lunes, 16 de septiembre de 2019

Manjar blanco


Manjar blanco


  En la cocina medieval se preparaba un manjar blanco con pechuga de pollo, o gallina o incluso mariscos, almidón de arroz, azúcar, almendras y a veces leche y otros ingredientes. En la cocina medieval la separación de salado y dulce en platos y postres respectivamente no se hacía de la misma manera que en la actualidad.

El manjar blanco apareció en la cocina medieval catalana como un postre adaptado a la Cuaresma, sería una crema catalana a la cual se quitan los huevos y se sustituye la leche (de vaca) por la leche de almendra. Concretamente, parece que el manjar blanco como postre cuaresmal se creó en Scala Dei (un monasterio a los pies de la Sierra de Montsant), una vez que los monjes se vieron obligados a servir un gran ágape durante la Cuaresma, en el cual se debían servir postres que cumplieran con la vigilia. No sólo se comía en esta época, las clases altas lo disfrutaban en banquetes durante todo el año, y también se consideraba un remedio para enfermos pudientes.

 Actualmente los ingredientes principales son leche o almendras, maicena o almidón, canela en rama y en polvo, piel de limón y azúcar. Es muy tradicional el menjar blanc en Reus (Tarragona, donde la almendra es más abundante que en el resto de Cataluña), aquí se hace con almendra, almidón, azúcar, una piel de limón y canela. También en las islas Baleares, donde suele hacerse con leche de vaca en vez de leche de almendras.

En todas las recetas que he visto, una vez pasado el tiempo de reposo de la almendra y el agua, se cuela desechando la parte sólida. Yo no lo hago. Yo dejo toda la almendra en el postre.



Ingredientes ( 6/8 raciones)

  • 200 gr de almendras crudas peladas
  • 70 gr de harina de maíz
  • de 170 a 200 gr de azúcar ( depende de lo goloso que seas)
  • 1 palo de canela
  • la piel ( sólo parte amarilla) de 1 limón
  • 1 pizca de sal
  • 1 litro de agua ( mejor si es buena)

  • la piel de 1 naranja ( sólo la parte naranja)
  • mermelada de naranja amarga

( Se puede sustituir la naranja simplemente por un poco de canela en polvo en caso de que a alguien no le guste este contraste)


Elaboración


Tradicional:


  1. Ponemos las almendras a remojo en el litro de agua, durante 8 horas, en la nevera. 
  2. Colamos con un colador de trapo y nos quedamos con el líquido.
  3. Separamos un vasito en frío, para diluir la maicena. 
  4.Calentamos el resto: Añadimos el azúcar y aromatizamos con la canela y la piel de limón. Llevamos a ebullición y apagamos el fuego. Dejamos reposar 15 minutos para que coja más sabor.
  5. Colamos para quitar la canela y la cáscara. Volvemos a poner al fuego. Dejamos que vuelva a hervir para que espese, sin para de remover.
  6. Rellenamos los moldes.
  7. Podemos aromatizar con un poco de cáscara de limón rallada, canela y unas hojitas de menta.



Con thermomix:

  1. Trituramos las almendras en velocidad 5-7-9, durante unos segundos. Debe quedar muy fina. Reservamos.

 

  2. Ponemos en el vaso el agua, azúcar, canela y piel de limón. Calentamos 5 minutos a 100º C. Velocidad 2. Dejamos infusionar 15 minutos. 

 

  3. Colamos la infusión, añadimos las almendras y mezclamos unos segundos. Dejamos reposar una noche.

 

  4. Transcurrida la noche, se suele colar con un colador de tela. Yo no lo hago. Sólo cuelo un poco de líquido que separo, para diluir la maicena con una pizca de sal.

 

  5. Ponemos la mariposa, vertemos las dos mezclas ( la maicena ya diluida y el resto de la leche con la almendra). Cocemos 10 minutos, velocidad 1, temperatura varoma. Nos quedará una crema espesa.

 

  6. Vertemos en cuencos individuales , dejamos templar y guardamos en la nevera.

 


  7. Cortamos la corteza de naranja en juliana fina. La cocemos 5 minutos con un vasito de agua. Añadimos 6 cucharadas de mermelada de naranja y mezclamos bien. Dejamos enfriar.

 

 

  8. Servimos bien fría con una buena cucharada de salsa por encima y una ramita de menta.




martes, 27 de agosto de 2019

Melón con queso de cabra y jamón


Media luna/ Taco de melón con queso de cabra y jamón


  Un entrante bien refrescante, fácil y rápido, para una rica comida de verano!!!

Se puede hacer con cualquier melón y se le puede dar cualquier forma. Si es para aperitivo lo podemos hacer a taquitos cuadrados o rectangulares. Si tenemos melón Cantaloup le daremos más color.
Lo importante, al cortarlo, es crear una buena base para que soporte el resto de ingredientes sin caerse. 
Yo aproveché el tamaño pequeñito de un melón Galia, aunque no es el que más sabor le da, prefiero el Piel de Sapo, para cortar un círculo y dividirlo en dos. De este modo se aprovecha más el melón. Aunque, si nos sobra, no se tira, se come directamente cortado en taquitos, sólo, con tacos de sandía o en macedonia con otras frutas, o se puede utilizar en gazpachos o en cualquier otra crema o sopa fría, como ingrediente o como guarnición.

De la calidad de los productos que le pongamos dependerá el resultado...Qué obviedad!!!!!!


