Croquetas de espinacas y queso

Croquetas de espinacas y queso

  Ya ves la foto!!! Qué más te voy a contar?????

Cómo hacerlas:

Ingredientes

• 185 gr de espinacas frescas
• una cebolla pequeña ( 65 gr.)
• blanco de un puerro ( 110 gr)
• 40 gr de queso tierno
• 25 gr de mantequilla
• 20 gr de aceite de oliva v. e
• 40 gr de harina
• 350 gr de leche
• un puñado de pasas
• un puñado de piñones
• sal
• pimienta
• nuez moscada

• harina
• huevo
• pan rallado
• Abundante aceite de oliva para freír

Elaboración

  1. Ponemos aceite y mantequilla al fuego. Añadimos la cebolla picada y un poco de sal. Dejamos pochar un poco. Añadimos el puerro picado y dejamos pochar lentamente sin necesidad de que tome color.

 

 

  2. Añadimos los piñones y pasas y rehogamos. Picamos las espinacas y las añadimos también. Dejamos que pierdan la consistencia. Añadimos la harina y rehogamos también para que pierda el sabor a crudo.

 

  3. Comenzamos a añadir leche fría, poco a poco, sin dejar de remover. Cuando se consuma un chorrito añadimos otro. Cuanto más tiempo tardemos en hacer este paso, más fina sale la bechamel. Vamos añadiendo leche y removiendo hasta tener una masa de croqueta espesa. Rectificamos de sal, añadimos pimienta y nuez moscada.

 

  4. En el último momento añadimos el queso y removemos. 
Dejamos enfriar, mejor de un día para otro.

 

  5. Formamos las croquetas. Las rebozamos pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente ( es necesario que el aceite siempre cubra toda la croqueta para que no se rompan).

 

  6. Escurrimos el aceite sobrante de las croquetas colocándolas sobre un papel absorbente.

Servimos calentitas...

...templaditas...

...o frías, si sobran !!!!!!!!!

 Deliciosas de cualquier manera!!!!!!!

Croquetas especiadas de atún y yuca

Croquetas especiadas de atún y yuca

  Antes de empezar con la receta, tengo que hablar de la yuca y antes de esto, tengo que decir que se puede sustituir por patata tranquilamente. De hecho, la receta original, que es de Anjalina Chugani, está elaborada con patata.
Yo quería probar la yuca y no sabía cómo. Esta receta me inspiró. Me han salido unas croquetitas riquísimas!!!!!

Si no has utilizado nunca la yuca es importante que tengas en cuenta que, unas variedades más que otras, poseen unas substancias nocivas para nuestra salud antes de cocinarse. Por suerte, una vez peladas y cocidas, estas substancias, entre ellas cianuro, desaparecen y no tenemos nada que temer.
Lo he leído y visto en varias fuentes y no me parece ninguna broma!!!! Pero no te preocupes, es uno de los alimentos más consumidos en el mundo. El peligro se soluciona muy fácilmente.

Aquí puedes ver lo que hay que hacer para que desaparezca el peligro, aunque si sigues mi receta lo hago tal y cómo se dice en el vídeo:

Yuca

• Una yuca
• abundante agua
• sal

Preparación:

  1. Quitamos los dos extremos de la yuca. Pelamos bien y cortamos a rodajas grandes. 

Podemos quitarle la parte leñosa en este momento, está justo en el centro a lo largo de toda la yuca, por si amarga. Yo he preferido quitárselo una vez cocida.

 

 

  2. Ponemos abundante agua a hervir ( según he visto en algún vídeo, las abuelas dicen que no hay que añadir nunca agua después de poner la yuca). Añadimos sal y echamos la yuca. En unos 20 minutos estará cocida.

 

  3. La ponemos a escurrir. Le quitamos el cilindro leñoso y machacamos con un mortero. Ya lo tenemos listo para cualquier preparación. La podemos dejar 2-3 días en la nevera, en un recipiente tapado.

Croquetas

Ingredientes

• 350 gr de yuca cocida
• 2 ajos
• una cebolla mediana
• 1 cucharada de comino en grano
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• un trocito de jengibre fresco ( del tamaño de un ajo)
• un pizca de cayena molida
• el zumo de medio limón
• 3 latitas de atún escurrido de aceite
• un chorro de aceite de oliva virgen extra

• 1 huevo
• pan rallado
• aceite abundante para freír

Elaboración

  1. Ponemos aceite en un recipiente. Añadimos los ajos picados. Cuando comiencen a chisporrotear añadimos la cebolla picada. Dejamos a fuego moderado hasta que comience a coger colorcito.

