Pimientos rellenos de merluza y gambitas

Qué razón tenía Arguiñano cuando dijo que con estos pimientos teníamos un gran plato de fiesta!!!

En cuanto he tenido la oportunidad, los he puesto en mi mesa:

Hacía tiempo que mis amigas Pinar no venían a casa. Anoche volvimos a juntarnos para ponernos al día, hablar, reír, "discutir"... y todo, como no, alrededor de una buena mesa.

Tuvimos suerte de tener una de las mejores noches de este verano que ha sido tremendamente caluroso.

Chonín trajo su rica tortilla de patata y cebolla, Pili su estupenda sepia en salsa, Mercedes se encargó del postre y yo hice unos aperitivos una ensalada y los pimientos de Arguiñano.

Lo bueno de esta receta es que la puedes hacer con antelación y congelar. Después se descongela, se le da un golpe de calor en el horno y se sirve con la salsa.

Vamos con la receta!

De la primera parte, no hice fotos.

Ingredientes

• 2 botes de pimientos del piquillo asados ( unos 24 pimientos)
• Unos 350 gr de lomo de merluza fresca
• 250 gr de gamba arrocera
• 2 huevos duros
• 2 ajos
• 1 cebolleta
• sal
• pimienta 
• perejil picado
• aceite de oliva v.e
• 1 nuez de mantequilla ( opcional)
• 30 gr de harina
• Cantidad suficiente de leche ( 1/2 litro aproximadamente)

• 300 gr de salsa de tomate
• 100 gr de nata para cocinar

Elaboración

  1. Ponemos un chorro de aceite en la sartén, calentamos y añadimos los ajos picados. Cuando comiencen a chisporrotear, añadimos la cebolla picada. Añadimos un poco de sal y pochamos lentamente. Podemos añadir una nuez de mantequilla.

2. Cuando la tengamos pochada y con algo de color, añadimos la harina para hacer la bechamel. Rehogamos un poco para que pierda el sabor a cruda. Removemos constantemente  y vamos añadiendo, poco a poco la leche caliente. Con paciencia, la bechamel siempre queda más fina, si la tenemos al menos 10 minutos, vertiendo la leche conforme nos la vaya pidiendo quedará perfecta. Sazonamos con sal y pimienta.

  3. Salteamos a fuego fuerte la merluza limpia de espinas y piel y cortada en taquitos muy mini, en un chorrito de aceite sin que se nos pase. Añadimos las gambas peladas y cortadas y dejamos que se hagan con el calor residual, no hace falta más.

  4. Vertemos la merluza con las gambitas, los huevos picados y el perejil a la bechamel. Removemos con mimo para que se mezcle bien y vertemos a un recipiente para que se enfríe.

  5. Cubrimos con un film "a piel" para que no haga costra y dejamos enfriar. 

  6. Horneamos los pimientos 6 minutos a 200 ºC en la bandeja de horno ligeramente aceitada para que no se peguen.

  7. Dejamos atemperar y rellenamos con una cucharilla de café. 

                   En este momento podemos congelar los pimientos para usar más adelante.

  8. Elaboramos la salsa, simplemente mezclando y calentando el tomate y la nata.

  9. Damos un golpe de calor a los pimientos a 200 ºC unos minutos para que cojan temperatura. 

Los servimos sobre la salsa en una fuente o en platos individuales con 3 ó 4 pimientos por ración.

                                      Y a triunfar!!!!!!