Arroz rojo con judías verdes, aliñado con ajo confitado y limón

Arroz rojo con judías verdes, aliñado con ajo confitado y limón

  Compré este arroz rojo en el Mercado de San Antón de Madrid:

He leído que los arroces pigmentados, como este, son arroces a los que se le deja las capas de salvado externas. Estas capas son ricas en unos pigmentos llamados antocianinas. Al tener esta capa el arroz es muy rico en fibra, en vitaminas y minerales. Nutrientes todos ellos que el arroz blanco no tiene.



He preparado una ricas judías verdes bobby con ajo confitado, piñones, limón y parmesano siguiendo esta receta de El Comidista - El País. La misma receta sugería, para convertirlo en plato único, que  se acompañara de arroz rojo.
Me ha dado una gran alegría utilizar, por fin, el arroz. Lo he hecho sin mucha convicción. Cual ha sido mi sorpresa que nos ha encantado!!! Tiene un sabor muy peculiar, muy aromático y sabroso!!!!!
Una receta perfecta para cuidarnos y disfrutar!!!

Ingredientes ( para 2 )

• 100 gr de arroz rojo de la India
• 300 gr de agua
• 350 gr de judías bobby
• 3 ajos enteros con piel
• una ramita de tomillo
• una ramita de romero
• 10 gr de piñones
• 20 gr de nueces
• una cucharada de zumo de limón
• ralladura de limón
• un vasito de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• unas lascas de queso parmesano o similar

Elaboración

  1. Confitamos los ajos: Para ello los ponemos en un cacito con las ramitas de tomillo y romero, cubrimos con el aceite y llevamos a fuego muy lento. No debemos dejar que hierva. Lo ideal es que estuviera a 80º C. Para ello hay que tener paciencia e ir apagando y encendiendo el fuego para que nunca llegue a ebullición. En unos 30 minutos estarán confitados ( tiernos y un poco marrones). Dejamos enfriar en el aceite.

 

  2. Una vez fríos, los machacamos con un tenedor y mezclamos con una cucharada de zumo de limón, la ralladura de limón, pimienta y dos cucharadas del aceite aromatizado donde hemos confitado los ajos.

 

  3. El arroz tarda unos 30 minutos en cocerse: Ponemos el agua fría con el arroz y una cucharada de aceite aromatizado. Cuando comience a hervir, añadimos sal y dejamos cocer a fuego moderado primero y después más lento, hasta que se cueza. Lo escurrimos si quedase algo de líquido.

 

  4. Mientras se cuece el arroz, preparamos las judías al vapor: Ponemos agua con sal a hervir. colocamos las judías sobre el escurridor, tapamos y cocemos 10 minutos. 

Salteamos un minuto las judías en una sartén con el aliño de ajo y limón.

 

  5. Tostamos los piñones y nueces para que cojan más aroma pero con cuidado de que no se quemen. Cortamos unas lascas de queso.

 

  6. Servimos el arroz, si lo ponemos apretadito en un cuenco y lo volcamos nos quedará recogido en un lado de la fuente. Rodeamos con las judías salteadas. Repartimos las hojas de perejil el queso y los frutos secos. Regamos todo con un chorrito del aceite aromatizado.

                                                                                                         

                                  Lo incorporo a mi lista de comidas sanas y ricas de diario!!!!!

Bizcocho especiado de manzana y yogur

Bizcocho especiado de manzana y yogur

  Este bizcocho lo hice ayer para llevármelo hoy de ruta. 

Lo hemos compartido con mis amigos después de haber andado unos 15 km. entre Chelva y Calles, dos pueblo de la Comunidad Valenciana, por un camino dónde hemos empezado con viento y frío, nos ha salido el sol para hacernos pasar calor y finalmente nos hemos tenido que guarecer de la lluvia en varias ocasiones. 

Al final lo hemos pasado estupendamente y ha merecido la pena porque el camino ha sido verdaderamente hermoso y la compañía mejor!!!!

La recompensa ha sido una estupenda comilona con diferentes postres, entre ellos este bizcocho especiado que ha triunfado.

Ingredientes

• 2 huevos L
• 125 gr de azúcar
• ralladura de limón
• 125 gr de aceite de maiz 
• 200 gr de yogur de limón
• 190 gr de harina de repostería
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 de cucharadita de jengibre molido
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• una pizca de sal
• una manzana golden con la piel
• una cucharada de azúcar
• una cucharada de mermelada de albaricoque para dar brillo

Elaboración

  Yo la he hecho con thermomix pero perfectamente se puede hacer sin ella, simplemente integrando todos los ingredientes, en frío,  con la ayuda de una batidora eléctrica o manual.

