viernes, 27 de octubre de 2017

Fogassa de Todos los Santos



Fogassa de Todos los Santos


  Tengo que reconocer que, hasta hace unos días, no había oído hablar de este dulce tradicional del día de Todos los Santos en algunas localidades de mi Comunidad.

Fue en el grupo de Cuina Valenciana dónde Patricia Pérez Saez publicó la foto y estas palabras:"Bon dia!! Ja teniu les FOGASES x tots sants? Esta es la recepta de ma casa. Espere que vos agrade".

La foto tenía una pinta buenísima, me recordaba un poco las típicas tortas de pasas y nueces pero parecía que tenía otra textura. Así que entré al enlace que adjuntaba. 

Justo detrás de esta fogasa con "s" había otra del Forner De Alella con "ss". Ya he hecho, en alguna ocasión, alguna receta de este amable señor y todas me han salido riquísimas. Pero es que, además, la receta del Forner llevaba boniato. Un ingrediente que me encanta. Así que me decidí por su receta:


Ingredientes


  • 500 gr de harina de fuerza
  • 200 gr ( el mío pesaba 260 gr) de boniato pelado
  • 150 gr de azúcar
  • 200 gr de leche un poco calentita ( a unos 40º C)
  • 1 huevo
  • 25 gr de levadura fresca ( el Forner pone 10 gr de seca)
  • un puñadito de anís en grano ( como una cucharada sopera)
  • 5 gr de sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 40 gr de almendras un poco tostadas
  • unas nueces
  • unos 60 gr de pasas ( Ron para hidratarlas)
  • azúcar glas

Elaboración


  1. Pelamos el boniato, lo cortamos en rodajas y lo ponemos a cocer en agua. en unos 20 minutos lo tendremos tierno. Lo escurrimos bien y trituramos con un tenedor.

 

 

  2. Disolvemos la levadura en la leche calentita a 40 ºC, ojo con pasarse que se nos estropea la levadura!!!!!


  3. Ponemos las pasas a remojo en un chorrito de ron.


  4. Hacemos un volcán en la superficie de trabajo con la harina tamizada y la sal ( si no te atreves puedes hacer esta operación en un cuenco grande). 
Formamos el cráter e introducimos la levadura disuelta en la leche, el boniato, los granos de anís, el azúcar y el huevo.

 

   5. Vamos mezclando con un tenedor, de dentro hacía afuera, con cuidado de no romper las paredes del volcán y que se nos inunde la cocina de "lava"!!!!!! 
Cuando lo tengamos, incorporamos las cucharadas de aceite , seguimos mezclando y comenzamos a amasar. 

 

   6. Al principio cuesta manejarla, se nos pega a la encimera y a las manos. Yo utilizo una espátula en lugar de las manos. Amasamos y dejamos reposar 5 minutos, cuando volvamos estará mucho más manejable. esto lo podemos hacer unas cuantas veces. Al final, si aún se pega, nos engrasamos las manos y la encimera con un chorrito de aceite. 
Introducimos las pasas, bien escurridas y formamos una bola. Cubrimos con film y dejamos reposar hasta que doble su volumen ( una hora aproximadamente).

 

  7. Forramos una lata ( la mía mide 26 cm. x 30 cm). Podemos utilizar otro tipo de molde o hacerlo sin molde dándole forma ovalada por ejemplo. Introducimos la masa y la acomodamos procurando que quede bien remetida por las esquinas, nos será mucho más fácil si nos aceitamos las manos.
Tostamos un poco las almendras en una sartén sin nada de grasa y procurando que no se quemen. Las repartimos por toda la superficie, empujando un poquito. Repartimos también las nueces.

 

 

  8. Dejamos reposar unos 45 minutos, hasta que vuelva a fermentar ( yo lo hago dentro del horno a una temperatura de unos 45 º C, pasado este tiempo, saco la fogassa del horno para subir la temperatura). 
Precalentamos el horno a 180º C , yo le he puesto el aire, horneamos hasta que esté doradita por encima y cocida por dentro, unos 20 minutos ( pinchando lo sabremos). Si se dorase antes de tiempo la cubrimos con papel de aluminio .



  9. Dejamos enfriar y espolvoreamos de azúcar glas.






                                                                               
                                                                                                                        Está realmente buena, tanto que no va a hacer falta que llegue otro 1 de Noviembre para repetirla !!!!!!!



