Caballa con parmentier de batata

Caballa con parmentier de batata

  Si te gusta la batata tanto como a mí, seguro que te gusta esta parmentier o puré de batata que nos puede servir para acompañar cualquier otro pescado, carne, huevos...

Es un plato muy rico, sencillito, sano y además, muy atractivo. No me digas que no te entra por los ojos?!!!!! A mí me parece precioso! 

Ingredientes

•  1 batata ( unos 350 gr)
• 1 patata ( unos 150 gr)
• sal
• una nuez de mantequilla
• 1 chorro de aceite de oliva v. e
• media cucharadita de pimentón
• pimienta

• 2 caballas de ración limpitas y abiertas
• cebollino
• escamas de sal

Elaboración

  1. Pelamos la batata y patata y las cortamos en trozos grandes. Las ponemos a cocer cubiertas de agua fría con un poco de sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. 

 2. Escurrimos totalmente y pasamos por el pasapurés ( si no tienes no pasa nada, las chafas con un tenedor).

3. Añadimos la mantequilla, cucharadita de pimentón, aceite y pimienta. 

Mezclamos bien con unas varillas manuales. (Podemos hacer esta operación con antelación y calentar al baño María cuando vayamos a emplatar)

  4. Hacemos las caballas a la plancha con unas gotas de aceite. Doramos por la parte de la piel, damos la vuelta y hacemos ligeramente para que no se sequen. 

  5. Hacemos una "quenelles" ( no es necesario) con el puré ayudándonos de dos cucharas . Ponemos en la base del plato. Cubrimos con las caballas. Añadimos el cebollino picado. Un chorrito de aceite y un poco de pimentón espolvoreado. También puedes añadir unas escamas de sal.

Se sirve bien caliente!!!!!

                                                                                    Riquísimo!!!!!!!!!

Salmón a la plancha con verduras al pesto

Salmón a la plancha con verduras al pesto

  Prueba a tener el salmón unas horas en la mezcla que a continuación te detallo antes de ponerlo en la plancha. Yo siempre lo he hecho así y me encanta.

En esta ocasión, he cambiado la sal por una salsa de pescado que me ha traído de su viaje a Tailandia y Birmania un compañero de mi marido, Nacho, que ,sin conocerme personalmente, sabe lo que me gustan estos ingredientes exóticos. También me ha traído una salsa de ostras y una pasta de tamarindo.

La salsa de pescado se llama Nam Pla. Es una salsa cuyo ingrediente principal es la anchoa fermentada en agua y sal. Su propiedad más destacada es la de salar, igual que lo hace la salsa de soja, además le aporta umami, ese quinto sabor que no es ni dulce, ni salado, si agrio ni amargo. Cuanto mayor tiempo de fermentación más se aleja del sabor a pescado adquiriendo otros matices que la hacen básica para casi cualquier plato en la cocina tailandesa.

No hay que pasarse con esta salsa porque sala y confiere mucho sabor, pero en pequeñas dosis aporta nutrientes y da un sabor equilibrado potenciando el sabor de los demás ingredientes.

En cuanto a la guarnición de verduras al pesto: el brócoli y los cherry horneados con un pesto al que además de albahaca le hemos añadido rúcula y canónigos, nos sirve para acompañar cualquier plato tanto de carne como de pescado. Con este salmón queda riquísimo!!!!!!

Ingredientes

Para marinar el salmón:

• Un trozo de salmón fresco
• cebolla picada
• perejil picado
• sal ( yo he puesto una cucharadita de Nam Pla)
• zumo de medio limón
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

La verdura:

• Un brócoli
• tomates cherry
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Para el pesto:

• un cuenco de rúcula y canónigos
• unas 10 hojas grandes de albahaca
• 2 ajos
• un puñado de nueces
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Cortamos el salmón en rodajas o en lingotes. Lo ponemos a marinar, mínimo una hora, en la mezcla de cebolla, perejil, sal ( en mi caso salsa nam pla, pimienta, limón y aceite. De vez en cuando damos la vuelta para que se impregne por todos sus lados. 

  2. Cortamos el brócoli en arbolitos. Los intercalamos con tomatitos. Aderezamos con sal, pimienta y aceite. Mezclamos todo bien para que se impregne y horneamos unos 12-15 minutos a 200º C.

 

  3. Preparamos el pesto triturando en un procesador de alimentos todos los ingredientes. 

Mezclamos cuidadosamente con las verduras.

 

 

  4. Sacamos el salmón del marinado, le quitamos cualquier resto de cebolla, perejil...y lo asamos en una plancha bien caliente, dorándolo por todas sus caras.

Servimos inmediatamente con su guarnición y una rodajita de limón.

                                                                                            Riquísimo!!!!!!

Ensalada de sardina ahumada con vinagreta de naranja

Ensalada de sardina ahumada con vinagreta de naranja

  Desde que descubrí estas sardinas, gracias a la generosidad de mi amiga y pescatera Pili, siempre tengo alguna en un botecito con aceite por lo que pueda pasar...

