Buñuelos de berenjenas con miel

Buñuelos de berenjenas con miel

  Crujientes por fuera, tiernos y sabrosos por dentro!!!!

Te pongo dos rebozados para que elijas:

Con agua muy fría

Sabor más neutro, deja que destaque más la berenjena.

Rebozado ligero y crujiente si el aceite está bien caliente.

Más “limpio” y suave.

Con cerveza muy fría

Más aireado y con burbujas, suele quedar aún más crujiente.

Un punto de sabor extra, ligeramente más intenso.

Puede dar un toque algo más dorado por los azúcares de la cerveza.

Si buscas estilo más fino y suave, mejor agua.

Si quieres un rebozado más de taberna, más crujiente y con más carácter, mejor cerveza

Ingredientes

Rebozado 1:

• Una berenjena ( es muy importante que sean siempre muy frescas para que no hagan un sabor raro)
• sal
• 
  
• 100 gr de harina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• cerveza ( yo he puesto unos 100 gr)
• una pizca de sal
• 
  
• aceite de oliva suave para freír
• una cucharada de miel

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Rebozado 2:

• Mitad harina de garbanzos 
• mitad harina de trigo ( o de arroz si las quieres más crujiente )
• Agua casi helada la suficiente para hacer la mezcla tipo tempura, ni muy líquida, ni muy espesa.
• Sal
• una pizca de comino molido ( opcional pero le da mucho toque)
• Opcional un poco de ajo en polvo o pimentón suave.

Elaboración

  1. Tamizamos la harina y la mezclamos con la sal y el aceite. Añadimos , poco a poco, la cerveza, mezclando para que no nos queden grumos. Tiene que quedarnos una masa espesita. La dejamos reposar media hora.

 

 

  2. Cortamos la berenjena en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor. Cortamos cada rodaja en 3 ó 4 triángulos. Ponemos en un escurridor con sal ( de este modo no amargarán) mínimo 10 minutos. Enjuagamos y secamos.

 

 

  3. Pasamos las berenjenas, de una en una, por la masa procurando que quede bien impregnada y las echamos en aceite bien caliente. dejamos que cojan un bonito color dorado. Las sacamos a un papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.

 

 

  4. Las servimos con un hilo de miel ( yo he mezclado dos clases de miel ).

Hamburguesas en flor de hojaldre

Hamburguesas en flor de hojaldre

  Esta misma mañana he descubierto una página en Facebook, Tasty, donde ponen unos vídeos rapidísimos haciendo comida muy sabrosona. 

Por cierto, he descubierto también, este último año, estudiando con Carlos, que además de los sabores de siempre: dulce, amargo, agrio y salado. Existe el sabor umami. Un sabor que, en japonés, significa sabroso, agradable y lo encontramos en el pescado, el marisco, el jamón, el queso, la soja, los tomates, el champiñón...

Me he visto unos cuantos videos y todos daban ganas de ponerse a hacerlos inmediatamente. 

He elegido uno en el que se hacían unas hamburguesas en una masa de pan. Me he ido al congelador y tenía unos restos de carne picada de la última lasagna que hice y una lámina de hojaldre. 

¡No me lo he pensado!!!. 

Ingredientes

• 350 gr de carne picada ( para hamburguesas es mejor toda de ternera pero la mía estaba mezclada con cerdo)
• sal
• pimienta
• un chorrito de aceite
• 2-3 cucharadas soperas de ketchup
• 1 cucharadita de salsa Perrins
• 1 cucharada sopera de mostaza
• 1 cucharada sopera de azúcar moreno
• queso en lonchas o rallado ( yo he puesto gruyere recién rallado)
• una lámina de hojaldre
• además le he puesto ( sal de ajo, cebolla deshidratada y orégano)

Elaboración

  1. Ponemos un poquito de aceite en la sartén y cocinamos la carne picada salpimentada. Cuando cambie el color añadimos el ketchup, mostaza, salsa Perrins, mostaza, azúcar, sal de ajo, cebolla deshidratada y el orégano. Removemos y dejamos enfriar. 

