miércoles, 12 de diciembre de 2018

Amarguillos


Amarguillos


  Que no te lleve a error el nombre de estos dulces, porque poco tienen de amargo. Supongo que tiene que ver con el hecho de que están hechos de almendra y alguna amarga solía salir de vez en cuando????

Cuando estuvimos en Salamanca, hace nada, visitamos el Convento de las Dueñas, en cuyo claustro venden dulces que elaboran las monjas de clausura. 



No compramos mucho, porque la caducidad de los dulces no era muy larga, cosa que se agradece porque dice mucho de la frescura y calidad de los ingredientes con que los preparan, sin conservantes ni todas esas porquerías que esconden los productos que se venden en los supermercados.


Compramos una cajita de cada una de las dos especialidades que nos indicó la monja: Bollitos y amarguillos. 
Los bollitos son unas bolitas de almendra rellenas de cabello de ángel. Los amarguillos son unas pastitas en cuya caja pone que están hechas tan sólo de azúcar, almendra y clara de huevo.
Con tan sólo estos ingredientes las pastitas están realmente deliciosas. He buscado por internet pero no he encontrado la receta, sí había amarguillos pero con muchos más ingredientes. Por lo visto son unas pastas que dependiendo del lugar dónde se hacen, varía su elaboración. He visto algo muy parecido pero se hacían con coco en lugar de almendra, a eso yo le llamo coquitos. 

Así que me lo he tenido que inventar. El resultado no es el mismo pero se le parece y está rico, tanto como para publicarlo. No obstante, voy a intentar mejorarlo en cuanto nos comamos estos.

La diferencia fundamental está en el tamaño, los míos son mucho más pequeñitos, vamos que 1 de las Dueñas es cómo 3 míos!!!



Se han encogido algo en el horno y es que creo que, por que no me salieran excesivamente dulces, les he puesto 80 gr de azúcar en lugar de los 100 gr que había pensado para dos claras, he seguido la misma proporción con la almendra, 80 gr en lugar de los 100 que tenía en mente. Me da la impresión de que les falta almendra.
De todos modos, ya te digo que en casa han gustado mucho, así que aquí dejo la receta:



Ingredientes


  • 2 claras sin nada de yema
  • 80 gr de azúcar
  • 80 gr de almendra molida


Elaboración


  1. Separamos las claras con mucho cuidado para que no nos caiga nada de yema, si no, no montarán. Las batimos a punto de nieve mientras que vamos añadiendo, poco a poco, el azúcar.
Un consejito: Para que monten perfectamente se le pone una pizquita de sal y dos gotitas de limón y mejor aún, si lo montamos con un baño de agua caliente ( sin que las claras toquen el agua).



2. Para saber si está totalmente montado, ponemos el cuenco boca abajo y la clara no tiene que caer. Apagamos el batidor e incorporamos la almendra manualmente con mimo y movimientos envolventes para que no se bajen las claras.


3. Rellenamos una manga pastelera y hacemos montoncitos, la próxima vez los haré más grandes, mucho más grandes.


4. Horneamos a 170º C, con aire hasta que estén doraditos. Los míos como son tan minis han estado en 10 minutos!


Dejamos enfriar.



                                                                               Ricos !!!!!!!
                                                                                                       

                                                         En breve probaré con la tasa de 100-100. Ya os cuento!!!!!!!

lunes, 10 de diciembre de 2018

Setas a la Segoviana


Setas a la Segoviana


  La semana pasada nos dimos una vueltecita por algunos lugares de Castilla. 
Para complacer a Carlos, mi "sobrijo", acabamos el viaje comiendo en el Mesón de Cándido en Segovia. 


Como ya llevábamos unas cuantas comilonas de días pasados, yo decidí que no iba a comer cochinillo, supongo que todo el mundo sabe que es lo más tradicional en Segovia y más concretamente en Cándido. Pregunté por las Setas a la Segoviana de la carta y me dijo el camarero que eran ligeritas. La sorpresa fue cuando, además de mis setas y la ensalada, el camarero me hizo una "gracia"y también me trajo una ración de cochinillo. 



