miércoles, 25 de marzo de 2015

Bajocas con ajos


Bajocas con ajos

  Me estoy haciendo mayor! Es obvio, pero lo digo porque hace unos añitos no me hubiera llamado la atención este plato.
Nunca he sido de platos de cuchara. Ahora me gustan y siento curiosidad por los platos más tradicionales, por los platos que se heredan de madres a hijas, ahora también la heredan los hijos, afortunadamente, y que se cocinan en la intimidad de cada casa sin que tengan repercusión en las cocinas más mediáticas. Es difícil llegar a ese tipo de cocina y no hay nada que más alegría me de que de repente encontrarme con una de estas recetas.

Este es el caso del plato que traigo, "bajocas con ajos" las llama la persona que las publicó en el grupo Cuina Valenciana, un grupo en el que no paro de descubrir platos de mi propia tierra. Así lo describió Atirod Ochoa:

Atirod Ochoa ‎CUINA VALENCIANA
Éste es un plato típico de la zona del interior de Valencia, donde yo vivo desde hace unos años. A mí me lo explicó una señora muy mayor
"Bajocas con ajo"
Se trata de un guiso de judías blancas o pintas con judías verdes y patata. Se le hace un sofrito en aceite de oliva, de cebolla, tomate, ajos enteros y pimentón.
Cuando está cocido, en el último momento se le añade un "majao" de pan frito, almendras fritas y ajos crudos, se remueve y se deja reposar unos minutos. (No hay que dejarlo hervir después de añadir el majao, porque el sabor del ajo cambia al cocerlo)
Yo he utilizado judías "de careta"
Mi comida de hoy

Fuimos muchos los que les dimos un "me gusta" y Atirod tuvo que contestar a varias preguntas, entre ellas a que zona pertenecía, a lo que contestó que de cerca de Requena: 


 

Requena es un municipio español situado en la parte oriental de la comarca Requena-Utiel. Su término municipal se extiende por una gran parte de la cuenca superior del río Magro y es, por extensión, el mayor término de la Comunidad Valenciana. 




La gastronomía de Requena:
Debido a su pasado y clima, la cocina de Requena es casi totalmente castellana, emparentada con la gastronomía de la Manchuela. Su gastronomía tradicional se compone principalmente de platos fuertes, entre los que predominan los derivados del cerdo, como el arroz en cazuela, el morteruelo, o el bollo con magras, además de patatas en caldo, gazpacho manchego, cachulí, arroz con bajocas, el ajo arriero, o el alajú.

Un producto requenense reconocido en la zona es el embutido del cerdo, siendo amparados por el Consejo Regulador del Embutido Artesano y de Calidad de Requena la longaniza, la morcilla, el chorizo, el salchichón, la sobrasada, el perro y la güeña, estos dos últimos incluidos en el listado de productos diferenciados de la Unión Europea. 


Vamos con esa receta de "Bajocas con ajos", que por cierto, está riquísima!!!


Ingredientes

  • 200 gr de judías pintas remojadas 12 horas
  • unas cucharadas de aceite de oliva
  • 2 ajos
  • una cebolla mediana
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 litro de agua aproximadamente
  • 170 gr de judías verdes
  • 200 gr de patatas
  • laurel
  • cominos
  • un majado:
  • 1 ajo
  • 25 gr de almendras
  • 2-3 rodajitas de pan
  • una ramita de perejil

Elaboración

  Yo lo he hecho en olla rápida, si no es así, solo cambian los tiempos que serán bastante más largos.

  1. En la misma olla hacemos el sofrito. Para ello ponemos unas cucharadas de aceite de oliva. Añadimos los ajos picados y cuando apenas comiencen a tomar color añadimos la cebolla picada y un poco de sal. Dejamos rehogar y cuando también tome color sofreímos rápidamente, para que no se nos queme, una cucharadita de pimentón. Enseguida echamos los tomates rallados y dejamos que se sofrían a fuego moderado hasta que pierdan el líquido y cambien el color. Antes de finalizar el sofrito añadimos también una hojita de laurel y unos cominos para facilitar la digestión de las alubias.

