Croquetas especiadas de atún y yuca

Croquetas especiadas de atún y yuca

  Antes de empezar con la receta, tengo que hablar de la yuca y antes de esto, tengo que decir que se puede sustituir por patata tranquilamente. De hecho, la receta original, que es de Anjalina Chugani, está elaborada con patata.
Yo quería probar la yuca y no sabía cómo. Esta receta me inspiró. Me han salido unas croquetitas riquísimas!!!!!

Si no has utilizado nunca la yuca es importante que tengas en cuenta que, unas variedades más que otras, poseen unas substancias nocivas para nuestra salud antes de cocinarse. Por suerte, una vez peladas y cocidas, estas substancias, entre ellas cianuro, desaparecen y no tenemos nada que temer.
Lo he leído y visto en varias fuentes y no me parece ninguna broma!!!! Pero no te preocupes, es uno de los alimentos más consumidos en el mundo. El peligro se soluciona muy fácilmente.

Aquí puedes ver lo que hay que hacer para que desaparezca el peligro, aunque si sigues mi receta lo hago tal y cómo se dice en el vídeo:

Yuca

• Una yuca
• abundante agua
• sal

Preparación:

  1. Quitamos los dos extremos de la yuca. Pelamos bien y cortamos a rodajas grandes. 

Podemos quitarle la parte leñosa en este momento, está justo en el centro a lo largo de toda la yuca, por si amarga. Yo he preferido quitárselo una vez cocida.

 

 

  2. Ponemos abundante agua a hervir ( según he visto en algún vídeo, las abuelas dicen que no hay que añadir nunca agua después de poner la yuca). Añadimos sal y echamos la yuca. En unos 20 minutos estará cocida.

 

  3. La ponemos a escurrir. Le quitamos el cilindro leñoso y machacamos con un mortero. Ya lo tenemos listo para cualquier preparación. La podemos dejar 2-3 días en la nevera, en un recipiente tapado.

Croquetas

Ingredientes

• 350 gr de yuca cocida
• 2 ajos
• una cebolla mediana
• 1 cucharada de comino en grano
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• un trocito de jengibre fresco ( del tamaño de un ajo)
• un pizca de cayena molida
• el zumo de medio limón
• 3 latitas de atún escurrido de aceite
• un chorro de aceite de oliva virgen extra

• 1 huevo
• pan rallado
• aceite abundante para freír

Elaboración

  1. Ponemos aceite en un recipiente. Añadimos los ajos picados. Cuando comiencen a chisporrotear añadimos la cebolla picada. Dejamos a fuego moderado hasta que comience a coger colorcito.

 

  2. Mientras podemos ir tostando un poquito las especias para que cojan aroma. A continuación, las majamos en el mortero.

 

  3. Cuando tengamos pochada la cebolla, añadimos las especias y las rehogamos unos minutos. después añadimos el jengibre rallado y la pizca de cayena ( cuidado que pica!!!!).

 

 

  4. Incorporamos la yuca cocida y escurrida, y el zumo de limón. Removemos bien, el almidón hará que se aglutine. Extendemos e introducimos el atún desmigado. Removemos bien para que se extienda por todo y no tengamos luego croquetas sin atún.

 

 

  5. Formamos las bolitas, introducimos en el huevo batido y de aquí al pan rallado.

 

 

  6. Las freímos en abundante aceite bien caliente. Las volteamos para que se doren por toda la superficie y las dejamos sobre papel absorbente para que escurran el máximo de aceite.

 


Combinan muy bien con una ensalada de mango.

Si las tomamos calentitas están de muerte!!!! Pero si nos quedan, y las tomamos frías, también están muy ricas!!!!!!

Empanadillas fáciles, al horno

Empanadillas fáciles, al horno

  En casa de mi madre solíamos hacer este tipo de empanadillas, la diferencia es que una vez rellenas las freíamos.

Recuerdo una noche de hace un montón de años, en la cocina de mi madre; mi madre, mi hermana con su primer novio, Vicente se llamaba, mi Vicente y yo, esperando a que el novio de mi hermana acabara de cerrar las empanadillas. No he visto nunca a nadie con tanta paciencia!!! Eran las 11 de la noche y aquel allí estaba dando golpecitos de tenedor, a cada golpecito se paraba a hablar y a admirar su obra. Mi marido, que entonces era mi novio, y yo nos mirábamos con cara de desesperación y a la vez nos partíamos de risa...Qué recuerdos!!!!!!

El problema de freírlas, además de la obviedad de que aportan más calorías, es que no se pueden rellenar tanto como quisiéramos porque hay que cerrarlas herméticamente para que no se abran y se salga el relleno en el aceite. En cambio, para hornearlas, no importa que al cerrarlas se nos salga un poquito de relleno, tal y como las dejamos en la bandeja de hornear así salen del horno. Y a quién le gustan unas empanadillas sin relleno?????

Ingredientes

• Un sobre de obleas, las típicas de toda la vida
• un "brick" de pisto
• una latita de caballa o de atún, sardinas...
• un puñado de piñones
• ah!!!! y un huevo para pintar

Elaboración

  1. Mezclamos el pisto con la caballa desmenuzada y los piñones. Repartimos la mezcla entre las obleas. Doblamos ayudándonos de los papelitos que las separan. Cerramos ayudándonos de un tenedor.

 

  2. Pintamos con un huevo batido. Horneamos a 200º C, con el horno arriba y abajo, sin aire. Hasta que estén doraditas, unos 25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

 

Y a disfrutar!!!!!!!!! 

                                                                           Cuidado!!!!! Se comen como pipas !!!!!!!!!!

Crostini con tapenade de higos secos y aceitunas

Crostini con tapenade de higos secos y aceitunas

Los crostini es un aperitivo italiano consistente en pequeñas rodajas de pan tostado o a la parrilla con ingredientes encima. Estos pueden incluir una variedad de diferentes quesos, carnes y verduras, o puede presentarse de forma más sencilla con un poco de aceite de oliva y hierbas o una salsa. Los crostini se hacen típicamente con baguete francesa o italiana, y a menudo se sirven con vino.

Junto a la bruschetta, se cree que los crostini surgieron en la Edad Media, cuando era típico que los campesinos italianos tomaran su comida sobre rodajas de pan en lugar de usar vajilla.

                                                                                                                                     wikipedia

La idea de mezclar olivas con higos secos sobre una tostadita untada con queso de cabra la vi en esta magnífica publicación de The yellow table. 

Con las siguientes cantidades tienes para muuuuuuuchos crostini !!!!!!!!!

Ingredientes

• Una baguette cortada en rodajas finas.
• una taza de olivas moradas
• una taza de higos secos
• 100 gr de queso de cabra ( de rulo)
• 150 gr de queso de untar 

(La proporción de queso de cabra depende del gusto, puedes ponerlo todo de cabra  si te gusta mucho)

• una cucharada de alcaparras
• una cucharada de vinagre de Módena
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco o hierbas provenzales secas
• sal y pimienta

Elaboración

  1. La tapenade la podemos hacer con algún día de antelación: Quitamos el hueso a las olivas y el rabo a los higos. Trituramos primero los higos que están más duros, añadimos las olivas deshuesadas, alcaparras, vinagre, aceite, tomillo, sal y pimienta. Trituramos todo unos segundos y pasamos a un bol.

 

 

 

  2. Mezclamos ambos quesos.

  3. Tostamos el pan en rebanadas a 200º C, 5 minutos.

  4. Untamos el pan con una buena capa de queso y por encima ponemos una cucharadita de tapenade. Adornamos con una hojitas de tomillo.

                                                                                       Triunfo total entre mis invitados!!!!!