jueves, 10 de octubre de 2019

Cazuela de brócoli, pollo y batata con yogur y especias


Cazuela de brócoli, pollo y batata con yogur y especias


  Me gusta llevar a casa verdura cómo el brócoli porque sabes que siempre lo vas a poder combinar con cualquier otro ingrediente para hacer un nuevo plato con el que sorprender.

En este caso tenía un boniato asado y un poco de pollo. La salsa me ha salido después de mirar, un poco por aquí un poco por allá, entre mis recetas y las que no son mías, siempre buscando aprovechar todo lo que tengo en mi despensa.

La verdad es que me ha salido un plato delicioso. Si quieres hacerlo, tú también puedes interpretarlo y cambiar lo que no te guste o te sea difícil de encontrar. Me refiero, en particular, a las especias. Yo le he puesto una cucharadita de mi curry casero que ya no puede faltar en mi despensa. Tú puedes utilizar las especias o hierbas que más te gusten.




Ingredientes ( 3 raciones)


  • 1 brócoli de unos 500 gr
  • 1 boniato asado (puede ser cocido)
  • 320 gr de pechuga de pollo
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • sal
  • aceite
  • queso parmesano 
  • 1 cucharadita de curry casero ( o de la combinación de especias y hierbas que más te guste)
  • 225-250 de crema agría ( con la elaboración te detallo los ingredientes)



Elaboración


La crema agría:

  • 100 ml de leche
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • ralladura de un limón
  • 1 cucharada de vinagre
  • una pizca de sal



 

 

1. Incorporamos a la leche el zumo y ralladura de limón, el vinagre y la sal. Dejamos unos minutos para que se corte la leche y añadimos el yogur. Batimos para que se incorpore todo perfectamente y reservamos.

2. Cocemos 3 minutos los arbolitos de brócoli al vapor de agua hirviendo y sal. Reservamos.


  3. Ponemos aceite en una sartén, echamos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear añadimos la cebolla finamente cortada y un poco de sal. Dejamos pochar a fuego moderado hasta que tome un poco de color.

 

 

  4. Incorporamos el pollo cortado en dados. Salteamos y añadimos la cucharadita de curry o las especias me hayamos elegido. Damos una vuelta e incorporamos la crema agria que teníamos reservada. Apagamos el fuego, mezclamos bien.

 

  5. Colocamos el brócoli y la batata pelada y cortada en dados gruesos en una fuente de horno. Vertemos la salsa con el pollo por encima. Espolvoreamos de queso rallado.

 

  6. Horneamos 10 minutos, o hasta que tome un bonito color, con el horno precalentado a 200º C  (yo le he puesto el aire). Dejamos reposar 5 minutos y servimos.





                                                                              Qué rico!!!!!!!!!



lunes, 7 de octubre de 2019

Coca de cebolla




Coca de cebolla


  En ninguna reunión importante faltaba la coca de cebolla de mi hermana. Tan fácil era que no me preocupé de anotarme la receta. Lástima! Porque después de tanto tiempo he olvidado su receta.
Yo diría que era algo así como 3 cebollas, 3 latas de atún y 3 huevos.

Por suerte es una plato muy usual en la cocina valenciana y he encontrado algunas recetas que me han servido de guía.


He intentado hacer una similar, esta sin atún porque tenía una invitada vegetariana, y ha sido un éxito. Lo malo es que no me ha dado tiempo a hacerle una buena foto. Así que tendré que hacer otra y de paso, mejorarla, sobre todo en lo que se refiere al tiempo porque con 30 minutos se me quemó un poquito por la base.



Ingredientes


Para la masa:

  • Una tacita de aceite 
  • una tacita de cerveza
  • 1/2 cucharadita de sal
  • la harina de fuerza que admita  ( aproximadamente unos 170gr)
Para el relleno:
  • 3 cebollas grandes
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • orégano
  • 2 huevos ( es posible que con 3 se me hubiese salido)
  • piñones
  • pimienta ( opcional)

  • Se le puede añadir unas lonchas de queso entre la masa y la cebolla
  • o unas latitas de atún con el huevo batido


Elaboración


  1. Ponemos un chorro de aceite en una sartén y pochamos la cebolla con un poco de sal, cortada en plumas, lentamente hasta que se dore.

 

  2. Mezclamos todos los ingredientes de la masa. Formamos una bola y dejamos reposar 5 minutos. Extendemos sobre papel de hornear, con rodillo para que se quede muy finita. Pinchamos para que no se bufe en el horno y le hacemos un borde para que no se nos salga el huevo.

 

 

  3. Extendemos uniformemente la cebolla pochada con su aceite. Batimos los huevos con una pizca de sal y los incorporamos. Repartimos los piñones y espolvoreamos de orégano. También podemos añadir algo de pimienta.

 

  4. Llevamos al horno que estará precalentado a 180º C. Dejamos cocer hasta que la masa quede doradita ( unos 20 minutos). Dejamos enfriar sobre rejilla. Servimos a temperatura ambiente.



jueves, 3 de octubre de 2019

Corvina con naranja


Corvina con naranja


  No había comprado nunca corvina, que yo recuerde!
El otro día mi amiga y pescadera Pili me dijo que me llevase y probase. Me dio la opción de hacerla en ceviche  pero yo tenía esta recetita, con naranja, de Los Hermanos Torres, guardada desde hace tiempo y he dejado el ceviche para otra ocasión, no muy lejana!!!!

La receta consta de una crema de zanahorias, una salsa de naranja y la corvina a la plancha. Varios pasos pero todos muy sencillos. El resultado es estupendo y nos puede servir para cualquier otro pescado.


