Arroz con leche de almendras y cardamomo

Arroz con leche de almendras y cardamomo

  Un postre muy suave lleno de matices. Muy parecido, con el nombre de kheer, lo sirven en la India como cena, como postre o incluso en celebraciones muy especiales. 

Para rematar el plato se suele poner una mezcla de frutos secos tales como pasas de uva, castañas de cajú, pistachos o almendras . Yo he optado por unas almendras laminadas. 

Se le suele aromatizar con cardamomo y alguna hebra de azafrán que también le aporta color.

Si no tienes cardamomo molido, sácale las semillitas al que se suele vender en botecitos y machácalo bien en un mortero o con una trituradora. Se podría sustituir por canela, pero el cardamomo le da un saborcito muy particular.

Está riquísimo de verdad!!!!!!

Ingredientes

• 100 gr de arroz
• 500 gr de bebida de arroz
• 40 gr de leche de almendras
• 2 cucharadas de miel de naranjo
• 4 cucharadas soperas de coco rallado
• ralladura de naranja
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 3 cucharadas soperas de almendra molida

• una cucharada de azúcar moreno
• un puñado de almendras laminadas

Elaboración

  1. Desleímos la miel en la leche de almendras calentándola.

  2. Por otra parte, ponemos a hervir el arroz con la bebida de arroz para que abra el grano. Le añadimos la ralladura de naranja. Cuando de un primer hervor le mezclamos la leche de almendras con la miel. Añadimos las cucharadas de coco.

 

 

  3. Añadimos la cucharadita de cardamomo y dejamos cocer hasta que se haga el arroz, unos 18 minutos.
  4. Apagamos el fuego y le mezclamos bien las cucharadas de almendra molida cuidando que no quede apelotonada.

 

  5. Vertemos en un plato hondo o en varios individuales. Dejamos enfriar.

  Para servir:

  1. Espolvoreamos con azúcar moreno y quemamos con el soplete.
  2. Añadimos unas láminas de almendras previamente tostadas ligeramente en la sartén sin nada de grasa.

 

Que cosa más rica!!!!!!!!!!

Arroz rojo con judías verdes, aliñado con ajo confitado y limón

Arroz rojo con judías verdes, aliñado con ajo confitado y limón

  Compré este arroz rojo en el Mercado de San Antón de Madrid:

He leído que los arroces pigmentados, como este, son arroces a los que se le deja las capas de salvado externas. Estas capas son ricas en unos pigmentos llamados antocianinas. Al tener esta capa el arroz es muy rico en fibra, en vitaminas y minerales. Nutrientes todos ellos que el arroz blanco no tiene.



He preparado una ricas judías verdes bobby con ajo confitado, piñones, limón y parmesano siguiendo esta receta de El Comidista - El País. La misma receta sugería, para convertirlo en plato único, que  se acompañara de arroz rojo.
Me ha dado una gran alegría utilizar, por fin, el arroz. Lo he hecho sin mucha convicción. Cual ha sido mi sorpresa que nos ha encantado!!! Tiene un sabor muy peculiar, muy aromático y sabroso!!!!!
Una receta perfecta para cuidarnos y disfrutar!!!

Ingredientes ( para 2 )

• 100 gr de arroz rojo de la India
• 300 gr de agua
• 350 gr de judías bobby
• 3 ajos enteros con piel
• una ramita de tomillo
• una ramita de romero
• 10 gr de piñones
• 20 gr de nueces
• una cucharada de zumo de limón
• ralladura de limón
• un vasito de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• unas lascas de queso parmesano o similar

Elaboración

  1. Confitamos los ajos: Para ello los ponemos en un cacito con las ramitas de tomillo y romero, cubrimos con el aceite y llevamos a fuego muy lento. No debemos dejar que hierva. Lo ideal es que estuviera a 80º C. Para ello hay que tener paciencia e ir apagando y encendiendo el fuego para que nunca llegue a ebullición. En unos 30 minutos estarán confitados ( tiernos y un poco marrones). Dejamos enfriar en el aceite.

 

  2. Una vez fríos, los machacamos con un tenedor y mezclamos con una cucharada de zumo de limón, la ralladura de limón, pimienta y dos cucharadas del aceite aromatizado donde hemos confitado los ajos.

 

  3. El arroz tarda unos 30 minutos en cocerse: Ponemos el agua fría con el arroz y una cucharada de aceite aromatizado. Cuando comience a hervir, añadimos sal y dejamos cocer a fuego moderado primero y después más lento, hasta que se cueza. Lo escurrimos si quedase algo de líquido.

 

  4. Mientras se cuece el arroz, preparamos las judías al vapor: Ponemos agua con sal a hervir. colocamos las judías sobre el escurridor, tapamos y cocemos 10 minutos. 

Salteamos un minuto las judías en una sartén con el aliño de ajo y limón.

 

  5. Tostamos los piñones y nueces para que cojan más aroma pero con cuidado de que no se quemen. Cortamos unas lascas de queso.

 

  6. Servimos el arroz, si lo ponemos apretadito en un cuenco y lo volcamos nos quedará recogido en un lado de la fuente. Rodeamos con las judías salteadas. Repartimos las hojas de perejil el queso y los frutos secos. Regamos todo con un chorrito del aceite aromatizado.