Ingredientes ( para 2)



  • un circulo bien gordito de melón de la variedad que más nos guste
  • 100 gr de queso de cabra de rulo
  • unas lonchas finas de jamón ibérico
  • un puñado de avellanas
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
  • una cucharada de limón
  • menta

Elaboración


  1. Cortamos un circulo gordito de la parte central del melón. Le quitamos la corteza y dividimos en dos medias lunas. ( podemos cortar en rectángulos, cuadrados pequeños...)

  2. Confeccionamos una vinagreta con 1 cucharada de limón, pizca de sal y de pimienta y 3 cucharadas de aceite. Emulsionamos. Regamos el melón con una tercera parte de esta vinagreta.

  3. Desmenuzamos el queso y repartimos. Repartimos las lonchitas de jamón sin cubrir del todo el queso. 

  4. Picamos ligeramente las avellanas y espolvoreamos sobre el queso y jamón.

  5. Regamos con el resto de la vinagreta y decoramos con la menta.





               

                                                                          A mí no me hace falta mucho más para disfrutar!!!!!!!



                                                                                            Con melón de Cantaloup!!!

viernes, 23 de agosto de 2019

Pimientos del piquillo rellenos de manitas de cerdo


Pimientos del piquillo rellenos de manitas de cerdo


  Me hubiera gustado hacer una foto de emplatado más fina pero es lo que pasa cuando te pasas todo el día cocinando para invitados que, al final, no tienes ganas de entretenerte en "tonterías".

Esta receta la he hecho en varias ocasiones y siempre ha triunfado. Da un poquito de faena pero merece la pena y además, siempre se puede hacer de vísperas. El problema es que la víspera me fui a bailar y lo dejé todo para "el último día".

Anoche nos reunimos tres parejas, no tres parejas cualquiera: Tonina y Boro, Julita y Manolo y nosotros. Les quise hacer una cenita especial y parece que lo conseguí viendo como dejaron los platos. Tanto es así que hoy me va a tocar volver a cocinar si queremos comer!!!! 




Vicente contaba con que sobraran manitas para hoy porque es una comida que le encanta y nunca le hago, la verdad es que no me gustan nada. Pero disfrazadas con esta receta tienen un aspecto mucho más apetecible y la verdad es que salen muy ricas.

No sé de dónde sacaría esta "gran receta". La tengo anotada en una libreta de las que me hacía antes de que llegara a mi vida Internet. Así que tiene ya unos cuantos años!!!


Ingredientes



  • cebolla
  • puerro
  • zanahoria
  • tomillo
  • laurel
  • sal 



  • 2 ó 3 manitas de cerdo ( pongo 3 pero suele sobrar)
  • limón
  • 17 / 18 pimientos del Piquillo de buena calidad ( estos son extraordinarios, los compro en Zarautz,  asados a leña, de Navarra (nunca me faltan en mi despensa)
  • un chorrito de aceite de oliva
  • sal
  • azúcar



Para la salsa:


  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 blanco de puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 vasito de brandy
  • 1 vasito de vino blanco o jerez
  • entre 500 / 750 ml. de caldo ( podemos utilizar una parte del caldo de cocer las patas)
  • sal
  • aceite de oliva
  • harina de maiz para espesar la salsa ( por si hiciera falta, en este caso no ha sido necesario, al contrario, ha hecho falta más caldo para licuarla un poquito)


Elaboración


  1. Limpiamos las manitas: las pasamos por la llama del fuego para quitarle los pelos y las restregamos con limón.
Ponemos a cocer, en la olla rápida, las verduras cortadas a groso modo con las manitas limpias, un trozo de limón y agua que las cubra. Cocemos 30 minutos y dejamos enfriar.

 

  2. Deshuesamos las manitas y las cortamos muy pequeñitas, hay que revisar muy bien para que no quede algún huesecito. 

 

Si dejas que se solidifique ( no es necesario) luego se puede cortar en daditos para rellenar:

  3. Rellenamos los piquillos. Los horneamos a 200 ºC, con un hilo de aceite, una pizca de sal y una pizca de azúcar.

 

 La salsa:


  1. Ponemos un buen chorro de aceite. Añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla, dejamos rehogar un poco. Añadimos el puerro y la zanahoria. Dejamos pochar.

 

 

 

  2. Vertemos el brandy y flambeamos ( para ello es importante no tener puesto el extractor de humos):  Se vierte el brandy y se enciende rápidamente, se deja que se apague sólo.

 

  3. Vertemos el vino, dejamos evaporar un poco. Añadimos el caldo ( en principio, será suficiente con medio litro).  Dejamos cocer 30 minutos a fuego moderado. Si fuera necesario añadimos más caldo.

 

  4. Trituramos la salsa. En ese momento podemos rectificar el espesor: si nos hubiera quedado muy liquida, diluimos una cucharadita de maizena en agua fría y lo añadimos a la salsa. Removemos, en el fuego, hasta que espese. Si nos queda muy espesa, añadimos más caldo calentito.

  5. Ponemos la salsa en la base del plato (no hay que napar los pimientos). Colocamos los pimientos sobre la salsa. Abrillantamos con el líquido que habrán soltado los pimientos al hornearse.

 


Servimos calentitos



                                              Anoche mis amigos me concedieron la *. 



                                                                                   Algo debí de hacer bien!!!! jijijijiji