domingo, 20 de abril de 2014

Mona de chocolate


Mona de chocolate

  Aunque para los valencianos la mona de Pascua es una especie de panquemado con huevo y anisitos de colores, con forma redonda,  lazos,  animalitos, o de lo que se nos antoje. 
Pincha este enlace y podrás ver un buen ejemplo de ello : Monas de Pascua

Cada vez se ven más monas de chocolate en muchas de nuestras pastelerias.
En Cataluña y Baleares la mona ha ido evolucionando a lo largo del tiempo, y hoy en día conviven diferentes tipos de monas tradicionales. La más antigua es como la tradicional valenciana . Más adelante, los adornos de chocolate toman cada vez más importancia y, actualmente, algunas monas hechas por maestros pasteleros son esculturas, que pueden alcanzar grandes dimensiones, hechas únicamente con chocolate negro.

En un momento será Pascua, la mona representa el fin de la Cuaresma y sus abstinencias. Es costumbtre en muchos lugares que el padrino regale a su ahijado una de estas monas al salir de la misa el Domingo de Resurección, primer día de Pascua.

En mi caso, mañana celebraremos La Pascua un montón de amigos en mi casa, casualmente una de las hijas de mis amigos, Isabel, es una de mis ahijados y estará con nosotros.

 Es la primera vez que hago una mona de chocolate. En realidad no es más que una tarta con trufa y algún otro ingrediente que he aprovechado. Con la particularidad de los adornos de conejitos, huevos y pollitos de chocolate que he hecho con un molde y el añadido de plumas característico en algunos ejemplos de estas monas que he visto en muchos sitios.

Ingredientes


  • Bizcocho
  • Almíbar
  • Trufa
  • Mermelada de albaricoque
  • Yema pastelera (Optativo)
  • Gelatina de manzana (Optativo)
  • Adornos de tres chocolates
  • Plumas de colores
  • Azúcar

Bizcocho:

Ingredientes

  • 5 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 150 gr de harina
  • una pizca de sal

Elaboración

 1. Ponemos la mariposa en el vaso bien límpio de la thermomix, si tiene algo de grasa los huevos no montan bien, y añadimos los huevos y el azúcar. Programamos primero 6 minutos, 40º, velocidad 3. A continuación programamos otros 6 minutos, sin temperatura y también a velocidad 3.
  2. A continuación añadimos la harina tamizada y la pizca de sal y programamos 6 segundos a velocidad 3. Quitamos la mariposa y acabamos de mezclar con la espátula.
  3. Engrasamos el molde, en este caso he utilizado uno pequeño donde he vertido una quinta parte de la masa (unos 120 gr) y uno normal.
   4. Introducimos en el horno a 180º hasta que al pioncharlo la aguja salga seca. Unos 20 minutos. El pequeño se ha hecho antes.


Trufa:


Ingredientes

  • 500 gr de nata
  • 30 gr de azúcar
  • 250 gr de chocolate

Elaboración


1. Mezclamos la nata con el azúcar y la ponemos a cocer.  En cuanto comience a hervir apagamos el fuego y añadimos el chocolate troceado. Removemos bien hasta su completa disolución. Volvemos a poner al fuego sin parar de remover hasta que vuelva a comenzar a hervir y dejamos enfriar.
 


 2. Después de varias horas en la nevera podremos montarlo como si fuera nata. Volcamos en el vaso bien frío de la thermomix con la mariposa a velocidad 3 hasta que monte (menos de un minuto).
 



Almíbar:


Ingredientes

  • 200 gr de agua mineral
  • 100 gr de azúcar

Elaboración

1. Se ponen en un cazo los  ingredientes y se tiene  unos minutos hirviendo, 2 ó 3. No hace falta que espese.



Yema pastelera:

( Esta yema la tenía en el congelador de una preparación anterior, puedes ver aquí el paso a paso: Yema )
También podemos prescindir de la yema pastelera y hacerla toda de chocolate.

Ingredientes


  • 6 huevos
  • 280 gr de azúcar
  • 180 gr de agua
  • 30 gr de maizena
  • colorante alimentario

Elaboración

  1. Batimos ligeramente los huevos y les añadimos el agua. A continuación los pasamos por un colador o un chino para quitar la parte blanca que luego nos puede afear la crema.
  2. Pasamos a una olla y le añadimos el azúcar con la maizena.
  3. Mezclamos bien en frio y ponemos a calentar hasta que espese sin dejar de remover con las varillas para que no se pegue a las paredes. Apagamos el fuego y le añadimos un puntito de colorante para que tome el color de la yema.
  4. Esta crema tiene que enfriarse rápido porque si no toma un color de oxidación verdoso. Yo lo he volcado a un bol y este lo he puesto sobre hielo mientras he movido sin parar.



Gelatina de manzana


La gelatina de manzana se utiliza para darle brillo a la yema, también la tenía en el congelador. Si la haces de trufa toda tampoco es necesaria. Puedes ver la receta en la misma entrada: Gelatina

Ingredientes

  • La piel de dos manzanas
  • 250 gr de agua
  • 200 gr de azúcar
  • 2 hojas de gelatina Vahiné (son un poquito más grandes que las de Mercadona)
  • una cucharada de zumo de limón

Elaboración

  1. Sacar la piel de las manzanas y ponerla en un cazo junto con el azúcar y el agua. Dejar hervir 15 minutos a fuego medio.
  2. Mientras dejar a remojo las dos hojas de gelatina los 10 minutos que dice el envase.
  3. Colamos el jarabe obtenido y añadimos las hojas hidratadas pero sin restos de agua, removemos bien hasta que se disuelva completamente y añadimos la cucharada de zumo.