Con la thermomix:

  1. Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura, 1 minuto, 40º C, velocidad 3.

  2. Incorporamos el aceite y el yogur. Batimos 2 minutos, 40º c, velocidad 3.

 3. Mezclamos la harina, sal, levadura, canela, nuez moscada y jengibre. Lo incorporamos, con la ayuda de un tamiz, al vaso. Mezclamos 6 segundos, velocidad 3. Acabamos de integrarlo todo con una espátula.

 4. Volcamos sobre un molde alargado de unos 22-25cm. que tendremos forrado o engrasado. Laminamos muy finamente las manzanas que habremos cortado a cuartos y descorazonado pero conservando su piel. Las repartimos por toda la superficie superponiéndolas.

5. Horneamos a 180º C, hasta que al pinchar la aguja salga seca, unos 40 minutos.

  6. Embadurnamos la superficie con la mermelada para dar brillo y dejamos enfriar.

Lubina al horno con patatas y cebolla

Lubina al horno con patatas y cebolla

  El último día que fui a la pescadería de mi amiga Pili le pedí una lubina para hacerla a la espalda, como de costumbre.

Pili me aconsejó que la hiciera como ella la suele hacer los domingos. Así no ensucia nada y con una cazuela y poquita faena tiene toda la comida hecha cuando llega del paseo matutino.

La verdad es que está muy rica, la he hecho tal y como ella me dijo, únicamente he puesto la lubina con la piel hacia arriba, ella lo hace al contrario, he creído que de este modo quedaría más hidratada al estar la carne en contacto con la guarnición y no en contacto con el aire o el calor del horno.

Ingredientes

• 1 lubina sin espinas
• 2 patatas ( yo le he puesto especiales para asar)
• 1 cebolla dulce
• 2 ajos
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 chorrito de vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración

  1. Laminamos las patatas y la cebolla. Las alternamos en la cazuela. Añadimos sal, pimienta y un chorro de aceite. Cubrimos con papel de aluminio y horneamos unos 45 minutos a 200º C. Destapamos y horneamos otros 10 minutos.

2. Colocamos la lubina por encima, añadimos un chorrito de aceite y horneamos otros 5-7 minutos.

3. Mientras, laminamos los ajos y los freímos en dos cucharadas de aceite. Apagamos el fuego, añadimos el pimentón removemos deprisa para que no se queme y enseguida, añadimos un chorrito de vinagre. 

Vertemos por encima del pescado, ya fuera del horno, y espolvoreamos de perejil. servimos enseguida, bien calentito.

                                                                                       

                                                                    Rica la lubina pero las patatas.....riquísimas!!!!!

Brocheta de solomillo ibérico con puré de manzana asada

Brocheta de solomillo ibérico con puré de manzana asada

  Receta exquisita de Bruno Oteiza. 

Sencillísima. Solo tardarás el tiempo en que esperes a que tu  horno ase las manzanas, el resto se hace en un "periquete".

Ingredientes (para 4 brochetas)

• un solomillo ibérico de unos 325 gr.
• 8 champiñones pequeños
• 8 lonchas de bacon o panceta finas
• de 2 a 5 manzanas ( depende de si te gusta mucho  y ya que enchufamos el horno....)
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• un vasito de vino blanco (yo le he puesto jerez seco, también le puedes poner un vino dulce)
• unas gotas de vinagre
• perejil
• un poco de azúcar

Elaboración

  1. Podemos poner las manzanas a asar con su piel. Yo prefiero pelarlas y descorazonarlas. Añadimos un poco de azúcar, sal, pimienta, el vasito de vino, unas gotitas de vinagre y un chorrito de aceite. Metemos en el horno a 200º C hasta que se nos doren un poquito, unos 30 minutos.

 

  2. Trituramos, yo lo he hecho en el vaso de la batidora pero lo he vuelto a pasar a la bandejita donde se han asado para que recoja todos los jugos del asado.

 

  3. Limpiamos los champiñones, les quitamos el pie y los enrollamos con una loncha de bacon. Cortamos la carne en dados que se puedan llevar a la boca y salpimentamos. 

 

  4. Ensartamos en los pinchos y asamos en una plancha, ya caliente, con un chorro de aceite.  Fuego medio-alto para que no se cuezan pero que les de tiempo a hacerse sin quemarse por todas partes. La clave está en vigilar y dar vueltas para que se hagan por sus "4" caras.

 

  5. Emplatamos colocando un poco de puré bajo las brochetas. Mojamos con una mezcla de aceite, perejil y un poquito de vinagre. El resto de puré lo ponemos en una salsera. 

                                                                                       

                                                Otro plato de "fiesta" para hacer nuestro día a día más agradable!!!!!!!