 

  2. Desplegamos la lámina de hojaldre y recortamos discos o flores bastante más grandes que el agujero del molde donde los vayamos a cocer. Acoplamos en los agujeros y pinchamos con un tenedor. Rellenamos con la carne bien apretada. 

 

 

  3. Pincelamos los bordes con yema de huevo y horneamos con aire, a 200 º C hasta que tomen color. Unos 10 minutos.

 

  4. Cubrimos con abundante queso rallado y volvemos a hornear unos 5 minutos. 

 

  5. Sacamos del molde en cuanto no corramos peligro de quemarnos y dejamos enfriar sobre rejilla. Si no se hubieran hecho del todo por debajo podríamos ponerlos un poquito más, aprovechando que tenemos el horno caliente, solo por bajo.

  

Decoramos con tomatitos, pepinillos y cebollitas en vinagre, unas gotitas de ketchup...

Servimos con ensalada.

Coca de anís y nueces

Coca de anís y nueces

  Te levantas el sábado por la mañana pensando " hoy no voy a cocinar", ayer preparé la comida para hoy. Me voy a arreglar y me doy una vueltecita matutina, ahora que refresca un poco. Pero antes voy a ver que hay de nuevo por la red".

Enciendes el ordenador y...hala!!!!! Te encuentras con esta receta en la página de La Lechera, una coca con un saborcito a leche condensada, anís y nueces. Esto tiene que estar riquísimo!!!!

Miras a ver que ingredientes lleva y los tienes todos, no hay más que hablar!!!!!!

Ingredientes

• 125 gr de leche condensada
• 300 gr de harina
• 125 gr de azúcar
• 175 ml de leche
• 150 ml de aceite de girasol
• 3 huevos
• 50 ml de anís
• un sobre de levadura Royal
• 15 gr de nueces picadas
• una cucharada de anís en grano (opcional)
• una pizca de sal
• azúcar glas para espolvorear
• un puñado de nueces en trozos grandes

Elaboración

  1. Mezclamos en un bol todos los ingredientes secos (harina, azúcar, nueces picadas, anís en grano,  levadura y sal).

 2. Separamos las yemas de las claras y reservamos estas.

3. Mezclamos las yemas con todos los líquidos ( leche condensada, leche, anís y aceite).

 

  4. Añadimos la mezcla seca y batimos bien para que no quede ningún grumo,

 

  5.  Montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla con movimientos envolventes suaves para que no se bajen.

 

 

  6. Engrasamos o forramos con papel de hornear, si está humedecido con un poco de agua lo podremos manejar mejor, un molde de unos 20 x 30cm. Vertemos la mezcla y colocamos las nueces partidas o enteras en la superficie. Llevamos al horno que estará precalentado a 180º.

 

En unos 40 minutos se nos habrá cocido. Me ha salido con copete, me gustaría explicar por qué, pero....

                                                      Pero rico, está muy rico!!!!!

Hornazo de Jueves Lardero

Hornazo de Jueves Lardero

Este año el jueves lardero ha caído hoy, 4 de febrero.

El año pasado, por ahora, una amiga de Facebook, Ángela García, desde Albacete, me preguntó si tenía la receta del hornazo del Jueves Lardero.
En mi vida había oído hablar de tal cosa. Sí, me sonaba lo de hornazo a una especie de "mona" que hacen en algunos pueblos por Pascua. Pero no conocía lo del Jueves anterior al Miércoles de ceniza.

Y es que, en algunas zonas de España, se celebra este jueves en el que comienza el carnaval, con una salida al campo a comer o merendar llevándose en la cesta algún tipo de bollo, dulce o salado en el que no puede faltar el huevo duro, a partir de esto las combinaciones pueden ser infinitas.

