martes, 17 de octubre de 2017

Crema de lentejas rojas con plátano especiado


Crema de lentejas rojas con plátano especiado


  No había probado las lentejas rojas hasta hace unos días. 



La verdad es que están muy sabrosas pero tienen el inconveniente de que no quedan enteras al cocerse. 
Es mejor utilizarlas para cremas, purés o sopas. También se utilizan en la cocina asiática para hacer hamburguesas, croquetas, albóndigas, patés o purés muy espesos con otros ingredientes, rellenos vegetales...
Lo bueno de estas lentejas es que están peladas y por tanto se digieren mucho mejor que las que llevan piel u hollejo. También tienen la ventaja de cocerse antes, sin necesidad de ponerse a remojo con anterioridad. Sólo hay que enjuagarlas un poco en agua fría y cocerlas a fuego moderado en unos 10-20 minutos.

La receta, con alguna variante, es de Bruno Oteiza y está realmente buena!!!!




Ingredientes ( para 2-3 personas)


  • 200 gr de lentejas rojas
  • 1 litro de agua
  • 1 cebolla mediana
  • un trozo de puerro
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • 1 cucharadita de curry ( el mío es casero)
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • aceite de oliva V. E
  • 2-3 plátanos
  • una cucharadita de jengibre en polvo
  • sal en escamas
  • pimienta


Elaboración


  1. Ponemos un buen chorro de aceite a calentar. Echamos la cebolla picada, con un poco de sal. Rehogamos 5 minutos y añadimos el puerro picado. Dejamos que se cocinen a fuego moderado.

 

  2. Añadimos las lentejas, el curry, laurel y pimiento choricero. Rehogamos un poco y añadimos el agua. Dejamos cocer hasta que estén tiernas ( unos 20 minutos).
Nota: en mi caso el agua es dura y las legumbres tardan en cocerse, si utilizas agua más blanda es posible que se cuezan en 10-15 minutos y necesites menos agua. Siempre se puede añadir agua caliente después, en caso de que la crema quede muy espesa.

 

 


  3. Sacamos la hoja de laurel y trituramos. Pasamos por un chino o colador para que quede más fino.


  4. Partimos el plátano con su piel en dos. Salpimentamos y espolvoreamos con una pizca de curry y un poquito más de jengibre (el jengibre le va muy bien al plátano). Freímos la parte que no lleva piel en aceite bien caliente hasta que se dore. Pasamos a una bandeja de horno y cocemos a 170º C durante 10 minutos ( por supuesto el horno ya debe estar precalentado al introducir la bandeja). Sacamos del horno, quitamos la piel y colocamos sobre el puré.

 


  5. Añadimos unas gotas de aceite y unas escamas de sal al plato.




                                                                                                                   Muy rico !!!!!

domingo, 15 de octubre de 2017

Tarta familiar de trufa y nata



Tarta familiar de trufa y nata


  Ayer estuvimos tooooodo el día de celebración!!! 
Vicente cumplió años ¿Cuantos???? La cifra acaba en 0 y da un poco de vértigo. Así que mejor ni nombrarla!!!!!
Tuve que preparar una gran tarta de trufa y nata, su preferida, para 19. Aunque bien hubieran podido comer 25 personas.

Es muy similar a la tarta crocanti que le preparé hace 3 años, pero ayer tuve que cambiar las cantidades. Allí está mejor explicada.
Si tienes necesidad de prepara una tarta así de grande aquí te dejo las cantidades, la forma de hacerlo mejor la consultas en este enlace.



Ingredientes


  • Un bizcocho genovés
  • 2 litros de nata montada azucarada
  • Unas cucharadas de cacao en polvo
  • Almíbar de licor de cerezas
  • Salsa de chocolate de cobertura
  • Virutas de chocolate blanco
  • Frutillas ( fresas, arándanos y frambuesas)
  • Gelatina de manzana para dar brillo y sujetar las frutas

Para el bizcocho:


  • 6 huevos L
  • 195 gr de azúcar
  • 195 gr de harina de repostería
  • una pizca de sal
  • 125 gr de almendra en cubitos
Un molde de 27´5 cm. 



  1. Batimos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen y estén muy esponjosos. Con la thermomix, pondremos la mariposa y programamos 5 minutos, a 40º, velocidad 3 y a continuación otros 5 minutos, sin temperatura y a la misma velocidad.

2. Mezclamos la harina y la pizca de sal y tamizamos sobre el vaso. Mezclamos ligeramente con la thermomix, 6 segundos a velocidad 3, incorporamos los daditos de almendra y acabamos de mezclar con una espátula.

 3. Engrasamos o forramos un molde con papel vegetal ( el molde que yo he elegido es el desmontable de bizcochos de 27´5 cm. que forro y engraso un poquito con aceite de girasol). Vertemos la masa y cocemos con el horno precalentado a 180º, durante unos 20-25 minutos. Haremos la prueba de pinchar con una aguja o pincho y tiene que salir completamente limpio. Reservamos, mejor de un día para otro, en la nevera envuelto en film.