Le dije que se había equivocado a lo que me contestó que un día es un día y que las dos raciones de cochinillo de mi marido y de Carlos las había cortado en tres para que yo también lo probase!!!! Madre del amor hermoso!!!!! En fin, un día es un día y siete una semana!!!! La verdad es que me sentó muy bien y qué rico está, con perdón de los animalistas!!!!!

Las setas, buenísimas. Tanto que, en cuanto llegamos, como había vaciado la nevera, lo primero que hicimos fue ir a comprar y lo primero fueron unas setas de cardo y unos champiñones para reproducir el plato.
La receta está en el canal Cándido, dónde explica detalladamente el modo de hacerlas.




Ingredientes

  • Unos 500 gr de setas y champiñones ( puede ser cualquier tipo de setas )
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 chalota ( opcional)
  • unos taquitos de jamón
  • 1 cucharada de harina 
  • 2 hojas de laurel
  • una ramita de tomillo
  • un vasito pequeño de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de ave
  • sal
  • aceite de oliva virgen


Elaboración


  1. Ponemos un buen chorro de aceite en una sartén. Añadimos el ajo laminado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla cortada no muy pequeñita. Añadimos un poco de sal, el laurel y la ramita de tomillo.


2. Dejamos pochar a fuego moderado, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blandita. Añadimos el jamón picado, salteamos unos segundos.


3. Añadimos la cucharada de harina y rehogamos un minuto para que no sepa a cruda. Vertemos el vino y dejamos evaporar, removiendo sin parar para que ligue. Es importante que se evapore todo el liquido para que no sepa al ácido del vino blanco.


4. Añadimos el caldo. Dejamos que comience a hervir, ligamos y reservamos con el fuego apagado.


5. Ponemos en otra sartén un chorrito de aceite y vamos salteando las setas por tandas, a fuego muy fuerte. De este modo daremos una caramelización rápida al exterior de las setas sin dejar que suelten líquido. El líquido lo deben soltar después, en la salsa. 




6. Añadimos las setas a la salsa y dejamos hervir 5 minutos todo para que las setas suelten el agua y se mezclen los sabores.


  En Cándido lo sirven en un plato de barro muy , muy caliente dónde acaba de reducir:



Yo lo he terminado de cocer en una cazuela de barro y directamente a la mesa, aún burbujeante.





                                                                                        Riquísimas!!!!!!!!!!

jueves, 6 de diciembre de 2018

Clafoutis avainillado de pera




Clafoutis avainillado de pera


  Qué cosa más rica...No digo más!!!!!

Ingredientes


  • 3-4 peras
  • 3 huevos L
  • 200 ml de nata para montar
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr de azúcar con aroma de vainilla
  • media cucharadita de canela
  • 75 gr de harina
  • pizca de sal
  • un puñadito de almendras laminadas
  • azúcar glas


Elaboración

  1. Batimos los huevos con la nata y reservamos. 

 

  2. Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar con aroma de vainilla ( yo pongo las vainas en el azucarero para que le den aroma, puedes sustituirlo por una cucharada de azúcar avainillado y el resto de azúcar normal).
  3. Batimos con la mezcla de huevos y nata.

 

 

  4. Mezclamos la canela, sal y harina. Tamizamos sobre la mezcla, batimos hasta que todo quede integrado.

 

  5. Vertemos sobre un molde engrasado o forrado. Cortamos las peras en mitades o en cuartos, depende del tamaño. Laminamos sin que el cuchillo llegue abajo. Colocamos sobre la masa.

 

  6. Horneamos con el horno precalentado a 180º C. durante unos 30 minutos o hasta que al pincharla el pincho salga limpio. repartimos almendra laminada por encima y gratinamos unos segundos hasta que empiecen a tomar color las almendras, si nos pasamos amargarán.

 

  7. Dejamos enfriar para espolvorear con azúcar glas.




                                                                                                                           Qué rica!!!!!!!