Pastel cordobés con jamón

Pastel cordobés con jamón

  Ya "amenacé", cuando hice el pastel cordobés con cabello de ángel, con que haría el de cabello de ángel y jamón. 

No lo había hecho antes porque, la verdad, es que no se me ocurría en qué momento tomar un pastel dulce-salado.

Ayer nuestros amigos, Tonina y Boro nos invitaron a su casa...

Cuando vamos a casa de Tonina  y Boro ya sabemos que es para todo el día, pobrecillos, cuanta faena, pero qué bien lo pasamos!!!!

Así que se me ocurrió, que a mitad de tarde estaría bien sacar una merienda dulce-salada con el "susodicho"pastel.

No merendamos, después de todo lo que habíamos comido, pero a la hora de cenar después de todo el día a remojo y bailando volvimos a tener hambre y lo incluimos en la cena. Fue un exitazo!!!!!

La verdad es que, si el de cabello sólo está rico, este está que se sale!!!

No había hecho las fotos que suelo hacer de ingredientes, etc... porque pensaba poner alguna fotito en la publicación del anterior. Pero dado lo exquisito que está, bien merecido tiene esta publicación en solitario!!!!

Una recomendación es que el jamón tenga calidad. No hace falta que sea un "pata negra" pero sí que tengo su sabor. El que yo le puse es un jamón denominación de origen de  Teruel que venden en Jamones Gargallo, en Valencia. Una empresa que tiene su propio secadero en Teruel y que os recomiendo para comprar charcutería.

Ingredientes

• 2 láminas de masa de hojaldre ( yo he comprado la de Mercadona, fresca)
• 1 bote de cabello de ángel de 520 gr
• 125 gr de jamón serrano de calidad ( el mío es de Teruel)
• gelatina de manzana ( aquí tienes la receta) opcional

Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 200º C . Mejor con aire.

Extendemos las 2 láminas de hojaldre sobre su papel y las cortamos en círculos. En esta ocasión he recortado el círculo de abajo un poquito ( 1/2 cm. ) más grande para luego remeterlo hacía arriba y hacia adentro.

 

  2. Extendemos el cabello de ángel dejando un borde para luego cerrarlo. Cortamos el jamón y lo vamos dejando sobre el cabello hasta cubrirlo.

 

  3. Pintamos con agua el borde y cubrimos con el círculo más pequeño. ( Si no lo separamos del papel nos será más fácil). Quitamos el papel de arriba y remetemos con la punta redondeada de un cuchillo la parte de abajo sobre la de arriba para que se cierre bien.
Pinchamos toda la superficie con un tenedor.

 

 

  4. Horneamos a 200 º C hasta que se dore ( unos 15-18 minutos). Abrillantamos con la gelatina o espolvoreamos de azúcar y canela ( si es así, podemos espolvorear de azúcar glas 5 minutos antes de salir del horno, la canela se quema, es mejor hacerlo al salir del horno).

Dejamos enfriar y cortamos porciones.

Con amigos está mucho mejor!!!!!!!

                                                           Mario que te veo !!!!!!!!!

                                                                     Qué gran día!!!!!!!!!!!

Frivolidades de hojaldre

Frivolidades de hojaldre

  No es la primera vez que hago este tipo de hojaldritos variados pero, con la ayuda del vídeo del Forner De Alella (un hombre encantador que te explica las recetas con una tranquilidad y limpieza que da gusto verlo) me han salido las frivolidades mucho más bonitas que otras veces.

Un par de truquitos, como enrollar el relleno como una anguila y no cortarlo del todo hasta que no se enfríe, han hecho que salgan todas casi iguales y casi perfectas!

Ingredientes

• Una lámina de hojaldre
• una y media salchicha
• sobrasada
• almendras fritas con sal
• paté
• una yema de huevo con un poco de agua para pintar

Elaboración

  1. Cortamos el hojaldre en tiras de 8 cm. Ponemos el relleno en el centro. Enrollamos una mitad. Pintamos, con yema de huevo batida con un poquito de agua, el otro borde y acabamos de enrollar aplastando para que quede bien pegado. 

 

( Las salchichas las cortamos longitudinalmente y les cortamos los extremos).

 

  2. Hacemos lo mismo con la sobrasada y el paté.

 

 

  3. La tira que nos queda la dejamos sin enrollar para poner una almendra encima. 

Dejamos las tiras en la bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Pintamos toda la superficie con huevo y hacemos cortes que no lleguen hasta el final. 

