Flan de chocolate con caramelo de café

Flan de chocolate con caramelo de café

  Una receta excelente de Matín Berasategui. Solo he cambiado las cantidades de azúcar y chocolate, yo he puesto bastante menos. Para mi gusto está bastante dulce, con todos mis respetos al maestro!!!!

Ingredientes

Para el caramelo:

• 1 café
• 100 gr de azúcar

Para el flan:

• 110 gr de chocolate negro
• 4 huevos
• 70 gr de azúcar

• 400 gr de leche
• 200 gr de nata
• 70 gr de azúcar
• 1 vaina de vainilla

Para la peineta:

• 1 cucharada de azúcar

Elaboración

  1. Ponemos el azúcar en un recipiente al fuego. Cuando comience a coger color añadimos el café y dejamos que se espese. Vertemos sobre las flaneras ( 6-7) y dejamos enfriar.

 

  2. Mezclamos en un recipiente la leche, la nata, los granos y la vaina de vainilla y los 70 gr de azúcar. Llevamos a ebullición y apagamos el fuego. Dejamos infusionar para que la vainilla deje todo el aroma. Cuando se enfríe un poco sacaremos la vaina que nos puede servir para aromatizar azúcar si la lavamos, secamos e introducimos en un tarro con azúcar.

 

  3. Por otro lado, batimos los huevos con los otros 70 gr de azúcar. Añadimos la mezcla anterior y el chocolate derretido y calentito para que mezcle bien. Batimos hasta que quede todo integrado y vertemos en los moldes caramelizados.

 

 

 

  4. Colocamos los moldes en un recipiente con agua hirviendo y un paño para que no se muevan. Llevamos al horno que estará precalentado a 150ºC para que el flan no haga agujeritos. De 30 a 40 minutos se cuajarán. Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

 

  5-. Para la decoración hacemos una peineta de caramelo. Para ello solo hay que derretir el azúcar sin ningún líquido. Dejamos que tome un poco de color y vertemos sobre papel vegetal. Cubrimos con otro papel y pasamos un rodillo para que quede bien fino. Cuando se enfríe decoramos y servimos.

 

 

Tarta familiar de trufa y nata

Tarta familiar de trufa y nata

  Ayer estuvimos tooooodo el día de celebración!!! 

Vicente cumplió años ¿Cuantos???? La cifra acaba en 0 y da un poco de vértigo. Así que mejor ni nombrarla!!!!!

Tuve que preparar una gran tarta de trufa y nata, su preferida, para 19. Aunque bien hubieran podido comer 25 personas.

Es muy similar a la tarta crocanti que le preparé hace 3 años, pero ayer tuve que cambiar las cantidades. Allí está mejor explicada.

Si tienes necesidad de prepara una tarta así de grande aquí te dejo las cantidades, la forma de hacerlo mejor la consultas en este enlace.

Ingredientes

• Un bizcocho genovés
• 2 litros de nata montada azucarada
• Unas cucharadas de cacao en polvo
• Almíbar de licor de cerezas
• Salsa de chocolate de cobertura
• Virutas de chocolate blanco
• Frutillas ( fresas, arándanos y frambuesas)
• Gelatina de manzana para dar brillo y sujetar las frutas

Para el bizcocho:

• 6 huevos L
• 195 gr de azúcar
• 195 gr de harina de repostería
• una pizca de sal
• 125 gr de almendra en cubitos

Un molde de 27´5 cm. 

  1. Batimos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen y estén muy esponjosos. Con la thermomix, pondremos la mariposa y programamos 5 minutos, a 40º, velocidad 3 y a continuación otros 5 minutos, sin temperatura y a la misma velocidad.

2. Mezclamos la harina y la pizca de sal y tamizamos sobre el vaso. Mezclamos ligeramente con la thermomix, 6 segundos a velocidad 3, incorporamos los daditos de almendra y acabamos de mezclar con una espátula.

 3. Engrasamos o forramos un molde con papel vegetal ( el molde que yo he elegido es el desmontable de bizcochos de 27´5 cm. que forro y engraso un poquito con aceite de girasol). Vertemos la masa y cocemos con el horno precalentado a 180º, durante unos 20-25 minutos. Haremos la prueba de pinchar con una aguja o pincho y tiene que salir completamente limpio. Reservamos, mejor de un día para otro, en la nevera envuelto en film.

Para el almíbar:

• 350 gr de agua
• 4 cucharadas de azúcar
• 3-4 cucharadas de licor de cerezas

1. Mezclamos en un cazo los tres ingredientes, llevamos a ebullición y lo mantenemos unos minutos a fuego suave, con 5 minutos suficiente, no hace falta que espese.