En algunos lugares se conoce a este Jueves con otros nombres:

Día de la Mona en Albacete.
Día de la tortilla, día del choricer en el Bajo Aragón.
Jueves merendero en Salamanca.
Jueves graso, dijous larder o dijous gras en Cataluña.
En la Provincia de Granada el Jueves Lardero, también conocido como jueves gordo o día de las merendicas, es una fiesta tradicional en varias localidades. En el Valle se le llama jueves Ladrero.
En Galicia se le conoce como Jueves de Comadres porque se reúnen todas las mujeres con ausencia de maridos e hijos a festejarlo, antes con una merienda, en la actualidad organizan cenas y preparan las primeras "laconadas" a base de lacón, chorizo y otras carnes de cerdo con patatas y grelos.

...

 La palabra "Lardero" procede del latín 'lardum' (grasa o tocino), y alude a la costumbre de comer carne y tocino los días anteriores a la Cuaresma y su periodo de abstinencia. De ahí que el refranero relacione este jueves con productos cárnicos especialmente los derivados del cerdo que en esta época aún están tiernos después de la matanza.

                                          "El jueves ladrero, bollo, higos y huevo".
                                           "Jueves lardero, pan, chorizo y huevo".
                                           "Jueves lardero, longaniza en el puchero"
                                            "Jueves lardero, chorizo entero"
...

Después de enterarme de lo que significaba este día para tantos lugares de España, busqué para Ángela una receta de hornazo, la de Las comidicas de Mamen. La hizo, le encantó y me lo agradeció.
Le prometí que, dado que ya no llegaba a tiempo para el jueves lardero del año pasado, lo dejaría para el próximo.

Hace unos días vino a mi página a recordármelo, cosa que le agradezco enormemente. Y aquí traigo mi hornazo:

Ingredientes ( Para 1 hornazo)

Para la masa:

• 300 gr de harina de fuerza
• 100 gr de agua
• 50 gr de aceite de oliva
• 50 gr de manteca de cerdo
• 15 gr de levadura fresca
• medio huevo batido
• una cucharadita de sal
• una cucharadita de azúcar
• una cucharadita de pimentón

Además: 

• 1 sardina salada
• 1 huevo cocido ( yo lo he tenido cociendo 7 minutos, coóm hago siempre con mis monas, pero ha explotado, la próxima vez probaré con 4 minutos o cubriré con un poco de masa)
• un chorizo
• un trozo de panceta
• un trozo de pimiento verde
• un trozo de pimiento rojo
• aceite para pintar la superficie

Elaboración

 Se puede hacer manualmente igual que con la thermomix pero tendrás que amasar.

  1. Ponemos en el vaso el aceite, agua, manteca, pimentón y azúcar. Programamos 2 minutos, 40º C, velocidad 2. Si lo haces de manera tradicional calienta un poquito los líquidos y mezcla con el resto.

 

  2. Añadimos la mitad de la harina, el medio huevo batido y la levadura y mezclamos 15 segundos a velocidad 6.

 

  3. Añadimos el resto de harina y la sal. Programamos 3 minutos a velocidad espiga ( aquí es donde te toca amasar si no tienes thermomix).

 

  4. Sacamos de la thermomix, formamos una bola y dejamos reposar hasta que doble el volumen, una horita aproximadamente, cubierto con un film y si hace frío con un paño de cocina.

 
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  5. Le quitamos el aire y extendemos dejándola gordita, la pinchamos con un tenedor. Colocamos los ingredientes, pintamos todo con aceite, masa e ingredientes, y volvemos a dejar en reposo hasta que se vuelva a levantar, otra hora. Horneamos a 200º C hasta que coja color, de 20 a 30 minutos.

 

 

  6. Dejamos enfriar sobre rejilla y la tomamos en el día.

Mejor si nos la llevamos al campo!!!!!!

                                                                                      Feliz Jueves Lardero!!!!!!!!!!