martes, 25 de febrero de 2020

Verdinas con verduras


Verdinas con verduras


  A las alubias verdinas les va muy bien el pescado y el marisco pero no es imprescindible. Con un buen sofrito de verduras, un caldo de verduras y unas verduras salteadas salen ricas, ricas y podemos contentar a nuestros vegetarianos!!!!!!


Ingredientes ( 3-4 raciones)




  • 300 gr de alubias verdinas
  • 1 ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • 1 litro de caldo de verduras

  • 2 alcachofas
  • unos espárragos verdes
  • cebollino


Elaboración


  1. Ponemos , la noche anterior, las alubias en remojo. Al día siguiente tiramos este agua.


  2. Ponemos un chorro de aceite. añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla, picada y el pimiento con la hoja de laurel. Añadimos una pizca de sal y dejamos pochar. 

 

  3. Añadimos a la olla las verdinas escurridas y cubrimos con el caldo de verduras.


  4. Cocemos unos 75 minutos si es en olla tradicional, a fuego moderado. Yo las he hecho en la olla rápida en 30 minutos. Cuando destapemos, rectificamos de sal y de caldo ( podemos quitar el exceso o añadir si están secas).

 

  5. Limpiamos y cortamos las alcachofas y espárragos. Los salteamos en un poco de aceite, a fuego fuerte, hasta que comience a dorarse la superficie. Lo añadimos a la olla y cocemos, a fuego muy moderado unos 15 minutos.

 

  6. Servimos con unos tallos de cebollino cortaditos por encima.


                                                                                                                  Sanas, sanas, ricas, ricas !!!!


lunes, 24 de febrero de 2020

Berenjenas rellenas de pavo y verduras


Berenjenas rellenas de pavo y verduras


  No es la primera vez que hago berenjenas rellenas, en verdad, llevo toda la vida haciéndolas y siempre muy ricas!!! 
Las suelo rellenar de lo que tengo a mano, admiten casi cualquier ingrediente.
He mirado las berenjenas de Dani García. No las he hecho con los mismos ingredientes, de hecho las suyas son de ternera y cerdo, pero he aplicado algunos de sus consejos y me han salido "especialmente" ricas !!!!
  • Uno de los fallos en los que solemos caer es el de "cocer" la carne. Siguiendo su consejo, la he pasado por la sartén, sin ningún tipo de grasa, cosa que me ha parecido realmente curioso; y la he apartado para incorporarla, al final, con el fuego ya apagado.
  • Otro, una vez bien pochados el ajo, cebolla y puerro; dejar un poquito al dente la zanahoria a la que yo he añadido hinojo y calabacín.
  • Y el último, ha sido añadir un toque de queso de cabra y albahaca fresca. El queso de cabra me encanta y a las berenjenas, he descubierto que le van muy bien!
Esto es lo que me gusta de este mundo de redes sociales, que siempre estamos aprendiendo!!!!




Ingredientes


  • 2 berenjenas grandes
  • 300 gr de pechuga de pavo en filetes
  • 1 ajo
  • 1 cebolla dulce
  • 1 trozo de puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 trozo de bulbo de hinojo
  • 1 trozo de calabacín
  • 150 gr de salsa de tomate ( la mía es casera y un punto picosa)
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva v.e
  • queso emmental
  • 50 gr de queso de cabra de rulo
  • albahaca fresca


Elaboración


  1. Cortamos las berenjenas en dos mitades. Salpimentamos y añadimos un hilo de aceite. Horneamos unos 25 minutos a 200º C.

 

  2. Cortamos el pavo en taquitos y lo asamos en la sartén, bien caliente y sin nada de grasa( nada de aceite). Salpimentamos y dejamos que se haga a fuego fuerte hasta que empiece a dorarse. Retiramos de la sartén y reservamos.

 

  3. En la misma sartén, añadimos aceite y el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla picada. Rehogamos un poco y añadimos el puerro. Dejamos pochar todo, con un poco de sal y pimienta, hasta que esté blandito.

 

 

  4. Añadimos la zanahoria, hinojo y calabacín en juliana. Salteamos un poco, sin pasarnos para que quede crujiente y añadimos la salsa de tomate y la carne de las berenjenas. Damos una vueltecita para que quede todo integrado pero sin necesidad de que se cocine puesto que todo estaba previamente cocinado y apagamos el fuego.

 

 

 

  5. Incorporamos la carne que teníamos reservada. Mezclamos y rellenamos las berenjenas. Cubrimos con el queso emmental rallado y unos taquitos de queso de cabra. Gratinamos 5 minutos o hasta que cojan el dorado.

 

  6. Servimos con unas hojas "rotas"de albahaca. También podemos darle un toque de aceite para dar brillo!


                                                                                                          Exquisitas!!!!!!!

miércoles, 19 de febrero de 2020

Migliaccio napolitano de sémola y ricotta



Migliaccio napolitano de sémola y ricotta


  El migliaccio es una especie de pudin tradicional de la región italiana de la Campania, más concretamente de la cocina napolitana. 


La tradición es comerlo como postre el Martes de Carnaval. En la antigüedad se utilizaba el mijo como ingrediente principal. Mijo se traduce migliaccio en italiano, de ahí su nombre. 
El mijo se ha sustituido por sémola, además lleva ricotta, huevos, ralladura de naranja y azúcar. También se le puede añadir, ron o/y  agua de azahar como variante.


Ingredientes

  • 800 gr de leche 
  • la parte coloreada de corteza de naranja y limón
  • una pizca de sal
  • 30 gr de mantequilla
  • 250 gr de sémola
  • 250 gr de ricotta
  • 175-250 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • media cucharadita de canela
  • media cucharadita de agua de azahar
  • azúcar glas


Elaboración


  1. Llevamos a ebullición la leche con la sal, la mantequilla y las cortezas de cítricos. Apagamos el fuego y dejamos unos minutos para que se aromatice.

 
  2. Retiramos las pieles. Volvemos a llevar a ebullición la leche y añadimos, poco a poco, la sémola sin parar de remover. Apagamos el fuego, vertemos sobre una fuente y dejamos enfriar con un film para que no haga costra.

 

 

  3. Batimos la ricotta con el azúcar, añadimos, uno a uno, los huevos. Hasta que no se integre el primero no añadimos el siguiente. 

 

 

  4. Integramos la canela y el agua de azahar . Añadimos la sémola y mezclamos hasta que todo quede integrado.

 

  5. Precalentamos el horno a 180º C. Engrasamos un molde de unos 22 cm. Volcamos la masa y la aplanamos si está espesa. 

 

  6. Horneamos 50 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. 


  7. Espolvoreamos de azúcar glas. 







                                                                                                           Riquísima !!!!!!!