domingo, 3 de mayo de 2015

Tarta Saint Honoré


Tarta Saint Honoré

  Si quieres aprovechar todo en la cocina, es fácil que no acabes nunca!
Me había sobrado nata y le dí uso haciendo unos petit- choux que convertí en profiteroles rellenándolos de nata y cubriéndolos con chocolate. 
Los petit-choux que me sobraron los congelé y ahora los he sacado para hacer una tarta Saint-Honoré. 
Como tuve que hacer crema para el relleno ahora tengo crema para hacer mi próxima receta.....

La verdad es que tener petit-choux en el congelador es todo un lujo. Sobre todo cuando, de siempre, tenía pendiente esta tarta y nunca la había hecho por la pereza de ponerme a hacer petit-choux.
Si tienes los petit-choux es casi, casi, sólo cuestión de montaje!


Ingredientes

  • Unos 17-18 petit choux
  • Crema pastelera
  • Una placa de hojaldre
  • Caramelo ( 200 gr de azúcar y una cucharadita de zumo de limón)
  • Nata montada y azucarada ( 500 ml de nata con 50 gr de azúcar)

Elaboración



El hojaldre:

  1. Cogemos una placa de hojaldre, la desenrollamos y sin estirar recortamos un círculo. Con las sobras hacemos un cordón para darle la vuelta a todo el borde ( Este cordón debería ser de masa choux pero como no tenía la he hecho del hojaldre sobrante)

 

  2.  Colocamos el disco de hojaldre sobre la base que hemos tomado de medida y entre ambos un papel vegetal para que no se pegue. Pinchamos con un tenedor para que no suba al cocerse y colocamos el cordón, pegamos con agua el cordón al círculo y los dos extremos del cordón.
Horneamos a 200ºC hasta que se dore.

 

La crema pastelera:

Ingredientes



  • 500 gr de leche
  • corteza de naranja y limón (solo la parte coloreada)
  • 100 gr de azúcar
  • 2 huevos enteros y una yema
  • 40 gr de maizena
  • una pizca de sal
Aquí tienes la elaboración tradicional de la crema pastelera.

Elaboración en thermomix:

  1. Ponemos la leche, el azúcar y las cáscaras de los cítricos en el vaso. Programamos 10 minutos, 90º , velocidad 1. Dejamos que se enfríe en el vaso para que coja mejor el aroma, yo lo dejo toda la noche si me acuerdo.
A continuación colamos la leche y la volvemos a pasar al vaso.

 

  2. Añadimos el resto de ingredientes y programamos 6 minutos, 90º, velocidad 4. tiene que quedar espesita, si no, déjala otro minuto pero con cuidado porque enseguida se coge a las paredes y se quema.
Dejamos enfriar, antes de sacar del vaso la batimos 5 segundos a velocidad 4. Rellenamos una manga pastelera con una boquilla fina para poder agujerear los petit-choux.

 

  3. Rellenamos y  ponemos una capa de crema sobre el hojaldre sin llegar al borde.

 

  El caramelo:

  1. Ponemos en un recipiente, al fuego, los 200 gr de azúcar con unas gotas de limón ( como una cucharadita), no hay que añadir nada de agua, en este caso, para que luego el caramelo quede crujiente.
Dejamos que tome color removiendo con una cuchara de palo o silicona. En ese punto le bajamos el fuego totalmente o lo apagamos si nuestro fuego no tiene un mínimo muy bajo.

 

  2. Cogemos los petit-choux, que ya tendremos rellenos, y los mojamos directamente en el caramelo, con mucho cuidado de no meter el dedo en el azúcar porque nos lo caramelizaríamos también.

Primero mojamos todos por la parte superior. Cuando los tengamos todos con la capita caramelizada, mojamos un petit-choux, por la parte inferior, y lo pegamos al borde de la tarta, cogemos otro mojamos en el caramelo y lo pegamos al lado del anterior....así hasta que tengamos el borde completo.

 


La nata:

  Montamos 500 ml de nata.  Cuando casi esté montada le añadimos 50 gr de azúcar, mejor glas. Rellenamos una manga pastelera con boquilla rizada y cubrimos el centro de la tarta, de fuera a dentro. 
Podemos coronar con una red de caramelo, esto es preferible hacerlo cuando se va a sacar porque de lo contrario se va derritiendo con el calor. 


Se toma bien fría!!!!!!





Mi Saint Honoré fue un regalo para María Ángeles y Vicente que cumplían años!




martes, 28 de abril de 2015

Alcachofas con vinagreta


Alcachofas con vinagreta

  Un plato refrescante y nutritivo para los días más calurosos de la primavera.
Las alcachofas están en su mejor momento, tiernas y bien de precio. En cuanto apriete el calor se acabarán y no volverán hasta otoño, cuando empiecen los primeros fríos.