 

 

 

 

  2. Añadimos el agua fría y las alubias lavadas y escurridas del agua de remojo, dejamos que casi comiencen a hervir para asustarlas con un chorrito de agua que les corte el hervor, de este modo no se rompe el hollejo, esto lo podemos repetir un par de veces. Añadimos una cucharada mediana de sal y cerramos la olla. Dejamos cocer 25 minutos. 

 

  3. Abrimos la olla y añadimos las patatas "chascadas" y las judías verdes cortadas. Cerramos otra vez la olla y dejamos cocer otros 10 minutos.

 

 

  4. Para rematar preparamos el majado: Para ello freímos el pan y lo ponemos a escurrir de aceite sobre papel absorbente. Dejamos que se enfríe el aceite o en otro aceite freímos las almendras, es importante que el aceite no esté muy caliente porque de lo contrario se quemarán rápidamente. Se fríen a fuego moderado hasta que tomen color rubio. Dejamos también escurrir.
Majamos el ajo, sin la "uña" con un poquito de sal y el perejil, añadimos el pan y las almendras y seguimos majando. 

 

 

 


  5. Añadimos el majado a la olla, si lo hemos hecho con antelación es mejor que lo calentemos antes de añadir el majado porque, una vez se lo añadamos, no es conveniente que hierva para que no cambie el sabor del ajo. Removemos y ...

 

                                                                                                     ... servimos bien calentito!!!


                                                Acércame el plato que te va a gustar!!!




martes, 24 de marzo de 2015

Berenjenas Califales


Berenjenas Califales

  Una vez más he conseguido que Vicente, mi marido, exclame: "Esto es lo más bueno que he comido nunca"!!!
jijijiji Que suerte tengo!

Pero la verdad es que estas berenjenas están irresistibles. Son las berenjenas que se ofrecen en la taberna gastronómica  Ziryab de las Bodegas Mezquita, en Córdoba. Aquí podéis ver el video.

Se trata de unas berenjenas rebozadas en pasta de fritura Orly y salseadas con una reducción de Pedro Ximénez:


Ingredientes

  • una berenjena
  • sal
  • harina
  • abundante aceite de oliva para freír

  • 100 gr de harina
  • 1 ajo 
  • 1 huevo
  • 8 gr de levadura Royal (medio sobre)
  • 1 gr (media cucharadita) de colorante alimentario
  • 100 gr de cerveza
  • sal

  • 200 gr de Pedro Ximénez
  • 100 gr de azúcar


Elaboración

  1. Cortamos la berenjena y la dejamos en un escurridor, con sal, para que se le vaya el amargor. 

 

  2. Preparamos la pasta de fritura Orly: Para ello solo tenemos que introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede una masa homogénea. Dejamos 15 minutos reposando para que fermente.


 


  3. Preparamos la reducción de Pedro Ximénez: Para ello ponemos en un recipiente, al fuego, el azúcar con el vino dulce y lo dejamos hervir para que reduzca hasta que esté espesito pero con cuidado porque al enfriar espesa más.

 


  4. Enjuagamos las berenjenas, las escurrimos y secamos bien y las pasamos por harina. A continuación las vamos pasando por la pasta Orly y las echamos al aceite que debe estar bien caliente y que nunca debe enfriarse porque estropearíamos la fritura. Para ello es mejor ir haciendo la fritura en tandas. El fuego debe estar entre medio y fuerte. Si lo ponemos muy fuerte tal vez se doren enseguida pero se queden crudas por dentro, si está flojo la fritura puede quedar blanda. 

 

 

  5. Cuando cojan color las vamos sacando a un papel absorbente sin amontonar para que escurra bien el aceite.


  6. Las emplatamos y salseamos con el almíbar. Se sirven bien calentitas!!!!!



                                                                         Ya verás cuando las pruebes!!!!!!!!!