viernes, 22 de julio de 2016

Bizcocho de pistachos y limón


Bizcocho de pistachos y limón


  Ya hacía muchos días que no publicaba algo dulce. Y es que estamos en plena operación bikini!!!
Pero hoy no me he resistido. Tampoco pasa nada por darnos un caprichito de vez en cuando!!!!

He cortado el bizcocho en rodajas para así tomarme sólo una a la hora de la merienda. El resto lo congelaré y lo iré sacando poco a poco.

Me ha salido riquísimo!!!!! Pretendía ser de limón, que resulta más refrescante, pero como no tenía yogur de limón lo he sustituido por un poco de zumo y la ralladura. Los pistachos le dan un toque crujiente maravilloso!!!!!



Ingredientes


  • 3 huevos ( me he estirado un poco y se los he puesto camperos)
  • 150 gr de azúcar
  • ralladura de un limón ( sólo la parte amarilla)
  • zumo de medio limón ( unos 20 gr)
  • 100 gr de aceite de girasol
  • 1 yogur ( mejor si es de limón)
  • 75-100 gr de pistachos naturales ( peso con cáscara)
  • 225 gr de harina de repostería 
  • 8 gr de levadura Royal
  • azúcar y canela para espolvorear


Elaboración


  1. Antes de nada, preparamos los pistachos: 
Les quitamos la cáscara dura y los pelamos (podríamos dejarlos con esta piel pero "enmarranarían" un poco el color del bizcocho). 
Para quitarles esta pielecita los escaldamos uno o dos minutos en agua hirviendo. A continuación los introducimos en agua con hielo. Después los secamos con un paño limpito y pelamos fácilmente.

 


  2. Si no tenemos thermomix, mezclamos todos los ingredientes excepto la harina, batimos unos minutos, hasta que quede todo integrado. Añadimos la harina y los pistachos y mezclamos de modo manual con espátula.

  2. Con thermomix: Ponemos los huevos, la ralladura y el azúcar en el vaso. Programamos 2 minutos, 40º de temperatura, velocidad 3.



  3. Añadimos el yogur, zumo de limón y el aceite. Programamos 2 minutos, 40º, velocidad 3. Añadimos los pistachos ( nos reservamos unos pocos para la decoración) y damos sólo unos segundos a la misma velocidad para que no se deshagan.

 

  4. Añadimos la harina y la levadura. Le damos 6 segundos a velocidad 3. Lo acabamos de mezclar con la espátula manualmente.

 

  5. Vertemos sobre un molde de plum-cake que habremos engrasado o forrado ( yo suelo poner una cucharada de aceite de girasol  y sobre esta vierto la masa, el aceite se expande con la masa). espolvoreamos de azúcar, canela y esparcimos los pistachos que hemos reservado, enteros o un pco triturados.
Introducimos en el horno precalentado a 180º C. En unos 40 minutos se hace, depende del horno, del molde. Yo lo he hecho con aire. 
La forma de saber si está hecho es introducir una aguja y que salga limpia. 

 

  6. Dejamos enfriar antes de desmoldar.









                                                                                                    Riquísimo con un té fresquito!!!!!



jueves, 21 de julio de 2016

Gañas de merluza al Orio


Gañas de merluza al Orio


  Me ha costado un poco ponerle el nombre a este plato!!!!!!!!



Mi amiga Pili, también mi pescatera, me suele traer los paquetes de pescado para que yo simplemente los meta en el congelador. A veces no sé ni lo que me trae, ella siempre escoge bien.

Hoy, al abrir un paquete que dejé anoche descongelando, me he encontrado con esto:


Al verlo he pensado que era ijada o parte del cogote de la merluza. No sabía por donde empezar así que he buscado una buena receta y me he encontrado con esta. Me ha llamado la atención lo de Orio porque precisamente en Orio, a 6 km. de Zarautz, es donde, desde hace 4 años, cogemos un apartamento en un caserío para pasar una semanita en verano. Este:


La receta es similar a la de los pescados a la espalda que se suele hacer en zonas costeras, precisamente en Getaria tenemos costumbre de tomarnos todos los años un besugo maravilloso cocinado de este modo. También se preparan así en cualquier restaurante donde se sirven pescados cocinados de modo tradicional y en muchos hogares.
Consiste en cocinar el pescado, a la parrilla o al horno, para aderezarlo después con un sofrito de ajos con aceite de oliva y vinagre o limón al que se le puede añadir guindilla, perejil...

