martes, 12 de junio de 2018

Ensalada de cous cous


Ensalada de cous cous


  Podría haber llamado tabulé a esta receta, pero he estado investigando un poco y para preparar un auténtico tabbule el ingredientes básico no es el cous cous ( cuscús) sino el bulgur de trigo.

No he utilizado nunca este ingrediente pero en cuanto lo encuentre prepararé este plato de origen libanés para ver la diferencia.

"Tanto el cous cous como el bulgur provienen del trigo, pero tienen sus diferencias que también se hacen notar en el sabor final. El bulgur vendría significar algo similiar a trigo partido, siendo una versión más elaborada que el cuscús. Se obtiene tras una cocción prolongada de los granos de trigo y su posterior secado. Por su parte el cuscús se elabora de otra manera también muy trabajosa. Se parte de una especie de harina de trigo que se ha de mezclar con agua y sal hasta conseguir una masa muy espesa. Una vez lograda se coge esa cantidad y se hacen bolitas con las manos.

A la hora de prepararlo también tienen diferencias. Por ejemplo, el bulgur se suele hervir para suavizar el grano, mientras que el cuscús suele estar hecho al vapor con agua o caldo, logrando un grano pegajoso, ideal para absorber salsas y sabores de los guisos. El bulgur tiene más presencia en Oriente Medio, mientras que el cuscús gana protagonismo en el norte de África."

                                                                          Información sacada del   Blog de Cocinista



Ingredientes para 2

  • 100 gr de cous cous
  • 100 gr de caldo ( mucho mejor que agua y sal)
  • un chorrito de aceite de oliva
  • 2 tomates
  • medio pepino
  • 1 trozo de pimiento verde
  • un trocito de pimiento rojo
  • 3 rodajas de cebolla roja
  • una taza de perejil fresco picado
  • 2 ramas de menta fresca
  • un buen puñado de pasas
  • comino en polvo
  • una puntita de canela en polvo
  • pimienta
  • sal
  • zumo de medio limón ( 2 cucharadas grandes)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva 


Elaboración


  1. Ponemos el cous cous en un cuenco y le añadimos el caldo bien caliente. Dejamos reposando, tapado unos minutos ( 5´-10´), hasta que se hidrate. Añadimos un chorrito de aceite y removemos para que no queden grumos. Dejamos enfriar.












  2. En una ensaladera vamos añadiendo el resto de ingredientes picados: 














  perejil, tomates, pepino, pimientos, menta, cebolla y las pasas enteras.

  3. Mezclamos con mimo. Añadimos el cous cous y las especias ( canela, comino y pimienta). Preparamos la vinagreta: Mezclamos sal, zumo de limón y aceite, emulsionamos un poco con un tenedor y lo añadimos a la ensalada.



    4. Mezclamos y dejamos reposar en la nevera hasta la hora de servir.





                                     Muy rica y refrescante!!!!!!


                                               Ah!!!! Ya he encontrado el bulgur!!!! No estaba muy lejos!!!!!



viernes, 8 de junio de 2018

Salsa mil islas


Salsa mil islas ( Thousand Island dressing)

  En el último programa de MasterChef, del que me declaro totalmente "fan", una de las pruebas finales consistió en elaborar una hamburguesa. Uno de los niños de la última edición de MasterChef junior, que estaba allí como catador, dijo que él tenía un secreto para acompañar las hamburguesas que consistía en una salsa en la que mezclaba mayonesa con ketchup y le añadía pepinillos, cebollas... 
Alguien dijo que esta era la salsa mil islas, una salsa que usan muchísimo los americanos.

La " thousand Island dressing" se utiliza como relleno de sandwich, para aderezar ensaladas, para "dippear" los nuguets y otros aperitivos... y también para aderezar las hamburguesa que es justo lo que tenía pensado hacer hoy. 


Hay muchas variaciones de esta salsa, yo he hecho la mía:


Ingredientes

  • 2 cucharadas bien colmadas de mayonesa ( unos 125 ml./ media taza de los americanos)
  • 2 cucharadas de kéfir o yogur ( totalmente opcional)
  • 2 cucharadas rasas de ketchup
  • unas gotitas de tabasco
  • un poco de sal de ajo
  • 1 cucharada de cebolleta picadita
  • 2 cucharadas de pepinillos agridulces picados
  • pimienta recién molida


Elaboración


  1. Mezclamos la mayonesa con el kéfir, el ketchup, el tabasco, la sal de ajo y la pimienta. Añadimos la cebolleta y el pepinillo. Dejamos reposar en la nevera.













