Coca de llanda

Coca de llanda

  Ya teníamos en el blog la coca de llanda Maribel, la que hacemos siempre con tan solo un huevo. 

En esta ocasión, mi marido me ha pedido que le haga coca de llanda para llevarla al trabajo, mañana, para compartirla con sus "compis" que van a llevar chocolate para desayunar. 

Estamos en la Semana de Fallas y aunque es más típico tomar el chocolate con buñuelos, a falta de estos, la coca de llanda es muy valenciana. 

Le he hecho una coca de llanda más grandecita a la que, además de más huevos, he querido añadirle un yogur de limón que le da un saborcito muy rico. 

Aunque  se puede hornear en cualquier otro molde, hoy he utilizado la "llanda", lata en valenciano,  que le da nombre para que sea más auténtica.

La medida de esta coca se suele medir con el vaso del yogur:

• 1 medida de leche, 
• 1 medida de aceite, 
• 2 medidas de azúcar 
• 3 medidas de harina, 
• aparte del yogur, los huevos, la ralladura y los papelitos de gaseosa. Yo lo he pesado todo y además, le he quitado un poco de azúcar puesto que luego ya lleva mucha por encima.

Lo malo es que no puedo abrirla a ver como ha salido...Mira que aún me siento insegura cuando tengo que cocinar para gente. Esperan tanto de mí !!!!!!!!!

En fin, yo he puesto todo mi cariño y la pinta parece buena!!!!!!!

Ingredientes

• 3 huevos L
• 150 gr de azúcar (100 gr para rebajar azúcar)
• ralladura de un limón, sólo la parte amarilla
• 120 gr de aceite de girasol
• 130 gr de leche
• 1 yogur de limón
• 260 gr de harina
• 3 gasificantes-litines

• azúcar y canela para espolvorear

Elaboración

  1. Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón,  hasta que queden cremosos. ( Con la Thermomix batimos 1 minuto, 40º C, velocidad 3).

 

  2. Añadimos el aceite, la leche y el yogur. Volvemos a batir hasta que todo quede integrado. ( Con la thermomix, 2 minutos, 40º C, velocidad 3).

 

  3. Mezclamos, aparte, la harina con las gaseosas de los dos colores. Tamizamos sobre la masa. Mezclamos con una espátula. ( Con la thermomix 6 segundos a velocidad 3, acabamos de integrar todo con la espátula).

 

  4. Forramos la "llanda" con papel de hornear. Volcamos la mezcla.

 

  5. Espolvoreamos con abundante azúcar y un poco de canela. Llevamos al horno que estará precalentado a 180º C. Horneamos hasta que esté cocida y doradita por encima ( unos 20 minutos con aire).

 

  6. Dejamos enfriar antes de cortar.

                                                                                    A ver como ha salido!!!!!!!!!



Me envían esta foto y me dicen que "buenísima" !!!!!!!!!

Fogassa de Todos los Santos

Fogassa de Todos los Santos

  Tengo que reconocer que, hasta hace unos días, no había oído hablar de este dulce tradicional del día de Todos los Santos en algunas localidades de mi Comunidad.

Fue en el grupo de Cuina Valenciana dónde Patricia Pérez Saez publicó la foto y estas palabras:"Bon dia!! Ja teniu les FOGASES x tots sants? Esta es la recepta de ma casa. Espere que vos agrade".

La foto tenía una pinta buenísima, me recordaba un poco las típicas tortas de pasas y nueces pero parecía que tenía otra textura. Así que entré al enlace que adjuntaba. 

Justo detrás de esta fogasa con "s" había otra del Forner De Alella con "ss". Ya he hecho, en alguna ocasión, alguna receta de este amable señor y todas me han salido riquísimas. Pero es que, además, la receta del Forner llevaba boniato. Un ingrediente que me encanta. Así que me decidí por su receta:

Ingredientes

• 500 gr de harina de fuerza
• 200 gr ( el mío pesaba 260 gr) de boniato pelado
• 150 gr de azúcar
• 200 gr de leche un poco calentita ( a unos 40º C)
• 1 huevo
• 25 gr de levadura fresca ( el Forner pone 10 gr de seca)
• un puñadito de anís en grano ( como una cucharada sopera)
• 5 gr de sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 40 gr de almendras un poco tostadas
• unas nueces
• unos 60 gr de pasas ( Ron para hidratarlas)
• azúcar glas

Elaboración

  1. Pelamos el boniato, lo cortamos en rodajas y lo ponemos a cocer en agua. en unos 20 minutos lo tendremos tierno. Lo escurrimos bien y trituramos con un tenedor.

 

 

  2. Disolvemos la levadura en la leche calentita a 40 ºC, ojo con pasarse que se nos estropea la levadura!!!!!

  3. Ponemos las pasas a remojo en un chorrito de ron.

  4. Hacemos un volcán en la superficie de trabajo con la harina tamizada y la sal ( si no te atreves puedes hacer esta operación en un cuenco grande). 

