Ensalada de brócoli y bacon

  Ensalada de brócoli y bacon

  Esta ensalada tan colorida es mi versión de la ensalada de brócoli con tocino ahumado, tomates y cebollino de Jamie Oliver. Me encantan los programas de cocina que hace este cocinero. Uno de los más influyentes de Reino Unido. A pesar de su famosa paella con chorizo!!!!!

 Por cierto, cuando estuvimos en Londres, tuvimos el placer de degustar algunos de sus platos en dos de sus 15 restaurantes, si no me he informado mal, que ha llegado a tener abiertos en esta ciudad. 

Su cocina es una mezcla de comida italiana y oriental con mucho protagonismo de especias y hierbas aromáticas. 

Los dos restaurantes que visitamos son muy dinámicos con gente joven que cena de modo muy informal al lado de otra que toma cervecitas o combinados, música, guapos camareros que van y vienen corriendo entre las mesas siempre con una sonrisa.

A Carlos le encantó por eso repetimos!!!!

Estos son algunos de los platos que degustamos:

 

 

 

Ingredientes

• 1 brócoli
• tomatitos de colores ( o tomate bueno para ensalada)
• 4 lonchas de bacon ahumado
• 1 cebolla roja ( a falta de cebollino)
• queso tipo feta

Para la vinagreta:

• 1/2 ajo
• 1 cucharadita bien colmada de mostaza a la antigua
• 1 guindilla fresca ( opcional)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración

  1. Cortamos la cebolla en aros y la ponemos en remojo de agua fría para que pierda fuerza. 

  2. Ponemos abundante agua a hervir. Cuando comience la ebullición, añadimos un poco de sal y el brócoli cortado en arbolitos, cuanto más pequeñitos mejor. Contamos 60 segundos, no más, y sacamos los arbolitos. Escurrimos y secamos con un papel absorbente ( esto hará que la salsa se adhiera mejor).

 

 

  3. Preparamos la vinagreta: Picamos medio ajo, añadimos la mostaza y el resto de ingredientes. A la guindilla le he quitado las pepitas y la he cortado en aritos ( la verdad es que apenas se notaba).

Mezclamos emulsionando ligeramente.

 

  4. Cortamos los tomatitos en cuartos o medios, según tamaño. Vamos montando la ensalada de modo que se vea todo el colorido. Añadimos el queso en daditos. 

 

  5. Ponemos una gotita de aceite en una sartén, añadimos el bacon a tiritas y dejamos que se dore. Cuidado que adquiere vida propia y empieza a saltar!!!!!!
Escurrimos bien el aceite.

 

  6. Aliñamos la ensalada con la vinagreta y una vez aliñada añadimos el bacon crujiente. Servimos enseguida.

                                                                                       Uffff, que cosa más rica!!!!!!!!!!!

Arroz rojo con judías verdes, aliñado con ajo confitado y limón

Arroz rojo con judías verdes, aliñado con ajo confitado y limón

  Compré este arroz rojo en el Mercado de San Antón de Madrid:

He leído que los arroces pigmentados, como este, son arroces a los que se le deja las capas de salvado externas. Estas capas son ricas en unos pigmentos llamados antocianinas. Al tener esta capa el arroz es muy rico en fibra, en vitaminas y minerales. Nutrientes todos ellos que el arroz blanco no tiene.



He preparado una ricas judías verdes bobby con ajo confitado, piñones, limón y parmesano siguiendo esta receta de El Comidista - El País. La misma receta sugería, para convertirlo en plato único, que  se acompañara de arroz rojo.
Me ha dado una gran alegría utilizar, por fin, el arroz. Lo he hecho sin mucha convicción. Cual ha sido mi sorpresa que nos ha encantado!!! Tiene un sabor muy peculiar, muy aromático y sabroso!!!!!
Una receta perfecta para cuidarnos y disfrutar!!!