                                                                                                         

                                  Lo incorporo a mi lista de comidas sanas y ricas de diario!!!!!

Arroz con leche de coco y plátano

Arroz con leche de coco y plátano

  En casa nos encanta el arroz con leche. Por eso al ver esta receta de Los hermanos Torres no me he podido resistir.

No se parece mucho al arroz con leche tradicional y sigo prefiriendo el clásico, pero es una forma de probar otros postres. La verdad es que al principio parece raro pero conforme vas comiendo te va gustando más. 

Ingredientes

• 100 gr de arroz "normal"
• 500 gr de bebida de arroz
• 400 gr de leche de coco
• 2 cucharadas soperas de miel
• 1 plátano ( yo le he puesto medio más porque eran un poco pequeños)
• el zumo de un limón pequeño o medio si es más grande
• 1 cucharada sopera de licor de coco (opcional)

• 1-2 plátanos para la decoración
• un puñado de arroz integral frito en aceite de girasol
• una cucharada de azúcar moreno
• canela molida

Elaboración

  1. Mezclamos la leche de coco con la miel y la calentamos para que se disuelva. 

 

  2. Por otro lado, ponemos el arroz con la bebida de arroz en un recipiente al fuego y lo llevamos a ebullición ( si pusiéramos directamente el arroz con la leche de coco que es muy grasa, esta grasa no le permitiría abrir bien el grano).

 

  3. Una vez de un primer hervor, le mezclamos la leche de coco con la miel. Dejamos hervir removiendo de vez en cuando hasta que se cueza el arroz ( unos 18 minutos). Apagamos el fuego.

  4. Trituramos 1 ó 1 y 1/2 plátano con el zumo de limón y si nos apetece una cucharada de licor de coco. Lo añadimos al arroz, ya apagado, y mezclamos bien para que se "enmanteque" el arroz. Volcamos sobre los platos que vamos a servir y dejamos enfriar totalmente, mejor en la nevera para que esté fresquito.

 

 

  

A la hora de servir:

  1. Ponemos aceite de girasol en un cacito. Calentamos y añadimos el arroz integral. En cuestión de segundos se abrirá y tostará ligeramente cómo si fuesen palomitas ( bueno, tanto no!!!!!). Vertemos sobre papel absorbente y espolvoreamos con canela ( esto le dará el crujiente al postre).

 

  2. Cortamos unas rodajitas muy finas de plátano. Colocamos de fuera a dentro sobre el arroz. Espolvoreamos de azúcar moreno y quemamos con el soplete. Acabamos vertiendo un puñadito de arroz crujiente.

 

Y a la mesa !!!!!!!!

                                                                                 Ah!!! Pues a Carlos también le ha gustado!!!!!!!!

Paella de raya y ajos tiernos

Paella de raya y ajos tiernos

  Nos ha encantado esta paellita!!!!!!

Tenía un poco de raya que le compré a mi pescatera y amiga Pili. Me la puso para que la hiciera en un guisadito pero me apetecía hacer un arroz.  Así que he buscado en el libro de arroces del Restaurante Casa Salvador y allí me estaba esperando la receta. 

Le he añadido alguna cosita como una picada de ajo y perejil y ha salido...espectacular!!!!

Ingredientes ( para 2)

• 135 gr de arroz bomba ( nosotros no comemos mucho)
• 400 + 50 gr de fumet de pescado caliente
• 350 gr de raya
• un manojo de ajos tiernos
• una cebolla pequeña
• 1 tomate maduro
• unas hebras de azafrán
• 1/2 cucharadita de pimentón
• sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 ajo ( 1/2 si es muy grande)
• unas hojitas de perejil

Elaboración

  1. Envolvemos las hebras de azafrán en un papel de aluminio, la dejamos cerca del fuego para que coja calor.

Ponemos sal y aceite en la paella. Una vez caliente, echamos la raya cortada. Le damos una vuelta rápida por ambos lados y reservamos.

 

  2. Echamos los ajos tiernos y rehogamos hasta que comiencen a tomar color. Reservamos también. Añadimos la cebolla picada, rehogamos a fuego moderado hasta que se cocine.

 

  3. Agregamos el tomate rallado y dejamos que se evapore el líquido. Seguidamente incorporamos el arroz junto con el pimentón y el azafrán que teníamos al calor del fuego.

 

  4. Rehogamos un par de minutos y añadimos el caldo ( los 400 gr) hirviendo y los ajos que teníamos reservados.

 

  5. A los 5 minutos de cocción burbujeante, añadimos la raya y ajustamos de sal. Dejamos cocer otros 12-15  minutos más pero a fuego de moderado a bajo, dependiendo de como se haya consumido el caldo. 

En los últimos 5 minutos añadimos el majado de ajo y perejil diluido en un poquito de caldo ( si se nos ha quedado muy seco más, si aún está caldoso menos).

Para que quede perfecto en el último minuto debemos oír el ruidito del "socarrat" pero sin que huela a quemadito!!!!!!

 

 

Dejamos reposar unos minutos antes de llevar a la mesa.

                                                                                                Pero qué rica!!!!!!!!!