Para el almíbar:

  • 350 gr de agua
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 3-4 cucharadas de licor de cerezas

1. Mezclamos en un cazo los tres ingredientes, llevamos a ebullición y lo mantenemos unos minutos a fuego suave, con 5 minutos suficiente, no hace falta que espese.


El relleno:

  • Una primera capa de 600 gr de nata montada con 60 gr de azúcar
  • Una segunda capa de trufa con 800 gr de nata montada, 80 gr de azúcar y unas cucharadas de cacao
  • La última capa para cubrir toda la tarta con 550-600 de nata y 55-60 de azúcar.
 

 

Dejamos reposar en la nevera.


Para la salsa de chocolate de cobertura:

  • 200 gr de nata
  • 200 gr de chocolate negro 70% de cacao
  • 20 gr de mantequilla
  • 2-3 cucharadas de agua (yo uso mineral )
 1. Preparamos la salsa llevando a ebullición en un cacito la nata. Apagamos el fuego y echamos el chocolate que no debe estar muy frío, yo incluso lo he metido 15 segundos al microondas para que no enfríe la nata. Mezclamos muy, muy bien y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos y por último añadimos de una en una las cucharadas de agua permitiendonos ver como queda. Debe quedar consistente pero bastante líquida para que no nos queden pegotes al verterla sobre la tarta.

2. Colocamos la tarta sobre una rejilla con un plato debajo para recoger toda la salsa de chocolate sobrante que podremos  reutilizar e incluso congelar para otra ocasión. Vertemos sin miedo la salsa con cuidado de que caiga por los lados uniformemente.

 3. Dejamos enfriar antes de verter las virutas de chocolate blanco que he hecho rascando el chocolate blanco, frío de la nevera, con un pelador.

 

  4. En el último momento dejamos caer las frutillas y vertemos un poco de gelatina de manzana que nos dará brillo y hará que se sujeten las frutas a la tarta y no vayan rodando cuando comencemos a cortar.

Para la decoración:

  • Chocolate blanco
  • fresas, arándanos y frambuesas
  • gelatina de manzana


Y este es el resultado:









                                                                     Qué gran tarta y qué gran día !!!!!!!!!!!


Y ahora lo más importante: Mi familia!

 

 

 

 

 


 

jueves, 12 de octubre de 2017

Paella de raya y ajos tiernos


Paella de raya y ajos tiernos


  Nos ha encantado esta paellita!!!!!!

Tenía un poco de raya que le compré a mi pescatera y amiga Pili. Me la puso para que la hiciera en un guisadito pero me apetecía hacer un arroz.  Así que he buscado en el libro de arroces del Restaurante Casa Salvador y allí me estaba esperando la receta. 
Le he añadido alguna cosita como una picada de ajo y perejil y ha salido...espectacular!!!!


Ingredientes ( para 2)

  • 135 gr de arroz bomba ( nosotros no comemos mucho)
  • 400 + 50 gr de fumet de pescado caliente
  • 350 gr de raya
  • un manojo de ajos tiernos
  • una cebolla pequeña
  • 1 tomate maduro
  • unas hebras de azafrán
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ajo ( 1/2 si es muy grande)
  • unas hojitas de perejil


Elaboración


  1. Envolvemos las hebras de azafrán en un papel de aluminio, la dejamos cerca del fuego para que coja calor.
Ponemos sal y aceite en la paella. Una vez caliente, echamos la raya cortada. Le damos una vuelta rápida por ambos lados y reservamos.

 

  2. Echamos los ajos tiernos y rehogamos hasta que comiencen a tomar color. Reservamos también. Añadimos la cebolla picada, rehogamos a fuego moderado hasta que se cocine.

 

  3. Agregamos el tomate rallado y dejamos que se evapore el líquido. Seguidamente incorporamos el arroz junto con el pimentón y el azafrán que teníamos al calor del fuego.

 

  4. Rehogamos un par de minutos y añadimos el caldo ( los 400 gr) hirviendo y los ajos que teníamos reservados.

 

  5. A los 5 minutos de cocción burbujeante, añadimos la raya y ajustamos de sal. Dejamos cocer otros 12-15  minutos más pero a fuego de moderado a bajo, dependiendo de como se haya consumido el caldo. 
En los últimos 5 minutos añadimos el majado de ajo y perejil diluido en un poquito de caldo ( si se nos ha quedado muy seco más, si aún está caldoso menos).
Para que quede perfecto en el último minuto debemos oír el ruidito del "socarrat" pero sin que huela a quemadito!!!!!!

 

 


Dejamos reposar unos minutos antes de llevar a la mesa.





                                                                                                Pero qué rica!!!!!!!!!