Cazuela de brócoli, pollo y batata con yogur y especias

Cazuela de brócoli, pollo y batata con yogur y especias

  Me gusta llevar a casa verdura cómo el brócoli porque sabes que siempre lo vas a poder combinar con cualquier otro ingrediente para hacer un nuevo plato con el que sorprender.

En este caso tenía un boniato asado y un poco de pollo. La salsa me ha salido después de mirar, un poco por aquí un poco por allá, entre mis recetas y las que no son mías, siempre buscando aprovechar todo lo que tengo en mi despensa.

La verdad es que me ha salido un plato delicioso. Si quieres hacerlo, tú también puedes interpretarlo y cambiar lo que no te guste o te sea difícil de encontrar. Me refiero, en particular, a las especias. Yo le he puesto una cucharadita de mi curry casero que ya no puede faltar en mi despensa. Tú puedes utilizar las especias o hierbas que más te gusten.

Ingredientes ( 3 raciones)

• 1 brócoli de unos 500 gr
• 1 boniato asado (puede ser cocido)
• 320 gr de pechuga de pollo
• 2 ajos
• 1 cebolla
• sal
• aceite
• queso parmesano 
• 1 cucharadita de curry casero ( o de la combinación de especias y hierbas que más te guste)
• 225-250 de crema agría ( con la elaboración te detallo los ingredientes)

Elaboración

La crema agría:

• 100 ml de leche
• 2 cucharadas de zumo de limón
• ralladura de un limón
• 1 cucharada de vinagre
• una pizca de sal

 

 

1. Incorporamos a la leche el zumo y ralladura de limón, el vinagre y la sal. Dejamos unos minutos para que se corte la leche y añadimos el yogur. Batimos para que se incorpore todo perfectamente y reservamos.

2. Cocemos 3 minutos los arbolitos de brócoli al vapor de agua hirviendo y sal. Reservamos.

  3. Ponemos aceite en una sartén, echamos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear añadimos la cebolla finamente cortada y un poco de sal. Dejamos pochar a fuego moderado hasta que tome un poco de color.

 

 

  4. Incorporamos el pollo cortado en dados. Salteamos y añadimos la cucharadita de curry o las especias me hayamos elegido. Damos una vuelta e incorporamos la crema agria que teníamos reservada. Apagamos el fuego, mezclamos bien.

 

  5. Colocamos el brócoli y la batata pelada y cortada en dados gruesos en una fuente de horno. Vertemos la salsa con el pollo por encima. Espolvoreamos de queso rallado.

 

  6. Horneamos 10 minutos, o hasta que tome un bonito color, con el horno precalentado a 200º C  (yo le he puesto el aire). Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

                                                                              Qué rico!!!!!!!!!

Croquetas de espinacas y queso

Croquetas de espinacas y queso

  Ya ves la foto!!! Qué más te voy a contar?????

Cómo hacerlas:

Ingredientes

• 185 gr de espinacas frescas
• una cebolla pequeña ( 65 gr.)
• blanco de un puerro ( 110 gr)
• 40 gr de queso tierno
• 25 gr de mantequilla
• 20 gr de aceite de oliva v. e
• 40 gr de harina
• 350 gr de leche
• un puñado de pasas
• un puñado de piñones
• sal
• pimienta
• nuez moscada

• harina
• huevo
• pan rallado
• Abundante aceite de oliva para freír

Elaboración

  1. Ponemos aceite y mantequilla al fuego. Añadimos la cebolla picada y un poco de sal. Dejamos pochar un poco. Añadimos el puerro picado y dejamos pochar lentamente sin necesidad de que tome color.

 

 

  2. Añadimos los piñones y pasas y rehogamos. Picamos las espinacas y las añadimos también. Dejamos que pierdan la consistencia. Añadimos la harina y rehogamos también para que pierda el sabor a crudo.

 

  3. Comenzamos a añadir leche fría, poco a poco, sin dejar de remover. Cuando se consuma un chorrito añadimos otro. Cuanto más tiempo tardemos en hacer este paso, más fina sale la bechamel. Vamos añadiendo leche y removiendo hasta tener una masa de croqueta espesa. Rectificamos de sal, añadimos pimienta y nuez moscada.

 

  4. En el último momento añadimos el queso y removemos. 
Dejamos enfriar, mejor de un día para otro.

 

  5. Formamos las croquetas. Las rebozamos pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente ( es necesario que el aceite siempre cubra toda la croqueta para que no se rompan).

 

  6. Escurrimos el aceite sobrante de las croquetas colocándolas sobre un papel absorbente.

Servimos calentitas...

...templaditas...

...o frías, si sobran !!!!!!!!!

 Deliciosas de cualquier manera!!!!!!!

Salmón a la plancha con verduras al pesto

Salmón a la plancha con verduras al pesto

  Prueba a tener el salmón unas horas en la mezcla que a continuación te detallo antes de ponerlo en la plancha. Yo siempre lo he hecho así y me encanta.

En esta ocasión, he cambiado la sal por una salsa de pescado que me ha traído de su viaje a Tailandia y Birmania un compañero de mi marido, Nacho, que ,sin conocerme personalmente, sabe lo que me gustan estos ingredientes exóticos. También me ha traído una salsa de ostras y una pasta de tamarindo.

La salsa de pescado se llama Nam Pla. Es una salsa cuyo ingrediente principal es la anchoa fermentada en agua y sal. Su propiedad más destacada es la de salar, igual que lo hace la salsa de soja, además le aporta umami, ese quinto sabor que no es ni dulce, ni salado, si agrio ni amargo. Cuanto mayor tiempo de fermentación más se aleja del sabor a pescado adquiriendo otros matices que la hacen básica para casi cualquier plato en la cocina tailandesa.

No hay que pasarse con esta salsa porque sala y confiere mucho sabor, pero en pequeñas dosis aporta nutrientes y da un sabor equilibrado potenciando el sabor de los demás ingredientes.

En cuanto a la guarnición de verduras al pesto: el brócoli y los cherry horneados con un pesto al que además de albahaca le hemos añadido rúcula y canónigos, nos sirve para acompañar cualquier plato tanto de carne como de pescado. Con este salmón queda riquísimo!!!!!!

Ingredientes

Para marinar el salmón:

• Un trozo de salmón fresco
• cebolla picada
• perejil picado
• sal ( yo he puesto una cucharadita de Nam Pla)
• zumo de medio limón
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

La verdura:

• Un brócoli
• tomates cherry
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Para el pesto:

• un cuenco de rúcula y canónigos
• unas 10 hojas grandes de albahaca
• 2 ajos
• un puñado de nueces
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Cortamos el salmón en rodajas o en lingotes. Lo ponemos a marinar, mínimo una hora, en la mezcla de cebolla, perejil, sal ( en mi caso salsa nam pla, pimienta, limón y aceite. De vez en cuando damos la vuelta para que se impregne por todos sus lados. 

  2. Cortamos el brócoli en arbolitos. Los intercalamos con tomatitos. Aderezamos con sal, pimienta y aceite. Mezclamos todo bien para que se impregne y horneamos unos 12-15 minutos a 200º C.

 

  3. Preparamos el pesto triturando en un procesador de alimentos todos los ingredientes. 

Mezclamos cuidadosamente con las verduras.

 

 

  4. Sacamos el salmón del marinado, le quitamos cualquier resto de cebolla, perejil...y lo asamos en una plancha bien caliente, dorándolo por todas sus caras.

Servimos inmediatamente con su guarnición y una rodajita de limón.

                                                                                            Riquísimo!!!!!!