martes, 30 de julio de 2019

Causa limeña





Causa limeña


  "La causa a la limeña, causa limeña o simplemente causa, es un entrante típico y muy extendido de la gastronomía del Perú que tiene origen precolombino.

En el antiguo Perú era preparada con papa amarilla, la cual tiene una textura suave, amasándola con ají triturado; aunque también se puede elaborar con cualquier otra variedad de patata.

En la época del Virreinato, entre los siglos XVI y XIX, se le agregó el limón (originario de Asia),1​ lo que devino en la forma actual tanto en su presentación como en los ingredientes utilizados.

Este plato es tradicionalmente elaborado sobre la base de papa amarilla, limón, ají amarillo, huevo cocido y aceitunas negras,​ ingredientes a los que luego se les añadió la palta ( aguacate) para el relleno y la lechuga para la decoración. Esta preparación admite diversas variantes, como causa rellena de atún, de trucha, de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un ligero baño de mayonesa.

Además de papa amarilla, la masa de la causa puede ser elaborada con pallares verdes o yuca amarilla."

                                                                                        Wikipedia


Había oído hablar de este plato pero no tenía ni idea de cómo ni con qué se hacía hasta que, en una reunión gastronómica, nuestros amigos Marga y Jesús la elaboraron: 





Me sorprendió muy gratamente.
A partir de entonces la he hecho en muchas ocasiones pero no me había parado a hacerle fotos para poder publicarla.

Se trata de un entrante muy fresco que bien se puede convertir en plato único para los que, en verano, no nos apetece comer mucho más.

Nuestros amigos, Tonina y Boro,  acaban de regresar de un viaje a Perú ( a puntito estuvimos de irnos con ellos, pero no se dieron las circunstancias...)


 Me cuentan que la han tomado de muy diversas formas y con gran variedad de ingredientes, unas más ricas que otras:

                              Esta es de pulpo

                              y esta de marisco.



Se puede servir en raciones individuales utilizando aros pequeñitos como molde, quedan muy bonitas. Yo he optado, en esta ocasión, por un aro de 15 cm.
Lo bonito de la causa es que al desmoldar se vea el colorido de sus capas.
Yo he dividido el puré en dos capas y en el medio he colocado el relleno. Pero se podría hacer en más capas intercaladas.




Ingredientes


  • 2 patatas grandes, cocidas con piel
  • 2 huevos cocidos 10 minutos
  • 2 latas de atún
  • media cebolla morada pequeña
  • 2 aguacates
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • unas hojas de rúcula
  • una cucharadita de huevas de salmón
  • una cucharada de zumo de limón
  • una cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • una cucharadita de pasta de ají amarillo
Este es el ingrediente, tal vez, más difícil de encontrar pero para mi gusto el que le hace diferente de otras muchas recetas con estos mismos ingredientes. Le da el color y un punto picante muy característico que hay que controlar añadiendo más o menos cantidad. 
Yo lo compré en el Mercado Central de Valencia, en un puesto de alimentos exóticos. Pero puede que haya en los supermercados.


Elaboración


  1. Pelamos las patatas que habremos cocido con su piel en abundante agua con sal.
Las pasamos por el pasapurés y mezclamos con una cucharada de aceite, una cucharada de limón y una cucharadita ( yo la pongo bien colmada) de pasta de ají amarillo. Mezclamos bien y extendemos, la mitad, en el fondo del plato con el aro que nos servirá de molde.
  2. Añadimos una cucharada de mayonesa y extendemos.

 

  3. Mezclamos la cebolla morada muy picada con las dos latitas de atún escurrido de su aceite. Extendemos sobre la capa de mayonesa.


  4. Partimos los aguacates en láminas, nos guardamos algunas para decorar y extendemos el resto sobre el atún. Añadimos 1 huevo picado.

 

  5. Cubrimos con la otra mitad de puré de patata. Alisamos la superficie. 

 

  6. Cubrimos con la otra cucharada de mayonesa y decoramos con el huevo, las huevas ( puede utilizarse aceitunas negras, langostinos, cebollino ...), el aguacate. 


Añadimos a un ladito un poco de cualquier tipo de lechuga. Yo la he añadido encima para no tapar este plato que compré en La Alberca, hace "miles de años" y que me recuerda el colorido peruano que utilizan en sus objetos.




                                                                                                  Nos encanta !!!!!!!!


lunes, 22 de julio de 2019

Carrilleras de añojo al Oporto


Carrilleras de añojo al Oporto


 Les llamo al Oporto por ponerles un nombre, en realidad, al contrario de lo que he visto en muchas recetas en las que las carrilleras se riegan con casi una botella entera de vino tinto, yo no me he atrevido y tan sólo le he puesto un vasito de este vino dulce que tanto nos gusta.
He ido improvisando conforme cocinaba y con lo que tenía en la despensa .
El resultado ha sido unas carrilleras tiernecitas y deliciosas!