El relleno:

• Una primera capa de 600 gr de nata montada con 60 gr de azúcar
• Una segunda capa de trufa con 800 gr de nata montada, 80 gr de azúcar y unas cucharadas de cacao
• La última capa para cubrir toda la tarta con 550-600 de nata y 55-60 de azúcar.

 

 

Dejamos reposar en la nevera.

Para la salsa de chocolate de cobertura:

• 200 gr de nata
• 200 gr de chocolate negro 70% de cacao
• 20 gr de mantequilla
• 2-3 cucharadas de agua (yo uso mineral )

 1. Preparamos la salsa llevando a ebullición en un cacito la nata. Apagamos el fuego y echamos el chocolate que no debe estar muy frío, yo incluso lo he metido 15 segundos al microondas para que no enfríe la nata. Mezclamos muy, muy bien y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos y por último añadimos de una en una las cucharadas de agua permitiendonos ver como queda. Debe quedar consistente pero bastante líquida para que no nos queden pegotes al verterla sobre la tarta.

2. Colocamos la tarta sobre una rejilla con un plato debajo para recoger toda la salsa de chocolate sobrante que podremos  reutilizar e incluso congelar para otra ocasión. Vertemos sin miedo la salsa con cuidado de que caiga por los lados uniformemente.

 3. Dejamos enfriar antes de verter las virutas de chocolate blanco que he hecho rascando el chocolate blanco, frío de la nevera, con un pelador.

 

  4. En el último momento dejamos caer las frutillas y vertemos un poco de gelatina de manzana que nos dará brillo y hará que se sujeten las frutas a la tarta y no vayan rodando cuando comencemos a cortar.

Para la decoración:

• Chocolate blanco
• fresas, arándanos y frambuesas
• gelatina de manzana

Y este es el resultado:

                                                                     Qué gran tarta y qué gran día !!!!!!!!!!!

Y ahora lo más importante: Mi familia!

 

 

 

 

 

 

Cookies de avena y chocolate

Cookies de avena y chocolate

  Guardé esta receta de Nestlé Postres para hacerla en cuanto tuviera los ingredientes. Suelo tener avena pero la verdad es que me había caducado. Así que la tiré y he vuelto a comprar. La avena es algo que me gustaría comer asiduamente porque es sanísima pero...se me olvida!!!!

Estas galletitas no son de dieta, pero sí llevan ingredientes muy ricos nutricionalmente, entre otros, el aceite de oliva, algo que me llamó especialmente la atención. Cómo pecado...una buena cantidad de chocolate a tu elección: negro, con leche, blanco...

Rápida elaboración y varios días disfrutando si las conservas en un lugar seco y bien cerrado.

Lo mejor es lo riquísimas que están!!!!!

Ingredientes

• 1 huevo L
• 65 gr de aceite de oliva virgen extra
• 50 gr de azúcar moreno
• unas gotas de aroma de vainilla
• 75 gr de harina
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 125 gr de copos de avena
• 100 gr de chocolate ( con leche, negro, blanco... el que prefieras)

Elaboración

  1. Batimos el huevo con el aceite, el azúcar y la vainilla.

 

  2. Añadimos la harina, levadura y avena. Mezclamos bien con una espátula. 

 

  3. Picamos el chocolate con un cuchillo y lo incorporamos a la mezcla.

 

  4. Precalentamos el horno a 180º C.

Nos engrasamos la palma de las manos con un poco de aceite. Cogemos porciones con una cuchara, formamos bolitas y las aplastamos un poco. Las dejamos sobre la bandeja de horno, forrada con papel de hornear. 

  5. Horneamos unos 25 minutos. 

 

Dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan.

                                                                                                             Qué ricas !!!!

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Y si las quieres más ligeras, podemos sustituir el chocolate por frutos secos:

Cookies de avena y frutos secos

Ingredientes

• 1 huevo L
• 65 gr de aceite de girasol
• 65 gr de azúcar moreno
• unas gotas de aroma de vainilla
• una cucharadita de canela, cardamomo, clavo y nuez moscada ( molidos)
• 75 gr de harina
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 125 gr de copos de avena
• 100 gr de frutos secos  ( 25 gr de nueces picadas, 25 gr de avellanas picadas, 25 gr de pasas sin hueso enteras, 25 gr de semillas de girasol y semillas de chía)

 

                                                 Pues tampoco están nada mal !!!