domingo, 31 de agosto de 2014

Pastel Hawaiano


Pastel Hawaiano

 Anoche, como cada último fin de semana de Agosto,  celebramos, en los apartamentos de La Loma del Castillo de Chiva, el final de la temporada de veraneo. Es una fiestecita de disfraces que se hace, principalmente pensando en los niños que pasan sus vacaciones en esta comunidad y que ellos mismos se encargan de organizar:


 Los más mayorcitos ayudan a los pequeños a hacer sus coreografías y playbacks, todos recogen un poquito de dinero para los preparativos, las mamis preparan los disfraces y hacen la cena, los papis....esos no sé exactamente que misión tienen jijijiji, pero, una vez está la fiesta preparada, cenan y aplauden y algunos, eso sí que es verdad, cuentan buenos chistes y amenizan "la gala".

Yo no soy de esta comunidad, pero mis amigos Julita y Manolo, con sus hijas Sandra e Isabel, nuestra ahijada, llevan años pasando allí la mayor parte del verano. De vez en cuando los visitamos y a base de años y años ya hemos entablado amistad con alguno de sus vecinos.

Este año la cosa ha estado flojita en cuanto a participación y organización, muchos de los niños ya se han hecho mayores. Isabel ya tiene 16 años, ella ha sido la encargada de la fiesta y lo ha hecho muy bien. El problema es que ni siquiera se pensaba hacer porque ya no le quedan, allí ,amigos de su edad, pero a última hora le dio nostalgia y lo improvisó de un día para otro.

"Pero si no tenemos disfraces aquí", dijeron las madres. "Pero si no hay casi niños". "Pero si no hay nada preparado"....pero si.... todo eran "peros". En ese momento me pilló en medio y mirando a Isabel, que estaba en bikini, y con tantas ganas repentinas de celebrar la fiesta que tantos años a disfrutado, se me ocurrió que no hacia falta mucho para disfrazarse en verano, con un bikini y un pareo y 4 flores se improvisa un disfraz de Hawaiana.
Entre risas y bromas comenzamos a hablar del menú y ya se sabe, que la cocina que nosotros entendemos como Hawaiana con que lleve piña...jijijijiji.
Que nos perdonen los Hawaianos, seguramente tienen una cocina estupenda y riquísima, pero tampoco había tiempo de ponerse a estudiar la cultura del país. Bastante tuvimos con ir corriendo a "los chinos" a comprar los disfraces y ponernos a" cocinar la piña".

Ángeles hizo un pastel, bueno, hizo mucho más que un pastel, pero "hawaiano", este:
Se da la circunstancia de que además era el cumpleaños de mi amigo Manolo, por lo que se juntó con tropecientos pasteles para soplar las velas:

Julita en lugar de piña optó por el coco, de todos es sabido que el coco también nos resulta muy, muy hawaiano...jijiji.  Ella hizo un flan de coco, riquísimo, que sirvió de soporte para las velas:

Yo, en principio, no tenía pensado asistir, alguna vez, al principio, lo hice pero....El caso es que como Isabel insistió tanto en que fuéramos, al final me convenció. Puede que sea el último verano que Isabel tenga ganas de fiesta con niños y mayores, está en edad de desaparecer los sábados con sus amigos. Aunque Sandra ( su hermana) y Rosa Mª estuvieron y muy participativas, luego nos dejaron, claro:

Mi aportación fue un pastel hawaiano, que gustó bastante, aunque yo, si lo tengo que repetir, cambiaré el queso por mayonesa ligera, me parece más refrescante:

Ingredientes

  • Pan de molde integral, sin corteza.
  • queso cremoso finas hierbas
  • queso cremoso blanco
  • jamón york en finas lonchas
  • tomatitos cherry
  • un botecito de espárragos blancos pequeñitos
  • unas rodajas de piña en su jugo
  • 2 rodajitas de piña natural muy finitas (cortadas con el cortafiambre)

Elaboración

  1. Para que luego podamos desmoldar sin estropear el pastel lo mejor es forrar un molde con film. A continuación pensamos como queremos que nos quede, yo he optado por que aparezca la piña y el jamón york por eso es lo primero que he puesto.
 