Ingredientes( para 2)



  • una corvina limpia en dos filetes
  • aceite de oliva v.e

Para la salsa de naranja:

  • una cucharada de mantequilla ( unos 18 gr)
  • una cucharada de harina ( unos 10 gr)
  • ralladura de 1 naranja
  • zumo de 1 naranja
  • 100 gr de leche evaporada
  • una ramita de perejil
  • una pizca de sal


Para la crema de zanahoria:
  • una cucharada de mantequilla ( unos 12 gr)
  • media cebolla ( unos 100 gr)
  • 2 zanahorias de medianas a grandes
  • un trocito pequeño de jengibre
  • 100 gr de leche de coco
  • el zumo y ralladura de una naranja
  • una pizca de sal 
  • pimienta (opcional)


Elaboración


La salsa de naranja:

  1. Ponemos la mantequilla a calentar. Cuando comience a derretirse, añadimos la harina. Removemos para que se cocine pero sin que se queme. Añadimos la ralladura de naranja, el zumo y la leche evaporada. Añadimos una pizca de sal. Cocinamos a fuego medio hasta que espese un poco. Añadimos el perejil picado y reservamos. En el último momento podemos calentar para servir.

 

 

 

 


  La crema de zanahoria:



  1. Picamos la cebolla y sofreímos en mantequilla. Añadimos la zanahoria rallada, ralladura de naranja, el jengibre, el zumo de naranja y la leche de coco. Dejamos cocinara 8 minutos. Trituramos.

Con thermomix: 
  1. Colocamos la mantequilla en el vaso. Añadimos la cebolla, trituramos a velocidad 3-4. Rehogamos 12 minutos, 100º C, velocidad 3.


  2. Añadimos la zanahoria y trituramos.
  3. Añadimos el jengibre, una pizca de sal, ralladura de naranja, leche de coco y zumo de naranja. Programamos 8-10 minutos, 100ºC, velocidad 3. 

 

  4. Trituramos para que nos quede una crema fina.



  La corvina: 

  1. Calentamos bien la plancha, añadimos un chorrito de aceite. Marcamos el filete de corvina por la parte de la piel hasta que esté bien crujiente.
  2. Damos la vuelta y marcamos por el otro lado.
  3. Emplatamos: 
 
  • Ponemos una capa de crema de zanahoria en la base del plato.
  • Sobre esta, la corvina con la piel hacia arriba. 
  • Salseamos con la salsa de naranja.
  • Decoramos con unos brotes, unos germinados, o unas hojitas de perifollo, cebollino, perejil...
  • Terminamos con un hilo de aceite de oliva v. e


                                                                                                 rica !!!!!!!


lunes, 30 de septiembre de 2019

Edamame salteado con ajo y sésamo


Edamame salteado con ajo y sésamo


  Edamame significa literalmente "alubia de rama" (eda = "rama" + mame = "frijol, alubia") y se refiere a las semillas de soja tiernas, recogidas con el pedúnculo. Por edamame se entiende también la preparación de las vainas hervida en agua con sal, por ser la más frecuente.

Su origen es China, también es muy común en Japón, Taiwán, Hawái y Corea. En occidente, este plato se encuentra con frecuencia en restaurantes chinos y japoneses.

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos describe el edamame como "semillas de soja que se pueden comer frescas, conocidas como aperitivo de interés nutricional".

Como el resto de recetas de soja, el edamame es rico en hidratos de carbono, proteínas, fibra alimentaria, ácidos grasos omega y micronutrientes, en particular ácido fólico, manganeso y vitamina K .​ También pueden contener carotenoides.

                                                                                                                    Wikipedia

En alguna ocasión, había visto u oído algo sobre este plato. Hace unos días estuvimos en Yakitoro, el restaurante que tanto nos gusta de Chicote en Madrid. La carta ofrecía Edamame salsa de ají amarillo. Me apeteció probarlo y lo pedimos.


Nos "encantó" a los tres. No es que sea algo fuera de lo común, pero tampoco lo son las pipas y nos gustan a casi todos. Yo diría que es cómo un aperitivo que comes, comes y no paras hasta que no se acaban.
Algo importante que hay que saber es que sólo se comen los granos, no las vainas, pero se rechupetean para sacarle el saborcito de con qué las hayas cocinado, aunque sólo sea agua y sal, cómo las pipas.

También me he enterado de que se pueden encontrar congeladas fácilmente en las tiendas de productos orientales. Se pueden hacer hervidas o al vapor.

Cuando vinimos de vacaciones nos fuimos al Mercado Central de Valencia para llenar la nevera que la habíamos dejado tiritando. Cual fue mi sorpresa al encontrarme con estas vainas de sojas frescas. Le pregunté al vendedor y me dijo que las estaban vendiendo desde hacía un mes y gustaban mucho. Habían intentado producirlas pero les era dificil fuera de la época estival. También me dijo que se cocían con agua 8 minutos y luego se les ponía un poco de sal.
Compré unas poquitas y aquí traigo mi recetita:



Ingredientes


  • Unas vainas de soja ( edamame)
  • 1 ajo
  • un chorrito de aceite de aguacate
  • un puñado de sésamo
  • 1 chorro de salsa de soja ( la mía es baja en sal)


Elaboración


  1. Calentamos agua en un recipiente, cuando rompa a hervir añadimos un poco de sal y las vainas que habremos lavado previamente. Cocemos 8 minutos y escurrimos.

  2. Ponemos un chorro de aceite en una sartén , añadimos el ajo muy picado y dejamos que comience a tomar algo de color. Añadimos el sésamos, rehogamos y vertemos las vainas. Salteamos un poco y añadimos un chorro de salsa de soja. Dejamos evaporar y servimos.

  3. Se sirve un platito aparte para dejar las vainas vacías.