Zarangollo sin patata

Hace unos añitos ya, publiqué una rica receta de zarangollo.

Hoy la traigo mejorada.

El zarangollo es una receta murciana que se puede hacer con o sin patata. Mi primer zarangollo llevaba un poco de patata pero lo que lo hace a este más rico no es sólo eso sino el tiempo y el fuego suave que le he dado al calabacín y la cebolla para conseguir una textura melosa.

 Es fundamental no pasarnos con la cocción del huevo para que no quede una tortilla sino un revuelto jugoso. 

Ingredientes

• 1 cebolla tierna
• 2 calabacines
• 3 huevos
• sal
• pimienta
• orégano
• aceite de oliva virgen
• pan para acompañar

Elaboración

  1. Ponemos un chorro de aceite en una sartén. cortamos la cebolla en tiras finas y doramos a fuego medio-bajo.

  2. Añadimos los calabacines cortados por la mitad a lo largo y luego en laminas finas. 

  3. Añadimos un poco de sal, pimienta y orégano y damos calor al principio para después bajar el fuego y dejamos pochar lentamente, sin prisa, removiendo de vez en cuando.

  4. Cuando esté bien pochado y el líquido totalmente evaporado, Cascamos los huevos y los colocamos encima, sin batir. Damos calor 30 segundos y removemos suavemente cuajándolos al gusto sin subir el fuego para conseguir una textura cremosa. 

  5. Dejamos reposar 3 minutos y servimos espolvoreado de pimienta y , si tenemos, unas hojitas frescas de tomillo. Acompañamos de rebanadas de pan para hacernos unos ricos montaditos o simplemente para acompañar.

                                                                                                                    riquísimo !!!!!