Banda de fresón / Cañones

 Banda de fresón  /  Cañones

  Esta mañana me ha apetecido hacer la recetita que ya llevaba viendo unos dias en un libro de Repostería con Thermomix. La Banda de fresón, una receta muy facilita de hojaldre, crema pastelera y frutas muy parecida a alguna otra que he hecho con diferentes frutas, redonda y con masa quebrada.

Para hacerla igual que la de la receta y que se llamara "banda", le he dado la forma rectangular por lo que me han sobrado unas tiras de hojaldre y se me ha ocurrido sacar mis moldes de "cucurucho" y enrollar las tiras de masa, como tenía crema pastelera los he rellenado, les he hecho una foto y los he puesto en la página de facebook, enseguida me han empezado a pedir la receta!!!!!

Me da rabía porque no he hecho el paso a paso como me gusta para mostrar como he enrollado el cucurucho. Encima cuando mi marido ha visto las fotos me ha dicho que le gustaban más las de los cañones que las de la banda de fresones. al final como ves he decidido publicar dos recetas en una!!!!

Cañones es como se les llama a estos pastelitos en la confitería de Beas de Segura, el pueblo de Jaén de donde eran mis padres. Es un pueblo muy bonito con un rio que lo atraviesa, una Iglesia con Historia de Santa Teresa de Jesús y San Juan de La Cruz, una fiesta popular que se ha hecho internacional, San Marcos, unos parajes maravillosos que lo bordean, La Sierra de Cazorla y unos recuerdos que me llevan a historias de amor a los 10 añitos.
Entre el paseo y el parque de Beas hay una confitería donde siempre encuentras unos riquísimos pastelitos, pastelitos que no han variado desde que yo los conozco. Entre paseo y paseo hacemos un alto en el establecimiento abierto a las dos calles para deleitarnos con un cañón, un pionono, un borracho, un coco y alguna que otra delicia. Son pastelillos no muy grandes y bastante baratitos, por lo que a veces entras tres veces en una tarde!!!!!

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre fresca (mucho más manejable que la congelada)
• 500 gr de fresones
• 1 huevo entero y una yema
• 300 gr de leche
• 50 gr de azúcar
• 15 gr de maizena
• 60 gr de mermelada
• 30 gr de brandy

Para los cañones he utilizado dos tiras de este mismo hojaldre y un vaso de crema pastelera que tenía de otra receta.

Elaboración

  1. Sacamos la lámina de hojaldre del envase y cortamos cuatro tiras dandole forma de rectángulo. Dos tiras son para los bordes de la banda y las otras dos las he utilizado para los cañones.

  2. Mojamos con un poco de agua los bordes laterales para pegar las tiras.

  3. Marcamos las tiras con la parte que no corta de un cuchillo para que no se despeguen al hornear. Y pinchamos con un tenedor el centro para que no suba.

  4. Las dos tiras sobrantes  las mojamos con un poco de agua y las enrollamos sobre sí mismas dandole la forma del cucurucho. Precalentamos el horno a 200º y metemos el hojaldre sobre papel vegetal, en este caso he puesto el que llevaba el hojaldre.

    5. Dejamos en el horno hasta que se doren, con el aire lo han hecho rapidamente. Sacamos y dejamos enfriar.

  6. Preparamos la crema pastelera, para ello he utilizado la Thermomix. Se introducen todos los ingredientes en el vaso y se programan 7 minutos , temperatura 90º, velocidad 1 y 1/2.

A la manera tradicional se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, se les echa un chorrito de leche fria y se mezcla, por otra parte se deslie la maizena en agua fria y se une a las yemas, el resto de la leche se calienta y se añade. A continuación se cuece todo a baño María sin dejar de batir hasta que espese.

 
huevos, leche, azúcar y maizena   

 

  7. Rellenamos el rectángulo central del hojaldre con la crema pastelera. Los cañones los podemos rellenar con una manga y boquilla, una vez les hayamos quitado el molde.

 

  8. Preparamos la glasa de fresa cociendo en un cacito el brandy con la mermelada dos o tres minutos a fuego fuerte.

  9. Lavamos, secamos y troceamos las fresas para colocarlas sobre la crema. Extendemos la glasa sobre los fresones.

           Y ya tenemos nuestra Banda............

                                                                                   ............y nuestros Cañones!!!!!!

                                     

                                                                       Dulicioso!!!!!!!!!!!