturado.Dejamos que comience a hervir y añadimos los cardos, cortados en cuadraditos o rectángulos no muy grandes. Dejamos cocer otros 10 minutos o hasta que nos parezca que está bien de espesor.

 

 

  5. Mientras, ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos las almendras y las freímos a fuego flojo para que no se quemen ni amarguen. Las pasamos a un papel absorbente y añadimos un poco de sal.


  6. Apagamos el fuego. Añadimos las almendra y servimos bien caliente.





                                                                                                                            
                                                                                                  Ya puede venir el frío!!!!


lunes, 11 de noviembre de 2019

Gratinado de chirivías con nueces al cajún


Gratinado de chirivías con nueces al cajún


   Los de nueces de California me están dando muy buenas ideas para incluir las nueces en un montón de recetas. Lo que me faltaba!!!! Me paso el día comiendo frutos secos!!!!
Supongo que por eso estoy tan joven !!!!!! jijijijiji

Las chirivías se suelen utilizar junto con otras hortalizas para dar sabor a guisos y sopas. Yo no la había tomado nunca como ingrediente principal y la verdad es que tiene un sabor muy agradable.

El cajún es una mezcla de especias, hierbas y hortalizas secas con la que se elaboran diferentes guisos, asados, marinados de patatas, pollo, ...
Platos relacionados con la cocina cajún procedente de la comunidad del sur del Estado de Luisina ( Estados Unidos).
Hay algunas variantes de esta tradicional mezcla de especias, la mía es la siguiente:
  • pimentón agridulce( me lo trajeron de Extremadura)
  • popurri de pimientas
  • sal de ajo
  • tomillo seco
  • orégano seco
  • comino en polvo
  • perejil seco 

Las cantidades son según nuestros gustos. En realidad cajún es sinónimo de picante, por lo que no suele faltar un poco de :
  • paprika
  • cayena molida
  • cebolla en polvo


Ingredientes

  • 2 chirivías grandes ( estas pesan 560 gr)


  • pimienta
  • 1 cucharadita de vinagre de Módena
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra


  • una buena cantidad de nueces
  • popurri de pimientas
  • pimentón de La Vera, en este caso agridulce
  • comino en polvo
  • sal de ajo
  • perejil seco
  • tomillo seco
  • orégano seco


Elaboración


  1. Cocemos las chirivías. Se podrían cocer en agua y sal pero yo he preferido hacer un buen caldo de carne y hortalizas para dar más consistencia al plato y utilizar el sabor de la chirivía para aprovechar, después, ese caldo.


  2. Escurrimos las chirivías y las trituramos con un poco de pimienta, vinagre y aceite. Extendemos en una cazuelita de horno.

 

  3. Picamos las nueces y las mezclamos con el cajún.

 

  4. Espolvoreamos sobre la crema de chirivía. Llevamos al horno que está precalentado a 180º C. Horneamos 20-30 minutos.





                                                                                                         Muy rica !!!!!!

Y hablando de chirivías!!! No me digas que mis chirivías de mazapán no parecen auténticas:


                                                                                 Estas sí que están ricas !!!!!!!!