Ingredientes

  • 8-10 alcachofas
  • un puñado de perejil
  • sal
Para la vinagreta:
  • un trozo de pimiento rojo
  • un pimiento verde
  • media cebolleta
  • medio tomate
  • un ajo
  • un huevo cocido (9 minutos)
  • una naranja
  • unas olivas negras
  • una cucharadita de mostaza
  • un poco de sal
  • una cucharada de vinagre de jerez
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Ponemos a cocer las alcachofas, limpias, en agua hirviendo con sal y un puñado de perejil, tapamos el recipiente para que no se oxiden. En unos 25 minutos estarán tiernas. Las escurrimos y cortamos por la mitad.

 

 

  2. Limpiamos y picamos todos los ingredientes sólidos de la vinagreta.


  3. En un bol mezclamos la sal, mostaza, vinagre y aceite. Añadimos parte de los ingredientes anteriores.

 

  4. Colocamos las alcachofas en el plato o fuente de servir y añadimos el resto. Cubrimos con la vinagreta. Podemos abrillantar con un chorrito más de aceite.








                                                                                              Otra vez comemos sano!!!!!!


viernes, 24 de abril de 2015

Pastel de lunares, de queso y chocolate/ Crema agria



  Que pastel de queso tan original, pensé al ver este video. Puse la receta en "pendientes de cocinar" y aquí la traigo por fin. Esa riquísima!

Solo tuve un problema con la base y es que al poner clara en la galleta se escurrió por las paredes y se quedó todo abajo por lo que te recomiendo que hagas la base con galletas y mantequilla, como siempre.

Las cantidades del relleno las he cambiado porque la original lleva 600 gr de queso que me parece excesivo a no ser que la vayas a compartir con bastante gente.

La receta lleva crema agria, puedes comprarla, aunque creo que aún resulta algo difícil encontrarla. Te enseño como hacerla, es muy fácil:

Crema agria


Ingredientes

  • 200 ml de nata
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • una pizca de sal

Elaboración

  1. Ponemos la nata en un bol y le añadimos el zumo de limón (mis cucharadas son medianas, algo más que una cucharilla de café con leche pero no llegan a ser soperas). Removemos unos segundos y añadimos el vinagre y la sal. Batimos hasta que la mezcla sea consistente, se puede hacer manual, te llevará unos 5 minutos.

 

 

  Si no la vas a usar en el momento, guárdala en la nevera protegida con un film o en un bote cerrado, te durará unos 5 días. Puedes congelarla.

Usos:

  La crema agria te sirve tanto para platos dulces como salados. Puedes extenderla en una tostada con un poco de pimienta. Sobre una patata asada u otro tipo de patatas. Le puedes añadir algún otro ingrediente como mostaza, cebollino, eneldo, un poco de vodka.... y hacer una salsa para acompañar salmón marinado o cualquier otro pescado asado o frito.  Se utiliza mucho en la comida méxicana, con tacos de pollo u otros ingredientes, con enchiladas... Con calamares. Con costillas de cerdo. Con platos de pasta..., con ensaladas...
Con macedonia de frutas, con puré de calabaza, con plátano frito, en bizcochos, en pancakes con sirope.........


Pastel de lunares de queso y chocolate


Ingredientes

Para la base:
  • 250 gr de galletas de chocolate
  • 100 gr de mantequilla

Para el relleno:
  • 300 gr de queso crema
  • 200 gr de crema agria (en realidad pesará algo más por el zumo y el vinagre)
  • 110 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 65 gr de chocolate negro 70%
  • unas gotas de vainilla

Elaboración

  1. Trituramos las galletas, las mezclamos con la mantequilla y forramos un molde de 24 cm. Horneamos a 180º C. durante 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

 

  2. Mezclamos todos los ingredientes del relleno, excepto el chocolate. Batimos hasta que quede homogéneo y con cuerpo.

 

  3. Rellenamos el molde guardándonos como una taza de mezcla (no lo he medido) para mezclar con el chocolate que derretiremos en el micro a 600 de potencia. 

 

 

  4. Rellenamos una manga con boquilla con la mezcla de chocolate y hacemos los lunares introduciendo la boquilla en la masa para que los lunares lleguen al centro. Si se hubiera enfriado el chocolate y estuviera duro lo calentamos unos segundos en el microondas para que salga bien.


  5. Introducimos el pastel en una fuente con agua para hacerlo al baño maría. Lo llevamos todo al horno que estará precalentado a 150º C., durante 50 minutos (sin ventilador).

 

  6. Dejamos enfriar, no desmoldamos hasta pasadas por lo menos 4 horas.