 

  2. Según sea el molde nos cabrá más o menos pan. Si es necesario se corta para que encaje perfecto.
 

  3. A continuación vamos untando y añadiendo capas conforme nos parezca. Yo he untado una primera capa de queso a las finas hierbas y a continuación he colocado los tomates cortados en rodajas y los espárragos encima.
 

  4. Ahora una capa untada por arriba y por abajo cubierta con unas lonchas de york, mejor poner dos capitas de york ya que son muy finas. Sobre ello la piña bien escurrida y cortada.
 

 

  5. Otra capa de pan untado por ambas caras y cerramos el pastel con las lonchas de york que habíamos puesto al principio.
 


  6. Cubrimos con film y dejamos reposar antes de desmoldar. A la hora de servir le quitamos el film y le damos la vuelta. Podemos darle un poco de color con zanahoria, lechuga, tomatitos......





Al final los niños también se fueron a la cama y ahí nos quedamos las tres hawaianas:


.....y el hawaiano



Si entra Manolo en mi blog, me matará!!!!!!!!!!!!!!!!!




viernes, 29 de agosto de 2014

Coca de Divendres en Oliva


Coca de Divendres en Oliva

  Mientras estoy de vacaciones han pasado por mi muro varias fotos desde el grupo Cuina valenciana de estas cocas de Oliva o de Divendres.
Oliva es un municipio de la Comunidad Valenciana que está situado en el sureste de la provincia de Valencia, en la comarca de la Safor, limitando con la provincia de Alicante.

Yo conozco poco Oliva, la verdad, alguna vez me había bañado en su playa. Una playa tranquila, de arena fina con agua cálida y limpita, a la que he vuelto precisamente para hacer esta entrada. Lo malo es que me fui sin cámara y os he traido estas fotos de movil que no le hacen justicia!!!!
                                     Playa de Oliva 25 de Agosto de 20014

 Lo que no conozco en absoluto es su gastronomía y por desgracia tampoco he sido capaz de encontrar información por la red.

Pero gracias a la receta que muy amablemente publicó directamente en este grupo una de sus miembros, Chelo Peiró Sanchis, residente en Oliva, podemos conocer estas cocas que por algún motivo se les llama de divendres, tal vez tenga algo que ver con los viernes de cuaresma ya que los ingredientes con que se rellenan son muy de esos días:  De acelgas,  de espinacas,  de cebolla con guisantes...En el centro les suelen poner medio huevo duro, algo de pescado como una sardina o una anchoa o un trozo de atún....y muchas llevan piñones.

También he visto alguna con cebolla, morcilla y manzana, estas no serían de cuaresma, claro, pero es que lo bueno de estas cocas, como de cualquier tipo de empanadas, pizzas....es que le podemos meter cualquier relleno que nos apetezca.

Lo que me llamó la atención de estas cocas de Oliva, que también las he visto como cocas de La Marina, refiriéndose a la comarca situada en la costa de la provincia de Alicante, fue su forma redondita, la mayoría de tamaño individual, aunque se pueden hacer el doble de grandes y muchísimo más pequeñas, casi de bocado, así las llamó Mercedes Forsat Ballester " coquetes de Mosset", mos quiere decir bocado, mosset, bocadito en valenciano, estas son muy apropiadas para aperitivos y fiestas.
Algo que también me encantó de estas cocas es que en lugar de aplanarlas, como la mayoría de cocas, empanadas o pizzas se dejan gorditas, sobre todo por el borde.

Os dejo la receta de Chelo, en valenciano, para conservarla en este blog como recuerdo:

COCA DE DIVENDRES EN OLIVA
MASSA: Mig kilo de farina 
Un got d aigua tèbia
Una pastilleta de 25g. de llevat
Un pesiguet de sal
Una cullerada d`oli verge extra
Eixiran 2 coques grans o 4 menudes.
Fem un volcà amb la farina, un pessic de sal, afegim en el buit el llevat i el got d'aigua tébia i barregem amb la farina fins que ens quede el punt de la massa convenient, es a dir, que no s'apegue als dits ni a la base del bol. Tapem i reservem en lloc càlid al menys 2 hores, fins que doble el seu volum.
MANERA DE FORMAR LES COQUES:
Fem una bola i amb les mans humides d'oli pressionem des del centre aplanant, eixamplant el diàmetre i deixant les vores des del principi.
PER ÚLTIM:
Procedim al farciment i untem les vores amb el mateix oli del preparat.
FORN: a 190 graus, opció aire. 
Mantenir uns 25 minuts.