Decidida a que así iba a cocinar mis "ijadas" me he querido asegurar de lo que iba a comer y le he mandado una foto a Pili. Me ha dicho que no, que eso eran gañas, la parte de la barriga de la merluza, lo que correspondería a la ventresca en un atún, y la parte de la merluza que más le gusta a Chimo, su marido.

He buscado gañas en la red y no las he encontrado pero con esto me quedo: gañas que no sé lo que son. Al Orio, que en realidad es el aderezo de toda la vida para el pescado a la espalda.

Lo importante es que la merluza con el sofrito de ajos y la guarnición ha salido exquisita!!!! Te cuento:



Ingredientes


  • 2 gañas de merluza
  • 4 ajos
  • 2 guindillas secas
  • un chorro de aceite de oliva virgen extra
  • un chorrito de vinagre
  • sal
  • pimienta

  • una patata cocida con su piel
  • pimientos mini de colores
  • escamas de sal



Elaboración


  1. Ponemos un poco de aceite en una bandeja de horno. Colocamos la merluza salpimentada, añadimos con un chorrito de aceite e introducimos en el horno que estará precalentado a 180º C, durante 15-20 minutos.

 

  2. Mientras se hace la merluza preparamos el aderezo; Pelamos y laminamos los ajos, los doramos en una sartén con aceite y 2 cayenas. Añadimos un chorrito de vinagre, damos un hervor y añadimos el jugo que habrá soltado la merluza. Mezclamos y aderezamos la merluza.

 

 


  3. Freímos ligeramente los pimientos. Pelamos y cortamos en cuartos la patata ya cocida la doramos en el mismo aceite de los pimientos. 

 

  4. Emplatamos y añadimos unas escamas de sal a todo y un poco de perejil para darle toque verde. Servimos bien caliente.







                                                                                                 Y bien rico que está!!!!!!




martes, 19 de julio de 2016

Ensalada de lentejas con jamón


Ensalada de lentejas con jamón

  Me encanta este tipo de ensaladas. Ya teníamos en el blog un par de ensaladas de lentejas pero siempre está bien una variación. En este caso el jamón , las nueces, el agridulce que le aporta la mermelada y la reducción de vinagre le dan un sabor muy particular. 
La idea la he tomado de Menús Mediterráneos

Tengo que decir que, a pesar de que a mi marido no le gustan las lentejas, no ha parado de decir "¡que buena!" en cada cucharada.

Ingredientes

  • Un bote pequeño de lentejas (unos 200 gr)
  • 2 tomates medianos
  • media cebolleta
  • un aguacate (con zumo de limón)
  • olivas negras sin hueso
  • un puñado de nueces
  • 4 hojas de lechuga
  • 2 lonchas de jamón
  • sal
  • pimienta
  • una cucharada de vinagre de jerez
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • mermelada de fresa
  • reducción de vinagre balsámico ( hecho en casa con 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharada de agua y 1 cucharada de azúcar )


Elaboración


  1. Preparamos la reducción de vinagre:  Para ello sólo hay que mezclar los 3 ingredientes en un cazo y dejar hervir un par de minutos. Al enfriarse cogerá consistencia. Si nos ha quedado muy espeso podemos añadirle un poquito más de agua caliente para aligerarlo. Debe quedar con la textura de la miel.


  2. Enjuagamos y escurrimos bien las lentejas. Pelamos y cortamos el tomate en daditos. Picamos la cebolleta ( si con anterioridad la metemos a remojo en agua fría le quitaremos fuerza dejándola mucho más suave de sabor). Mezclamos los tres ingredientes en un cuenco.

 

 

  3. Preparamos la vinagreta emulsionando la sal, vinagre y aceite con un tenedor. 

 

  4. Cortamos unas rodajas de olivas, las añadimos. El resto lo picamos y reservamos para el final. 

 

  5. Limpiamos y cortamos la lechuga. Picamos las nueces.

 

  6. Emplatamos:

-Pintamos el plato con un poco de mermelada de fresa. 
-Añadimos un hilo de reducción de vinagre. 
-Colocamos una cama de lechuga y sobre esta los ingredientes que teníamos en el cuenco con el aguacate cortado en dados ( le habremos puesto un poco de zumo de limón para que no se oxide).


 

 

-Espolvoreamos de pimienta y cubrimos con las nueces, las olivas y el jamón cortado en virutas.