Crema de vainas de guisantes con morcilla y huevo flor

Crema de vainas de guisantes con morcilla y huevo flor

  He comenzado a elaborar este plato sin mucha convicción y con la idea de que si salía mal tampoco iba a ser una gran pérdida.

No suelo utilizar guisantes frescos porque dan más faena y, lo que es mucho peor, se desperdicia un gran tanto por ciento de su peso...pero eso se acabó!!!

Pero ayer se me antojaron e hice un guiso de calamar con guisantes frescos buenísimo, espero que no te lo hayas perdido!!!!!!!

A partir de ahora, cada vez que me apetezca utilizar guisantes frescos, sé que sus vainas se pueden aprovechar para hacer una crema deliciosa!!!!!

Por aquello de que no confiaba en el resultado, tampoco me he querido entretener en hacer fotos que hubieran sido inútiles. Así que la primera parte de la receta os la explicaré lo mejor que pueda, sin imágenes.

Crema de vainas

Ingredientes

• 500 gr de vainas de guisantes desgranados
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 patata pequeña
• 500 ml. de caldo ( el mío era de jamón) ( puede que necesites más si queda espeso)
• un chorro de aceite
• una cucharada de mantequilla
• sal
• 100 ml de nata, leche evaporada o leche normal

Elaboración

  1. Ponemos el aceite y la mantequilla a calentar. Añadimos la cebolla picada, rehogamos.

  2. Añadimos el puerro picado y rehogamos también hasta que todo quede pochado pero sin color.

  3. Añadimos las vainas de guisantes bien lavadas y escurridas, sin los rabitos. Rehogamos. Añadimos la patata chascada, rehogamos el conjunto otro minuto.

  4. Añadimos el caldo y dejamos cocer 25 minutos. 

  5. Trituramos, colamos con un chino o un colador muy fino. Volvemos a poner al fuego. Añadimos la nata o leche y dejamos cocer un par de minutos. Rectificamos de sal y de espesor, tal vez haga falta más caldo (en este caso, puede ser agua o un poco más de leche). 

  6. Volvemos a colar por si se nos ha pasado alguna fibra de las vainas. Ya tenemos nuestra cremita.

Guarnición

   ¿ Sabes que la morcilla tiene más hierro que la carne roja?????? Lo han dicho hoy en Saber Vivir y la han puesto entre los  5 SUPERALIMENTOS , (los otros son: legumbres, ajo, cachuetes y verduras congeladas), muchos nutrientes a bajo precio. Lo malo de la morcilla es que contiene grasa, por eso no podemos abusar, pero...

Ingredientes ( para 2)

• 2 huevos
• 2 morcillas
• un puñadito de piñones
• cebollino
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Ponemos agua a hervir. Mientras, preparamos los huevos flor: Ponemos un buen trozo de film en un cuenco pequeño. Añadimos un chorrito de aceite, cascamos el huevo, añadimos una pizca de sal.

 

  2. Cerramos el film y atamos con un hilo de cocina. Cuando comience a hervir el agua, colocamos los huevos y dejamos cocer 3 minutos. Después quitaremos el film con cuidadito.

 

  3. Tostamos los piñones en una sartén sin nada de grasa, con cuidado de que no se quemen.

  4. Asamos la morcilla, le quitamos la piel y la desmenuzamos. 

  5. El cebollino lo lavamos y secamos. Lo podemos poner entero, para decorar, o a trocitos para comerlo mejor.

Calentamos la cremita y guarnecemos para llevar a la mesa.

                                                                                          Riquísima !!!!!!!!!!!

Guiso de batata con bacalao

Guiso de batata con bacalao

  El bacalao que nos sobró del sushi, lo he aprovechado en este rico guiso otoñal que contrasta el ligero toque salado del bacalao con el dulce de la batata ( con este nombre la conozco yo) o boniato rojo.

Ingredientes

• 1 ajo
• 1/2 cebolla
• un trozo de blanco de puerro
• un pimiento verde
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 vasito de vino blanco
• 2 cucharadas de tomate triturado o rallado
• 400 gr de batata
• 150 gr de bacalao fresco o desalado
• 300 gr de agua o caldo de verdura o pescado
• sal
• aceite de oliva virgen
• cebollino o perejil para espolvorear

Elaboración

  1. Ponemos un chorrito de aceite en la cazuela, añadimos el ajo picado. Cuando chisporrotee, añadimos la cebolla picada. rehogamos. Añadimos el puerro picado y una pizca de sal. Dejamos que tome un poco de color antes de añadir el pimiento.