Yo he seguido sus instrucciones, pero he hecho la mitad de la tasa:

Ingredientes

  • 250 gr de harina
  • 15 gr de levadura fresca o un sobre de levadura seca de panadería
  • unos 160-170 gr de agua tibia (a unos 40º)
  • una pizca de sal
  • una cucharada o algo más de aceite de oliva v. e.
Mi relleno:
  • tomate, berenjena y pimiento asado (tenía un bote que me regaló mi prima)
  • anchoas
  • piñones ( mejor si se remojan en agua para que no se quemen en el horno)

Elaboración

  1. Formamos un volcán con la harina y la mezclamos con el agua y la levadura. 
a. Si la levadura es fresca la podemos disolver en un poco de agua tibia ( que no queme que matamos la levadura!!!!!).
b. Si la levadura es de sobre la vertemos y mezclamos directamente con la harina y en el agujero del volcán vamos añadiendo poco a poco el agua.
 

  2. Es mejor ir mezclando poco a poco el agua para no pasarnos, tiene que quedar una masa húmeda pero no pegajosa. Entonces añadiremos el aceite y la sal. Seguimos mezclando, comenzamos a amasar y si hiciera falta seguimos añadiendo agua. 

 

 

  3. Amasamos un rato hasta que nos quede bien lisa y formamos una bola. Cubrimos y dejamos reposar unas dos horas, hasta que doble el volumen.
 

  4. Volvemos a amasar para sacar el aire, dividimos en dos y le damos forma con los dedos presionando de dentro hacia afuera. No debe quedar muy fina por el centro, pero por los bordes, ni tocarla, para darle esa forma característica.
 

  5. Rellenamos y le pincelamos con un poco de aceite el borde del circulo. Llevamos al horno, sobre una bandeja aceitada o un papel de hornear, que estará precalentado a 190º, con aire. Cocemos hasta que se dore, unos 25- 30 minutos.
 

  6. Al salir del horno podemos regar con un hilo de aceite para dar brillo.




jueves, 21 de agosto de 2014

Pastel inteligente


Pastel inteligente

Pastel inteligente o pastel mágico,  así se le conoce a esta mezcla entre bizcocho, flan y pudin que por lo que he leído se originó en Rumanía con el nombre de "prajitura desteapta" y lo hemos importado de tal modo que no hay blog de cocina que se precie que no lo tenga en su archivo. 

Yo me he estado resistiendo durante largo tiempo, pero al final me decidí a probarlo, haciendo tan solo una cuarta parte de la tasa normal. Tanto nos gustó que al día siguiente hice otro, del mismo tamaño, para llevarlo a casa de mi amiga Tonina como postre de la rica barbacoa que organizaron para celebrar las vacaciones, todo un éxito!( Como siempre que me junto con Tonina y su familia me lo pasé "pipa"!!! )

En cuanto tenga oportunidad haré la tasa entera, es muy fácil de hacer. Sólo hay que procurar que las claras estén batidas al máximo, para ello hay que hacer la prueba de poner el bol  boca abajo y que no caigan:

El éxito de este pastel y su" mágia" o "inteligencia" se basa en que con una simple mezcla el resultado es de tres texturas: Un bizcocho en la superfície tipo brazo de gitano, una crema en el centro y una especie de quesada o pudin en la base.


Para conseguirlo hay que realizar 3 pasos fundamentales:
  •  Batido de yemas y mezcla de todos los ingredientes excepto las claras
  •  Batido de claras y mezcla suave con el resto  
  •  Y horneado prolongado a baja temperatura

No hay más complicación!!! Además se puede hacer  manualmente, con la minipimer, con la thermomix o con la amasadora (con varillas).

Yo lo hice el primer día con la thermomix y me salió, aunque sufrí un poco porque al ponerle la cuarta parte de la tasa debía batir tan solo dos yemas y a la máquina casi le era imposible recogerlas y montarlas.