Montaje de la mona

  1. Cortamos el bizcocho grande en tres capas iguales. Podemos poner unos palillos para que después vuelvan a su sitio.
 

  2.  Calamos con el almíbar cada capa par que quede bien hidratada.

 

  3. La primera capa la rellenamos de trufa. La segunda de mermelada de albaricoque.

 

  4. Cubrimos con la última capa haciendo coincidir los palillos.

 

  5. Cubrimos de yema pastelera, espolvoreamos de azúcar y quemamos.

 

  6. Inmediatamente bañamos con una cucharada de gelatina de manzana.

 

   7. Cubrimos las paredes con trufa.

 

  8. Para poner otra tartita encima colocamos unos palillos que nos hagan de pilares y sobre estos un cartón cubierto de film.

 

  9. Hacemos lo mismo con la tartita pequeña y la colocamos sobre el cartoncito.
 


  10. Adornamos con más trufa, con las figuritas de tres chocolates y con las plumas y ya tenemos nuestra mona de chocolate:





                                                         ¡Feliz Domingo de Pascua!!!!!!

lunes, 14 de abril de 2014

Lasaña de verduras y bacalao


Lasaña de verdura y bacalao

  Traigo una magnífica receta del chef del Restaurante Viridiana de Madrid Abraham García.
Abraham García, además, colabora, alternándose con otro gran cocinero, Sergio Fernandez, en Comer y Cantar. El programa de radio nacional que se emite cada sábado y domingo a la 1 de la tarde.

Hace un par de semanas Abraham dio esta receta como alternativa a los múltiples platos de bacalao que hacemos durante la Cuaresma y la Semana Santa.

Me pareció que, a pesar de que a mi no me entusiasma el bacalao, tenía una pinta exquisita y hoy que la he cocinado y degustado he comprobado que no me equivocaba. Mi marido, que es bacalaero, ha disfrutado!!!

El bacalao que se utiliza para esta receta es el que se desala, yo suelo utilizar unos lomos de bacalao que venden congelados al punto de sal. Una vez los descongelas, durante varias horas en la nevera, están listos para usar y sale muy bien sin necesidad de esperar dos días!!!

Ingredientes


  •  un lomo de bacalao de unos 400 gr desalado
  • 300 gr de aceite de oliva virgen
  • una cebolla
  • 2-3 ajos
  • 1 cebolleta
  • un pimiento verde
  • un pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 1 ó 2 tomates maduros
  • sal
  • una cucharadita de azúcar

  • 8 placas de lasaña
  • 300 gr de leche
  • 15 gr de mantequilla
  • 30 gr de harina
  • pimienta
  • nuez moscada
  • sal
  • queso rallado

Elaboración

  1. Ponemos el aceite en un recipiente hondo, no muy grande para que se pueda bañar el bacalao. Sofreímos el ajo con la piel y unos cascos de cebolla. A continuación dejamos atemperar el aceite, es decir, dejamos que se enfríe hasta que podamos meter un dedo sin quemarnos.
 

  2. Introducimos en este aceite el bacalao y lo tenemos durante 1 hora confitándose. a fuego bajo, bajísimo, sin que hierva.
 

  3. Cogemos unas cucharadas de este aceite para rehogar las verduras. El resto del aceite lo podemos colar y guardar para cualquier preparación de pescado.
Comenzamos por sofreír el ajo laminado, cuando adquiera un poco de color añadiremos la cebolleta en tiritas.
 

 

  4. Cuando tengamos pochada la cebolla añadimos los pimientos en cuadraditos. Dejamos rehogar sin prisa, a fuego lento y añadimos el calabacín. Dejamos rehogar unos minutos.
 

 

  5. Rallamos el tomate y lo añadimos. Dejamos cocer y rectificamos el punto de sal. Mejor que quede dulzón puesto que el bacalao siempre le da el toque de sal. Yo además le suelo añadir una pizca de azúcar cuando frío tomate para restar acidez.
 



  6. Ya tenemos esta especie de "Sanfaina" , ahora desmigamos el bacalao y ponemos a remojo las placas de lasaña conforme nos indique el paquete. Después dejamos escurriendo sobre un paño bien limpito!!!!!
 

 

  7.Mientras tenemos las láminas a remojo preparamos la salsa bechamel: si la preparas de manera tradicional aquí puedes ver la forma de hacerla: Bechamel a mano.
Yo la he preparado con la thermomix, para ello se ponen todos los ingredientes en el vaso y se programa, 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.


  8. Y ya podemos montar la lasaña:
                               - Una capa de verdura en primer lugar,
                               - láminas de lasaña, 
                               -capa de bacalao,
                               - láminas de lasaña,
                               - capa de verdura,
                               - láminas de lasaña,
                               - capa de bacalao,
                               - láminas de lasaña,
                               - y capa de verduras:
 

 

 

  9. Teminamos napando con la salsa bechamel. Añadimos una buena capa de queso rallado( yo he mezclado Parmesano por el sabor intenso y Emental porque queda doradito y funde muy bien). Horneamos con el horno bien caliente 10 minutos y después gratinamos 5 minutos más o hasta que nos guste el color del queso.


Una forma de comer bacalao muy apetecible, para los días de vigilia y para los que no lo son!!!!