Ingredientes ( para 2)


  • 2 carrilleras de añojo
  • 1 puerro
  • 1 chalota
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 1 vasito de Oporto
  • 1/2 litro de agua
  • tomillo
  • canela
  • laurel
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

  • Patatas fritas para acompañar


Elaboración


  1. Ponemos un chorro de aceite en la olla rápida. Salteamos unos minutos las verduras cortadas a groso modo, con el laurel y la sal.


  2. Colocamos la carne y regamos con el vino. Añadimos las especias y cocemos unos minutos, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol. 

 

  3. Cubrimos con agua. Tapamos la olla y dejamos que comience la cocción. Dejamos 30-35 minutos.

 

  4. Dejamos reposar. Sacamos la carne. Trituramos y colamos la salsa. 

 

  5. Si no hubiera salido suficientemente consistente la dejamos reducir. Napamos las carrilleras, ya emplatadas, con la salsa y servimos con unas patatas fritas, por ejemplo.





                                                                                                          Riquísimas!!!!!


sábado, 20 de julio de 2019

Pastel frío


Pastel frío


Anoche celebramos una fiestecita muy chuli en mi casa. Nos reunimos los habituales de lindy, los que nos solemos juntar en social. 
Alguno faltaba, la verdad, pero tampoco el espacio da para mucho más. De hecho, al grupo de whatsApp que formé para la fiesta lo llamé "Bañerita Party". Nos reunimos 5 parejitas muy bien avenidas, siempre dispuestos a bailar, comer y lo que haga falta con tal de pasar un buen rato.

Me lancé y decidí que esta vez invitaba yo. Así que me "pegué un buen curro". Aún así la gente quiso colaborar con alguna ensalada, algún postre...

Mis invitados:






La cena consistió en una serie de platos fríos: ensalada de salazones que trajeron Gus y Vero , ensalada de cous-cous, tartaletas de ensaladilla, hojaldre con york y queso, empanadillas de morcilla y manzana, bolitas de jamón y queso, bollitos de sobrasada, gazpacho, ensalada de marisco y aguacate, hummus, crudités, tzatziki , alitas al ajillo, coca de trampó y de cebolla que serví en el aperitivo mientras bailábamo y el plato estrella, con el que me estrené:  un pastel frío con pan de molde. Lo había comido muchas veces pero no lo había preparado nunca, o tal vez sí...

Tenía dudas de si se podría hacer con antelación, mi amiga Julita me la resolvió. "la víspera está mejor". Estupendo porque cuando tienes invitados, cuantas más cosas tengas preparadas mucho mejor para no cansarte ese mismo día.



Ingredientes


  • una bolsa de pan de molde sin corteza
  • unos 380 gr de tomate frito ( yo he usado el frito estilo casero de Hacendado)
  • 4 huevos duros
  • 4 latas de atún en aceite
  • rúcula
  • mostaza de Dijón
  • 2/ 3 tomates bien rojitos aderezados con sal, pimienta, orégano, tomillo y aceite.
  • aceitunas sin hueso ( verdes o negras) ( yo he utilizado un poco de tapenade)
  • aceite
  • sal
  • aceitunas rellenas para decorar


Elaboración


  1. Ponemos un film para que luego podamos desmoldar bien. Mi bandeja es de 24 x 17 cm. 
Untamos con un chorrito de aceite y acoplamos una capa de pan como si de un puzzle se tratara.

 

  2. Cubrimos con toda la salsa de tomate, dos latas de atún ( escurriendo casi todo el aceite) y una capita de mayonesa.

 

 

  3. Cubrimos con una segunda capa de pan. Untamos con una fina capa de mostaza. Añadimos los tomates aliñados, 2 huevos cocidos picados, mayonesa, rúcula, las otras 2 latas de atún y aceitunas.

 

 

 

 

  4. Cubrimos con la tercera y última capa de pan. Presionamos para que todo se recoloque y cubrimos completamente con film para que no se seque el pan. Llevamos a la nevera y ponemos peso encima. Dejamos reposar varias horas, mejor de un día para otro.

 
  5. Desmoldamos y decoramos con mayonesa, los otros dos huevos rallados y aceitunas sin hueso, negras, verdes o rellenas.

 





 Podemos cubrir otra vez con film para mantener en la nevera antes de servir.


Qué empiece la fiesta !!!!!!!



















                                                                             Qué maravilla !!!!!!!!!!!