miércoles, 8 de julio de 2020

Ensalada Campera


Ensalada Campera


   Tengo muchas ensaladas publicadas con parecidos ingredientes pero algo he podido aportar a esta después de ver un vídeo de Chicote haciendo su ensalada Campera.
Entre otras cosas, la forma de remover en un frasco de vidrio los ingredientes de la vinagreta, a modo de coctelera para que se impregne de sabor a ajo para después desecharlo y no tenerlo que encontrar "desagradablemente" en nuestra boca.

La ensalada campera, también conocida como ensaladilla de verano, es típica de la cocina española. El ingrediente principal de la ensalada es la patata cocida a la que se le añade hortalizas frescas finamente picadas, y/o encurtidos diversos. Las hortalizas suelen ser: tomates, pimientos verdes y rojos y cebolla. En algunos casos se pueden incluir migas de bonito e incluso aceitunas. 
Los tamaños de los trozos de patata suelen ser mayores que la verdura picada. Se suele servir fría en los meses calurosos de verano y se suele decorar con huevo duro picado.
La vinagreta a base de aceite de oliva y un buen vinagre confieren a esta ensalada su sabor ácido característico.  Por lo que la proporción tradicional de 1 de vinagre a 3 de aceite se rectifica ligeramente añadiendo un puntito más de vinagre (una parte y media o dos, más, de aceite que de vinagre).

Dice Chicote que la ensalada campera es como el parchís, que en cada casa se hace de una manera. Yo la he hecho casi, casi igual que él.



Ingredientes


  • 2 patatas rojas
  • 125 gr de judías verdes
  • 1 tomate de ensalada
  • un trozo de pimiento rojo
  • un trozo de pimiento italiano
  • un trozo de cebolla morada
  • 1 huevo cocido 10 minutos
  • unas guindillas
  • unas lascas de un buen bonito en aceite 
  • cebollino o perejil o cualquier otra hierba que nos guste
Para la vinagreta:
  • 1 ajo
  • una cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimentón de La Vera
  • 1 cucharada sopera y media o 2 de vinagre ( va a gustos)
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva v. e variedad picual


Elaboración


  1. Cocemos las patatas con su piel en abundante agua y sal hasta que estén tiernas. Enfriamos en agua fría, pelamos y cortamos.


  2. Limpiamos, cortamos y cocemos al vapor las judías verdes, 10 minutos. Las enfriamos en agua con hielo. y las escurrimos.


  3. Picamos la cebolla, la podemos poner en agua fría unos minutos para que pierda fuerza. El resto de hortalizas y las cortamos en cuadraditos pequeños. Cortamos también las piparras.

 

  4. Ponemos en un cuenco grande todos los ingredientes anteriores. Añadimos el huevo cortado en octavos. Mezclamos con una espátula con mucho mimo.

 

  5. Preparamos la vinagreta: Pelamos el ajo, le damos un golpe con el brazo del mortero o con la parte plana de un cuchillo. Lo introducimos en un tarro de cristal. añadimos la sal, el pimentón y el vinagre. cerramos el tarro y removemos como si fuera una coctelera. Con este movimiento conseguiremos que el ajo de sabor y la sal se disuelva. Por último, añadimos el aceite y removemos de nuevo.

 

 

  6. Añadimos el aliño a la ensalada a través de un colador para desechar el ajo. 

 

  7. Volvemos a remover con mimo y dejamos reposar a temperatura ambiente para que la patata y el resto de ingredientes se impregnen del aliño. Para servir añadimos unas lascas de un buen atún o bonito en aceite. y un poco de cebollino. 



                                                                                                             Sana, sana, rica, rica !!!!!



viernes, 3 de julio de 2020

Salsa de tomate con multivegetales


Salsa de tomate con multivegetales


  Me he basado en una receta de Jamie Oliver para hacer esta deliciosa salsa que él llama hero 7-veg tomate sauce 🍅 y que comercializa envasada para gente muy ocupada que no tiene el tiempo o las ganas que esta salsa requiere. 

No es que sea dificultosa de elaborar pero lleva su tiempo. Ahora bien, el resultado es espectacular y una vez hecha, la puedes meter en botes y hacer conserva o congelar, que es lo que hago yo.

Esta salsa nos puede servir para un montón de platos: pasta, pizza, lasaña, curry...o ñoquis que es por lo que he elegido yo, como opción más rápida, después de haberme pasado la mañana haciendo la salsa.



Ingredientes

  • 2 ajos
  • 1 chalota
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla blanca dulce
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo picante
  • 1 calabacín
  • 1 trozo de calabaza  (la mía estaba asada pero puede ser cruda, con piel y todo)

  • unas hojas frescas de albahaca ( en abundancia)
  • unas hojas de perejil ( opcional)
  • unas hojas de cilantro ( opcional)
  • 1 bote de kg de tomate entero pelado
  • 1 bote de doble concentrado de tomate
  • 1 kg de tomates de pera
  • unos tomatitos cherry ( opcional)

  • 1 buen chorro de vinagre balsámico de Módena
  • un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta



Elaboración


  1. Ponemos un buen chorro de aceite en un recipiente grande. Añadimos el ajo picado o laminado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos las cebollas picadas y el puerro. Rehogamos y añadimos el resto de verduras cortadas a groso modo y las hierbas aromáticas frescas. Ten en cuenta que después lo pasaremos todo por la trituradora. Añadimos sal y pimienta. 

  2. Dejamos a fuego medio-alto hasta que comience a pegarse la verdura al fondo y comience a caramelizar.

 

  3. Añadimos el chorro de vinagre para despegar. Dejamos que se evapore. Yo he añadido en este momento mi calabaza asada.

 

  4. Añadimos los botes de tomate, 2 botecitos de agua y el tomate natural pelado. ( Yo les he hecho una cruz con un cuchillo y los he escaldado en agua hirviendo. Después lo he pasado a agua con hielo para pelarlos fácilmente).