Ingredientes ( para 2 )

• 100 gr de arroz rojo de la India
• 300 gr de agua
• 350 gr de judías bobby
• 3 ajos enteros con piel
• una ramita de tomillo
• una ramita de romero
• 10 gr de piñones
• 20 gr de nueces
• una cucharada de zumo de limón
• ralladura de limón
• un vasito de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• unas lascas de queso parmesano o similar

Elaboración

  1. Confitamos los ajos: Para ello los ponemos en un cacito con las ramitas de tomillo y romero, cubrimos con el aceite y llevamos a fuego muy lento. No debemos dejar que hierva. Lo ideal es que estuviera a 80º C. Para ello hay que tener paciencia e ir apagando y encendiendo el fuego para que nunca llegue a ebullición. En unos 30 minutos estarán confitados ( tiernos y un poco marrones). Dejamos enfriar en el aceite.

 

  2. Una vez fríos, los machacamos con un tenedor y mezclamos con una cucharada de zumo de limón, la ralladura de limón, pimienta y dos cucharadas del aceite aromatizado donde hemos confitado los ajos.

 

  3. El arroz tarda unos 30 minutos en cocerse: Ponemos el agua fría con el arroz y una cucharada de aceite aromatizado. Cuando comience a hervir, añadimos sal y dejamos cocer a fuego moderado primero y después más lento, hasta que se cueza. Lo escurrimos si quedase algo de líquido.

 

  4. Mientras se cuece el arroz, preparamos las judías al vapor: Ponemos agua con sal a hervir. colocamos las judías sobre el escurridor, tapamos y cocemos 10 minutos. 

Salteamos un minuto las judías en una sartén con el aliño de ajo y limón.

 

  5. Tostamos los piñones y nueces para que cojan más aroma pero con cuidado de que no se quemen. Cortamos unas lascas de queso.

 

  6. Servimos el arroz, si lo ponemos apretadito en un cuenco y lo volcamos nos quedará recogido en un lado de la fuente. Rodeamos con las judías salteadas. Repartimos las hojas de perejil el queso y los frutos secos. Regamos todo con un chorrito del aceite aromatizado.

                                                                                                         

                                  Lo incorporo a mi lista de comidas sanas y ricas de diario!!!!!

Ensalada de setas y jamón

Ensalada de setas y jamón

  A punto de entrar en otoño!!!

Aunque aún hace calor y apetecen las ensaladas, ya vamos pensando en los productos de otoño: los boniatos, la calabaza, las castañas, las granadas, las setas...

El sabroso tomate "del Perello", la calidad del jamoncito ibérico y la refrescante salsa de yogur con el que está aderezada, convierten esta ensalada templada, con setas de las que tenemos todo el año en el supermercado, en una auténtica delicia.

Ingredientes

• unas hojas de lechuga romana
• 2 tomates sabrosos
• una cebolleta
• un surtido de setas
• unas lonchas muy finas de buen jamón
• 
  
• medio yogur natural
• una cucharada de aceite de oliva virgen extra
• una cucharada de vinagre de jerez
• sal
• pimienta
• 
  
• perejil picado
• otra cucharada de aceite para saltear

Elaboración

  1. Preparamos la salsa de yogur: para ello ponemos en un bol medio yogur, una cucharada de aceite, una de vinagre, sal y pimienta. Mezclamos bien para que emulsione un poco.

 

  2. Limpiamos, cortamos y secamos bien la lechuga y la colocamos en la ensaladera. Sobre ella colocamos el tomate en rodajas finas. Añadimos sal y un chorrito de aceite. Esparcimos una buena cantidad de la salsa.

 

  3. Ponemos a calentar en una sartén una cucharada de aceite, también de oliva virgen extra. Añadimos la cebolla en aros y la salteamos para que coja color, con fuego bastante fuerte (no se tiene que pochar). Añadimos las setas limpias y salteamos hasta que se doren. Picamos una de las lonchas de jamón y se la añadimos junto con el perejil y un poco de pimenta, en unos segundos apagamos el fuego y acabamos la ensalada.

 

 

  4. Ponemos en el centro el salteado y acabamos con las lonchas de jamón y el resto de la salsa.

                                    Extraordinaria!!!!!!!!!!!