martes, 6 de agosto de 2019

Brochetas con salsa yakitori


Brochetas con salsa yakitori

  Para estas brochetitas he utilizado pechuga de pollo pero igualmente se pueden hacer con cerdo, ternera ...
Hay que hacerlo con tiempo para que la carne tome el sabor del marinado.

Ingredientes ( para 2)

 

  • 250/300 gr de pechuga de pollo en una pieza
  • 1 cebolleta
  • 2 ajos
  • 1 trocito de jengibre
  • 15 gr de salsa de soja
  • 15 gr de miel
  • 1 cucharadita de maizena
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • pizca de sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Elaboración


  1. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y doramos el ajo picado junto con el jengibre rallado.

 

  2. Mientras se hace, preparamos el resto del marinado: Mezclamos en un cuenco, la salsa de soja, miel y maizena.

 

 

  3. Añadimos la mezcla a la sartén y removemos un par de minutos mientras va espesando. Apagamos el fuego y vertemos el zumo de limón. Mezclamos y dejamos enfriar.

 

  4. Cortamos la pechuga en dados de bocadito. Salpimentamos e introducimos en un cuenco con el marinado. Dejamos reposar un par de horas.

 

 

  5. Pasado el tiempo de marinado, insertamos los dados de carne en una brocheta intercalada con cebolleta que habremos cortado del mismo tamaño; comenzando y acabando con la carne.


  6. Ponemos un poco de aceite en la plancha y cocinamos sin prisa para que se hagan por dentro. Servimos bien calentitas. 


                                                         Te van a saber a pocas!!!!!! Puedes duplicar las cantidades !!!!!!

viernes, 2 de agosto de 2019

Crema de aguacate GuacaLola


Crema de aguacate  GuacaLola

  Me entretiene mucho el programa en el que se reúnen varios famosos a cenar en la casa de uno de ellos que hace las veces de anfitrión y cocinero. Esta semana le tocó a Loles León que invitaba a Rosa, Belinda e Irma. La verdad es que "la" Loles tiene lo suyo, fue una cena muy divertida y las invitadas salieron encantadas con lo que Loles les había preparado y eso que en muchas ocasiones el programa más bien consiste en poner pegas a todo lo que se les sirve. La cuestión es que el primer plato o entrante consistió en lo que Loles llamó GuacaLoles: una crema, que anoté, a base de aguacate, manzana verde, leche, limón y cebollino; con una guarnición de hierba buena, papas estrujadas, jamón de bellota, cebollino y algo a lo que llamaban "polvo del faraón".


Yo he hecho mi propia versión por lo que le he modificado, sólo ligeramente, el nombre para adaptarlo al mío, jijijijiji. GuacaLola.

He utilizado los aguacates medianitos que me gustan más que los de piel fina y grandotes que utilizó Loles, he cambiado la leche por yogur griego y un caldito de pollo de corral que tenía en mi "despensa", no le he añadido sal puesto que el caldo ya la llevaba, le he añadido un puntito de tabasco que le da mucha alegría, la menta o hierba buena ( que no logro identificarlas) la he introducido en el triturado y, como al probarlo me ha parecido que le faltaba un toque dulzón y refrescante, le he añadido una tajada bien grande de melón. Buahhhh!!! Me ha quedado riquísimo!!!!!!!!
Tanto que he preferido no disfrazarlo con jamón, papas....simplemente he puesto unos tropezones de algunos de sus ingredientes.


Ingredientes


  • 2 aguacates
  • 1 manzana ácida
  • 1 tajada de melón
  • zumo de medio limón
  • 1 yogur griego
  • 1 vaso de caldo de ave
  • un ramitas de cebollino
  • unas hojas de menta
  • pimienta
  • unas gotitas de tabasco


Elaboración


  1. Tan fácil como limpiar y triturar todos los ingredientes hasta que nos quede una cremita bien rica!!!

 

 

  2. Dejamos enfriar en la nevera y servimos con una guarnición de bolitas de manzana y cebollino cortado muy pequeño; ah!!!!y  un chorrito de aceite para dar brillo.



Qué rico !!!!!!!!!!


                                                                                              GuacaLola !!!!!!!!!!!

martes, 30 de julio de 2019

Causa limeña


Causa limeña


  "La causa a la limeña, causa limeña o simplemente causa, es un entrante típico y muy extendido de la gastronomía del Perú que tiene origen precolombino.

En el antiguo Perú era preparada con papa amarilla, la cual tiene una textura suave, amasándola con ají triturado; aunque también se puede elaborar con cualquier otra variedad de patata.

En la época del Virreinato, entre los siglos XVI y XIX, se le agregó el limón (originario de Asia),1​ lo que devino en la forma actual tanto en su presentación como en los ingredientes utilizados.

Este plato es tradicionalmente elaborado sobre la base de papa amarilla, limón, ají amarillo, huevo cocido y aceitunas negras,​ ingredientes a los que luego se les añadió la palta ( aguacate) para el relleno y la lechuga para la decoración. Esta preparación admite diversas variantes, como causa rellena de atún, de trucha, de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un ligero baño de mayonesa.

