Croque- madame / Salsa Mornay

Croque-madame / Salsa Mornay

 Después de publicar mi croque-monsieur 

no podía ser menos mi croque-madame. 

De todos los modos de prepararlo puede que yo haya escogido el más contundente. He visto unas cuantas recetas francesas y algunas le llaman croque-madame a un sencillo sandwich de jamón y queso coronado con un huevo.

Yo, para que estuviera más acorde con el croque-monsieur, que lleva salsa bechamel, he hecho el croque-madame con su Salsa Mornay que no es más que una salsa bechamel a la que se le añaden yemas y queso, una salsa muy apropiada para gratinados de carnes, pescados, mariscos, hortalizas, pastas...

Tanto el croque-monsieur como el croque-madame se pueden preparar con pan de molde. Yo los he hecho con un pan casero de gran tamaño que me permite una rebanadas grandes y crujientes.

Ingredientes ( para 2 )

• 4 rebanadas de pan ( puede ser de hogaza o pan de molde)
• salsa mornay
• 2 cortadas de jamón cocido de buena calidad
• 2 huevos
• aceite de oliva

Para la Salsa Mornay:

• 25 gr de mantequilla
• 30 gr de harina
• 400 gr de leche caliente
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 2 yemas de huevo ( yo le he puesto sólo una)

• 85 gr de queso semi ( un buen queso que se funda )
• 15 gr de parmesano ( o un queso fuerte con sabor potente)

Elaboración

Primero preparamos la salsa mornay: 

  1. Elaboramos una salsa bechamel derritiendo la mantequilla. A continuación añadimos la harina, la cocinamos un poco sin que se queme, para quitarle el sabor a cruda. Añadimos poco a poco, sin dejar de remover la leche bien caliente, para que no haga grumos. Cuanto más poco a poco y más tiempo empleemos en ello más fina será la salsa. Al final sazonamos y aromatizamos con pimienta y nuez moscada.

 

 

 

 

  2. Apagamos el fuego y añadimos las yemas, removiendo sin parar, a continuación los dos quesos rallados. Cuando todo esté integrado ya tenemos la salsa mornay. ¿ Ves que fácil?????

 

Montamos el sandwich:

  1. Doramos las 4 rebanadas en una sartén con unas gotas de aceite por ambas caras.

    

  2. Una capa de salsa, una rebanada de jamón cocido, otra capa de salsa que se la pondremos a la segunda rebanada. Cubrimos con esta rebanada y otra capa de salsa.

 

 

  3. Hacemos lo mismo con las otras 2 rebanadas. Introducimos en el horno a gratinar hasta que coja color.

 

  4. Hacemos un huevo a la plancha con un poquito aceite, procurando que la yema no se cuaje.

Coronamos y servimos con una buena ensalada!!!!!!