Se le puede añadir otros encurtidos, también pimiento rojo y verde, huevo cocido, aceitunas...


Para nuestra hamburguesa; ponemos salsa en el pan y por encima de la lechuga. También la podemos sacar en una salsera para servirnos la cantidad que deseemos. 



miércoles, 6 de junio de 2018

Pan de hamburguesa


Pan de hamburguesa


Parece que comerse una hamburguesa está subestimado! 
Tal vez, si vamos a las cadenas que a todos se nos vienen a la mente en cuanto nombramos la palabra hamburguesa, estaremos comiendo un producto de una calidad que nada tiene que ver con la que podemos alcanzar si la confeccionamos en casa.

Quién me va a contar a mí que la hamburguesa que he preparado hoy es "comida basura" con una carne de aguja de vacuno, huevos camperos, mi salsa Mil Islas y mi propio pan??????


  

Ingredientes ( para 6 panecillos)

  • 100 gr de agua
  • 40 gr de leche
  • 1 huevo L
  • 5 gr de sal
  • 10 gr de azúcar
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 14 gr de levadura fresca
  • 25 gr de mantequilla

  • 1 yema para pintar
  • semillas de sésamo




Elaboración


  1. Vertemos el agua, leche, sal, azúcar y huevo en el vaso de la thermomix ( se puede hacer sin thermomix, mezclando todo sobre una encimera y amasando, procurando que los líquidos estén tibios para ayudar a la fermentación). Programamos 2 minutos, 40º C, velocidad 2.











  2. Añadimos la mitad de la harina, tamizada y la levadura. Mezclamos 15 segundos a velocidad 6.











  3. Programamos 3 minutos a velocidad espiga. Transcurrido el primer minuto podemos ir incorporando la mantequilla.


  4. Formamos una bola y dejamos reposar, cubierta, hasta que doble su volumen ( sobre una hora). Tal vez nos haga falta engrasar un poco la superficie de trabajo y nuestras manos con unas gotas de aceite para poderla manejar.











  5. Pasado este tiempo, quitamos el aire a la masa y dividimos la masa ( me han salido 6 bolitas de algo más de 80 gramos). Boleamos y dejamos reposar sobre la bandeja de horno, mejor si ponemos papel de hornear.











  6. Dejamos reposar, tapadas para que no se seque la masa. Precalentamos el horno a 200º C. Una vez suba la masa, pintamos las bolitas, con mucho mimo,  con una mezcla batida de yema de huevo y un poquito de agua y espolvoreamos con el sésamo. Introducimos en el horno hasta que cojan color ( con aire, unos 8 minutos).











  El resultado del pan y de la hamburguesa:







En la próxima publicación te contaré como he hecho mi salsa MIL ISLAS...

sábado, 2 de junio de 2018

Postre de tres leches con galletas y canela


Postre de tres leches con galletas y canela


  Nada que ver este postre con la tradicional tarta, torta o pastel de tres leches latinoamericano, a base de un bizcocho mojado con tres lácteos: normalmente, leche evaporada, leche condensada y crema de leche. 

El que traigo es un postre de cuchara, más parecido a una panna cotta endulzada con leche condensada a la que he añadido unas galletitas y el aroma de canela.



Ingredientes


  • 300 gr de leche
  • 200 gr de nata para kontar
  • 100 gr de leche condensada
  • 4 hojas de gelatina
  • canela molida
  • 13 galletas María

Elaboración


  1. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría 10 minutos.


  2. Calentamos la leche hasta que comience a hervir. disolvemos media cucharadita de canela y añadimos la gelatina bien escurrida. Disolvemos totalmente.



3. Añadimos la nata y leche condensada y mezclamos bien.



4. Mojamos la primera capa de galletas en la mezcla y las distribuimos en el recipiente dónde vayamos a servir el postre (podría ser individual).



5. Vertemos la mezcla con cuidado sobre las galletas para que no se muevan. Añadimos la segunda capa de galletas y sumergimos con ayuda de algún utensilio para que queden bien empapadas.



6. Dejamos enfriar varias horas para que cuaje perfectamente. Servimos espolvoreado de canela.


       
                                                                                        

Delicioso!!!!!!!!!!