martes, 28 de abril de 2015

Alcachofas con vinagreta


Alcachofas con vinagreta

  Un plato refrescante y nutritivo para los días más calurosos de la primavera.
Las alcachofas están en su mejor momento, tiernas y bien de precio. En cuanto apriete el calor se acabarán y no volverán hasta otoño, cuando empiecen los primeros fríos.


Ingredientes

  • 8-10 alcachofas
  • un puñado de perejil
  • sal
Para la vinagreta:
  • un trozo de pimiento rojo
  • un pimiento verde
  • media cebolleta
  • medio tomate
  • un ajo
  • un huevo cocido (9 minutos)
  • una naranja
  • unas olivas negras
  • una cucharadita de mostaza
  • un poco de sal
  • una cucharada de vinagre de jerez
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Ponemos a cocer las alcachofas, limpias, en agua hirviendo con sal y un puñado de perejil, tapamos el recipiente para que no se oxiden. En unos 25 minutos estarán tiernas. Las escurrimos y cortamos por la mitad.

 

 

  2. Limpiamos y picamos todos los ingredientes sólidos de la vinagreta.


  3. En un bol mezclamos la sal, mostaza, vinagre y aceite. Añadimos parte de los ingredientes anteriores.

 

  4. Colocamos las alcachofas en el plato o fuente de servir y añadimos el resto. Cubrimos con la vinagreta. Podemos abrillantar con un chorrito más de aceite.








                                                                                              Otra vez comemos sano!!!!!!


viernes, 24 de abril de 2015

Pastel de lunares, de queso y chocolate/ Crema agria



  Que pastel de queso tan original, pensé al ver este video. Puse la receta en "pendientes de cocinar" y aquí la traigo por fin. Esa riquísima!

Solo tuve un problema con la base y es que al poner clara en la galleta se escurrió por las paredes y se quedó todo abajo por lo que te recomiendo que hagas la base con galletas y mantequilla, como siempre.

Las cantidades del relleno las he cambiado porque la original lleva 600 gr de queso que me parece excesivo a no ser que la vayas a compartir con bastante gente.

La receta lleva crema agria, puedes comprarla, aunque creo que aún resulta algo difícil encontrarla. Te enseño como hacerla, es muy fácil:

Crema agria


Ingredientes

  • 200 ml de nata
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • una pizca de sal

Elaboración

  1. Ponemos la nata en un bol y le añadimos el zumo de limón (mis cucharadas son medianas, algo más que una cucharilla de café con leche pero no llegan a ser soperas). Removemos unos segundos y añadimos el vinagre y la sal. Batimos hasta que la mezcla sea consistente, se puede hacer manual, te llevará unos 5 minutos.

 

 

  Si no la vas a usar en el momento, guárdala en la nevera protegida con un film o en un bote cerrado, te durará unos 5 días. Puedes congelarla.

Usos:

  La crema agria te sirve tanto para platos dulces como salados. Puedes extenderla en una tostada con un poco de pimienta. Sobre una patata asada u otro tipo de patatas. Le puedes añadir algún otro ingrediente como mostaza, cebollino, eneldo, un poco de vodka.... y hacer una salsa para acompañar salmón marinado o cualquier otro pescado asado o frito.  Se utiliza mucho en la comida méxicana, con tacos de pollo u otros ingredientes, con enchiladas... Con calamares. Con costillas de cerdo. Con platos de pasta..., con ensaladas...
Con macedonia de frutas, con puré de calabaza, con plátano frito, en bizcochos, en pancakes con sirope.........


Pastel de lunares de queso y chocolate


Ingredientes

Para la base:
  • 250 gr de galletas de chocolate
  • 100 gr de mantequilla

Para el relleno:
  • 300 gr de queso crema
  • 200 gr de crema agria (en realidad pesará algo más por el zumo y el vinagre)
  • 110 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 65 gr de chocolate negro 70%
  • unas gotas de vainilla

Elaboración

  1. Trituramos las galletas, las mezclamos con la mantequilla y forramos un molde de 24 cm. Horneamos a 180º C. durante 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

 

  2. Mezclamos todos los ingredientes del relleno, excepto el chocolate. Batimos hasta que quede homogéneo y con cuerpo.

 

  3. Rellenamos el molde guardándonos como una taza de mezcla (no lo he medido) para mezclar con el chocolate que derretiremos en el micro a 600 de potencia. 

 

 

  4. Rellenamos una manga con boquilla con la mezcla de chocolate y hacemos los lunares introduciendo la boquilla en la masa para que los lunares lleguen al centro. Si se hubiera enfriado el chocolate y estuviera duro lo calentamos unos segundos en el microondas para que salga bien.


  5. Introducimos el pastel en una fuente con agua para hacerlo al baño maría. Lo llevamos todo al horno que estará precalentado a 150º C., durante 50 minutos (sin ventilador).

 

  6. Dejamos enfriar, no desmoldamos hasta pasadas por lo menos 4 horas.




martes, 21 de abril de 2015

Smoothie de plátano y fresa


Smoothie de plátano y fresa

  Los smoothies , del inglés, smoth: suave, son batidos de frutas frescas trituradas o licuadas a las que se les puede añadir lácteos, hielo o helado para darle la textura cremosa que los caracteriza.

