Gañas de merluza al Orio

Gañas de merluza al Orio

  Me ha costado un poco ponerle el nombre a este plato!!!!!!!!

Mi amiga Pili, también mi pescatera, me suele traer los paquetes de pescado para que yo simplemente los meta en el congelador. A veces no sé ni lo que me trae, ella siempre escoge bien.

Hoy, al abrir un paquete que dejé anoche descongelando, me he encontrado con esto:

Al verlo he pensado que era ijada o parte del cogote de la merluza. No sabía por donde empezar así que he buscado una buena receta y me he encontrado con esta. Me ha llamado la atención lo de Orio porque precisamente en Orio, a 6 km. de Zarautz, es donde, desde hace 4 años, cogemos un apartamento en un caserío para pasar una semanita en verano. Este:

La receta es similar a la de los pescados a la espalda que se suele hacer en zonas costeras, precisamente en Getaria tenemos costumbre de tomarnos todos los años un besugo maravilloso cocinado de este modo. También se preparan así en cualquier restaurante donde se sirven pescados cocinados de modo tradicional y en muchos hogares.
Consiste en cocinar el pescado, a la parrilla o al horno, para aderezarlo después con un sofrito de ajos con aceite de oliva y vinagre o limón al que se le puede añadir guindilla, perejil...

Decidida a que así iba a cocinar mis "ijadas" me he querido asegurar de lo que iba a comer y le he mandado una foto a Pili. Me ha dicho que no, que eso eran gañas, la parte de la barriga de la merluza, lo que correspondería a la ventresca en un atún, y la parte de la merluza que más le gusta a Chimo, su marido.

He buscado gañas en la red y no las he encontrado pero con esto me quedo: gañas que no sé lo que son. Al Orio, que en realidad es el aderezo de toda la vida para el pescado a la espalda.

Lo importante es que la merluza con el sofrito de ajos y la guarnición ha salido exquisita!!!! Te cuento:

Ingredientes

• 2 gañas de merluza
• 4 ajos
• 2 guindillas secas
• un chorro de aceite de oliva virgen extra
• un chorrito de vinagre
• sal
• pimienta
• 
  
• una patata cocida con su piel
• pimientos mini de colores
• escamas de sal

Elaboración

  1. Ponemos un poco de aceite en una bandeja de horno. Colocamos la merluza salpimentada, añadimos con un chorrito de aceite e introducimos en el horno que estará precalentado a 180º C, durante 15-20 minutos.

 

  2. Mientras se hace la merluza preparamos el aderezo; Pelamos y laminamos los ajos, los doramos en una sartén con aceite y 2 cayenas. Añadimos un chorrito de vinagre, damos un hervor y añadimos el jugo que habrá soltado la merluza. Mezclamos y aderezamos la merluza.

 

 

  3. Freímos ligeramente los pimientos. Pelamos y cortamos en cuartos la patata ya cocida la doramos en el mismo aceite de los pimientos. 

 

  4. Emplatamos y añadimos unas escamas de sal a todo y un poco de perejil para darle toque verde. Servimos bien caliente.

                                                                                                 Y bien rico que está!!!!!!

Ensalada de lentejas con jamón

Ensalada de lentejas con jamón

  Me encanta este tipo de ensaladas. Ya teníamos en el blog un par de ensaladas de lentejas pero siempre está bien una variación. En este caso el jamón , las nueces, el agridulce que le aporta la mermelada y la reducción de vinagre le dan un sabor muy particular. 

La idea la he tomado de Menús Mediterráneos. 

Tengo que decir que, a pesar de que a mi marido no le gustan las lentejas, no ha parado de decir "¡que buena!" en cada cucharada.

Ingredientes

• Un bote pequeño de lentejas (unos 200 gr)
• 2 tomates medianos
• media cebolleta
• un aguacate (con zumo de limón)
• olivas negras sin hueso
• un puñado de nueces
• 4 hojas de lechuga
• 2 lonchas de jamón
• sal
• pimienta
• una cucharada de vinagre de jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• mermelada de fresa
• reducción de vinagre balsámico ( hecho en casa con 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharada de agua y 1 cucharada de azúcar )

Elaboración

  1. Preparamos la reducción de vinagre:  Para ello sólo hay que mezclar los 3 ingredientes en un cazo y dejar hervir un par de minutos. Al enfriarse cogerá consistencia. Si nos ha quedado muy espeso podemos añadirle un poquito más de agua caliente para aligerarlo. Debe quedar con la textura de la miel.

  2. Enjuagamos y escurrimos bien las lentejas. Pelamos y cortamos el tomate en daditos. Picamos la cebolleta ( si con anterioridad la metemos a remojo en agua fría le quitaremos fuerza dejándola mucho más suave de sabor). Mezclamos los tres ingredientes en un cuenco.

 

 

  3. Preparamos la vinagreta emulsionando la sal, vinagre y aceite con un tenedor. 

 

  4. Cortamos unas rodajas de olivas, las añadimos. El resto lo picamos y reservamos para el final. 

 

  5. Limpiamos y cortamos la lechuga. Picamos las nueces.

 

  6. Emplatamos:

-Pintamos el plato con un poco de mermelada de fresa. 

-Añadimos un hilo de reducción de vinagre. 

-Colocamos una cama de lechuga y sobre esta los ingredientes que teníamos en el cuenco con el aguacate cortado en dados ( le habremos puesto un poco de zumo de limón para que no se oxide).

 

 

-Espolvoreamos de pimienta y cubrimos con las nueces, las olivas y el jamón cortado en virutas.