Formamos el cráter e introducimos la levadura disuelta en la leche, el boniato, los granos de anís, el azúcar y el huevo.

 

   5. Vamos mezclando con un tenedor, de dentro hacía afuera, con cuidado de no romper las paredes del volcán y que se nos inunde la cocina de "lava"!!!!!! 

Cuando lo tengamos, incorporamos las cucharadas de aceite , seguimos mezclando y comenzamos a amasar. 

 

   6. Al principio cuesta manejarla, se nos pega a la encimera y a las manos. Yo utilizo una espátula en lugar de las manos. Amasamos y dejamos reposar 5 minutos, cuando volvamos estará mucho más manejable. esto lo podemos hacer unas cuantas veces. Al final, si aún se pega, nos engrasamos las manos y la encimera con un chorrito de aceite. 

Introducimos las pasas, bien escurridas y formamos una bola. Cubrimos con film y dejamos reposar hasta que doble su volumen ( una hora aproximadamente).

 

  7. Forramos una lata ( la mía mide 26 cm. x 30 cm). Podemos utilizar otro tipo de molde o hacerlo sin molde dándole forma ovalada por ejemplo. Introducimos la masa y la acomodamos procurando que quede bien remetida por las esquinas, nos será mucho más fácil si nos aceitamos las manos.

Tostamos un poco las almendras en una sartén sin nada de grasa y procurando que no se quemen. Las repartimos por toda la superficie, empujando un poquito. Repartimos también las nueces.

 

 

  8. Dejamos reposar unos 45 minutos, hasta que vuelva a fermentar ( yo lo hago dentro del horno a una temperatura de unos 45 º C, pasado este tiempo, saco la fogassa del horno para subir la temperatura). 

Precalentamos el horno a 180º C , yo le he puesto el aire, horneamos hasta que esté doradita por encima y cocida por dentro, unos 20 minutos ( pinchando lo sabremos). Si se dorase antes de tiempo la cubrimos con papel de aluminio .

  9. Dejamos enfriar y espolvoreamos de azúcar glas.

                                                                               

                                                                                                                        Está realmente buena, tanto que no va a hacer falta que llegue otro 1 de Noviembre para repetirla !!!!!!!

Si quieres ver más recetas para estas fechas, aquí tienes un buen surtido.

Paella de raya y ajos tiernos

Paella de raya y ajos tiernos

  Nos ha encantado esta paellita!!!!!!

Tenía un poco de raya que le compré a mi pescatera y amiga Pili. Me la puso para que la hiciera en un guisadito pero me apetecía hacer un arroz.  Así que he buscado en el libro de arroces del Restaurante Casa Salvador y allí me estaba esperando la receta. 

Le he añadido alguna cosita como una picada de ajo y perejil y ha salido...espectacular!!!!

Ingredientes ( para 2)

• 135 gr de arroz bomba ( nosotros no comemos mucho)
• 400 + 50 gr de fumet de pescado caliente
• 350 gr de raya
• un manojo de ajos tiernos
• una cebolla pequeña
• 1 tomate maduro
• unas hebras de azafrán
• 1/2 cucharadita de pimentón
• sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 ajo ( 1/2 si es muy grande)
• unas hojitas de perejil

Elaboración

  1. Envolvemos las hebras de azafrán en un papel de aluminio, la dejamos cerca del fuego para que coja calor.

Ponemos sal y aceite en la paella. Una vez caliente, echamos la raya cortada. Le damos una vuelta rápida por ambos lados y reservamos.

 

  2. Echamos los ajos tiernos y rehogamos hasta que comiencen a tomar color. Reservamos también. Añadimos la cebolla picada, rehogamos a fuego moderado hasta que se cocine.

 

  3. Agregamos el tomate rallado y dejamos que se evapore el líquido. Seguidamente incorporamos el arroz junto con el pimentón y el azafrán que teníamos al calor del fuego.

 

  4. Rehogamos un par de minutos y añadimos el caldo ( los 400 gr) hirviendo y los ajos que teníamos reservados.

 

  5. A los 5 minutos de cocción burbujeante, añadimos la raya y ajustamos de sal. Dejamos cocer otros 12-15  minutos más pero a fuego de moderado a bajo, dependiendo de como se haya consumido el caldo. 

En los últimos 5 minutos añadimos el majado de ajo y perejil diluido en un poquito de caldo ( si se nos ha quedado muy seco más, si aún está caldoso menos).

Para que quede perfecto en el último minuto debemos oír el ruidito del "socarrat" pero sin que huela a quemadito!!!!!!

 

 

Dejamos reposar unos minutos antes de llevar a la mesa.

                                                                                                Pero qué rica!!!!!!!!!