 

  2. Mientras podemos ir tostando un poquito las especias para que cojan aroma. A continuación, las majamos en el mortero.

 

  3. Cuando tengamos pochada la cebolla, añadimos las especias y las rehogamos unos minutos. después añadimos el jengibre rallado y la pizca de cayena ( cuidado que pica!!!!).

 

 

  4. Incorporamos la yuca cocida y escurrida, y el zumo de limón. Removemos bien, el almidón hará que se aglutine. Extendemos e introducimos el atún desmigado. Removemos bien para que se extienda por todo y no tengamos luego croquetas sin atún.

 

 

  5. Formamos las bolitas, introducimos en el huevo batido y de aquí al pan rallado.

 

 

  6. Las freímos en abundante aceite bien caliente. Las volteamos para que se doren por toda la superficie y las dejamos sobre papel absorbente para que escurran el máximo de aceite.

 


Combinan muy bien con una ensalada de mango.

Si las tomamos calentitas están de muerte!!!! Pero si nos quedan, y las tomamos frías, también están muy ricas!!!!!!

Alcachofas crujientes

Alcachofas crujientes

  Hace unos días, estuvimos celebrando el 91 cumpleaños de mi suegra. Como buenos valencianos, solemos tomar paella, no siempre valenciana. En esta ocasión tomamos un arroz del señoret y un arroz meloso de pato, como plato principal. Pero antes del arroz nos tomamos unos ricos aperitivos, entre ellos unas alcachofas rebozadas con un toque de miel que me encantaron.

Las podríamos rebozar directamente, en crudo, cortándolas algo más finas y rebozándolas en una "gacheta" de harina, cerveza y sal. Después las freímos en aceite no excesivamente caliente para darles tiempo a que se hagan por dentro. Así las he hecho alguna vez y salen riquísimas.

En esta ocasión, he preferido cocerlas previamente porque así creo que nos las pusieron en el restaurante, las he cocido al vapor para que no cogieran mucha agua. En cuanto al rebozado, entre los de harina y huevo de siempre, los de sólo harina o harina y agua...he elegido el que le suelo hacer a las berenjenas que me queda muy rico y muy crujiente, con harina y cerveza. Hoy me ha quedado particularmente crujiente porque he probado con harina de freír, que es una mezcla de sémolas y harina.

El resultado: unas alcachofas crujientes, crujientes por fuera y blanditas y jugosas por dentro.
Las puedes servir con un chorrito de miel, con alguna salsa tipo mayonesa, tomate, ... o simplemente con unas gotitas de limón.

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Ingredientes

• 6 alcachofas medianas
• 
  
• 100 gr de harina para fritos ( puede ser harina normal)
• unos 130 gr de cerveza
• una pizca de sal
• un chorrito de aceite de oliva
• 
  
• abundante aceite de oliva para freír
• limón para evitar la oxidación
• 
  
• un chorrito de miel de naranjo ( o de la que te guste)

Elaboración

  1. Hacemos el rebozado: Mezclamos la harina y la sal con el chorrito de aceite, vamos añadiendo la cerveza, poco a poco hasta que tengamos una consistencia de papilla bastante espesita que cubra bien la alcachofa ( siempre se le puede añadir algo más de cerveza si fuera necesario). Dejamos reposar en la nevera.

2. Ponemos 2-3 dedos de agua a hervir. Yo le he añadido una hoja de laurel, unos granos de pimienta, el tallo de una cebolleta, una rama de apio y perejil, siempre le dará más sabor. Después incorporaré el trozo de limón con el que voy a restregar las alcachofas para que no se oxiden

  3. Limpiamos las alcachofas, dejando lo más blandito y vamos restregando con limón.
Las cortamos en cuartos y las depositamos en el cestillo del vapor. Las colocamos sobre la cazuela del agua que ya estará hirviendo.

  4. Cocemos, al vapor, cubiertas con una tapa, unos 20 minutos para que queden blanditas pero que no se deshagan.

  5. Dejamos que enfríen un poco antes de comenzar a rebozar. Vamos sumergiéndolas en la masilla e incorporándolas al aceite bien caliente. Dejamos hasta que se doren por toda la superficie.
Sacamos del aceite y las vamos dejando sobre un papel absorbente.

  6. Servimos bien calentitas con un chorrito de miel.

                                                                                             Ricas!!!!!!!!!!