lunes, 5 de enero de 2026

Canelones de carrilleras

Mañana es el día de Reyes. Llevo años haciendo lasaña primero, después me pasé a los canelones. Este año presiento que voy a triunfar con este recetón!!!

Con estas cantidades salen para unos 40 canelones. Puedes preparar el relleno y congelar el que no vayas a utilizar.

Tengo que decir que se me agarró bastante a la olla mientras estaba tapadita cocinándose. No por falta de líquido. Supongo que la harina con la que se sellan las carrilleras tiene buena parte de culpa.

Lo solucioné:

primero no rascando el pegado, esa parte se tira
segundo, añadiendo un buen chorro de miel a la salsa y un buen chorro, 100 gr, de nata .

Ingredientes

Para el relleno:

12 carrilleras de cerdo ( 1´600 kg)
4 ajos
2 cebollas
2 puerros
3 zanahorias
2 ramas de apio
2 cucharadas de tomate concentrado
2 hojas de laurel
2 cucharadas de harina
250 ml de vino tinto
750 ml de caldo de verduras
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
40 gr de mantequilla

Para los canelones:

21 placas de canelones ( o los que necesites hasta unos 40 podrás rellenar)
salsa reducida de las carrilleras
unas cucharadas de bechamel

Para la bechamel:

70 gr de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva v.e
125 gr de harina
la leche que admita ( casi 2 litros )
sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

1. Ponemos un buen chorro de aceite en la olla rápida. Salpimentamos y enharinamos las carrilleras. Antes de introducirlas, sacudimos todo lo que podamos la harina.

Las sellamos en tandas de 4 y las reservamos.

2. En el mismo aceite, posiblemente tengas que añadir, rehogamos los ajos, las cebollas, los puerros, zanahorias y apio. A fuego fuerte para que queden tostaditos.

3. Añadimos el laurel y el tomate y rehogamos algún minuto más. A continuación, añadimos las carrilleras, vertemos el vino y dejamos que se vapore el alcohol unos minutos.

4. Por último, vertemos el caldo. Cerramos la olla y cocinamos 40 minutos, en caso de hacerlas a fuego lento en olla tradicional se necesitarían unas 3 horas para que queden tiernas.

Colamos el líquido.

5. Desmenuzamos muy bien y machacamos la carne con las verduras.

6. La salsa:

Reducimos el líquido hasta que quede ligeramente pegada a una cuchara y si le pasamos un dedo se queda la marca.

Cuando la tengamos reducida le añadimos mantequilla fría para que de brillo a la salsa. Reservamos.

La bechamel:

1. Ponemos la mantequilla y el aceite a calentar. Cuando esté derretida, vertemos la harina de golpe.

Rehogamos sin que se nos queme para que pierda el sabor a harina. Comenzamos a verter leche caliente y remover para que no se formen grumos. Seguimos añadiendo y removiendo unos 20 minutos para que quede fina.

2. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Y ya tenemos la bechamel. Ahora le vertemos unos 125 gr de la salsa que tenemos reducida y reservamos tapada para que no haga costra.

Los canelones:

1. Cocemos la pasta como indica el paquete, entre 12-15 minutos . La sacamos a un bol de agua fría. Las sacamos y colocamos sobre un paño de cocina para que no les quede nada de agua.

Añadimos unas cucharadas de bechamel al relleno.

Rellenamos y vamos colocando en una fuente de horno a la que habremos puesto un poco de bechamel.