Sopa fría de pepino y manzana.

Sopa fría de pepino y manzana

  El pepino es una hortaliza muy rica en potasio, hierro, calcio, fósforo y magnesio.

Se trata de un alimento con bajo aporte calórico y pocos hidratos de carbono. Aporta una buena dosis de fibras, así como también vitaminas A, B, C y E. Es una fuente de agua por excelencia y una unidad de 100 gramos sólo tiene 13 calorías, el 97% es líquido.

  Esta sopa nos viene muy bien para aguantar las altas temperaturas que estamos sufriendo este caluroso verano. Es una alternativa más al gazpacho andaluz que tanto nos gusta.

Si quieres aprovecharte de su fibra no debes colarla.

Ingredientes

• 4 pepinos
• 3 manzanas verdes
• media o una cebolleta (depende del tamaño)
• 250 gr de yogur (puede ser griego, normal o desnatado)
• medio limón
• media cucharadita de sal
• pimienta
• 15 gr de aceite de oliva virgen extra
• medio litro de agua

• tomates cherry 
• menta 
• lonchas de pepino
• unas gotas de aceite

Elaboración

  1. Lavamos los pepinos y las manzanas, los cortamos a trozos quitando las pepitas de las manzanas y las puntas de los pepinos (podemos reservar unas lonchas finas para la guarnición). Lo introducimos en el vaso de la batidora. Trituramos un poco para que nos quepan los demás ingredientes.

 

  2. Añadimos la cebolleta en trozos y el zumo o el medio limón bien pelado y sin pepitas.

  3. Añadimos el yogur, sal, pimienta, aceite y agua. Trituramos unos minutos para que nos quede ligado. 

 

  4. Podemos tomarlo así con cuchara y guarnición, como una sopa, o pasarlo por el chino para beberlo en vaso, bien frío.

 

  5. Lo decoramos con unos tomatitos insertados en un palillo, unas hojas de menta y una cortada muy fina de pepino. También le podemos poner unas gotas de aceite triturado con alguna hierba (albahaca, perejil o menta).