Además de papa amarilla, la masa de la causa puede ser elaborada con pallares verdes o yuca amarilla."

                                                                                        Wikipedia


Había oído hablar de este plato pero no tenía ni idea de cómo ni con qué se hacía hasta que, en una reunión gastronómica, nuestros amigos Marga y Jesús la elaboraron: 





Me sorprendió muy gratamente.
A partir de entonces la he hecho en muchas ocasiones pero no me había parado a hacerle fotos para poder publicarla.

Se trata de un entrante muy fresco que bien se puede convertir en plato único para los que, en verano, no nos apetece comer mucho más.

Nuestros amigos, Tonina y Boro,  acaban de regresar de un viaje a Perú ( a puntito estuvimos de irnos con ellos, pero no se dieron las circunstancias...)


 Me cuentan que la han tomado de muy diversas formas y con gran variedad de ingredientes, unas más ricas que otras:

                              Esta es de pulpo

                              y esta de marisco.



Se puede servir en raciones individuales utilizando aros pequeñitos como molde, quedan muy bonitas. Yo he optado, en esta ocasión, por un aro de 15 cm.
Lo bonito de la causa es que al desmoldar se vea el colorido de sus capas.
Yo he dividido el puré en dos capas y en el medio he colocado el relleno. Pero se podría hacer en más capas intercaladas.




Ingredientes


  • 2 patatas grandes, cocidas con piel
  • 2 huevos cocidos 10 minutos
  • 2 latas de atún
  • media cebolla morada pequeña
  • 2 aguacates
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • unas hojas de rúcula
  • una cucharadita de huevas de salmón
  • una cucharada de zumo de limón
  • una cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • una cucharadita de pasta de ají amarillo
Este es el ingrediente, tal vez, más difícil de encontrar pero para mi gusto el que le hace diferente de otras muchas recetas con estos mismos ingredientes. Le da el color y un punto picante muy característico que hay que controlar añadiendo más o menos cantidad. 
Yo lo compré en el Mercado Central de Valencia, en un puesto de alimentos exóticos. Pero puede que haya en los supermercados.


Elaboración


  1. Pelamos las patatas que habremos cocido con su piel en abundante agua con sal.
Las pasamos por el pasapurés y mezclamos con una cucharada de aceite, una cucharada de limón y una cucharadita ( yo la pongo bien colmada) de pasta de ají amarillo. Mezclamos bien y extendemos, la mitad, en el fondo del plato con el aro que nos servirá de molde.
  2. Añadimos una cucharada de mayonesa y extendemos.

 

  3. Mezclamos la cebolla morada muy picada con las dos latitas de atún escurrido de su aceite. Extendemos sobre la capa de mayonesa.


  4. Partimos los aguacates en láminas, nos guardamos algunas para decorar y extendemos el resto sobre el atún. Añadimos 1 huevo picado.

 

  5. Cubrimos con la otra mitad de puré de patata. Alisamos la superficie. 

 

  6. Cubrimos con la otra cucharada de mayonesa y decoramos con el huevo, las huevas ( puede utilizarse aceitunas negras o ...), el aguacate. 


Añadimos a un ladito un poco de cualquier tipo de lechuga. Yo la he añadido encima para no tapar este plato que compré en La Alberca, hace "miles de años" y que me recuerda el colorido peruano que utilizan en sus objetos.




                                                                                                  Nos encanta !!!!!!!!


lunes, 22 de julio de 2019

Carrilleras de añojo al Oporto


Carrilleras de añojo al Oporto


 Les llamo al Oporto por ponerles un nombre, en realidad, al contrario de lo que he visto en muchas recetas en las que las carrilleras se riegan con casi una botella entera de vino tinto, yo no me he atrevido y tan sólo le he puesto un vasito de este vino dulce que tanto nos gusta.
He ido improvisando conforme cocinaba y con lo que tenía en la despensa .
El resultado ha sido unas carrilleras tiernecitas y deliciosas!


Ingredientes ( para 2)


  • 2 carrilleras de añojo
  • 1 puerro
  • 1 chalota
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 1 vasito de Oporto
  • 1/2 litro de agua
  • tomillo
  • canela
  • laurel
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

  • Patatas fritas para acompañar


Elaboración


  1. Ponemos un chorro de aceite en la olla rápida. Salteamos unos minutos las verduras cortadas a groso modo, con el laurel y la sal.


  2. Colocamos la carne y regamos con el vino. Añadimos las especias y cocemos unos minutos, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol. 

 

  3. Cubrimos con agua. Tapamos la olla y dejamos que comience la cocción. Dejamos 30-35 minutos.

 

  4. Dejamos reposar. Sacamos la carne. Trituramos y colamos la salsa. 

 

  5. Si no hubiera salido suficientemente consistente la dejamos reducir. Napamos las carrilleras, ya emplatadas, con la salsa y servimos con unas patatas fritas, por ejemplo.





                                                                                                          Riquísimas!!!!!