Su consistencia suele ser algo más espesa que la de un batido. Lo que lo caracteriza es la mezcla de frutas naturales, bien frescas o congeladas y por tanto su aporte vitamínico, siempre que lo tomemos recién hecho!

La combinación de frutas es infinita, la que más nos guste o , como en este caso, la que tengamos en el frutero pidiéndonos que la saquemos de allí.

Ahora bien, si quieres que esté rico, la fruta tampoco tiene que estar pasada, mira por ejemplo estos plátanos, muy maduros para mi gusto, pero aún blancos por dentro:



Ingredientes

  • 2 plátanos
  • 300 gr de fresas
  • un yogur
  • 125 gr de leche ( yo le he puesto evaporada pero puede ser normal)
  • una cucharada de azúcar moreno (opcional)

Elaboración

  1. Podemos, simplemente, poner todos los ingredientes juntos y triturar durante un minuto o hasta que la mezcla quede homogénea.
Yo prefiero triturar primero la fruta y después añadirle los lácteos, batir durante un minuto, probar y añadirle azúcar solo si hace falta.

 

 


Sírvelo en un vaso y tómalo inmediatamente.







sábado, 18 de abril de 2015

Pasta choux/ Profiteroles


Pasta choux/ Profiteroles

  La receta de la pasta choux la aprendí en la escuela de hostelería hace ya unos cuantos años.
 Fue emocionante poder hacer en casa los postres que por entonces tanto gustaban en casa.
 Las lionesas eran los pasteles favoritos de mi madre, no había una celebración en nuestra casa sin que mi madre trajera una bandejita de estos pastelillos, mitad de nata, sus favoritos, mitad de trufa.
 Los profiteroles los tomábamos siempre que teníamos oportunidad de ir a un italiano mi marido y yo.

Hacía tiempo que no los preparaba y es que la receta lleva una cantidad de mantequilla y de huevos que da miedo!!! 

Estos días tuve invitados en casa y decidí preparar de postre unas fresas con nata. Las fresas están en su mejor  momento. 
Se me fue la mano con la nata y preparé algún litro de más. !Viva el colesterol¡  Pensé cuando se fue el último invitado. Y ahora que hago yo con tanta nata????

Me acordé de la pasta choux, de las lionesas y los profiteroles y para solucionar un problema me metí en otro. Es lo que tiene la cocina! 
El problema es que con estas cantidades me han salido profiteroles y lionesas para dar y regalar. Tengo el congelador llenito de colesterol!!!!!!

Me puse a hacer pasta choux, pero en lugar de hacer mi receta de siempre, decidí probar la receta del prestigioso pastelero Paco Torreblanca.

Aquí os la traigo la receta de Pâte à choux del libro La cocina dulce de Paco Torreblanca:


Ingredientes

  • 1/2 litro de leche
  • 10 gr de azúcar
  • 5 gr de sal
  • 250 gr de mantequilla
  • 250 gr de harina
  • 8-10 huevos (500 gr)
(Puedes hacer la mitad o, incluso, la cuarta parte)

Elaboración

  1. Mezclamos, en un recipiente de fondo grueso, la leche con el azúcar, la sal y la mantequilla. Lo llevamos a ebullición.

 

  2. Añadimos la harina tamizada. Mezclamos hasta que quede una masa uniforme. Cocemos durante un minuto sin para de mover con una cuchara de madera evitando que se pegue a la cazuela.
Con este paso secamos la masa.


 

  3. Pasamos la masa a un bol para que se enfríe un poco. Comenzamos a añadir los huevos de uno en uno y vamos incorporándolos a la masa. Hasta que no quede bien integrado uno no ponemos el siguiente. Así hasta incorporar los 500 gr de huevo. (Esto se puede hacer con la pala de la batidora o a mano con una pala de madera o una cuchara)

 

 

 

  4. Metemos la masa en una manga pastelera con la boquilla que queramos. Ponemos papel vegetal sobre la placa de horno y hacemos montoncitos. 


O rosetones:

 

 

 

 

 

 

 


También podemos hacer unos cilindros con una manga lisa de un cm.

 

  5. Una vez dibujadas todas nuestras figuras, con esta cantidad tenemos para hacer muchos, muchos dibujitos de todas las formas y tamaños, los introducimos en el horno que estará precalentado a 180º. Unos 15 minutos.
He de decir que en el libro pone que a 200º y los primeros me han salido fatal, se han hinchado se han dorado y al sacarlos se han desinflado como un souflé. Estaban crudos por dentro, bajando la temperatura a 170-180 con aire me han salido perfectos!!!!!!

Así me han quedado los rosetones, casi como bollitos!!!!! Con ellos he hecho unos super profiteroles!!!!


Así los montoncitos. Estos tienen más tamaño de lionesa:



¿Cómo hacemos unos ricos profiteroles aprovechando sobras?


  • Rosetones de pasta choux
  • nata montada y azucarada
  • chocolate a la taza espesito ( también no quedaría perfecto con esta salsa de chocolate)

  1. Podemos abrir con un cuchillo casi totalmente la bolita y rellenar o simplemente le hacemos un agujerito y rellenamos con la manga y la boquilla.


 


  2. Dejamos en la nevera para que estén bien fresquitos y cuando vamos a servir le añadimos el chocolate caliente por encima.