Si quieres ver más recetas para estas fechas, aquí tienes un buen surtido.

miércoles, 25 de octubre de 2017

Guiso de batata con bacalao


Guiso de batata con bacalao


  El bacalao que nos sobró del sushi, lo he aprovechado en este rico guiso otoñal que contrasta el ligero toque salado del bacalao con el dulce de la batata ( con este nombre la conozco yo) o boniato rojo.


Ingredientes

  • 1 ajo
  • 1/2 cebolla
  • un trozo de blanco de puerro
  • un pimiento verde
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 2 cucharadas de tomate triturado o rallado
  • 400 gr de batata
  • 150 gr de bacalao fresco o desalado
  • 300 gr de agua o caldo de verdura o pescado
  • sal
  • aceite de oliva virgen
  • cebollino o perejil para espolvorear


Elaboración


  1. Ponemos un chorrito de aceite en la cazuela, añadimos el ajo picado. Cuando chisporrotee, añadimos la cebolla picada. rehogamos. Añadimos el puerro picado y una pizca de sal. Dejamos que tome un poco de color antes de añadir el pimiento.

 

 

  2. Dejamos pochar lentamente. A continuación, añadimos el pimentón. Rehogamos removiendo unos segundos para que no se queme y cortamos la cocción con el vino. Dejamos que se evapore.

 

  3. Añadimos el tomate rallado y dejamos cocinar. Cortamos las batatas en rodajas gruesas, rehogamos y cubrimos con el caldo ( si es agua habrá que añadir un poco de sal, teniendo en cuenta que el bacalao va a dejar su puntito).

 

 

  4. Dejamos cocer hasta que esté tierna, unos 25 minutos, cuidando que no se quede seco pero que tampoco quede muy caldoso. Introducimos el bacalao un poco desmigado, tapamos la cazuela y apagamos el fuego para que se haga con el calor del guiso. Podemos dar un meneo de "vaiven" a la cazuela para que se impregne el bacalao y se espese un poco el caldo.

 

  5. Espolvoreamos de cebollino o perejil antes de servir.








            

sábado, 21 de octubre de 2017

Restaurante Goya, Valencia


Restaurante Goya, Valencia


  Otro año más hemos aprovechado la oferta de CUINA OBERTA.
Ya van por la XVII edición. Del 19 al 29 de Octubre, nos ofrece la  posibilidad de comer o cenar en los mejores restaurantes de Valencia por un precio más que razonable : 20 euros para comer ( 35 si es un restaurante con estrella Michelín);  30 para cenar ( 45 si es en restaurante con estrella Michelín).

En esta ocasión hemos elegido el Restaurante Goya. Un Restaurante que ya nada tiene que ver con aquel emblemático que muy bien conocíamos con este mismo nombre y en el mismo sitio ( Calle Burriana, 3) y que cerró sus puertas en 2010 para volver 5 años después cómo Goya Gallery.





Así se definen en su página:

"Fernando Navarro y Marce García son dos buenos amigos y emprendedores que, después de muchos años de colaboración en restauración y gastronomía mediterránea, deciden unir esfuerzos y llevar a cabo en común el proyecto de sus vidas: un espacio en el que se han de fusionar cultura, buen gusto y alta gastronomía en un mismo ambiente.

Un acogedor espacio para degustar los mejores arroces de autor y otros platos mediterráneos. En pleno centro de la ciudad de Valencia."


Los comensales:




El menú:

MENÚ CUINA OBERTA COMIDA

Entrantes

Croqueta líquida de gambas y espuma de galeras
Titaina de bonito alistado marinado
Costilla lacada con calabaza al curry


Marida tu entrante con Cruzcampo Gran Reserva. Su aroma y sabor intensos te sorprenderán

Plato principal

A elegir entre:
Paella de rape boletus y ajos tiernos
o
Meloso de secreto con setas variadas y verduras

Postre

Canelón crujiente de calabaza y helado de mandarina

Precio: 20,00 €
Bebidas y cafés no incluido.

 El aperitivo: gazpacho

Los entrantes:

 Croqueta líquida de gambas y espuma de galeras

 Titaina de bonito alistado marinado

 Costilla lacada con calabaza al curry


Plato principal:

 Meloso de secreto con setas variadas y verduras

Paella de rape boletus y ajos tiernos 


El postre:

 Canelón crujiente de calabaza y helado de mandarina



Todo perfecto!!!