 

El segundo lo hice con la minipímer, las claras las acabé a mano para que quedaran más montadas. El resultado fue parecido en ambos casos.
Aquí dejo un video rumano, solo como curiosidad, de como se hace con la kitchen!

Es conveniente utilizar moldes no desmontables o forrar estos porque el resultado, antes de meterlo en el horno, es líquido, con un molde desmontable se saldría por las juntas!
Para la cuarta parte de la tasa, la que yo he hecho, el molde debe ser muy pequeño, el mío es de 13cm. x 18cm.  Como no daba la altura lo he forrado con papel de hornear, así cuando sube no se sale.

                      
Para la tasa entera el molde debe medir unos 20 x 30.


Vamos con la receta:

Ingredientes


Tasa entera..........................................................................Cuarta parte de la tasa
    • 8 yemas                                                                                                    2 yemas
    • 8 claras a punto de nieve                                                                           2 claras
    • 1litro de leche tibia                                                                                    250 ml
    • 250g de mantequilla derretida, a temperatura ambiente                        62´5 g
    • 260g de azúcar                                                                                          65 g
    • 225g de harina  (puede ser de repostería, de bizcochos..)                    55 g
    • la ralladura de un limón                                                                               ralladura de 1 limón
    • 2 cucharadas de esencia de vainilla                                                           15 gotas de aroma
    • una pizca de sal                                                                                          pizca
    • unas gotas de limón                                                                                    gotas

    Elaboración

      1 .Los huevos han de estar a temperatura ambiente. Lo primero que haremos será separar las claras de las yemas. Es fundamental que no caiga nada de yema en las claras para que estas monten bien!!!!!


      2. Batimos las yemas con una pizca de sal y el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa y blanquecina.

     

      3. Añadimos la mantequilla que debe estar derretida pero a temperatura ambiente. Yo le pongo flora a todo por lo del colesterol y nunca hay problema porque incluso salida de la nevera está manejable. Pero si usas cualquier otra, que es dura, debes derretirla un poco y esperar a que enfríe si se ha calentado en exceso, no añadirla caliente.

      4. Mezclamos bien y  añadimos la leche, a temperatura ambiente, que habremos aromatizado con la ralladura de limón y las gotas de vainilla.
     

      5. Mezclamos y añadimos la harina tamizada con una pizca de sal. ( Tengo que decir que en algunas recetas primero se pone la harina, se mezcla muy bien y después se añade poco a poco la leche sin parar de remover, a la próxima probaré, aunque yo no he tenido ningún problema haciéndolo de este modo que os indico, siguiendo los pasos 4 y 5).
     

      6. Ahora es el momento de batir las claras con una pizca de sal y unas gotas de limón y dejarlas a punto de nieve, ya sabes, vuelcas y no caen!!!! Si lo haces antes, se bajarán!!!!!! Una vez bien batidas las añades poco a poco a la mezcla y mueves con suavidad para que las claras se impregnen de la crema pero no esperéis que se mezcle del todo, tened en cuenta que la mezcla es muy líquida es imposible que mezclen, siempre salen a flote las claras, es por eso que luego en el horno se distinguen las capas, ahí está la magia!!!!!!
     

      7. Vertemos en el molde que tendremos forrado o engrasado y espolvoreado de harina. Y llevamos al horno que tendremos precalentado a 180º. Introducimos y dejamos 10 minutos con aire.
      8.  A continuación bajamos a 160º y en cuanto se dore un poco por la superfície ponemos calor solo por abajo.  Si viéramos que se está dorando por las paredes bajamos a 150º. En unos 40 minutos estará. Si es de mayor tamaño puede que cueste 10 minutos más. Lo sabremos pinchando con una brocheta en el centro. Debe salir limpia y seca. Apagamos entonces el horno pero no sacamos el pastel, lo dejamos reposar un poco para que no se baje por el cambio brusco de temperatura.



      9. Dejamos enfriar y acabar de cuajar unas cuantas horas antes de cortar y servir. Está riquísimo bien fresquito de la nevera! Para impresionar a nuestros invitados debemos sacarlo a la mesa cortado sin la corteza de alrededor paira que se vean bien las capas de diferentes texturas!


    Ah!!!! No hay que olvidarse de espolvorear la superficie con azúcar glas!!!!!!!!