 

 

  2. Dejamos pochar lentamente. A continuación, añadimos el pimentón. Rehogamos removiendo unos segundos para que no se queme y cortamos la cocción con el vino. Dejamos que se evapore.

 

  3. Añadimos el tomate rallado y dejamos cocinar. Cortamos las batatas en rodajas gruesas, rehogamos y cubrimos con el caldo ( si es agua habrá que añadir un poco de sal, teniendo en cuenta que el bacalao va a dejar su puntito).

 

 

  4. Dejamos cocer hasta que esté tierna, unos 25 minutos, cuidando que no se quede seco pero que tampoco quede muy caldoso. Introducimos el bacalao un poco desmigado, tapamos la cazuela y apagamos el fuego para que se haga con el calor del guiso. Podemos dar un meneo de "vaiven" a la cazuela para que se impregne el bacalao y se espese un poco el caldo.

 

  5. Espolvoreamos de cebollino o perejil antes de servir.

            

Ñoquis con salsa de quesos

 Ñoquis con salsa de quesos

  No es necesario dar una receta exacta para esta salsa de quesos que igual nos puede servir para estos ñoquis cómo para cualquier plato de pasta.

Se trata de hacer una mezcla espesita a base de nata o leche evaporada, si la quieres más ligera, a la que le puedes añadir cualquier tipo de queso bien sea de untar o rallado, incluso requesón.

Después añadimos una mezcla de otros quesos rallados que gratinen bien y le damos un golpe de horno para que tome ese color tan apetitoso y ya tenemos un plato estupendo.

Una receta de aprovechamiento muy indicado para un plato que se solía tomar el 29 de cada mes por aquello de llegar a final de mes!!!!!

                                                                                                              

                                                                                                            Imagen de Google

Así lo he hecho yo con lo que tenía en mi despensa:

Ingredientes ( para 2)

Para la salsa:

• 200 gr de leche ideal o nata para cocinar
• 20 gr de queso de cabra de rulo
• 50 gr de queso manchego rallado
• 50 gr de requesón o cualquier queso de untar
• Combinación de hierbas, especias y vegetales para pizza y pasta, seco y molido.

Para gratinar:

• Mozzarella
• Parmesano

• Ñoquis para dos raciones.

Elaboración

  1. Ponemos a hervir la leche, añadimos los queso y especias, mezclamos hasta que tengamos una salsa espesita.

  2. Ponemos el agua a hervir. Añadimos un puñado de sal y vertemos los ñoquis. cuando suban a la superficie los sacamos y mezclamos, muy suavemente, con la salsa.

 
  3. Colocamos en una fuente de horno o en cazuelillas individuales. Espolvoreamos de queso rallado (mozzarella y parmesano).

  4. Gratinamos hasta que adquiera un bonito color dorado.

Empanada de pollo y manzana

Empanada de pollo y manzana

  Con las sobras de un riquísimo pollo asado y algún que otro ingrediente podemos hacer una estupenda empanada.

En este caso le he añadido una manzana y un bote de pisto. Así, en un periquete, me he deshecho de los restos del pollo que disfrutamos hace dos días y hemos vuelto a disfrutar de otro plato delicioso.

Ingredientes

• Para la masa:
•                          250 gr de harina integral
•                          100 gr de aceite ( yo he puesto mitad de oliva y mitad de girasol)
•                          100 gr de agua
•                          una cucharadita de sal
• Para el relleno:
•                          una manzana golden
•                          un poquito de aceite para rehogar la manzana
•                          un tazón de restos de pollo asado
•                          sal
•                          pimienta
• Para pintar:
•                          Un huevo o sólo la yema

Elaboración

  1. Pinchando este enlace verás cómo se hace la masa. 

  2. Rehogamos la manzana pelada y cortada como para tortilla de patata en un poquito de aceite hasta que se haga un poco blandita. Salpimentamos ligeramente.

  3. Extendemos la mitad de la masa con un rodillo y forramos un molde desmontable o antiadherente. Rellenamos con una capa de pisto, sobre este repartimos el pollo, cubrimos con más pisto y terminamso con la manzana.

 

  4. Cubrimos con la otra mitad de la masa dejando algo de masa para decorar. Hacemos un agujero que nos sirva de chimenea. Decoramos a nuestro gusto, yo lo he hecho con un trenzado y pintamos con la yema.

 

  5. Cocemos en el horno precalentado a 200º C. Unos 30 minutos. debe quedar doradita y dura al tacto por todas partes. Dejamos enfriar sobre rejilla para que no se humedezca.