Tortilla de patatas

Tortilla de patatas

  ¿Hay algo más español que una tortilla de patatas?????

Se me vienen a la cabeza unas cuantas cosas, entre ellas, nuestra querida Sandra moviendo su bata de cola.

Pero como en mi blog de lo que se habla es de comida. Vamos a dejar otras cuestiones aparte.

En  cuatro años de blog no se me había ocurrido publicar la tortilla de patatas por aquello de que ¿quién no va a saber hacer algo tan común en cualquier casa española? 

Pero he vuelto a pensar, como en alguna otra ocasión, que siempre hay una primera vez para todo y que aunque la mayoría tengan a su madre o a su abuela como ejemplo seguro que más de uno recurrirá a internet para asegurarse. Siempre salta la duda de cuantas patatas, cebolla sí o no, cuantos huevos, cuanto tiempo, es antes la cebolla o la patata, cuajada o menos cuajada...

Yo misma, ayer al hacer esta tortilla después de haber hecho "unas cuantas", consulté para ver si por ejemplo Martín Berasategui tenía alguna publicada. Claro que la tiene!!!!!

Gracias a su tortilla aprendí algún truquito que no había hecho antes. Uno de ellos es poner un par de ajos en el aceite donde se pocha la cebolla. Otro es el de pochar bien la cebolla antes de echar la patata y el tercero el de salar las patatas y esto para él es punto importantísimo antes de añadirlas al aceite.

En cuanto al tiempo, se puede hacer rapidita, no una de 12 huevos, desde luego. O se puede hacer con mucho, mucho tiempo, pochando bien la cebolla, pochando bien la patata como tiene que ser, a fuego lento.

Yo no había hecho jamás una tortilla de patatas tan enorme, 12 huevos. Las patatas las pongo siempre a ojo, tenía mis dudas sobre la cantidad que necesitaría. Martín pone 1´500 kg de patatas para 8 huevos.

Lo del cuajado va en gustos, en mi casa nos gusta cuajada pero no dura!!!! Sobre todo en verano hay que tener cuidado con dejarla demasiado cruda!!!!!

Algo fundamental para que una tortilla salga bien es que la sartén no se pegue. Es conveniente tener unas cuantas, de diferentes tamaños, que sólo utilicemos para este menester. 

La que he utilizado en esta ocasión mide 22 cm. de diámetro el círculo del fondo y 27 cm. la parte más externa. 

Ingredientes

• 2 cebollas o cebolletas
• 2 ajos
• 1´750 kg de patatas ( yo he mezclado 2 variedades, es importante que la patata tenga un buen sabor)
• sal
• aceite de oliva suave ( mínimo medio litro)
• una docena de huevos L

Elaboración

  1. Ponemos el aceite a calentar, añadimos los ajos enteros y la cebolla cortada fina.

 

  2. Dejamos pochar la cebolla el tiempo que haga falta a fuego lento si no tenemos prisa.

 

  3. Mientras tanto preparamos las patatas: Las pelamos y las cortamos, bien escurridas, en lonchas finas. Las salamos antes de introducirlas en el aceite ( muy importante). 

Retiramos los ajos y añadimos las patatas a la cebolla pochada. Subimos el fuego y dejamos que cojan calor 5 minutos a fuego fuerte.

 

 

  4. A continuación bajamos el fuego y dejamos pochar lentamente. Escurrimos de aceite y dejamos entibiar. ( En este momento podemos dejarlo para cuajarlo después cuando vayamos a servir).

 

  5. Batimos los huevos y mezclamos con la sal ( yo la mido a pizca de sal por huevo, en esta ocasión 12 pizcas de sal, supongo que no es muy profesional, pero me sale bien jijijijiji) y las patatas pochadas. Ponemos un poco de aceite del pochado en la sartén y añadimos la mezcla.

 

 

  6. Es fundamental que estemos un ratito removiendo la tortilla mientras se va cuajando para que no haga la costra. Cuando comience a cuajarse dejamos que se haga por un lado ya sin tocarla. 

Damos la vuelta, mejor con un volteador de tortillas y dejamos que se haga por el otro lado. 

Yo suelo ponerle unos segundos tapa con agujeritos para asegurarme de que se cuaja por dentro. 

Cuando consideremos oportuno la sacamos al plato donde la vayamos a servir. Si nos ha quedado blanca le damos otra vueltecita con fuego más fuerte.

 

 

Se puede servir calentita o del tiempo. Pero si sobra, fría, al día siguiente, sigue estando rica!!!!!

                                                    Ahí está!!!! Como iba a faltar una tortilla de patatas!!!!!!!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Esta es la que hago habitualmente con 2 patatas, 1 cebolleta y 3-4 huevos, mejor si son ecológicos o camperos.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------



Y si queréis la receta de una tortilla de campeonato, aquí os dejo la receta de Alberto García Ponte, un betanceiro de pro, ganador del Concurso de la Mejor Tortilla de Patatas de España para este 2018 en el Foro Internacional de la Papa, en Tenerife.  Ya había ganado la edición de 2011. Por lo que se le puede considerar bicampeón de este plato.

su receta:

el truco:

Y si quieres hacer un recorrido gastronómico probando las mejores tortillas de España, aquí hay una buena selección del crítico gastronómico Rafael García Santos, al que tengo el placer de escuchar cada fin de semana en el programa No es un día cualquiera de Radio Nacional:

Y dicho todo esto.....No me negarás que no hay mejor tortilla que la de "mi madre" !!!