 

 

  4. Horneamos a 200º C. Unos 15-20 minutos. Dejamos enfriar y acabamos de cortar con cuchillo de sierra.

Una buena manera de comenzar una comida de fiesta!

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Añado otros rellenos:

El día de Reyes de 2017 hice esta bandejita. Los preparé la víspera, los rellené y enrollé sellándolos con agua en lugar de huevo. Bien tapaditos, los dejé en la nevera y al día siguiente los pinté con huevo, corté ( más pequeñitos porque éramos muchos) y horneé.

  1. Relleno de york, queso y membrillo.
  2. relleno de bacon, queso y dátiles cortaditos.
  3. sobrasada.
  4. paté
  5. Olivada y anchoa.

Terrina de higaditos de pollo

Terrina de higaditos de pollo ( Terrine de foie de volaille)

  Con gusto le hubiera dejado el nombre con que se le conoce "mundialmente" a esta receta francesa. Me encanta cómo suena "Terrine de foie de volaille".

Estoy encantada con estos recipientes. No me digas que no queda de lujo llevar una de estas terrinas a la mesa. Le da un aire campestre y festivo.

Ya hice una terrina de pollo en este recipiente. Mientras buscaba aquella receta me topé con esta. Entonces pensé que llevaba mucho colesterol pero no se me fue de la cabeza. 

Higaditos de pollo, nata, mantequilla.....uf! Pero es una receta que no se hace todos los días ni todos los meses, podemos darnos el capricho, al menos, de probarla. Aún más si la vamos a repartir entre varios invitados. 

En Francia es muy común que te pongan unas porciones de este tipo de terrinas como uno de los platos principales. Normalmente acompañado de pepinillos y tostadas.

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Yo lo voy a acompañar con unas tostadas de pan de calabaza, aprovechando que estamos en plena temporada.

Es un pan normal que he hecho con la thermomix, aquí tienes el "cómo se hace", al que le he añadido calabaza asada en el primer paso. 

• 200 gr de calabaza asada 
• 300 gr de agua
• 2 cucharaditas de azúcar
• 40 gr de levadura fresca
• 320 gr de harina integral
• 230 gr de harina de fuerza
• 2 cucharaditas de sal

Una vez elaborado lo hacemos rebanadas y las tostamos.

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Ingredientes

• 3 cebollas echalottes
• un chorro de aceite ( la receta francesa fríe en 50 gr de mantequilla)
• 500 gr de higaditos de pollo
• 20 gr de Cointreau ( la receta ponía Grand Marnier)
• 20 gr de Brandy o Cognac
• una cucharada de estragón
• una cucharada de tomillo
• sal
• pimienta
• 125 gr de mantequilla
• 100 gr de nata para cocinar
• 
  
• 5 gr de gelatina neutra diluida en 250 de agua ( la receta ponía 75 gr de mantequilla clarificada)
• unas cucharadas de mermelada de ciruela

Elaboración

  1. Cortamos las cebollas y las ponemos a rehogar 5-10 minutos en el aceite.

 

  2. Añadimos los higaditos cortados a groso modo. Los rehogamos y añadimos las hierbas. 

 

 3. Regamos con los licores y flambeamos ( encendemos con un mechero) cuidando de tener apagado el extractor.

 

  4. Salpimentamos y dejamos que se evapore todo el líquido.

  5. Apagamos el fuego y mezclamos con la mantequilla y la nata. Trituramos sin que queden grumos y llenamos la terrina. 

 

 

  6. Cubrimos con una capa que puede ser de mantequilla clarificada (calentada y colada de impurezas) o, como en mi caso, una gelatina neutra. (Se disuelven 5 gr de gelatina en polvo en 125 gr de agua fría, a continuación se le añaden otros 125 gr de agua hirviendo a la que le añadiremos unas cucharadas de mermelada de ciruela). Cuando se enfríe un poco la vertemos sobre el paté. Podemos decorar con hierbas, pimienta......

 

 

  7.  Dejamos enfriar, cubrimos con la tapa y reservamos en la nevera. Se puede hacer con varios días de antelación.

La podemos servir con unas tostadas de buen pan, pepinillos y ensalada.

                                                                                              Délicieux !!!!!!!!