Duran muchísimo así conservadas y se pueden comer en tostas, como aperitivo, con alguna rodajita de tomate, en la deliciosa ensalada de tomate emulsionada que os publiqué hace un tiempo.

Ahora que ya va haciendo calor y cada día van apeteciendo más las ensaladas, he preparado esta llena de contrastes. Ha quedado realmente buena!!!!!

No voy a poner cantidades porque depende si la ponemos en una fuente a la manera clásica, a veces casi de plato único, entonces necesitaremos más de todo, o si la ponemos en plan cocina moderna, cómo aperitivo o capricho, entonces con un trocito de todo nos sobrará. Tú decides. 

Ingredientes

• 2 sardinas ahumadas
• patatas para guarnición, cocidas
• unos tomatitos de rama ( son muy dulces)
• brotes de lechugas
• aguacate
• mango
• cebolla morada
• olivas moradas
• naranja
• 3 cucharadas de zumo de naranja
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre
• sal
• cebollino

Elaboración

  1. Vamos colocando los ingredientes conforme nos lleve la imaginación o la inspiración.

  2. Preparamos la vinagreta con el zumo de naranja, sal, aceite y vinagre. Emulsionamos y añadimos el mango a daditos mini , la cebolla morada picadita, el cebollino y las aceitunas muy picaditas.

 Aliñamos y servimos.

Lubina al horno con patatas y cebolla

Lubina al horno con patatas y cebolla

  El último día que fui a la pescadería de mi amiga Pili le pedí una lubina para hacerla a la espalda, como de costumbre.

Pili me aconsejó que la hiciera como ella la suele hacer los domingos. Así no ensucia nada y con una cazuela y poquita faena tiene toda la comida hecha cuando llega del paseo matutino.

La verdad es que está muy rica, la he hecho tal y como ella me dijo, únicamente he puesto la lubina con la piel hacia arriba, ella lo hace al contrario, he creído que de este modo quedaría más hidratada al estar la carne en contacto con la guarnición y no en contacto con el aire o el calor del horno.

Ingredientes

• 1 lubina sin espinas
• 2 patatas ( yo le he puesto especiales para asar)
• 1 cebolla dulce
• 2 ajos
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 chorrito de vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración

  1. Laminamos las patatas y la cebolla. Las alternamos en la cazuela. Añadimos sal, pimienta y un chorro de aceite. Cubrimos con papel de aluminio y horneamos unos 45 minutos a 200º C. Destapamos y horneamos otros 10 minutos.

2. Colocamos la lubina por encima, añadimos un chorrito de aceite y horneamos otros 5-7 minutos.

3. Mientras, laminamos los ajos y los freímos en dos cucharadas de aceite. Apagamos el fuego, añadimos el pimentón removemos deprisa para que no se queme y enseguida, añadimos un chorrito de vinagre. 

Vertemos por encima del pescado, ya fuera del horno, y espolvoreamos de perejil. servimos enseguida, bien calentito.

                                                                                       

                                                                    Rica la lubina pero las patatas.....riquísimas!!!!!

Garbanzos con calamar

Garbanzos con calamares

  Tengo comprobado que cualquier combinación que se me ocurre ya está descubierta!!!!!!!
Ayer pensé: ¿qué tal irán unos garbanzos con un calamar?. Lo busqué en internet y allí estaba la receta...
La verdad es que es una receta muy rica. Los garbanzos los compré a granel de Fuentesauco, un garbanzo mantecoso riquísimo. Ni siquiera ha sido necesario cocerlos con agua mineral.

  

Ingredientes

• 150 gr de garbanzos mantecosos
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• una hoja de laurel
• cominos en grano
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 calamar
• 1 ajo
• sal
• aceite de oliva
• perejil
• un chorro de vino blanco o jerez
• una pizca de cúrcuma para dar color ( opcional)

Elaboración

 1. Ponemos los garbanzos a remojo, en agua caliente, la víspera. Ponemos la parte verde del puerro, las zanahorias, laurel y cominos en agua y sal a hervir. Añadimos los garbanzos, cerramos y dejamos cocer hasta que estén tiernos ( en mi olla unos 38 minutos).

 

  2. Mientras se cuecen, pochamos el blanco de puerro y pimiento picado en un chorro de aceite. Añadimos el tomate y dejamos cocer unos minutos. 

 

  3. Escurrimos los garbanzos y los añadimos al sofrito. removemos y echamos unos cacillos de caldo de garbanzos, el suficiente para que se cubran. Dejamos cocer unos minutos, en este momento podemos añadirle la cúrcuma para darle un toque de color.

 

 

  4. Picamos un ajo, lo freímos en un chorro de aceite. Cortamos el calamar y lo asamos en ese aceite, cuando se dore lo sacamos y colocamos sobre los garbanzos. Echamos un chorro de vino sobre la plancha o sartén dónde hemos hecho el calamar. Soltamos todo lo pegado y dejamos que reduzca para formar la salsita con la que regaremos el plato. 

 

 


Espolvoreamos de perejil picado y servimos calentito.

                                                                                                                    Riquísimo!!!!