 

 

  5. Lo cocemos a fuego medio-bajo sobre una hora. Este es el resultado después de un buen rato cociendo:






  6. Trituramos y volvemos a cocer unos minutos para que coja color. Rectificamos de sal y, si es preciso, cocemos más rato para que no quede líquido. 






Para pasta o ñoquis: ponemos salsa suficiente en una sartén, añadimos la pasta cocida y salteamos unos segundos. Añadimos queso, parmesanos, pecorino, manchego curado....y unas hojitas de albahaca y servimos.


                                                                                                Deliciosa !!!!!!

Por cierto, lo he acompañado con una caprese porque mi vecino, Juan Antonio, que es un sol, me ha regalado unos tomates buenísimos!!!!!!





                                                                                     

miércoles, 1 de julio de 2020

Ensalada de garbanzos y nueces


Ensalada de garbanzos y nueces


  Esta ensalada la vi en el recetario de nuezcalifornia de Instagram. 
Ya teníamos otras ensaladas de garbanzos publicadas pero el toque de la nuez y los orejones que he añadido le dan un sabor y textura peculiar a pesar de su sencillez.


Ingredientes ( para 2)


  • 1 bote pequeño de garbanzos cocidos
  • 1 tomate grande
  • medio pimiento italiano
  • 1 huevo duro
  • 1/2 cebolleta
  • 25 gr de nueces peladas
  • 2 / 3 orejones
  • orégano
  • pimienta

  • pizca de sal
  • 1 cucharada de vinagre
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


  Elaboración


  1. Ponemos la cebolleta, cortada en plumas, a remojo en agua fría para que no pique. Escurrimos los garbanzos, escurrimos la cebolleta, cortamos el pimiento, huevo y tomate. Espolvoreamos con la pimienta y el orégano.


  2. Añadimos las nueces y orejones picados y aliñamos con la vinagreta que habremos emulsionado ligeramente  con un tenedor. Mezclamos con mimo y servimos.



                                                                   Esta la vamos a repetir más de una vez !!!!!!!!


lunes, 29 de junio de 2020

Ajoblanco de anacardos y mango


Ajoblanco de anacardos y mango


  En casa, en verano, no nos puede faltar el ajoblanco malagueño o el gazpacho andaluz en la nevera. Vamos alternando cada semana.

El ajoblanco malagueño se hace con almendras y se suele acompañar de melón o de uvas.

Hace unas semanas, apareció esta receta en la sección de cocina del suplemento de El País Semanal. Una variante de esta sopa fría, riquísima y refrescante.


Ingredientes


  • 180 gr. de anacardos crudos
  • 1 diente de ajo bien fresco , sin el germen
  • 75 gr de miga de pan blanco
  • 1 cucharadita de sal
  • 650 ml. de agua bien fría
  • 25 gr de vinagre de Jerez o manzana

  • 40 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 mango, pimienta y menta

Elaboración


  1. Ponemos los anacardos con el agua fría un par de horas a remojo, dentro de la nevera.


  2. Añadimos el resto de ingredientes ( excepto el aceite y el mango). Trituramos hasta conseguir una textura fina. Añadimos el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo para que emulsione.

 

  3. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Añadimos el mango pelado y cortado en dados o en bolitas, pimienta y unas hojitas de menta.

                                                                                Qué cosa más rica !!!!!!!


viernes, 26 de junio de 2020

Pollo Atunado



Pollo Atunado


  Después de hacer la receta de Vitello Tonnato, me sobró un montón de salsa de atún. La congelé y, hoy, la he aprovechado para hacer una receta muy parecida pero con pechuga de pollo.

La principal diferencia, además de la carne, es que, en esta ocasión, la carne la he cocido en lugar de asarla en el horno. El resto la podríamos haber hecho del mismo modo.

Tanto una como otra se comen frías, por lo que hay que hacerla con bastantes horas de antelación. Esto es algo positivo para cuando tenemos invitados o simplemente nos queremos dejar la comida preparada e irnos de picos pardos!!!!!

Ingredientes



  • Una pechuga de pollo de buen tamaño ( la mía 450 gr.)
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • clavos
  • laurel
  • romero
  • 1 vasito de vino blanco
  • aceite de oliva v.e
  • sal
  • pimienta
  • salsa de atún ( la receta la tienes arriba)
  • alcaparras


Elaboración


  1. Ponemos aceite en la olla. Calentamos e introducimos la pechuga, bridada ( atada ) para que conserve su forma y salpimentada. Doramos por toda la superficie a fuego medio alto.
  

  2. Sacamos la pechuga e introducimos las hortalizas, cortadas a groso modo, el laurel, los calvos y el romero. Las salteamos en el aceite y volvemos a colocar la pechuga. regamos con el vino. Dejamos reducir hasta que casi desaparezca, unos 5 minutos.


3. Cubrimos con agua casi totalmente. Dejamos cocer a fuego moderado, tapado, unos 20-25 minutos.
 ( Si pinchamos la pechuga veremos que sale un líquido rosa: eso quiere decir que no está hecha,; que sale un líquido incoloro: quiere decir que está al punto; o nada de líquido: lo cual querrá decir que se nos ha secado demasiado). 

  4. Dejamos enfriar en el caldo, cubierto con la tapa, unas horas, hasta que esté completamente fría. Sacamos, quitamos el hilo y cortamos en rodajas.

  5. Salseamos con la salsa de atún, sin cubrir del todo la pechuga. Colocamos unas alcaparras en cada rodajita y servimos. 





                                                             Rico !!!!